Sarsabil - Asparagus

Boshqa maqsadlar uchun qarang Qushqo'nmas (ajralish).

Sarsabil
Asparagus-Bundle.jpg
Madaniy qushqo'nmas to'plami
Ilmiy tasnif tahrirlash
Qirollik:Plantae
Klade:Traxeofitlar
Klade:Angiospermlar
Klade:Monokotlar
Buyurtma:Qushqo'nmas
Oila:Qushqo'nmas
Subfamila:Asparagoideae
Tur:Sarsabil
Turlar:
A. officinalis
Binomial ism
Asparagus officinalis
Sinonimlar[1]
Ko'plab etishtirilgan qushqo'nmas to'plamlari
Tashqi video
Julia Child at KUHT.jpg
video belgisi Frantsuz oshpazi; Qushqo'nmas uchidan to tugmachasiga qadar, Julia Child, 1966 yil 25 aprel, 29:16, WGBH Open Vault[2]
Sarsabil
100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati
Energiya85 kJ (20 kkal)
4 g
Shakarlar1,88 g
Oziq-ovqat tolasi2,1 g
0,12 g
2,2 g
VitaminlarMiqdor % DV†
A vitamini ekvivalenti.
5%
38 mg
4%
449 mg
710 mkg
Tiamin (B.1)
12%
0,143 mg
Riboflavin (B2)
12%
0,141 mg
Niasin (B.3)
7%
0,978 mg
Pantotenik kislota (B5)
5%
0,274 mg
B vitamini6
7%
0,091 mg
Folat (B9)
13%
52 mg
Xolin
3%
16 mg
S vitamini
7%
5,6 mg
E vitamini
7%
1,1 mg
K vitamini
40%
41,6 mkg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
2%
24 mg
Temir
16%
2.14 mg
Magniy
4%
14 mg
Marganets
8%
0,158 mg
Fosfor
7%
52 mg
Kaliy
4%
202 mg
Natriy
0%
2 mg
Sink
6%
0,54 mg
USDA ma'lumotlar bazasiga kirish uchun havola
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.
Manba: USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasi
"Oq qushqo'nmas" bilan xizmat qilish Hollandais sousi va kartoshka

Sarsabil, yoki bog 'qushqo'nmas, xalq nomi chumchuq o't, ilmiy nomi Asparagus officinalis, a ko'p yillik gullarni o'simlik jinsdagi turlar Sarsabil. Uning yosh novdalari buloq sifatida ishlatiladi sabzavot.

U bir marta tasniflangan nilufar qarindoshlar singari oila Alliy turlari, piyoz va sarimsoq. Biroq, genetik tadqiqotlar zambaklar, Alliyva uchta alohida oilada qushqo'nmas - bu Liliaceae, Amaryllidaceae va Qushqo'nmas navbati bilan - Amaryllidaceae va Asparagaceae tartibda birlashtirilgan Qushqo'nmas. Manbalar mahalliy diapazonga nisbatan farq qiladi Asparagus officinalis, lekin odatda Evropaning ko'p qismini va g'arbiy qismini o'z ichiga oladi mo''tadil Osiyo.[3][4][5][6] Sabzavot ekinlari sifatida keng tarqalgan.

Biologiya

Yog'ochsiz bo'lishdan oldin qushqo'nmas otishadi

Qushqo'nmas a o'tli, ko'p yillik o'simlik[7] balandligi 100-150 sm gacha (40-60 dyuym) o'sadi, ko'p shoxli, tukli barglari bilan pog'onali poyalar bilan. "Barglar" aslida ignaga o'xshash kladodlardir (o'zgartirilgan jarohatlaydi ) tarozi barglari qo'ltig'ida; ular 6-32 mm (1⁄4–1 1⁄4 uzunlik va 1 mm (1⁄32 in) atirgulga o'xshash shaklda to'rtdan 15 gacha to'plangan.[8] Ko'pincha "toj" deb ataladigan ildiz tizimi g'ayritabiiy va ildiz turi maftun. The gullar qo'ng'iroq shaklida, yashil-oqdan sarg'ishgacha, 4,5-6,5 mm (3⁄16–1⁄4 yilda) olti bilan tepallar qisman bazada birlashtirilgan; ular yakka holda yoki bukletlar tutashgan joylarida ikki yoki uchtadan klasterlarda ishlab chiqariladi. Odatda shunday bo'ladi ikki qavatli, alohida o'simliklarda erkak va urg'ochi gullar bilan, lekin ba'zan germafrodit gullari uchraydi. The meva kichik qizil berry 6-10 mm (1⁄4–13⁄32 ichida) diametrda, ya'ni zaharli odamlarga.[9]

G'arbiy sohillarida tug'ilgan o'simliklar Evropa (shimoldan Ispaniya shimoli-g'arbga Germaniya, shimoliy Irlandiya va Buyuk Britaniya ) kabi muomala qilinadi Asparagus officinalis subsp. prostata (Dumort.) Korb.past o'sishi bilan ajralib turadi, ko'pincha sajda poyalari atigi 30-70 sm (12-28 dyuym) gacha o'sadi va qisqaroq kladodlar 2-18 mm (3⁄32–23⁄32 yilda) uzoq.[4][10] Bu alohida tur sifatida qaraladi, Qushqo'nmas prostata Dumort, ba'zi mualliflar tomonidan.[11][12]

Tarix

Qushqo'nmas o'zining o'ziga xos ta'mi tufayli sabzavot sifatida ishlatilgan va tibbiyotda uning tufayli diuretik xususiyatlari va uning funktsiyasini an afrodizyak. Bu misrlik uchun qurbonlik sifatida tasvirlangan friz miloddan avvalgi 3000 yillarga tegishli. Qadimgi davrlarda u Suriyada va Ispaniyada ham ma'lum bo'lgan. Yunonlar va rimliklar uni mavsumda yangi iste'mol qildilar va qishda ishlatish uchun sabzavotni quritdilar. Rim Epikuristlar bayrami uchun Alp tog'larida baland kurtaklarini muzlatib qo'ydi Epikur. Imperator Avgust sabzavotni tashish uchun "qushqo'nmas floti" ni yaratdi va tezkor harakat uchun "qushqo'nmas pishirgandan tezroq" iborasini yaratdi.[Izoh 1][13][14]

Qushqo'nmas pishirish retsepti eng qadimgi retseptlar to'plamlaridan birida keltirilgan (Apicius miloddan avvalgi uchinchi asr De re coquinaria, III kitob). Milodiy II asrda yunon shifokori Galen, Rim jamiyatida juda hurmatga sazovor bo'lgan, qushqo'nmasni foydali o'simlik sifatida eslatib o'tgan, ammo Rim imperiyasining hukmronligi pasayib ketganligi sababli, qushqo'nmasning dorivor ahamiyati kam e'tiborni tortgan[15][Izoh 2]qadar al-Nafzaviy "s Atir-upa bog '. Ushbu yozuv o'z nomini nishonlaydi afrodizyak hindning kuchi Ananga Ranga atributlar "maxsus fosfor charchoqqa qarshi kurashuvchi elementlar ".[shubhali – muhokama qilish]

1469 yilga kelib qushqo'nmas frantsuz monastirlarida etishtirildi. Qushqo'nmas Angliyada 1538 yilgacha juda kam sezilgan ko'rinadi,[Izoh 2] Germaniyada esa 1542 yilgacha.[14]

The d'amour ballari ("sevgi bo'yicha maslahatlar") mazali taom sifatida xizmat qilgan Pompadur xonim.[16]

Qushqo'nmas Shimoliy Amerikaga kamida 1655 yildayoq evropalik ko'chmanchilar tomonidan olib kelingan. Yangi Gollandiyadagi Gollandiyalik immigrant Adriaen van der Donk, Yangi Dunyodagi Gollandiyalik dehqonchilik amaliyotlarini tavsiflashda qushqo'nmas haqida eslatib o'tdi.[17] Qushqo'nmas ingliz muhojirlari tomonidan ham o'stirilgan; 1685 yilda Uilyam Pennning Pensilvaniya haqidagi e'lonlaridan biri qushqo'nmasni Amerika iqlimida yaxshi o'sadigan ekinlarning uzun ro'yxatiga kiritgan.[18]

Foydalanadi

Odatda yosh qushqo'nmas kurtaklari iste'mol qilinadi: kurtaklari ochila boshlagandan so'ng ("ochish"), kurtaklar tezda yog'ochga aylanadi.[19]

Suv qushqo'nmas tarkibining 93% ni tashkil qiladi.[20] Qushqo'nmas kam oziq-ovqat energiyasi va juda kam natriy. Bu yaxshi manbadir B vitamini6, kaltsiy, magniy va sink va juda yaxshi manba xun tolasi, oqsil, beta-karotin, S vitamini, E vitamini, K vitamini, tiamin, riboflavin, rutin, natsin, foliy kislotasi, temir, fosfor, kaliy, mis, marganets va selen,[21][22] shu qatorda; shu bilan birga xrom, insulin qondan glyukozani hujayralarga ko'chirish qobiliyatini tartibga soluvchi iz mineral.[23] The aminokislota qushqo'nmas qushqo'nmas nomini oldi, chunki qushqo'nmas o'simlik bu birikmaga nisbatan boy.

Asirlari butun dunyo bo'ylab, odatda, appetizer sifatida tayyorlanadi va xizmat qiladi[24] yoki sabzavotli garnitür. Osiyo uslubida pishirishda qushqo'nmas ko'pincha bo'ladi qovurilgan. Kanton Qo'shma Shtatlardagi restoranlarda ko'pincha qushqo'nmas pishiriladi tovuq, mayda qisqichbaqa, yoki mol go'shti. Bundan tashqari, u ko'mir yoki qattiq o'tin ustiga tezda panjara qilinishi mumkin, shuningdek ba'zi sho'rvalar va oshlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Yaqin o'tkan yillarda,[qachon? ] salatning tarkibiy qismi sifatida xom ashyo bilan iste'mol qilingan qushqo'nmas yana mashhurlikka erishdi.[25]

Qushqo'nmas ham bo'lishi mumkin tuzlangan va bir necha yil davomida saqlanadi. Ba'zi brendlar shu tarzda tayyorlangan surgunlarni "marinadlangan" deb belgilaydilar.

Ildiz qalinligi o’simlikning yoshini (va poyaning yoshini emas) bildiradi, qalinroq novdalar esa keksa o’simliklardan keladi. Qadimgi va qalinroq poyalar yog'ochli bo'lishi mumkin, ammo poydevoridagi terini tozalash qattiq qatlamni olib tashlaydi. Tozalangan qushqo'nmas juda tez ovlanadi.[26] Qushqo'nmasning pastki qismida ko'pincha qum va tuproq mavjud, shuning uchun pishirishdan oldin, odatda, yaxshilab tozalash tavsiya etiladi. Urug'li o'simliklardan nayzalar mayda va ingichka, urug'siz o'simliklar esa kattaroq va qalinroq nayzalar hosil qiladi.[27] Qalinligi va ingichkaligi yumshoqlik yoki qattiqlik ko'rsatkichi emas. Poyasi yerdan unib chiqqan paytdan boshlab qalin yoki ingichka. [27]

Yashil qushqo'nmas butun dunyoda iste'mol qilinadi, garchi yil davomida import mavjud bo'lsa, bu avvalgiga qaraganda ozgina mazali taomga aylandi.[10] Evropada esa "qushqo'nmas mavsumi eng muhim voqea hisoblanadi mazaxo'r kalendar "; Buyuk Britaniyada bu an'anaviy ravishda 23 aprelda boshlanadi va tugaydi Yoz Kun.[28][29] Evropaning qit'asida bo'lgani kabi, qisqa vegetatsiya davri va mahalliy mahsulotlarga bo'lgan talab tufayli qushqo'nmas birinchi darajali narxga ega.

Oq qushqo'nmas

Idishdagi qushqo'nmas bug '

Oq qushqo'nmas Evropada va g'arbiy Osiyoda juda mashhur.[iqtibos kerak ] Oq qushqo'nmas - bu qo'llash natijasida oqartirish qushqo'nmas kurtaklari o'sayotgan paytda texnika. Oq qushqo'nmas etishtirish uchun kurtaklar o'sishi bilan tuproq bilan qoplanadi, ya'ni. erga ulangan; quyosh nuri ta'sir qilmasdan, yo'q fotosintez boshlanadi va asirlari oq bo'lib qoladi. Yashil qushqo'nmas bilan taqqoslaganda, mahalliy sharoitda "oq oltin" yoki "qutulish mumkin bo'lgan fil suyagi" deb nomlangan qushqo'nmas, shuningdek, "qirol sabzavotlari" deb nomlanadi,[30] kamroq achchiq va juda yumshoq ekanligiga ishonishadi. Tazelik juda muhimdir va pishirish yoki xom ashyoni iste'mol qilishdan oldin oq qushqo'nmasning pastki uchlarini tozalash kerak.

Faqat mavsumiy ravishda menyuda qushqo'nmas taomlari ko'plab restoranlarning tashqarisida, odatda aprel oyining oxiridan iyungacha reklama qilinadi. Frantsuz uslubi uchun qushqo'nmas ko'pincha qaynatiladi yoki bug'lanadi va xizmat qiladi Hollandais sousi, Oq sous, eritilgan sariyog 'yoki eng yaqinda zaytun moyi va Parmesan pishloq.[31] Baland, tor qushqo'nmas pishiradigan idishlar kurtaklarni yumshoq bug'lashga imkon beradi, ularning uchlari suvdan tashqarida qoladi.

Nemis paytida Spargelsaison yoki Spargelzeit ("qushqo'nmas mavsumi" yoki "qushqo'nmas vaqti"), an'anaviy ravishda 24 iyun kuni nihoyasiga etadigan qushqo'nmas mavsumi, yo'l bo'yidagi stendlar va ochiq bozorlar mamlakatdagi oq qushqo'nmas iste'molining taxminan yarmini sotadi.[32]

Hindistonda, ayniqsa Maxarashtra shtatida, u odatda etishtirilmaydi, lekin musson paytida fermalarda tabiiy ravishda o'sadi. Qishloqdan kelgan dehqonlar va ba'zi qabila odamlari yosh qushqo'nmas o'simliklarini ovqat paytida sabzavot sifatida ishlatishadi.[iqtibos kerak ]


Kultivatsiya

Shuningdek qarang: Qushqo'nmas kasalliklari ro'yxati

Qushqo'nmas ko'pincha dengiz yashash joylaridan kelib chiqqanligi sababli, oddiy begona o'tlarning o'sishi uchun juda sho'rlangan tuproqlarda yaxshi rivojlanadi. Shunday qilib, an'anaviy ravishda qushqo'nmas uchun mo'ljallangan yotoqxonalarda begona o'tlarni bostirish uchun ozgina tuz ishlatilgan; buning zararli tomoni shundaki, tuproqdan boshqa narsa uchun foydalanish mumkin emas. Ba'zi joylar qushqo'nmas etishtirish uchun boshqalarga qaraganda yaxshiroqdir. Tuproqning unumdorligi katta omil hisoblanadi. "Tojlar" qishda ekilgan va birinchi kurtaklar bahorda paydo bo'ladi; birinchi terish yoki "yupqalash" sprue qushqo'nmas deb nomlanadi. Sprue nozik jarohatlaydi.[33]

Odatdagidan ikki oy oldin yig'ib olinadigan "erta mavsumdagi qushqo'nmas" zotini 2011 yil boshida Buyuk Britaniyaning ishlab chiqaruvchisi e'lon qildi.[34] Ushbu xilma-xillikda uxlab qolish shart emas va odatdagidek 9 ° C (48 ° F) emas, balki 7 ° C (45 ° F) da gullaydi.

Binafsha qushqo'nmas yashil va oq rangdagi o'xshashlaridan yuqori shakar va past tola darajasiga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Binafsha qushqo'nmas dastlab Italiya shahrida, shahar yaqinida ishlab chiqilgan Albenga va "Violetto d 'Albenga" estrada nomi ostida tijoratlashtirilgan.[35]

  • Qushqo'nmas nemis botanika illyustratsiyasi

  • Nyu-York shahrida sotiladigan yashil qushqo'nmas

  • Oq qushqo'nmas hosil Xokenxaym, Germaniya

Hamroh ekish

Qushqo'nmas foydali ekanligi aytiladi sherik o'simlik uchun pomidor, chunki pomidor o'simliklari qushqo'nmas qo'ng'izi. Qushqo'nmas pomidor o'simliklariga ta'sir qiladigan ba'zi zararli ildiz nematodlarini qaytarishi mumkin.[36]

Tijorat ishlab chiqarish

2005 yilda etishtirilgan qushqo'nmas mahsuloti eng yuqori ishlab chiqaruvchiga foiz sifatida ko'rsatilgan (Xitoy)
  100
  10
  1

Qushqo'nmas importchilari orasida eng yuqori ko'rsatkich (2016 y.) AQSh (214 735 tonna), undan keyin Germaniya (24,484 tonna) va Kanada (19,224 tonna).[37]

Xitoy dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchidir: 2017 yilda 7,845,162 tonna ishlab chiqargan, undan keyin Peru bilan 383,098 tonna va Meksika 245,681 tonna bilan.[37] AQSh ishlab chiqarishi konsentratsiyalangan edi Kaliforniya, Michigan va Vashington.[38][39]Germaniyada oq qushqo'nmas uchun yillik ishlab chiqarish 57000 tonnani tashkil etadi (iste'molchilar talabining 61%).[40]

O'sish paytida tunnellar, paxtakorlar yig'im-terim mavsumini uzaytirishi mumkin. Buyuk Britaniyada qushqo'nmas yig'im-terimi mavsumi fevral oyining o'rtalarida boshlanishi va kech kuzgacha qizdirilgan politunnel ostida sovuqqa chidamli navlarni etishtirish orqali davom etishi mumkinligi taxmin qilinmoqda. Bundan tashqari, kech mavsumda hosilni "teskari mavsum o'sishi" yordamida olish mumkin, bu erda mart-avgust oylari orasida nayzalar fernga qoldirilib sentyabr-oktyabr oylarida yig'ib olinadi.[41][42]

Osiyoda qushqo'nmas etishtirishning muqobil usuli qo'llanilib, unga "Ona pog'onasi usuli" deb nom berilgan, bu erda har bir o'simlik uchun uchdan beshtagacha fernga aylanib, qo'shni nayzalarni yig'ib olish mumkin.[43]

Bayramlar

Yashil hosil Kaliforniya shtatida yetarli darajada ahamiyatga ega Sakramento – San-Xoakin daryosi deltasi shahar bo'lgan mintaqa Stokton uni nishonlash uchun har yili festival o'tkazadi. Oceana okrugi, Michigan, o'zini "dunyoning qushqo'nmas poytaxti" deb e'lon qilgan har yili parad va qushqo'nmas malikasi bilan yakunlangan festival o'tkaziladi;[44] The Eveshamning vodiysi yilda Vorsestershire Shimoliy Evropaning eng yirik ishlab chiqaruvchisi,[iqtibos kerak ] har yili ingliz qushqo'nmas festivalida eng yaxshi ekinlar kim oshdi savdosini, Beaujolais Run-da namunalangan "Qushqo'nmas yugurishi" va dam olish kunlari "Asparafest" musiqa festivalini nishonlamoqda.[45]

Germaniyaning ko'plab shaharlarida har yili o'tkaziladi Spargelfest (qushqo'nmas festivali) oq qushqo'nmas hosilini nishonlash. Shvetsingen o'zlarini "Dunyoning qushqo'nmas poytaxti" deb da'vo qilmoqda,[46] va uning bayrami paytida qushqo'nmas malikasi toj kiydiriladi. Bavyera shahri Nürnberg mintaqada eng tez qushqo'nmas po'stini topish bo'yicha tanlov bilan aprel oyida bir hafta davom etadigan bayramlar; Bu odatda mahalliy sharob va pivolarni tomoshabinlarning minnatdorchiligida qo'llab-quvvatlash uchun iste'mol qilinishini o'z ichiga oladi.

16 soat ichida bir tonna qushqo'nmasni qirib tashlagan Helmut Zipner qushqo'nmas po'stlog'ida jahon rekordini o'rnatdi.[46]

Oddiy nomlar va etimologiya

A. officinalis keng tarqalgan bo'lib "qushqo'nmas" nomi bilan tanilgan va "qushqo'nmas" deb nomlanuvchi, o'zaro bog'liq bo'lmagan o'simlik turlari bilan aralashtirilishi mumkin. Ornithogalum pyrenaicum qutulish mumkin bo'lgan kurtaklar uchun "Prussian qushqo'nmas" deb nomlangan.

Inglizcha "qushqo'nmas" so'zi klassikadan kelib chiqadi Lotin ammo o'simlik bir vaqtlar ingliz tilida ma'lum bo'lgan sperage, dan O'rta asr lotin tili sparagus.[Izoh 2] Ushbu atamaning o'zi yunon tilidan kelib chiqadi asfaragoslar yoki qushqo'nmasva yunoncha atama Fors tili qushqo'nmas, "unib chiqish" yoki "otish" ma'nosini anglatadi. Qushqo'nmas ham edi buzilgan ba'zi joylarda "chumchuq o'ti" ga; haqiqatdan ham, Jon Uoker 1791 yilda yozgan "Chumchuq shunchalik umumiyki sarsabil qattiqqo'llik va yurish-turish xususiyatiga ega ".[47]"Chumchuq maysasi" nomi Angliyaning Sharqiy Angliya (Angliya) qishloqlarida ham yigirmanchi asrga qadar keng tarqalgan.[48]

Turk tilida qushqo'nmas sifatida tanilgan qushkonmaz,[49] tom ma'noda "[a] qush [unga] tushmaydi", o'simlik shakliga nisbatan.

Hindistonda, ayniqsa Maxarashtra shtatida, u etishtirilmaydi, lekin musson mavsumida fermalarda tabiiy ravishda o'sadi. Qishloq joylardan kelgan dehqonlar va ba'zi qabila odamlari qushqo'nmasni mahalliy oshxonada sabzavot sifatida ishlatishadi.

Hindistonning Maxarashtra shtatining mahalliy tili bo'lgan Marathi tilida u 'Sasur / Susar Muli' (sूsूूr / sुsुrरr b) deb nomlanadi.

Siydikga ta'siri

Qushqo'nmas eyishning ta'siri siydik keyinchalik chiqarib yuborilganligi uzoq vaqtdan beri kuzatilgan:

[Qushqo'nmas] siydikda kuchli va kelishmovchilik hidini keltirib chiqaradi, chunki hamma biladi.

— Har qanday oziq-ovqat risolasi, Lui Lemeri, 1702[50]

qushqo'nmas ... siydikni a bilan ta'sir qiladi dushman hid (ayniqsa oq rangda kesilgan bo'lsa) va shuning uchun ba'zi shifokorlar buyraklarga do'stona emas deb gumon qilishgan; ular yoshi ulg'ayib, ko'payishni boshlaganlar, ular bu sifatni yo'qotadilar; ammo keyin ular unchalik ma'qul kelmaydi.

- "Alimentlar tabiatiga oid insho", Jon Arbutnot, 1735[51]

Yeyilgan qushqo'nmasning bir nechta novdasi siydikimizga yoqimsiz hid beradi ...

— "Bryussel Qirollik akademiyasiga xat ", Benjamin Franklin, v. 1781[52]

Qushqo'nmas "... mening kameramdagi idishni atir kolbasiga aylantiradi".

— Marsel Prust (1871–1922)[53]

Qushqo'nmas tarkibiga kiradi qushqo'nmas kislotasi. Sabzavot hazm bo'lganda, uchuvchan bir guruh oltingugurt tarkibidagi birikmalar ishlab chiqariladi.[54]

Qushqo'nmas kamida ikki ming yil davomida egan va etishtirilgan, ammo xushbo'y siydik va qushqo'nmas iste'moli o'rtasidagi bog'liqlik 17-asrning oxirlarida oltingugurtga boy o'g'itlar qishloq xo'jaligida keng tarqalganiga qadar kuzatilmagan.[55] Kichik miqyosli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, "qushqo'nmas siydigi" hidi hamma shaxslar tomonidan ishlab chiqarilmagan va ekstraktor bo'lgan aholining nisbati (qushqo'nmas ovqatlangandan keyin sezilarli qushqo'nmas siydigi hidi haqida xabar berish) taxminan 40% gacha o'zgargan.[56] 79% gacha.[57][58] Qushqo'nmas iste'mol qilinganidan keyin ekskretatorlar ekskretator bo'lmagan siydik bilan ta'sirlanganda, odatda qushqo'nmas siydikning o'ziga xos hidi haqida xabar beriladi.[55] So'nggi yillarda olib borilgan ishlar shuni tasdiqladiki, odamlarning ozgina qismida qushqo'nmas siydigi hosil bo'lmaydi va ular orasida ba'zilari hid tufayli hidni aniqlay olmaydilar. bitta nukleotidli polimorfizm klaster ichida hid bilish retseptorlari.[59]

Oltingugurt hidini ishlab chiqarishning universalligi va uni aniqlash qobiliyati haqida munozaralar mavjud. Dastlab, bu ba'zi odamlar qushqo'nmasni boshqalardan farqli ravishda hazm qilganligi, shuning uchun ba'zilari qushqo'nmas ovqatlangandan keyin hidli siydikni chiqarib yuborganligi, boshqalari esa yo'qligi sababli deb o'ylashgan. 1980-yillarda Frantsiyadan uchta tadqiqot,[60] Xitoy va Isroil qushqo'nmasdan xushbo'y siydik chiqarish insonning odatiy xususiyati ekanligini ko'rsatgan natijalarni e'lon qildi. Isroil tomonidan o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ularning 307 sub'ektlaridan "qushqo'nmas siydigi" ni hidlaydiganlarning barchasi qushqo'nmas iste'mol qilgan odam siydigida ham uni qushqo'nmas siydigi bilan aniqlay oladilar.[61] 2010 yilgi tadqiqot[62] hidli siydik ishlab chiqarishda ham, hidni aniqlash qobiliyatida ham farqlarni aniqladi, ammo ular bir-biri bilan chambarchas bog'liq emas edi. Ko'pchilik qushqo'nmas ovqatdan keyin hidli birikmalar hosil qiladi deb o'ylashadi, ammo turli odamlarning suyultirilish paytida hidni aniqlash qobiliyatlari genetik jihatdan aniqlangan o'ziga xos sezgirlikni taklif qiladi.[63][64][65]

2010 yilda kompaniya 23 va men nashr etilgan genom bo'yicha assotsiatsiyani o'rganish ishtirokchilar "qushqo'nmas eyishdan keyin siyganingizda o'ziga xos hidni sezganmisiz?"[66] Ushbu tadqiqot a ni aniq ko'rsatdi bitta nukleotidli polimorfizm (SNP) hidni aniqlash qobiliyati bilan bog'liq hidlash genlari klasterida. Ushbu SNP odamlar orasidagi aniqlanishdagi barcha farqlarni tushuntirmagan bo'lsa-da, bu hidli retseptorlarda genetik farqlar paydo bo'lib, odamlarni bu hidli birikmalarni hidlay olmasliklariga olib keladi degan nazariyani qo'llab-quvvatlaydi.

Kimyo

Qushqo'nmas barglari kuzda och sariq rangga aylanadi

Qushqo'nmas tarkibidagi ba'zi birikmalar metabolizmga uchragan ammiak va har xil hosil berish uchun oltingugurt - degradatsiya mahsulotlarini o'z ichiga olgan, shu jumladan turli xil tiollar va tioesterlar,[67] siydikga xarakterli hid beradigan.

Biroz[68] ning uchuvchi organik birikmalar hid uchun javobgardir:[69][70]

Subyektiv jihatdan dastlabki ikkitasi eng o'tkir, oxirgi ikkitasi (oltingugurt bilan oksidlangan) shirin hid beradi. Ushbu birikmalar aralashmasi "tiklangan qushqo'nmas siydigi" hidini hosil qiladi. Bu birinchi marta 1891 yilda tekshirilgan Marceli Nencki, hidni kimga bog'lagan metetiyol.[71] Ushbu birikmalar qushqo'nmasdan kelib chiqadi qushqo'nmas kislotasi va uning hosilalari, chunki bu qushqo'nmasga xos bo'lgan yagona oltingugurtli birikmalar. Bular yosh qushqo'nmaslarda ko'proq bo'lganligi sababli, bu hid yosh qushqo'nmas ovqatlangandan keyin ko'proq sezilishi kuzatiladi. Ushbu birikmalarni ishlab chiqarishning biologik mexanizmi unchalik aniq emas.[iqtibos kerak ]

Qushqo'nmas siydik hidining paydo bo'lishi juda tez, pasayish esa sekinroq. Xushbo'y hidni qabul qilinganidan keyin 15-30 daqiqadan keyin aniqlash mumkinligi haqida xabar berilgan[72][o'lik havola ][73] va a bilan pasayadi yarim hayot taxminan 4 soat.[58]

Galereya

  • Yovvoyi qushqo'nmas sarimsoq, naam plaa va soya sousi

  • Gollandiyada va Germaniyaning shimoliy qismida qushqo'nmas ko'pincha vetchina, qaynatilgan tuxum, kartoshka va eritilgan sariyog 'sousi bilan iste'mol qilinadi.

  • Ko'rgazmada qushqo'nmasning uch turi, orqa qismida oq qushqo'nmas va o'rtada yashil qushqo'nmas mavjud. Old qismdagi o'simlik Ornithogalum pyrenaicum, odatda yovvoyi qushqo'nmas va ba'zan "Vanna qushqo'nmas" deb nomlanadi.

  • Asparagus officinalis Vashington shtatidagi Duglas okrugining Sharqiy Uenatchidagi Kolumbiya daryosi yonida

  • Qushqo'nmas pastırma va guruch bilan xizmat qildi

  • Yovvoyi qushqo'nmas (Qushqo'nmas aphyllus ) tug'ilgan Levant

Izohlar

  1. ^ Lotin velocius quam asparagi conquantur (yoki celerius quam asparagi cocuntur) tomonidan, Avgustga tegishli Suetonius (O'n ikki Qaysarning hayoti, 2-kitob (Avgust), paragraf. 87). Qarang Lotin iboralari ro'yxati (V).
  2. ^ a b v Milodiy XI asrda ingliz tilida "sparagus" so'zi paydo bo'ldi. Brunning-ga qarang (2010 yil iyun), p. 6. - Brunning "bosma shaklda" atamasini qo'llaydi, garchi o'sha paytda Angliyada bosib chiqarish texnikasi qo'llanilmagan. Xuddi shu jumlada u buni ta'kidlaydi dehqonlar ko'pincha uni "chumchuq maysasi" deb atagan va bundan keyin 1667 yilgi kundaligi haqida eslatib o'tilgan bo'lib, unda Semyuel Pepis Londonning Fenchurch ko'chasida "chumchuq o'ti" ni sotib olgan.

Adabiyotlar

  1. ^ O'simliklar ro'yxati, Asparagus officinalis L.
  2. ^ "Frantsuz oshpazi; qushqo'nmas uchidan to tugagacha". Julia Child loyihasi. WGBH Open Vault. 1966 yil 25 aprel. Olingan 16 sentyabr 2016.
  3. ^ Dunyo o'simliklari. (nd). "Asparagus officinalis L." Qirollik botanika bog'lari, Kew. Olingan 31 may 2018.
  4. ^ a b Flora Europaea. (nd). "Asparagus officinalis". Qirollik botanika bog'i Edinburg. Olingan 19 may 2010.
  5. ^ Euro + Med Plantbase loyihasi. "Asparagus officinalis". Botanika bog'i va Berlin-Dahlem botanika muzeyi. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 11 avgustda. Olingan 19 may 2010.
  6. ^ "Asparagus officinalis". Germplasm Resources Axborot Tarmog'i (GRIN). Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati (ARS), Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA). Olingan 19 may 2010.
  7. ^ Grubben, GJH; Denton, O.A., nashr. (2004). Tropik Afrikaning o'simlik resurslari 2: Sabzavotlar. PROTA Foundation, Vageningen; Backhuys, Leyden; CTA, Vageningen.
  8. ^ Didro, D. (2009) [1772]. "Sarsabil". Didro va d'Alembertning entsiklopediyasi. Olingan 1 aprel 2015 - Michigan universiteti hamkorlikdagi tarjima loyihasi orqali.
  9. ^ Bog 'o'sadi. (nd). "Qushqo'nmas o'smoqda". Olingan 19 noyabr 2019.
  10. ^ a b Blamey, M. va Grey-Uilson, C. (1989). Buyuk Britaniya va Shimoliy Evropaning florasi. ISBN  0-340-40170-2.
  11. ^ Steys, C. van der Meijden, R .; de Kort, I. (tahr.). "Qushqo'nmas prostratus (Qushqo'nmas, Yovvoyi)". NW Europe interaktiv florasi. ETI BioInformatics. Arxivlandi asl nusxasi 2009 yil 23 sentyabrda. Olingan 19 may 2010.
  12. ^ "Qushqo'nmas prostata". Germplasm Resources Axborot Tarmog'i (GRIN). Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati (ARS), Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA). Olingan 19 may 2010.
  13. ^ Brunning, Pam (iyun 2010). "Qushqo'nmas - Liliaceae-Asparagacease" (PDF). Oziq-ovqat va sharob (103). Olingan 26 avgust 2011.
  14. ^ a b "Asperge ustidan - Oudheid" (golland tilida). Stiphting Afzetbevordering Asperges. Olingan 26 avgust 2011.
  15. ^ Vaughan, Jon Griffit; Geysler, Ketrin Alison; Nikolson, Barbara (1997). Yangi Oksford oziq-ovqat o'simliklari kitobi. Oksford universiteti matbuoti.
  16. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (golland tilida). Niderlandiya: Infoyo (veb-nashriyotchi). 20 May 2009. Arxivlangan asl nusxasi 2012 yil 19-yanvarda. Olingan 26 avgust 2011.
  17. ^ Blekbern, Roderik X.; Kelli, Nensi A. Yangi dunyo golland tadqiqotlari: mustamlaka Amerikadagi golland san'ati va madaniyati, 1609-1776: simpozium materiallari.. SUNY Press. ISBN  978-1-4384-2989-2.
  18. ^ Merfi, Endryu R. (8 oktyabr 2018). Uilyam Penn: Hayot. Oksford universiteti matbuoti. ISBN  978-0-19-023426-3.
  19. ^ "Uy bog'ida qushqo'nmas etishtirish; yig'ish bo'yicha bo'lim" (PDF). Purdue universiteti kooperativini kengaytirish xizmati. p. 2018-04-02 121 2. Olingan 31 yanvar 2014.
  20. ^ Snayder, Garri. (1908). "Odamlarning ovqatlari va ularning oziqlantiruvchi qiymati". MacMillan kompaniyasi.
  21. ^ "Oziqlanish faktlari".
  22. ^ USDA Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati ma'lumotlari 11-qism (61 bet) Arxivlandi 2012 yil 13 yanvar Orqaga qaytish mashinasi
  23. ^ Anderson, R A (1997 yil oktyabr). "Glyukoza / insulin tizimiga ta'sir qiluvchi ovqatlanish omillari: xrom". Amerika oziqlanish kolleji jurnali. 16 (5): 404–410. doi:10.1080/07315724.1997.10718705. ISSN  0731-5724. PMID  9322187.
  24. ^ Randxava, Jessica (1 iyul 2019). "Vilkalar qoshiq". Forked qoshiq. Olingan 29 noyabr 2019.
  25. ^ Salat retsepti Arxivlandi 2010 yil 19 iyul Orqaga qaytish mashinasi
  26. ^ "Tarkibi - qushqo'nmas". DrGourmet.com. Olingan 20 iyul 2011.
  27. ^ a b Volford, Ron; Banklar, Drusilla. "Sarsabil". Sizning bog'ingiz o'sishini tomosha qiling. Illinoys universiteti kengaytmasi. Olingan 3 may 2020.
  28. ^ Oksford Times: "Qushqo'nmas bilan yana shon-sharafga erishish vaqti". Arxivlandi 2009 yil 7 sentyabrda Orqaga qaytish mashinasi
  29. ^ "Sahifani qayta yo'naltirish".
  30. ^ "Wit goud en koningin der groente: vorstelijke asperges" (golland tilida). Niderlandiya: Infoyo (veb-nashriyotchi). 20 May 2009. Arxivlangan asl nusxasi 2012 yil 19-yanvarda. Olingan 26 avgust 2011.
  31. ^ Jyul Gouffe; Etien Antuan; Evgen Ronjat (2016 yil 5-avgust). ""Chapitre XVI Légumes 71. Ligalar"". Le Livre de cuisine: Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, 1893 yil (frantsuz tilida). ISBN  9782346013760. Olingan 28 aprel 2020. (Asperge frantsuzcha qushqo'nmas uchun.)
  32. ^ Evans, Stiven (2012 yil 21 aprel). "Qushqo'nmas, qirollik va mavsumiy ovqatlanish quvonchlari". BBC yangiliklari. Olingan 22 aprel 2012.
  33. ^ "Lug'at - S'". BBC oziq-ovqat. Olingan 8 iyun 2007.
  34. ^ "Erta qushqo'nmasning yangi zoti javonlarga urildi". Daily Telegraph. 2011 yil 19 mart. Olingan 20 mart 2011.
  35. ^ Raymond, Frantsin (2014 yil 21-may). "Qushqo'nmas: bu mavsumda o'sadigan eng issiq soyalar". Telegraf. Olingan 21 may 2017.
  36. ^ "Kelajak uchun o'simliklar".
  37. ^ a b "Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotlari statistikasi (FAOSTAT)". Olingan 8 sentyabr 2019.
  38. ^ "Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotlari statistikasi (FAOSTAT)". Arxivlandi asl nusxasidan 2007 yil 7-noyabrda. Olingan 11 noyabr 2007.
  39. ^ USDA (2006 yil yanvar). Sabzavotlar 2005 yilgi xulosa. Milliy qishloq xo'jaligi statistika xizmati.
  40. ^ Spens, Molli. "Qushqo'nmas: Sabzavotlar shohi". Germaniya qishloq xo'jaligi marketing kengashi. Arxivlandi asl nusxasi (DOC) 2007 yil 13 oktyabrda. Olingan 26 fevral 2007.
  41. ^ Xart, Kerolin (2015 yil 5-sentyabr). "Kuzda qushqo'nmas? Uzoq muddatli mavsumni o'tkazgan odam bilan tanishing". Olingan 3 yanvar 2019.
  42. ^ "Buyuk Britaniyaning ishlab chiqaruvchisi qushqo'nmas bozorini yaratmoqda - Sabzavot yetishtiruvchilari yangiliklari". Sabzavot yetishtiruvchilarning yangiliklari.
  43. ^ Bxommik, Pankaj Kumar; Matsui, Toshiyuki; Ikeuchi, Takao; Suzuki, Haruo (2002 yil noyabr). "Uzaytirilgan yig'im-terim mavsumida yashil qushqo'nmasni saqlash sifati va saqlash muddatidagi o'zgarishlar". Terimdan keyingi biologiya va texnologiya. 26 (3): 323–328. doi:10.1016 / S0925-5214 (02) 00062-5.
  44. ^ "Milliy qushqo'nmas festivali". qushqo'nmas festivali. Olingan 20 oktyabr 2020.
  45. ^ "Festival to'g'risida". Britaniya Aparagus festivali. Britaniya qushqo'nmas festivali. Olingan 26 mart 2019.
  46. ^ a b Devis, Uilyam A. (2008 yil 14-may). "Dafn etilgan xazina: oq qushqo'nmas". Christian Science Monitor. Shvetslingen, Germaniya. Olingan 26 mart 2019.
  47. ^ Walker, Jon (1806). Tanqidiy talaffuz qiluvchi lug'at va ingliz tilining kashfiyotchisi. Olingan 18 noyabr 2016.
  48. ^ Evart Evans, Jorj "Pichan kesadigan do'stlardan so'rang"
  49. ^ "Qushqo'nmasni qanday iste'mol qilish kerak" (turk tilida). 1organik.com. Olingan 21 may 2017.
  50. ^ McGee, Garold (2004). "6". McGee oziq-ovqat va pishirish bo'yicha. Hodder va Stoughton. p. 315. ISBN  978-0-340-83149-6.
  51. ^ Arbutnot J (1735). Alimentlar tabiatiga oid insho (3-nashr). London: J. Tonson. 64261–262 betlar.
  52. ^ Franklin, Benjamin (taxminan 1781). "Bryussel Qirollik akademiyasiga xat". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 15 dekabrda.
  53. ^ Frantsuz tilidan "[...] changer mon pot de chambre en un vase de parfum", Du côté de chez Swann, Gallimard, 1988 yil.
  54. ^ Stromberg, Jozef. "Nima uchun qushqo'nmas siydikni hidlaydi". smithsonianmag.com.
  55. ^ a b Mitchell, S. C. (2001). "Oziq-ovqatning o'ziga xos xususiyatlari: lavlagi va qushqo'nmas". Giyohvand moddalar almashinuvi va joylashishi. 29 (4): 539–543. PMID  11259347.
  56. ^ Allison, A.C .; McWhirter, K. G. (1956). "Inson polimorf bo'lgan ikkita unfaktorli belgi". Tabiat. 178 (4536): 748–749. Bibcode:1956 yil natur.178..748A. doi:10.1038 / 178748c0. PMID  13369530. S2CID  4168673.
  57. ^ Sugarman, J .; Neilon, F. A. (1985). "Siz xushnud bo'lasiz: qushqo'nmas". Shimoliy Karolina tibbiyot jurnali. 46 (6): 332–334. PMID  3860737.
  58. ^ a b van Xasselt, J. G. C .; Elassaiss-Schaap, J .; Ramamoorti, A .; Sadler, B. M .; Kasichayanula, S .; Edvards, Y .; van der Graf, P. H.; Chjan, L .; Vagner, J. A. (2016). "Isbot isbotida: Populyatsiya qushqo'nmas siydik hidining kinetikasi". SAHIFA: Evropadagi aholi yondashuvi guruhining yillik yig'ilishining tezislari. 25. ISSN  1871-6032. Olingan 7 iyul 2016.
  59. ^ Pelchat, M. L.; Bykovskiy, C .; Dyuk, F. F.; Reed, D. R. (2011). "Qushqo'nmas qabul qilinganidan keyin siydikdagi o'ziga xos hidni chiqarib tashlash va sezish: psixofizik va genetik tadqiqotlar". Kimyoviy hislar. 36 (1): 9–17. doi:10.1093 / chemse / bjq081. PMC  3002398. PMID  20876394.
  60. ^ C. boy; N. DEKKER; J. BELIN; J. L. IMBS; J. L. MONTASTRUC; J. F. GIUDICELLI (1989 yil may). "Qushqo'nmasdan keyin odamda hidli siydik". Br. J. klinikasi. Farmakol. 27 (5): 640–1. doi:10.1111 / j.1365-2125.1989.tb03431.x. PMC  1379934. PMID  2757887.
  61. ^ S. C. MITCHELL (1989 yil may). "Qushqo'nmas va yomon hidli siydik". Br. J. klinikasi. Farmakol. 27 (5): 641–2. doi:10.1111 / j.1365-2125.1989.tb03432.x. PMC  1379935. PMID  2757888.
  62. ^ Pelchat, M. L.; Bykovskiy, C .; Dyuk, F. F.; Reed, D. R. (2010). "Qushqo'nmas qabul qilinganidan keyin siydikdagi xarakterli hidni chiqarib tashlash va qabul qilish: psixofizik va genetik tadqiqotlar". Kimyoviy hislar. 36 (1): 9–17. doi:10.1093 / chemse / bjq081. PMC  3002398. PMID  20876394.
  63. ^ "Ilmiy oshpaz: qushqo'nmas pee". The Guardian. 2005 yil 23 sentyabr. Arxivlandi asl nusxasidan 2007 yil 4 mayda. Olingan 21 aprel 2007.
  64. ^ Xanna Xolms. "Nima uchun qushqo'nmas sizning peeingizni hidlaydi". Discover.com. Arxivlandi asl nusxasi 2008 yil 29 fevralda.
  65. ^ Lison M, Blondxaym SH, Melmed RN (1980). "Qushqo'nmasning siydik metabolitlarini hidlash qobiliyatining polimorfizmi". Br Med J. 281 (6256): 1676–8. doi:10.1136 / bmj.281.6256.1676. PMC  1715705. PMID  7448566.
  66. ^ Eriksson N, Macpherson JM, Tung JY, Hon LS, Naughton B, Saxonov S, Avey L, Wojcicki A, Peer I, Mountain J (2010). Gibson G (tahrir). "Internetga asoslangan va ishtirokchilar tomonidan olib boriladigan tadqiqotlar umumiy xususiyatlar uchun yangi genetik assotsiatsiyalarni keltirib chiqaradi". PLOS Genet. 6 (6): e1000993. doi:10.1371 / journal.pgen.1000993. PMC  2891811. PMID  20585627.
  67. ^ Oq RH. (1975). "Odamlarning siydikda qushqo'nmas ovqatdan so'ng siydiklarida S-metil tioesterlarining paydo bo'lishi". Ilm-fan. 189 (4205): 810–11. Bibcode:1975Sci ... 189..810W. doi:10.1126 / science.1162354. PMID  1162354.
  68. ^ Pelchat, M. L.; Bykovskiy, C .; Dyuk, F. F.; Reed, D. R. (26 iyul 2010). "Qushqo'nmas qabul qilinganidan keyin siydikdagi xarakterli hidni chiqarib tashlash va qabul qilish: psixofizik va genetik tadqiqotlar". Kimyoviy hislar. 36 (1): 9–17. doi:10.1093 / chemse / bjq081. PMC  3002398. PMID  20876394.
  69. ^ Waring RH, Mitchell SC, Fenwick GR (1987). "Qushqo'nmas qabul qilinganidan keyin odam tomonidan ishlab chiqarilgan siydik hidining kimyoviy tabiati". Ksenobiotika. 17 (11): 1363–1371. doi:10.3109/00498258709047166. PMID  3433805.
  70. ^ Mitchell S.C. (2001). "Oziq-ovqatning o'ziga xos xususiyatlari: lavlagi va qushqo'nmas". Giyohvand moddalar almashinuvi va joylashishi. 29 (4): 539–543. PMID  11259347.
  71. ^ Nenski, Marseli (1891). "Ueber das vorkommen von methylmercaptan im menschlichen harn nach spargelgenuss". Arch. Muddati Pathol. Farmakol. 28 (3–4): 206–209. doi:10.1007 / BF01824333. S2CID  26430677.
  72. ^ Somer, E. (2000 yil 14-avgust). "Esparagus". WebMD. Arxivlandi asl nusxasidan 2006 yil 21 avgustda. Olingan 31 avgust 2006.
  73. ^ O'Nil, Kerolin; XONIM; RD. "Nima uchun sizning pee qushqo'nmas yeb bo'lgandan keyin kulgili hidni hidlaydi". WebMD. Olingan 26 oktyabr 2020.

Tashqi havolalar