Kalumet baliq ovlash - Calumet Fisheries

Kalumet baliq ovlash
CalumetFisheries2.jpg
Restoran ma `lumot
O'rnatilgan1928 (1928)
Egalari)Kotlik va Toll oilalari
Bosh oshpazMundo Kampos
Xaver Magallanes
Oziq-ovqat turiDengiz mahsulotlari
Ko'cha manzili3259 E. 95-chi ko'cha
ShaharChikago
ShtatIllinoys
MamlakatQo'shma Shtatlar
Koordinatalar41 ° 43′21 ″ N 87 ° 32′38 ″ V / 41.7226369 ° N 87.54398470000001 ° Vt / 41.7226369; -87.54398470000001Koordinatalar: 41 ° 43′21 ″ N 87 ° 32′38 ″ V / 41.7226369 ° N 87.54398470000001 ° Vt / 41.7226369; -87.54398470000001
Veb-saytwww.calumetfisheries.com

Kalumet baliq ovlash dagi dengiz maxsulotlari restoranidir Janubiy Dering mahalla Chikago, Illinoys, Amerika Qo'shma Shtatlari, to'g'ridan-to'g'ri 95-ko'chadagi ko'prik yonida (bu film 1980 yilda paydo bo'lgan) Aka-uka Blues ).[1] Dastlab 1928 yilda tashkil topgan va keyinchalik 1948 yilda Sid Kotlik va Len Toll tomonidan sotib olingan. Bu dudlangan va qovurilgan baliq, qisqichbaqalar va istiridyaklarga xizmat qiladi. Restoran ko'pincha Eater's kabi teleshoular va veb-seriallarda namoyish etiladi Dime-da ovqatlanish[1] va Entoni Bourdain: Bo'ron yo'q.[2] Bino peshtaxta bilan o'tiradigan joysiz bitta xonali kulbadir. Homiylar oziq-ovqat mahsulotlarini olib ketishlari yoki (ko'proq) 95-ko'chada to'xtab turgan mashinalarida o'tirishlari mumkin.[3]

Chekish jarayoni

Restoranda tabiiy yog'ochdan yasalgan tutunxona ishlatiladi,[1] tashkil etilganidan beri foydalanib kelinmoqda. Chekish jarayoni baliqlarni bir kecha-kunduzda, yirik baliqlardan oldin sho'rlantirishni o'z ichiga oladi (masalan go'shti Qizil baliq, baliqlar, yoki sablefish ) odatda "bifteklarga" bo'linib, ip bilan tiqiladi va chekish joyiga osib qo'yiladi.[4] Ba'zi lososlar butunlay chekiladi. Smokehouse tagida o'tinlar quriladi va baliqlar eshiklari ochiq holda pishiriladi; qurib bo'lingandan so'ng, eshiklar yopiladi va baliq tutunlanadi.[4] Qisqichbaqalar, mollyuskalar va shunga o'xshash kichik baliqlar ko'l chubi taxtaga yopishtirish orqali chekiladi.

Tarix

Dudlangan baliqlar 1940-yillarda va 1950-yillarda, Chikago suv yo'llarida yuk tashish va baliq ovi kemalari harakati og'ir bo'lgan paytda mashhur bo'lgan.[5] Biznes o'nlab yillar davomida sekin pasayishni boshladi, chunki mahalla va iqtisodiyot o'zgarib, ko'proq savdo qilish uchun qovurilgan dengiz mahsulotlari ishlab chiqarila boshlandi. Talabning pasayishi sababli, egalar chekishni to'xtatish va qovurishga e'tibor berishni o'ylashdi, ular "Rezervasyonlarsiz" ko'rsatuviga qadar; qism efirga uzatilgandan bir necha kun o'tgach, homiylar eshik oldida va ko'chada saf tortishdi va sotuvlar ko'payishda davom etmoqda.[5]

Mukofotlar va sharaflar

Calumet Baliqchilik tomonidan nomlangan CNN Amerikaning eng yaxshi 10 ta tarixiy restoranlaridan biri sifatida.[6] 2010 yilda u a Jeyms Beard Foundation mukofoti.[1]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d Peterson, Lukas (2016 yil 1 mart). "Chikagodagi Calumet Baliqchilik Siz tug'ilgunga qadar baliq chekadi". Ovqatlantiruvchi. Olingan 29 avgust 2016.
  2. ^ "Chikagodagi sayohatchilar uchun qo'llanma". Entoni Bourdain uchun hech qanday rezervasyon yo'q. Sayohat kanali. 2009 yil 2 fevral. Olingan 29 avgust 2016.
  3. ^ Kindelsperger, Nik. "Faqatgina turar-joy xonasi: Calumet Baliqchilik". seriouseats.com. Olingan 29 avgust 2016.
  4. ^ a b Todd, Entoni (3-noyabr, 2010-yil). "Kalumet baliqchiligida dudlangan baliq va urf-odatlar, 1-qism".. Chikagoist. Arxivlandi asl nusxasi 2016 yil 30-iyun kuni. Olingan 29 avgust 2016.
  5. ^ a b Todd, Entoni (2010 yil 4-noyabr). "Kalumet baliqchiligida dudlangan baliq va urf-odat, 2-qism". Chikagoist. Arxivlandi asl nusxasi 2015 yil 31 oktyabrda. Olingan 29 avgust 2016.
  6. ^ Kludt, Amanda (2012 yil 20-avgust). "Amerikaning eng yaxshi 10 ta tarixiy restorani". cnn.com. Olingan 29 avgust 2016.