Cha Ca La Vong - Cha Ca La Vong

Chả cá Lã Vọng

Cha Ca La Vong (Chả cá Lã Vọng Vetnam tilida) bu a Vetnam panjara baliq ovqati, dastlab Xanoy.[1] Taom an'anaviy ravishda tayyorlanadi gemibagrus (yoki lang (Vetnam tilida), bu turkumga mansub laqqa baliq.[2] Baliq bo'laklarga bo'linib, a-da marinadlanadi zerdeçal - ko'pincha o'z ichiga olgan asosli sous qisqichbaqa pastasi yoki baliq sousi, zanjabil va qalampir. Ba'zan, za'faron zerdeçal o'rniga ishlatiladi. Keyin u engil panjara ustida ko'mir. Ovqat, ayniqsa, tuzlangan sous va o'tlar bilan qoplangan issiq idishda xizmat qiladi arpabodiyon. Kabi boshqa o'tlar qoraqo'tir yoki reyhan, kiritilishi mumkin. U bilan birga iste'mol qilinadi vermiselli guruchli makaron (bn Vetnam tilida)[3] va yerfıstığı.[1][4][5] Cha Ca La Vong a hisoblanadi noziklik Vetnamda, chunki u deyarli faqat restoranlarda xizmat qiladi va topilmaydi ko'cha ovqatlari.[2]

Tarix

19-asrda Doan oilasi qo'shnilari uchun panjara baliqlarini tayyorlashlari ma'lum bo'lgan. Taom shu qadar ommalashib ketdiki, ularning mahalliy hamjamiyati oilaga 1871 yilda Cha Ca Va Long nomli restoran ochishda yordam berishdi.[6][3] Sozlar "Cha ca " vetnam tilida "panjara qilingan baliq" deb tarjima qiling. Ayni paytda, "La Vong" ning mahalliy haykali ilhomlantirgan Tszyan Ziya, Lu Vang nomi bilan ham tanilgan (talaffuzi: La Vong Vetnam tilida), sabr-toqatli, iste'dodli odamlar uchun potentsialni ramziy qilgan baliqchiga aylangan siyosatchi.[3]

Xang Ma va Lan Ong ko'chalari o'rtasida joylashgan Xang Son ko'chasi, 14-uyda restoran ochildi,[6] ichida Eski chorak Xanoy.[7] Xabarlarga ko'ra, bu Do'an oilasi restoran ochilishidan oldin yashagan ko'chada bo'lgan. Buni Doan Phuk va uning rafiqasi Bi Van boshqargan. Dastlabki paytlarda restoran yig'ilish joyi va yashirinadigan joy edi mustamlakachilikka qarshi isyonchilar.[6] Biroq, keyinchalik restoran aristokratlar va mustamlaka qo'shinlari ning Frantsuz Hind-Xitoy.[1] Copycat restoranlari Cha Ca La Song singari o'xshash ismlar bilan ko'chada ochildi. Boshqa restoranlarda aynan shu nom ishlatilgan.[8] Shu sababli Hang Son rasman Cha Ca deb o'zgartirildi.[1]

Cha Ca Va Long restoranining asl restorani hali ham Xanoyda ochilgan bo'lib, u erda faqat o'ziga xos taomlar tayyorlanadi va mehmonlar umumiy stollarda ko'mir yoqilg'isidan ovqatlanishadi.[4] Restoran kitobda boradigan joy sifatida qayd etilgan O'limdan oldin tashrif buyuradigan 1000 joy.[3]

Zamonaviy talqinlar

Ovqat kuchli taassurot qoldirdi oziq-ovqat tanqidchilari va bloggerlar. Tushuntirilganidek Florens Fabricant, "Zerdeçal, arpabodiyon, qisqichbaqalar xamiri va baliq sousining ingredientlari kombinatsiyasi - nam baliqlarning bo'laklarini ziravorlash uchun chilimchalar, ipakli makaron va boshqa yangi o'tlar bilan mustahkamlangan maftunkorlikni beradi. Mening xotiralarim 10 yildan keyin ham jonli. . "[4]

Ba'zi oshpazlar, ayniqsa, gemibragus kamroq tarqalgan bo'lishi mumkin bo'lgan joylarda, taomning o'ziga xos talqinini ishlab chiqdilar. In Qo'shma Shtatlar, ba'zi restoranlar bu taomga turli xil baliq turlari va pishirish uslublari bilan xizmat qilishadi, jumladan: panjara balig'i satay, panjara basa, panjara tilapiya, butun qovurilgan qalqonbaliq va paltus salat.[4]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d Jastin Sulaymon; Keyt Springer. "Cha Ca: bitta maxsus taomga bag'ishlangan butun Xanoy ko'chasi". CNN. Olingan 2020-04-23.
  2. ^ a b "Vetnamga sayohat qilishga arziydigan taom (va bu Pho emas)". AFAR Media. Olingan 2020-04-24.
  3. ^ a b v d "Chả cá podshohlari". Thanh Nien Daily. 2011-06-03. Olingan 2020-04-24.
  4. ^ a b v d Fabricant, Florensiya (2012-05-29). "Xanoydagi sho'ng'ishdan ilhomlangan taom". The New York Times. ISSN  0362-4331. Olingan 2020-04-23.
  5. ^ Baragani, Andy. "Guruchli makaron va o'simlik retsepti bilan zerdeçal baliq". yoqimli ishtaha. Olingan 2020-04-24.
  6. ^ a b v VnExpress. "Xanoydan ketishdan oldin gurme bo'ling, deya niyat qilmoqda CNN - VnExpress International". VnExpress International - Vetnamdan so'nggi yangiliklar, biznes, sayohat va tahlil. Olingan 2020-04-24.
  7. ^ "Dunyo bo'ylab uchadigan baliqlar". Sayohat + Bo'sh vaqt. Olingan 2020-04-24.
  8. ^ "Ushbu mazali Vetnam baliq taomlari eng yaxshi nomga ega: Cha Ca La Vong". Sietl Tayms. 2015-05-15. Olingan 2020-04-24.

Kategoriyalar