Quritish - Drying

Quritish a ommaviy transfer suvni yoki boshqasini olib tashlashdan iborat jarayon hal qiluvchi[1] tomonidan bug'lanish dan qattiq, yarim qattiq yoki suyuqlik. Ushbu jarayon ko'pincha mahsulotlarni sotishdan yoki qadoqlashdan oldin yakuniy ishlab chiqarish bosqichi sifatida ishlatiladi. "Quritilgan" deb hisoblash uchun yakuniy mahsulot qattiq, uzluksiz choyshab (masalan, qog'oz), uzun bo'laklar (masalan, yog'och), zarralar (masalan, donli donalar yoki makkajo'xori donalari) yoki kukun (masalan, qum, tuz, kir yuvish kukuni, sut kukuni). Manbasi issiqlik va jarayon natijasida hosil bo'lgan bug'ni olib tashlash uchun vosita ko'pincha ishtirok etadi. Oziq-ovqat, don va boshqalar kabi biomahsulotlarda farmatsevtika kabi vaksinalar, olib tashlanadigan hal qiluvchi deyarli har doim suvdir. Quritish balki sinonim quritish bilan yoki quritishning o'ta shakli deb hisoblanadi.

Eng keng tarqalgan holatda, gaz oqimi, masalan, havo, issiqlikni konveksiya bilan qo'llaydi va bug 'sifatida namlik. Boshqa imkoniyatlar mavjud vakuum bilan quritish, bu erda issiqlik ta'minlanadi o'tkazuvchanlik yoki nurlanish (yoki mikroto'lqinli pechlar ) hosil qiladi, shu bilan birga hosil bo'lgan bug ' vakuum tizim. Yana bir bilvosita usul barabanni quritish (masalan, kartoshka donalarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi), bu erda isitiladigan sirt energiya bilan ta'minlash uchun ishlatiladi va aspiratorlar bug 'xonadan tashqariga chiqaradi. Aksincha, erituvchining mexanik ekstraktsiyasi, masalan, suv filtrlash yoki santrifüj, "quritish" deb hisoblanmaydi, aksincha "drenajlash".

Quritish mexanizmi

Boshlang'ich namlik darajasi nisbatan yuqori bo'lgan ba'zi mahsulotlarda vaqt funktsiyasi sifatida o'rtacha mahsulot namligining dastlabki chiziqli pasayishi cheklangan vaqt davomida kuzatilishi mumkin, bu ko'pincha "doimiy quritish tezligi davri" deb nomlanadi. Odatda, bu davrda alohida zarrachalar tashqarisidagi sirt namligi olib tashlanadi. Ushbu davrdagi quritish tezligi asosan quritilayotgan materialga issiqlik uzatish tezligiga bog'liq. Shuning uchun maksimal quritish tezligi issiqlik o'tkazuvchanligi cheklangan deb hisoblanadi. Agar quritish davom etadigan bo'lsa, egri chizig'i, quritish tezligi kamroq tik bo'ladi (pasayish tezligi davri) va oxir-oqibat juda uzoq vaqt davomida gorizontal holatga keladi. Keyin mahsulot namligi doimiy ravishda "muvozanat namligi ", qaerda bo'lsa, amalda, suvsizlanadigan muhit bilan muvozanatda. Yiqilish tezligi davrida mahsulot ichki qismidan suvning migratsiyasi asosan molekulyar diffuziya bilan, ya'ni, suv oqimi namlikka mutanosib Bu tarkibida suv namligi yuqori bo'lgan zonalardan past qiymatli zonalarga o'tishini anglatadi, bu hodisa termodinamikaning ikkinchi qonuni. Agar suvni olib tashlash sezilarli darajada bo'lsa, mahsulotlar odatda qisqarish va deformatsiyaga uchraydi, faqat yaxshi ishlab chiqilgan muzlatish-quritish jarayoni bundan mustasno. Yiqilish tezligi davridagi quritish darajasi quritilayotgan qattiq jismning ichki qismidan namlik yoki erituvchini tozalash tezligi bilan boshqariladi va "massa o'tkazuvchanligi cheklangan" deb nomlanadi. Bu meva va sabzavotlar kabi gigroskopik mahsulotlarda keng seziladi, bu erda quritish pasayish tezligi davrida, doimiy quritish tezligi ahamiyatsiz deyiladi.[2]

Quritish usullari

Odatda o'zgarishlar diagrammasi, gaz va suyuqlik orasidagi chegara uchlik nuqtadan to tanqidiy nuqta. Muntazam quritish - bu yashil o'q superkritik quritish qizil o'q va quritishni muzlatib qo'ying ko'k.

Quyida quritishning umumiy usullari keltirilgan:

  • Issiq havoni qo'llash (konvektiv yoki to'g'ridan-to'g'ri quritish). Havoni isitish issiqlik uzatish uchun quritish kuchini oshiradi va quritishni tezlashtiradi. Bu shuningdek havoni kamaytiradi nisbiy namlik, quritish uchun harakatlantiruvchi kuchni yanada oshirish. Yiqilish tezligi davrida, namlik tushganda qattiq moddalar qiziydi va yuqori haroratlar suvning qattiq qismidan sirtga tarqalishini tezlashtiradi. Shu bilan birga, mahsulot sifatini hisobga olish havo harorati ko'tarilishini cheklaydi. Haddan tashqari issiq havo qattiq sirtni deyarli butunlay suvsizlantirishi mumkin, shuning uchun uning teshiklari qisqaradi va deyarli yaqinlashadi, bu esa odatda nomaqbul bo'lgan qobiq shakllanishiga yoki "ishning qattiqlashishiga" olib keladi. Masalan, yog'ochni (yog'ochni) quritishda havo qizdiriladi (bu esa quritishni tezlashtiradi), lekin bug'ning bir qismi qo'shilib (quritish tezligiga ma'lum darajada to'sqinlik qiladi) yuqori namlik tufayli sirtni haddan tashqari suvsizlanishi va deformatsiyalanishini oldini olish uchun yog'och qalinligi bo'yicha gradientlar. Spreyi quritish ushbu turkumga kiradi.
  • Barabanni quritish, vakuum bilan quritish kabi bilvosita yoki kontaktli quritish (issiq devor orqali isitish). Shunga qaramay, devorning yuqori harorati quritishni tezlashtiradi, ammo bu mahsulotning tanazzulga uchrashi yoki qattiqlashishi bilan cheklanadi. Barabanni quritish ushbu turkumga kiradi.
  • Dielektrik quritish (radiochastota yoki mikroto'lqinlar material ichiga singib ketishi) hozirgi kunda qizg'in tadqiqotlarning markazida. U havoni quritish yoki vakuum bilan quritishga yordam berish uchun ishlatilishi mumkin. Tadqiqotchilar shuni aniqladilarki, mikroto'lqinli pechda quritish klassik quritish usullari oxirida juda kam quritish tezligini tezlashtiradi.
  • Quritishni muzlatib qo'ying yoki liyofilizatsiya - bu quritishdan oldin erituvchi muzlatilgan va keyin quritadigan usul sublimed, ya'ni gaz fazasiga to'g'ridan-to'g'ri qattiq fazadan, erituvchining erish nuqtasi ostidan o'tgan. U allaqachon klassik farmatsevtika yoki tibbiy dasturlardan tashqari quruq ovqatlarga tobora ko'proq tatbiq etilmoqda. U oqsillarning biologik xususiyatlarini saqlaydi, vitaminlar va bioaktiv birikmalarni saqlaydi. Bosimni yuqori vakuumli nasos yordamida kamaytirish mumkin (ammo quruq havoda atmosfera bosimida muzlash bilan quritish mumkin). Agar vakuum nasosidan foydalansangiz, sublimatsiya natijasida hosil bo'lgan bug 'muzlatgichda quritadigan kameradan tashqarida, juda past haroratlarda ishlaydigan kondensatorda muzga aylantirib tizimdan chiqariladi.
  • Superkritik quritish (o'ta qizib ketgan bug 'quritish) tarkibida suv bo'lgan mahsulotlarni bug' bilan quritish kiradi. Ushbu jarayonni amalga oshirish mumkin, chunki mahsulotdagi suv qaynatiladi va quritadigan vosita bilan qo'shilib, uning oqimini oshiradi. Odatda u yopiq tutashuvda ishlaydi va yashirin issiqlikning bir qismini qayta siqish orqali qaytarib olishga imkon beradi, masalan, odatdagi havo qurishi bilan bu mumkin emas. Jarayon oziq-ovqat mahsulotlarida qaynoq haroratini pasaytirish uchun past bosim ostida amalga oshirilsa, foydalanish imkoniyatiga ega.
  • Tabiiy havoni quritish tabiiy quritish salohiyatidan foydalanib, isitilmaydigan majburiy havo bilan materiallar quritilganda sodir bo'ladi. Jarayon sekin va ob-havoga bog'liq, shuning uchun quyidagi shartlarni hisobga olgan holda "ventilyator o'chirilgan" ning oqilona strategiyasini ishlab chiqish kerak: Havoning harorati, nisbiy namlik va namlik miqdori va quritilayotgan materialning harorati. Ushbu usul yordamida donlar tobora ko'proq quriydi va sovuq vaqtlarda qishki dam olishga toqat qilish mumkin bo'lsa, umumiy vaqt (fanni o'chirish va davrlarni hisobga olgan holda) bir haftadan turli oylarga cho'zilishi mumkin.

Quritishning qo'llanilishi

Lofotendagi baliqlarni cho'chqa go'shti ishlab chiqarishda quritish

Ovqat

Asosiy maqola: Quritish (oziq-ovqat)

Oziq-ovqatlar mikroblarning rivojlanishini va parchalanishini oldini olish uchun quritiladi. Biroq, quritish darajasi mahsulotning oxirgi ishlatilishiga bog'liq. Hububot va moyli urug'lar yig'ib olingandan so'ng quritiladi, bu esa saqlash vaqtida mikroblarning barqarorligini ta'minlaydi. Sabzavotlar tez qorayib ketmasligi uchun quritishdan oldin oqartiriladi va quritish nafaqat mikroblarning o'sishini oldini olish uchun, balki saqlash paytida qizarib ketishdan saqlanish uchun ham amalga oshiriladi. Quritilgan mevalarga kelsak, namlikning kamayishi uning kislota va tarkibidagi shakar bilan birgalikda mikroblarning ko'payishidan himoya qiladi. Sut kukuni kabi mahsulotlarning oqishini ta'minlash va pishirishdan saqlanish uchun juda past namlikgacha quritilishi kerak. Ushbu namlik mikroblarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishni ta'minlash uchun zarur bo'lganidan pastroqdir. Krakerlar kabi boshqa mahsulotlar iste'molchilarga yoqadigan tiniq to'qimalarga ega bo'lish uchun mikrob o'sishi chegarasidan tashqarida quritiladi.

Oziq-ovqat bo'lmagan mahsulotlar

Oziq-ovqat bo'lmagan mahsulotlar orasida sezilarli darajada quritishni talab qiladigan ba'zi turlari mavjud yog'och (yog'ochni qayta ishlash qismi sifatida), qog'oz, zig'ir va kir yuvish kukuni. Organik kelib chiqishi tufayli dastlabki ikkitasi etarli darajada quritilmagan bo'lsa mog'or paydo bo'lishi mumkin. Quritishning yana bir foydasi - bu hajm va vaznning pasayishi.

Sanitariya jarayonlaridagi loy va najasli materiallar

Hududida sanitariya, quritish kanalizatsiya loyi dan kanalizatsiya tozalash inshootlari, najasli loy yoki najas ichida to'plangan siydik chiqaradigan quruq hojatxonalar (UDDT) - bu erishish uchun keng tarqalgan usul patogen o'ldiring, chunki patogenlar faqat ma'lum quruqlik darajasiga bardosh bera oladi. Bunga qo'shimcha ravishda, agar ekstraktsiyaga asoslangan materiallar yoqib yuborilishi kerak bo'lsa, quritish jarayonning bosqichi sifatida talab qilinadi.[3]

Shuningdek qarang

Bibliografiya

  1. Greensmith, M. (1998). Amaliy dehidratsiya. Woodhead Publishing, Ltd.
  2. Genskov, L.R .; Beymsch, VE; Xekt, JP .; Kemp, I.C .; Langrish T .; Shvartsbax, S.; Smit, (F) .L. (2007). Kimyoviy muhandislar uchun qo'llanma. Mc Graw Hill Professional. 12-bob (Bug'lanib sovutish va qattiq moddalarni quritish).
  3. A.S., Mujumdar (1998). Sanoat quritish bo'yicha qo'llanma. Boka Raton: CRC Press.

Adabiyotlar

  1. ^ "quritish - quritishni Bepul Onlayn lug'at, tezaurus va entsiklopediya bo'yicha ta'rifi". Farlex. Olingan 23 aprel 2011.
  2. ^ Onwude, Daniel I.; Xoshim, Norxashila; Yanius, Rimfiel B.; Navi, Nazmi Mat; Abdan, Xalina (2016-02-04). "Meva va sabzavotlarni yupqa qatlamda quritishni modellashtirish: sharh" (PDF). Oziq-ovqat fanlari va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha keng qamrovli sharhlar. 15 (3): 599–618. doi:10.1111/1541-4337.12196.
  3. ^ Strand, L., Ronteltap, M., Brdjanovich, D. (tahr.) (2014). Najasli loyni boshqarish (FSM) kitobi - Amalga oshirish va ishlatish uchun tizim yondashuvi Arxivlandi 2017-10-14 da Orqaga qaytish mashinasi. IWA Publishing, Buyuk Britaniya (ISBN  9781780404738)

Tashqi havolalar