Dulce de leche - Dulce de leche
 Dulce de leche kavanozi | |
| Muqobil nomlar | Manjar, manjar blanco, arequipe, doce de leite (Braziliya ) |
|---|---|
| Turi | Qandolat mahsulotlari |
| Mintaqa yoki shtat | lotin Amerikasi |
| Asosiy ingredientlar | Sut, shakar |
| O'zgarishlar | Kajeta, arequipe |
Dulce de leche (Ispancha:[Uldulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe ˈletʃe]; Portugal: doce de leite IPA:[Osidosi dʒi ˈlejtʃi]) a qandolat dan lotin Amerikasi shirinlik bilan asta-sekin isitish orqali tayyorlanadi sut (ko'pincha sigir suti) dan o'z lazzatini oladigan moddani yaratish Maillard reaktsiyasi, shuningdek, rang o'zgaruvchan.[1] Dulce de leche ispancha "konfet [yasalgan]" degan ma'noni anglatadi sut ". Dulce de Leche" manjar de leche "ga o'xshash (yoki shunchaki" manjar "), farqi shundaki, manjar qalinroq, unchalik shirin emas va quyuqroq rangga ega.[1]
Tayyorlanishi va ishlatilishi
Eng asosiy retsepti sekin talab qiladi qaynab ketish sut va shakar, deyarli doimo aralashtiramiz. Aralash qalinlashib, karamel rangiga kirgandan so'ng, u bajariladi. Ayni paytda, uni yoqishdan ehtiyot bo'lish kerak.
Boshqa usul gallon sutni xona haroratida 24 soat davomida turishini talab qiladi. Gazlar sutni buzadi, qolgani esa tvorog va zardob. Keyin bu qaynatiladi va qattiq moddalar yuqoriga oqib chiqadi. Qattiq moddalar olib tashlanadi va shakar qo'shiladi. Ushbu aralashma qattiqlashguncha aralashtiriladi, shundan keyin u olovdan olinadi va sovushiga qoldiriladi. Sovugandan keyin u iste'mol uchun bo'linadi. Bir galondan bu usul taxminan ikki stakan beradi.
Kabi boshqa ingredientlar vanil lazzat uchun qo'shilishi mumkin. Sutdagi suvning katta qismi bug'lanadi va aralash qalinlashadi; natijada dulce de leche odatda ishlatiladigan sut hajmining oltidan bir qismiga to'g'ri keladi. Tayyorgarlikda sodir bo'ladigan o'zgarish, ikkita umumiy jigarrang reaktsiyalarning birlashishi natijasida yuzaga keladi karamelizatsiya va Maillard reaktsiyasi.[2]
Ning uy qurilishi shakli dulce de leche ba'zan ochilmagan shakldagi konservani qaynatish orqali tayyorlanadi quyultirilgan sut ikki-uch soat (yoki 30 dan 45 minutgacha) bosimli pishirgich ), ayniqsa tayyor holda sotib olinmaydigan mamlakatlarda yashovchilar tomonidan. Buning natijasida mahsulot sekin pishirilganidan ancha shirin bo'ladi. Ushbu usul xavfli bo'lishi mumkin va uni pechkada qilish mumkin emas: agar qozon quruq qaynatishga ruxsat berilsa, idish qizib ketadi va portlab ketadi.[3]
Dulce de leche yolg'iz iste'mol qilish mumkin yoki shakarlamalar yoki boshqa shirin taomlarni tatib ko'rish uchun ishlatilishi mumkin, masalan tortlar, churros, pechene (qarang alfajor ), gofret, krem karamel (nomi bilan tanilgan flan ispan tilida so'zlashadigan mintaqalarda va pudim va portugal tilida so'zlashadiganlarda) va muzqaymoqlar; u shuningdek ommalashgan kreplar (panqueques) va tost, frantsuzlar esa confiture de lait bilan odatda xizmat qiladi bo'shliq.
Shuningdek qarang
- Pishgan sut - sutdan olingan ichimlik
- Banoffi pirogi - inglizcha shirin pirog
- Basundi
- Brunost
- Kajeta - qalinlashgan siropning qandolati
- Karamel - Shakarlarni isitish orqali tayyorlangan qandolat mahsuloti
- Karamel konfeti - Shakarlarni isitish orqali tayyorlangan qandolat mahsuloti
- Flan - Yuqoridan yumshoq karamel bilan tortilgan shirinlik
- Xamir - pishirilgan sut yoki qaymoq va tuxum sarig'i aralashmasiga asoslangan turli xil oshpazlik preparatlari
- Dum Dums
- Kaymak - pıhtılaşmış kremga o'xshash qaymoqli sut mahsuloti
- Krovki
- Maillard reaktsiyasi - Pishirganda paydo bo'ladigan kimyoviy reaktsiya
- Manjar blanko - dunyodagi ispan tilida so'zlashadigan atama sutga asoslangan delikateslarga nisbatan ishlatiladi
- Penuche
- Rossiya konfeti - Shirin irisga o'xshash shirinlik
- Ryazhenka - an'anaviy fermentlangan sut mahsuloti
- Sandesh
- Teja
- Tres leches keki - Shirin
Adabiyotlar
- ^ a b "Origen mítico del dulce de leche" [Dulce de Lecening afsonaviy kelib chiqishi] (ispan tilida). Klarin. 2003 yil 6 aprel. Olingan 8 iyun 2014.
- ^ McGee, Garold (2004). Ovqat va pishirish to'g'risida: oshxonaning ilmi va bilimlari. Nyu-York: Skribner. p. 657. ISBN 0-684-80001-2. Olingan 8 avgust, 2012.
- ^ Kijac, Mariya Baez (2003). Janubiy Amerika jadvali: Patagoniyadan Rio-de-Janeyrogacha bo'lgan 450 ta retsept bilan uy sharoitida uy sharoitida pishirishning mazasi va ruhi.. Boston, MA: Garvard Common Press. p.391. ISBN 1-55832-249-3. Olingan 8 avgust, 2012.