Yog '(oshxona kitobi) - Fat (cookbook)

Kitob muqovasi

Yog ': retseptlar bilan noto'g'ri tushunilgan tarkibiy qismga minnatdorchilik a oshpazlar kitobi kanadalik muallif tomonidan yozilgan Jennifer McLagan. Yilda Yog ', McLagan yuqori bo'lgan dietalardan o'tish tarixini muhokama qiladi hayvon yog'i sog'lig'ining sezilarli darajada oshishiga olib kelmagan kam yog'li ovqatlarga. Yog'li oziq-ovqat mahsulotlarini kamaytirish tendentsiyasi 19-asrning 40-yillarida olib borilgan tadqiqotlar natijasidir, MakLagan bahslashmoqda. Kiritilgan Yog ' yog 'uchun ko'rsatmalar ko'rsatish, uni ishlatish retseptlari va hayvon yog'ini iste'mol qilishning sog'liq uchun foydalari tavsifi.

2009 yilda kitobga kitob kirdi Jeyms Beard Foundation mukofoti va IACP Cookbook mukofoti.[1]

Tarix

McLagen Avstraliyada 1960-yillarda, Shimoliy Amerika va Buyuk Britaniyaning parhezidan oldin o'sgan tarkibida yog'i kam. 1970-yillarda u Evropaga ko'chib o'tdi, u erda yog 'dietaning odatiy qismi sifatida chiqarilmadi.[2] 1970-yillarda amerika dietalari kamroq miqdorlarni qabul qilgan hayvon yog'i (ammo sog'lig'i yaxshilanmasdan), natijada umumiy yog'ni iste'mol qilish ko'payadi, o'simlik yog'lari hayvon yog'lari bilan almashtiriladi va bu yuqori darajaga olib keladi ko'p to'yinmagan yog ' dietadagi darajalar.[3] Yog 'zararli ekanligiga ishonish uchun McLaganning izohi kelib chiqadi Ancel Keys Hayvonlarning yog'ini yurak xastaligi bilan bog'laydigan 1940-yillarda olib borilgan tadqiqotlar - bu tadqiqotlar shundan beri ikkalasini bir-biriga bog'lamaydigan boshqa tadqiqotlar tomonidan qarshi chiqilgan. McLangan tadqiqotlarda xatolar bo'lganini ta'kidlab, "Frantsuz paradoksi, "shunga ko'ra, yog'li dietaga ega bo'lgan madaniyatlarda yurak xastaligi darajasi past bo'ladi.[4]

Tarkib

McLagen odamlar haqidagi noto'g'ri tushunchani muhokama qiladi yog ' "semiz qotil" sifatida va semizlikning yurak xurujiga bog'liq emasligini ko'rsatadigan ikkita tadqiqotga asoslanib, kam yog'li dietaga o'tishni tasvirlaydi va Atkins dietasi. Sariyog 'va turli xil hayvonlarning yog' turlariga bag'ishlangan bo'limlar mavjud, ular bo'yicha ko'rsatmalar mavjud ko'rsatish uni saqlang va u bilan pishiring. Tarkibi sifatida hayvon yog'i bo'lgan idishlar uchun retseptlar ham kiritilgan.[3] McLagenning kitobida, shuningdek, hayvon yog'larining sog'liq uchun foydalari, masalan, uning tarkibidagi energiya tarkibi va yordami haqida ma'lumotlar mavjud immunitet tizimi, yomonni kamaytirish xolesterin va proteinni hazm qilishga yordam berish yog'da eriydi vitaminlar.[2][3] McLagen hayvonlarning yog'i zararli emasligi va mazasi yoqimli emas, ammo u yomon obro'ga ega bo'ldi va shu sababli iste'molchilar uni iste'mol qilishdan qo'rqishdi, deb qo'rqishadi - agar ular qo'rqishni to'xtatsalar, ular bundan zavqlanishadi.[4]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "FAT: retseptlar bilan noto'g'ri tushunilgan tarkibiy qismga minnatdorchilik". Jennifermclagan.com. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 19-yanvarda. Olingan 19 mart 2012.
  2. ^ a b Morris, Sofi (2009 yil 12 mart). "Yog 'qaytib keldi: cho'chqa yog'i, tomizuvchi va suet zavqlarini qayta kashf eting". Mustaqil. Olingan 12 mart 2012.
  3. ^ a b v Bhide, Monika (2008 yil 25 sentyabr). "Nega yog 'yeyish kerak". Salon. Olingan 12 mart 2012.
  4. ^ a b Smit, Shaun (2008 yil 15 sentyabr). "Jenifer Maklagen o'zining munozarali kitobi haqida" Yog '". CBC. Olingan 12 mart 2012.