Koya-dofu - Koya-dofu - Wikipedia

Koya-dofu

Koya-dofu (kōya-dōfu, 高 野 豆腐 in) Yapon ) shuningdek, nomi bilan tanilgan Shimi-dofu, Kori-dofu, yoki Koyasan-dofu muzlatilgan quritilgan tofu, yapon kiler shtapel va muhim tarkibiy qism Buddist vegetarian oshpazligi. Bu Yaponiyadan kelib chiqqan.[1][2][3][4] U yasalgan soya, koagulantlar va osh sodasi.[5] Bu qattiq shimgichga o'xshaydi va uni ishlatishdan oldin namlash kerak.[6][2] Asosan osh va oshlarda ishlatiladi.[5]

Tarix

Muzlatilgan tofu Yaponiyada 1500-yillarning o'rtalarida paydo bo'lgan. G'arbda muzlatilgan quritilgan tofu haqida birinchi eslatma 1880 yilda Paillieux tomonidan qayd etilgan.[7]

Yaponiya

Yaponiyada muzlatilgan tofu muzlatilgan tofudan oldin ishlab chiqarilgan. Yaponiyada muzlatilgan quritilgan tofu kelib chiqishining ikkita an'anaviy markazi mavjud, shu jumladan Koya tog'i va Nagano.[6][3][7]

Koya tog'i

U Mokujiki Shonin tomonidan ishlab chiqilgan, a Shingon davrida 1600 yillarning boshlarida ruhoniy Edo davri. U bosh Shingon ibodatxonasidan katta miqdordagi soya fasulyasini olganidan keyin u barcha tog'dagi ibodatxonalarni o'z tofularini tayyorlashga undagan. Buning maqsadi muzlatilgan tofuning bir qismini shu vaqtgacha saqlab qolish edi Bahorgi tengkunlik. Firma tofu muzlash uchun sovuq shamolda ochiq havoda qoldi. Muzlatilganidan so'ng, javonlarda muzlashdan past haroratlarda o'n besh kun davomida javonlarda turishga ruxsat berildi, iliq suvda eritilib, eritilgan muzni chiqarib yuborish uchun ozgina bosildi, so'ngra ko'mirli mangallarning issiqligi yordamida shiyponda quritildi.[6][3][7]

Nagano

Shimoli-sharqda joylashgan Nagano Tokio, ikkinchi kelib chiqish markazi edi. Muzlatilgan tofu birinchi marta 1500-yillarning o'rtalarida ishlab chiqarilgan. Bu mashhur feodal va jangchi tomonidan qilingan, Takeda Shingen, kim yangi quritish jarayonini ishlab chiqdi. Maqsad askarlar uchun to'yimli, ammo engil ovqat tayyorlash edi. Tofu ochiq havoda qor ostida taxtalarda qattiq qotib qoldi. Keyin u somon to'shaklariga o'ralgan va sovuq omborga etti kun davomida joylashtirilgan, shundan keyin besh dona tofu guruch somonlari bilan bog'langan, keyin ularni quyosh nurlaridan uzoqroq qilib ustunlarga osib qo'yishgan. Kunduzi muzlatilgan qismlarni eritib, keyin tunda bir necha marta muzlaganidan so'ng, tofu qattiq shimgichga aylandi.[3][8][7]

G'arb

G'arbda muzlatilgan tofu haqida birinchi bo'lib ma'lum bo'lganlardan biri 1880 yilda Paillieux tomonidan aytilgan, "Ba'zan qish paytida tofu muzlatiladi, so'ngra shimgichga o'xshash tarkib hosil qilish uchun quritiladi. Bunday holatda u uzoq davom etadi va har xil usulda pishirilishi mumkin."[7]

Trimble kooya-dofuni Qo'shma Shtatlar 1896 yilda. Bu 1899 yilda kori-tofu nomi bilan tilga olingan. 1904 yilda ushbu maqolada eslatib o'tilgan "Yapon taomlarini tayyorlashda ayozdan foydalanish" Lyov tomonidan.[7]

1906 yilda Senft, a'zosi Nemis Harbiy oziq-ovqat ma'muriyati koya-dofuni Yaponiya harbiylari tomonidan saqlanib qolgan oziq-ovqat sifatida eslatib o'tdi Rus-yapon urushi.[7]

Tijorat ishlab chiqarish

Yaponiya

1980 yilga kelib Yaponiyada quritilgan muzlatilgan tofu ishlab chiqarishning 90 foizini Nagano mintaqasidagi bir nechta kompaniyalar boshqargan. Asahimatsu eng yirik kompaniya edi, chunki u mamlakatda quritilgan muzlatilgan tofu ishlab chiqarishning 55% dan ortig'ini tashkil etdi. Misuzu-dofu, Nagai Sogo Shokuhin, Yamaguchi-ya, Taishi Shokuhin Kogyo va Habutae-dofu boshqa muzlatilgan tofu ishlab chiqaruvchi kompaniyalar edi.[7]

Ishlab chiqarish

Ishlab chiqarish uchun muzlatib quritish usuli qo'llaniladi. Dukkakli tvorogning suyuqligi muzga aylanadi. Muzqaymoq rangini, tuzilishini, o'lchamini va vaznini o'zgartiradi, undan keyin u eritiladi. Jarayon oxirida bej va shimgichga o'xshash tofu mohiyatiga erishiladi.[9]

Iste'mol

Koya dofuni besh daqiqa davomida issiq suvda namlash va undan oldin uni mahkam bosish kerak.[9] U tofu taomiga va uniga maydalanishi yoki tofu kruutonlarida tayyorlanishi mumkin.[10]

Oziqlanish va sog'liq

Koya-dofu ozuqaviy ahamiyatga ega. Ishlab chiqarish usuliga imkon beradi soya oqsili tabiiy ravishda etuk bo'lib, bu maksimal to'yimli qiymatni saqlab, yangi to'qimalarning rivojlanishiga yordam beradi. Fitonutriyentlar unda ko'proq joyga jamlanganda. Muzlatilgan quritilgan tofu manba bo'lib xizmat qiladi oqsil, temir va kaltsiy. Koya-dofu tarkibidagi oqsil somatik hujayralar. Ushbu tofu turini iste'mol qilish xavfini kamaytiradi yurak kasalligi, diabet va semirish.[2][6]

Adabiyotlar

  1. ^ maki (2009-01-29). "Kouya Dofu yoki Kohya Dofu, quritilgan tofuni muzlatib qo'ying". JustHungry. Olingan 2020-04-23.
  2. ^ a b v "Koyadofu (muzlatilgan tofu) nima? Biz yapon taomlarini yaxshi ko'ramiz". welovejapanesefood.com. 2017-04-11. Olingan 2020-04-23.
  3. ^ a b v d Shurtleff, Uilyam; Aoyagi, Akiko (2013 yil may). Tofu va tofu mahsulotlarining tarixi (milodiy 965 yil 2013 yilgacha). Soyinfo markazi. ISBN  978-1-928914-55-6. Olingan 2020-04-23.
  4. ^ "Tofuning 9 turi: yapon tofusining haqiqiy ta'mini ochish". gurunavi.com. Olingan 2020-04-23.
  5. ^ a b "Ipakmi, qattiqmi yoki mashhur Koyasanning shimidofu? - Osiyoda ovqatlaning Blog, Asian Food". www.eatinasia.blog. Olingan 2020-04-23.
  6. ^ a b v d "Simmered Koyadofu 高 野 豆腐 の 煮 物 物 • Faqat bitta oshpazlik kitobi". Faqat bitta oshxona kitobi. 2019-08-01. Olingan 2020-04-23.
  7. ^ a b v d e f g h "Tofu tarixi - sahifa 7". www.soyinfocenter.com. Olingan 2020-04-23.
  8. ^ "YO'Q QO'ShIMChA KASHFAT: MUZLAB QURGAN TOFU". www.mitoku.com. Olingan 2020-04-23.
  9. ^ a b "Koya dofu | Ingredientlar | OISHII Wiki | OISHII". Olingan 2020-04-23.
  10. ^ "Koya tofu". CooksInfo. Olingan 2020-04-23.