Mus - Mousse

Boshqa maqsadlar uchun qarang Mus (ajratish).
Mus
Shokoladli kofe mousse.jpg
Darchin bilan bezatilgan shokoladli muss
KursShirin
Kelib chiqish joyiFrantsiya
Asosiy ingredientlarKo'pirtirilgan tuxum oqi yoki ko'pirtirilgan qaymoq, shokolad yoki tozalangan meva
O'zgarishlarShokolad, vanil, qulupnay, choco vanilla va boshqalar.

A muss (/ˈmuːs/; Frantsiya:[mus]; "ko'pik") - bu engil va havodor to'qimalarni berish uchun havo pufakchalarini o'z ichiga olgan yumshoq tayyorlangan taom. Tayyorlash texnikasiga qarab, u engil va muloyimdan qaymoqli va qalingacha o'zgarishi mumkin. Mus bo'lishi mumkin shirin yoki mazali.[1]

Shirin musslar odatda ko'pirtirilgan tuxum oqi, ko'pirtirilgan qaymoq,[2] yoki ikkalasi ham, bir yoki bir nechtasi bilan xushbo'ylashtiriladi shokolad, kofe, karamel,[3] tozalangan mevalar yoki turli xil giyohlar va ziravorlar, kabi yalpiz yoki vanil.[4] Agar ba'zi shokoladli musslar bo'lsa, tuxum sarig'i tez-tez eritilgan shokoladga aralashtirib, yakuniy mahsulotga og'izdan boyroq tuyg'u keltiradi. Muslar odatda xizmat qilishdan oldin sovutiladi, bu ularga zichroq to'qimalarni beradi. Shirinlangan muss sifatida xizmat qilinadi shirin, yoki havodor tortni to'ldirish sifatida ishlatiladi. Ba'zan u bilan barqarorlashadi jelatin.[5][6]

Tuzli musslarni tayyorlash mumkin go'sht, baliq, qisqichbaqalar, Fuagra, pishloq, yoki sabzavotlar. Issiq musslar ko'pincha engil to'qimalarni kaltaklangan tuxum oqi qo'shilishidan oladi.[1]

Tarix

Asosiy maqola: Ko'pirtirilgan krem: tarix

Piramidal krem ​​kremdan tashkil topgan turli xil shirinliklar shakllar kofe bilan, likyorlar, shokolad, mevalar va boshqalar aralashmada yoki tepaga quyilgan deb nomlangan crème en mousse "ko'pikdagi krem", crème mousseuse "ko'pikli krem", muss "ko'pik" va boshqalar,[7][8] erta 1768.[9][10][11] Zamonaviy mousslar bu an'ananing davomidir.

Tuzli mous

Baliq mousi jigarrang non va sariyog 'eng mashhur taom edi Amerika oshxonasi, va hali ham ba'zida partiyaning sho'ng'ini sifatida amalga oshiriladi, garchi bu 1950-yillarda bo'lgani kabi keng tarqalgan emas.[12][13]

Galereya

  • Shaftoli kompoti bilan limonli muss

  • Qizil ikra mussi

  • Musli pirojnoe

  • Qizil smorodina irmikli muss

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b "Mus". Oziq-ovqat tarmog'i Oziq-ovqat entsiklopediyasi. Qabul qilingan 21 fevral 2017 yil.
  2. ^ Prosper Montany, Larousse Gastronomique, 1961 (1938 yildagi frantsuzcha nashrning inglizcha tarjimasi), p. 630
  3. ^ "Karamel va oq shokoladli muss retsepti". VideoCulinary.com. Olingan 2016-01-04.
  4. ^ "Musni qanday tayyorlash kerak".
  5. ^ Hyman, Gaston (1977). Ximen, Fillip; Hyman, Meri (tahrir). Lenotrening Pishiriqlar va Pishiriqlar (1-nashr). Vudberi, Nyu-York: Barrons Education Series Inc. p.78. ISBN  978-0812051377.
  6. ^ "Parijdagi sir: shokolad barining ortidagi sirli mus". NPR.org. Olingan 2017-10-05.
  7. ^ M. Emy (hakam), L'Art de bien faire les glaces d'office ... avec un traité sur les mousses, Parij, 1768 yil p. 222
  8. ^ Aleksandr-Baltazar-Loran Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, 1839, p. 184
  9. ^ Jim Chevallier, Parij taomlarining tarixi: qovurilgan mamontdan tortib, biftekli Fritsgacha, 2018, ISBN  1442272821, p. 195
  10. ^ "Tante Mari", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes va 500 menyular, 18??, p. 296 "Crème fouettée (Fromage à la Chantilly)"
  11. ^ Missis Beton, Uy xo'jaligini boshqarish kitobi, 1888, p. 927
  12. ^ Yaxshi uy ishi, 1907 yil iyul
  13. ^ "Salmon Musni qaytaring". Taste jurnali. Penguen tasodifiy uyi.