PSE go'shti - PSE meat

Rangpar, yumshoq, ekssudativ go'sht, yoki PSE go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti va parrandalarda paydo bo'lishi ma'lum bo'lgan tana go'shti sifatini tavsiflaydi. Bu g'ayritabiiy rang, mustahkamlik va suvni ushlab turish qobiliyati bilan ajralib turadi, go'shtni iste'molchilar uchun quruq va yoqimsiz qiladi. Vaziyat o'zgarganligi sababli, so'yishdan keyin g'ayritabiiy mushak metabolizmidan kelib chiqadi glikoliz va past pH mushak tolalari ichida. Ryanodin retseptorlari genidagi mutatsion nuqta (RYR1) cho'chqa go'shtida,[1] so'yishdan oldin stress darajasi bilan bog'liqligi ma'lum bo'lgan PSE go'shti kasalligini oshiradi. Garchi "yumshoq" atamasi ijobiy ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, bu xom go'shtni anglatadi. Pishirilganda oshpazning yo'qotilishi ko'proq bo'ladi va yakuniy mahsulot suvli emas, qattiq bo'ladi.

The Xatarli gipertermiya (HM) yoki Cho'chqa stress sindromi (PSS) shtat cho'chqalari so'yishdan oldin topilgan, bu PSEga olib keladigan atamalardir.

Boshqa tegishli nuqson bu Qorong'i, qattiq va quruq (DFD) go'sht yoki qorong'i go'sht; u shuningdek mushaklarning glikogen metabolizmi bilan bog'liq va PSE ning teskari natijasidir, ya'ni o'limdan keyingi mushak pH darajasi yuqori bo'lsa.

Tavsif

Odatda, kaltsiy ionlari organizm tomonidan tarkib topgan mushak hujayralarini faollashtirish uchun ishlatiladi miofibril. Ca2 + tashqaridan tashiladi sarkoplazmatik retikulum ryanodin kanallari tomonidan[1] mushak tolalari / hujayralari sitoplazmasiga (deyiladi sarkoplazma ), miofiberlarning qisqarishi uchun javobgar bo'lgan jarayon. PSE sharoitida o'limdan keyin Ca2 + miqdoridan ikki baravar ko'p miqdorda ajralib chiqishi mumkin, bu esa haddan ziyod haddan tashqari sabab bo'ladi glikoliz va tuzilishi sut kislotasi o'limdan keyingi metabolizm anaerobik bo'lgani uchun. Bu laktat o'limdan keyingi mushakda to'planib, juda past pHga olib keladi.[2]

PH pasayganda, oqsillar miyofiberlarda mavjud denatura qilingan, g'ayritabiiy hujayra tuzilishiga olib keladi. Natijada to'qima ranglari xira bo'lib, yumshoq, deyarli shilimshiq to'qima hosil bo'ladi. The masxarabozlar haddan tashqari qulab tushadi va suv miqdori kamroq bo'ladi hujayra membranasi va oqsillar. Keyinchalik, miofiberlar go'shtni sovutganda va saqlashda suv miqdorini yo'qotishda davom etadi, bu esa tomchilatib yuborishning haddan tashqari yo'qolishiga olib keladi.[2]

Cho'chqalar sezgir cho'chqa go'shti stress sindromi yoki PSS, PSE go'shtini rivojlanish ehtimolini oshiradi. Ushbu hayvonlar so'yishdan oldin osonlikcha stressga uchraydilar, bu esa haddan tashqari glikolizga, tana haroratining ko'tarilishiga va sut kislotasining yuqori darajada ishlab chiqarilishiga olib keladi. Xususan, Halotan geni, HAL, cho'chqalarda PSS ni keltirib chiqaradi. Mushak ichida g'ayritabiiy kaltsiy kanallarini keltirib chiqaradigan ushbu genning bitta nuqtali mutatsiyasi. HAL + cho'chqalar PSE go'shtini rivojlanishidan besh marta ko'proq HAL- cho'chqalar.

So'nggi bir necha o'n yilliklar ichida parranda go'shtida PSE kasalligi o'sish sur'atlarining ajoyib o'sishi tufayli ko'paygan deb hisoblashadi. Kuchli naslchilik seleksiyasi go'sht sifati va em-xashak samaradorligi uchun go'sht sifati bilan bog'liq muammolarning oshishiga sabab bo'lishi mumkin.[3] PSE parranda go'shti sharoitlari cho'chqa go'shtida kuzatilganidek bir xil deb hisoblanadi; ning yuqori stavkalari glikoliz o'limdan keyin kutilmaganda olib keladi pH tomchi, bu esa o'z navbatida sabab bo'ladi oqsil denaturatsiya va funksionallikni yo'qotish,[2] kolbasa kabi go'shtli mahsulotlar yaratish uchun muhim omil. Cho'chqa go'shtidan topilgan bir xil ryanodin mutatsiyasi parrandalarda topilmagan bo'lsa-da, a-ryanodin va b-ryanodinning farqlari topildi. Qush turlarining β izoformasi miqdori kam. Kanalning ushbu izoformasi Ca2 + birikmasiga nisbatan ancha reaktiv bo'lib, faollashtirilgandan so'ng, javobsiz bo'lgan uzoq vaqt davomida ochiq qoladi, shuning uchun a-kanallarning nisbatan ko'pligi yuqori kaltsiy ionlarini sarkoplazmaga yuqori tezlikda haydab yuboradi pH pasayishiga[4] Ushbu o'xshashlik uchun cho'chqa go'shtidan boshqa turlardagi PSE ni "PSE o'xshash" deb atash mumkin.

Predispozitsiya qiluvchi omillar

Stress

So'yishdan oldin o'tkir stress anormal Ca2 + ga olib kelishi mumkin diffuziya o'limdan keyingi PSE mushaklarida kuzatiladi. Bu o'z navbatida o'sishni kuchaytiradi glikoliz va pasayishiga olib keladi pH. Stressli sharoitlarga yuk tashish, tashish, yuk mashinasidan yuk tushirish va tushirish, notanish hayvonlar va odamlar bilan aralashish, notanish binoga kirish va hayratlanish kiradi.

Shuningdek, yoz oylarida haddan tashqari qizib ketish parranda go'shti sifati bilan bog'liq muammolarni ko'payishiga olib keladi, degan fikrlar mavjud.[2] Transport - bu so'yishdan oldin eng muhim daqiqalardan biri bo'lib, jarayonning ko'p vaqtini oladi va PSE kasalligi yuk mashinasida qushlarning joylashuvi va yuk mashinasi / yuk mashinasining dizayni bilan bog'liq.[5]

Shu sabablarga ko'ra, hayvonlar farovonligi ko'pincha PSE go'shti yoki tana go'shti sifati bilan bog'liq boshqa muammolar bilan bog'liq. Ma'lumki, transportning davomiyligi, yuk ortish va tushirish o'rtasidagi vaqt va lagardagi dam olish vaqti go'sht sifatiga ta'sir qiladi. Jismoniy faollik va transport bilan bog'liq psixologik stress, shuningdek, lairajda bo'lgan odamlar o'rtasidagi janjallar bu omillarni chalkashtirib yuborishi mumkin.[6]

Cho'chqalar sezgir cho'chqa go'shti stress sindromi (PSS) odatda PSE go'shtidan keyingi o'limni rivojlantiradi.

Genetika

Cho'chqa sanoatida ikkitasi alohida genlar PSE go'shtining holatlariga ta'sir ko'rsatdi. Birinchi topilgan gen Halotan geni deb nomlangan, Hal, chunki tadqiqotchilar bu o'ziga xos xususiyatga ega bo'lgan cho'chqalarni payqashgan genotip halotan preparati bilan behushlik qilinganidan keyin PSE go'shtini ishlab chiqdi. Biroq, Hal gen faqat qayta ishlangan PSE go'shtining taxminan 25-35% uchun javobgardir so'yish joylari.[2] Boshqa gen, RYR1, kodini kodlaydi ryanodin retseptorlari oqsil, RyR1, ning Ca2 + ning chiqarilishini boshqarish uchun mas'ul kanal sarkoplazmatik retikulum yilda skelet mushaklari. Ushbu genda mavjud bo'lgan mutatsiya, PSE cho'chqa go'shti muammolarining aksariyati uchun javobgardir. The RN- dominant allel (RyR1 nuqsonli kanal) glikogen mushakning tarkibi, natijada pH darajasi past bo'ladi.[1]

Ryanodin uchun allel birinchi bo'lib "Rendement Napole" (RN) geni va cho'chqa go'shti sifati sifatida tanilgan va mumkin bo'lgan o'tish joylari quyidagi jadvalda keltirilgan.[7]

Ota-ona AOta-ona BAvlodlarning genotiplari
rn + / rn +rn + / rn +100% rn + / rn +
rn + / rn +RN- / rn +50% rn + / rn +, 50% RN- / rn +
rn + / rn +RN- / RN-100% RN- / rn +
RN- / rn +RN- / rn +50% RN- / rn +, 25% rn + / rn +, 25% RN- / RN-
RN- / rn +RN- / RN-50% RN- / rn +, 50% RN- / RN-
RN- / RN-RN- / RN-100% RN- / RN-

Parrandachilik sanoati hali ham qushlarning PSE go'shtiga moyilligi uchun javobgar bo'lishi mumkin bo'lgan genlarni aniqlash va yo'q qilishga harakat qilmoqda.[3][4]

Potentsial echimlar

Genetik tanlov

Cho'chqa va parrandachilikdagi yutuqlar PSE go'shtining kamayishiga olib kelishi mumkin. A bilan cho'chqalarni tanlash genotip etishmayotgan Hal va RN- genlar muammoni bartaraf etishga yordam berishi kerak. Chorvachilikni rivojlantirish bu ikkita genni o'z ichiga olgan genotiplarga ega bo'lgan kamroq sotiladigan cho'chqalarga olib keldi, shuning uchun PSE stavkalari pasaymoqda.[6] Foydalanish mikrobiologiya texnikasi, bu ham mumkin "nokaut bilan yiqitmoq; ishdan chiqarilgan" tana go'shti bilan bog'liq muammolar ehtimolini kamaytirish uchun ushbu genlar. Bundan tashqari, cho'chqaning stress sindromiga moyil bo'lmagan naslli hayvonlar juda foydali. Parrandachilik bilan shug'ullanadigan kompaniyalar stressga chidamliligini oshirish uchun sog'liq va yurak-qon tomir sog'lig'i kabi hosildorlik va samaradorlikdan tashqari xususiyatlarni tanlash orqali go'sht sifatiga oid muammolarni, shu jumladan PSE ni kamaytirishi mumkin.

Ijtimoiy farovonlik

Stress tana go'shti sifati bilan juda bog'liq bo'lganligi sababli, so'yish jarayonida stress sabablarini kamaytirish go'sht sifatini keskin yaxshilashi mumkin.[8] Bundan tashqari, tinchroq bo'lgan hayvonlar tana harorati pastroq bo'ladi, bu esa lairage vaqtiga yo'l qo'yilmasa, oqsil denaturatsiyasini yo'q qilishga yordam beradi. Qushlarda atrof-muhit sifatini yaxshilash hayvonlar fermer xo'jaligidan ko'chirilayotganda qanotlarning chayqalishi, ovoz chiqarishi va ortiqcha harakatlanishni yo'q qilishga yordam beradi. abatoir, bu PSE kasalligini kamaytirishi mumkin. Pastroq go'shtning pH qiymati transportning uzunligi va pürüzlülüğü bilan bog'liq.[5][6] Inson bilan ishlash kamayganligi sababli stress darajasi ham pasayishi ma'lum.

Yechim sifatida, avtomatik yuk ko'taruvchilar va tushirish moslamalari parrandachilik uchun foydali bo'lishi mumkin (garchi ushbu mashina shovqin darajasi yuqori bo'lganligi sababli ushbu mavzu munozara ostida bo'lsa ham). Qushlarni oyoqlaridan ushlash o'rniga qanotlarni yopib, insoniy tutish uchun kadrlar tayyorlash qayta ko'rib chiqilmoqda. Ko'karishlar, og'riq va qo'rquv (odam yoki mexanizm) ning kamayishi go'sht sifati va farovonligiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin deb o'ylashadi.[9] Tashish va tushirishdan so'ng, hayvonlarga oldin keng dam olish vaqti berilishi kerak ajoyib (deb nomlanadi turar joy[8]) hayvonlarga gomeostazni tiklashga imkon berish, ayniqsa sut kislotasini to'qimalardan olib tashlash va glikogen zaxiralarini tiklash. Ajoyib usullar go'sht sifatida katta rol o'ynashi mumkin. Amaldagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ikki fazali gaz kamerasi stressni minimallashtirish uchun eng yaxshi bo'lishi mumkin.[2] Yoz mavsumida yoki issiq mamlakatlarda yuk mashinalarining dizayni e'tiborga olinishi kerak va fermer xo'jaligidan chiqishdan oldin passiv shamollatish va suv bilan yuvinish ijobiy ta'sir ko'rsatishi va PSE paydo bo'lishini 66,3% gacha kamaytirishi mumkin, bu esa xarajatsiz bo'lishi mumkin. o'zgartirishlar.[5]

Abatoirning sovuq sharoitlari

Mushaklarning haroratini maqbul darajaga etkazish uchun cho'chqa go'shti va parranda go'shtini tezda sovutish kamayadi miofibril glikoliz va mushakni to'xtatish metabolizm. Sekinroq sovutish pH qiymatini pasayishiga, ochroq rangdagi go'shtga va pishirishdan keyin hosilning katta yo'qotishlariga olib keladi.[10]

DFD go'shti, agar sovutish juda tez bo'lsa, u kamayadi glikoliz aksincha haddan tashqari. Uning chastotasi transport paytida o'ta og'ir sharoitlar tufayli ko'payadi, natijada glikogenning yo'q bo'lib ketishi va zaxiralarni ko'paytirishga yordam beradigan lagardagi dam olishning etarli emasligi, ya'ni DFD bu so'yish joyini boshqarishda juda ko'p sonli qarorlar qabul qilish natijasidir tashilgan hayvonlar, so'yish punktlari bepul va foydalanilmayotgan imkoniyatlar yoki so'yish punkti va fermerlar o'rtasida aloqa etishmasligi (baxtsiz hodisalar, yo'l to'siqlari, xatolarni yozish).

PSE va DFD o'rtasidagi bu munosabatlar so'yish oldidan yaxshi amaliyot va sovutish vaqtini sinchkovlik bilan tayyorlash muhimligini ko'rsatadi.

Iqtisodiyot

Go'sht sifati bilan bog'liq muammolar AQShda har yili cho'chqa go'shti sanoatiga 200 million dollarga tushadi. Jami, bu PSE go'shtining kasalligi, cho'chqa boshiga taxminan $ 0.90 daromadining pasayishiga olib keladi.[11]

2005 yilda bozorda PSE go'shtining kasalligi Qo'shma Shtatlar 3,4% ni tashkil etdi, bu uch yil oldingi shunga o'xshash so'rov natijalariga qaraganda ancha kam.[12] Shu bilan birga, PSE bilan kasallanish darajasi butun sanoat davomida 0,1% dan 10% gacha.[2]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Fujii, J va boshq. (1991). "Xavfli gipertermiya bilan bog'liq cho'chqa ryanodin retseptorlari mutatsiyasini aniqlash". Ilm-fan. 253 (5018): 448–451. doi:10.1126 / science.1862346. PMID  1862346.
  2. ^ a b v d e f g Barbut S va boshq. (2008). "Cho'chqa va parranda go'shti tarkibidagi xira, yumshoq va ekssudativ (PSE) muammoni kamaytirish bo'yicha taraqqiyot". Go'sht fanlari. 79 (1): 46–63. doi:10.1016 / j.meatsci.2007.07.031. PMID  22062597.
  3. ^ a b Petracci, M & Cavani, C (2012). "Mushaklar o'sishi va parranda go'shti sifati muammolari". Oziq moddalar. 4 (12): 1–12. doi:10.3390 / nu4010001. PMC  3277097. PMID  22347614.
  4. ^ a b Oda S va boshq. (2009). "PSE (Pale, Soft, Exudative) go'shtidagi alfa va beta rianodin retseptorlari genlarining miqdoriy differentsial ifodasi ikkita tovuq qatoridan: broyler va qatlam". Braziliya biologiya va texnologiyalar arxivi. 52 (6): 1519–1525. doi:10.1590 / S1516-89132009000600024.
  5. ^ a b v Spurio RS va boshq. (2015). "Braziliyada PSE (xira, yumshoq, ekssudativ) go'shtini kamaytirish uchun transport idishni dizaynini takomillashtirish". Hayvonot fanlari jurnali. 87 (2): 277–283. doi:10.1111 / asj.12407. PMID  26304672.
  6. ^ a b v Hambrecht E va boshq. (2005). "Cho'chqa go'shti sifatiga va glyukolitik potentsialga nisbatan so'yish bilan ishlov berish ta'siri tolalar tarkibida farq qiluvchi ikkita mushakda". Hayvonot fanlari jurnali. 83 (4): 900–907. doi:10.2527 / 2005.834900x. PMID  15753346. Arxivlandi asl nusxasi 2013-02-23. Olingan 2012-03-23.
  7. ^ "Napole geni va cho'chqa go'shti sifatini o'zgartirish". www.omafra.gov.on.ca. Olingan 2019-03-15.
  8. ^ a b Keyt E. Belk; Jon A. Skanga; Gari Smit; Grandin ibodatxonasi (2002 yil 21 fevral). "Mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoqda yaxshi ishlov berish / ajoyib va ​​go'sht sifati o'rtasidagi munosabatlar". Olingan 22 avgust 2015.
  9. ^ Hafta, Claire A (2007). "18 - parrandachilik bilan ishlash va transport". Grandin, Ma'bad. (tahrir). Chorvachilik bilan shug'ullanish va transport (3-nashr). Kembrij, MA: CABI. 295-311 betlar. ISBN  9781845932190.
  10. ^ Bowker BC va boshqalar. (2000). "Muskul metabolizmi va PSE cho'chqa go'shti" (PDF). Amerika hayvonot fanlari jamiyati materiallari.
  11. ^ "So'yishdan oldin cho'chqalar bilan ishlash: yaxshi amaliyotning iqtisodiy ta'siri". Olingan 2012-03-22.
  12. ^ "Cho'chqa go'shti bo'yicha milliy so'rov PSE kasallanishini aniqlaydi". Olingan 2008-04-02.