Patty - Patty - Wikipedia

Boshqa maqsadlar uchun qarang Patty (ajratish).
Ushbu maqola diskda hosil bo'lgan maydalangan yoki maydalangan ingredientlar haqida. Pishiriq yoki puff pastry bilan qoplangan ingredientlar uchun qarang oborot (oziq-ovqat).
Patty
Gamburger patty.jpg
Tana go'shti gamburgeri patti
Muqobil nomlarBurger
TuriAsosiy taom, Sendvich
Xizmat qilish haroratiIssiq
Asosiy ingredientlarTuproq go'shti, go'sht alternativalari, sabzavot, don va / yoki dukkakli ekinlar

A patty yassilangan, odatda yumaloq, xizmat qilish ning maydalangan go'sht va / yoki baklagiller, don, sabzavotlar yoki go'sht alternativalari. Patties butun dunyo bo'ylab ko'plab oshxonalarda mavjud.

Tarkibi siqilgan va shakllangan, odatda pishiriladi va turli xil usullarda xizmat qiladi. "Patties" deb nomlangan ba'zi oziq-ovqatlar qandolat po'sti tarkibidagi ingredientlardan foydalaniladi, so'ngra pishiriladi yoki qovuriladi. Ba'zi pattilar nonga, keyin pishiriladi yoki qovuriladi.

Etimologiya

Bu atama 17-asrda frantsuzcha so'zning inglizcha o'zgarishi sifatida paydo bo'lgan pate.[1] OEDga ko'ra, bu so'z bilan bog'liq pasty, bu qandolat bilan qoplangan turli xil ingredientlar.[1]

Terminologiya

"Patty" atamasi ingliz tilining ko'plab turlarida qo'llaniladi, ammo Angliya va Irlandiyada AQShga qaraganda kamroq.[2] Merriam-Vebster uni "tug'ralgan ovqatning kichkina yassi keki" deb ta'riflaydi,[3] Kembrij "oziq-ovqat bo'laklari, ayniqsa go'sht, ingichka, aylana shaklida shakllangan va keyin odatda pishirilgan".[4] Ba'zi mamlakatlarda pattilar "disklar" deb nomlanishi mumkin.[5]

Tana go'shtidan tayyorlanmagan o'xshash shakldagi pishiriqlarni "burger" deb ham atash mumkin: "baliq burgerlari" qayta shakllanganidan tayyorlanishi mumkin mexanik ravishda ajratilgan go'sht.[6] Tovuq go'shtidan tayyorlangan piroglarni tovuq pirogi deb atash mumkin.[iqtibos kerak ]

Veggie burger patties go'shtsiz tayyorlanadi va o'rniga dukkakli don, don, boshqa aralash sabzavotlar va / yoki soya mahsulotlaridan foydalaniladi tofu yoki tempeh yoki seitan, ko'pincha bog'lovchi vosita bilan aralashtirilgan bug'doy kleykovinasidan tayyorlangan mahsulot.[7][8][9]

O'zgarishlar va xizmat ko'rsatish uslublari

Kroketlar

maydalangan go'shtli patty
Korokke

Pattilarni non va qovurilgan holda pishirish mumkin kroketlar kabi Qisqichbaqa keklari.[10] Yilda Irlandiya, an'anaviy chippers ko'pincha xizmat qiladi xamir burgerlari (mol go'shti asosidagi patty botirilgan xamir va qovurilgan ). Sandviç sifatida xizmat qiladigan xamir burger a deb nomlanadi burger, va Mona Lisa chipper tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi Krumlin, Dublin.[11] Yaponiyada Korokke misoldir.[12] Rissoles non (odatda sigir go'shti) yoki baliq va boshqa ingredientlar, non bilan maydalangan yoki kamroq tez-tez urib tushirilgan va qovurilgan; ular turli xil Evropa oshxonalarida mavjud.[13]

Kotletlar

maydalangan go'shtli patty, pishirilgan
Solsberi bifteki

Patties a sifatida muomala qilinishi mumkin kotlet va shunga o'xshash idishlarda pichoq va vilkalar bilan iste'mol qiling Solsberi bifteki, nemis Gamburg bifteki yoki Serbo-Xorvat pjeskavica, yoki shunga o'xshash idishlarga tayoqchalar bilan Songjeong tteok-galbi.[14][15] Boshqa misollarga rus tilini ham kiritish mumkin Pojarskiy kotleti.[16][17]

Fritters

Qovurilgan disk shaklidagi pishiriqlar
Aloo tikki

Aloo tikki Hindiston qit'asida paydo bo'lgan kartoshka patty.[18] Tegishli taom ragda pattice, bu kartoshka pattasini sos bilan qoplaydi.[19]

An arepa ning taomidir makkajo'xori va patty shaklida shakllangan boshqa ingredientlar panjara bilan; O'shandan beri Markaziy va Janubiy Amerikaning ayrim qismlarida iste'mol qilinmoqda kolumbiygacha marta.[20]

Quenelles

Gefilt baliqlari

Gefilt baliqlari sifatida ko'pincha xizmat qiladi quenelle, yassilangan tuxum shaklida shakllangan patty.[21]

Sandviç plombalari

Siqilgan guruchdan tayyorlangan ikkita disk orasidagi mol go'shti patti
Guruch burger

Patties ko'pincha xizmat qiladi sendvichlar, odatda bulka, "burger" deb nomlangan sendvich turini tayyorlash yoki gamburger agar patty qilingan bo'lsa Qiyma mol go'shti, yoki ba'zida non bo'laklari orasida.[iqtibos kerak ] Amerikalik patty eriydi eritilgan pishloq bilan to'ldirilgan (odatda odatda) go'shtli patty Shveytsariya ) odatda qovurilgan nonga xizmat qiladi javdar.[22]

Yilda Irlandiya, an'anaviy chippers tez-tez chaqirilgan sendvichlarga xizmat qiladi ziravorlar burgerlari.[23] Ziravorlar burgeri 1950-yillarning boshlarida cho'chqa go'shti qassoblari Moris Uolsh tomonidan ishlab chiqilgan va keyinchalik Walsh Family Foods Limited tomonidan ishlab chiqarilgan va sotilgan maxsus retsept bo'yicha ishlab chiqarilgan.[24] va keyin Keystone Foods.[25]

Yaponiya va Koreyada ba'zida siqilgan guruchdan tayyorlangan "bulochkada" sendvich bo'lib xizmat qiladi; sendvich a deb nomlanadi guruch burger.[26]

Tartareylar

Xom mol go'shti disk shaklida shakllangan va bedana tuxumi bilan bezatilgan
Steak tartar

Ba'zi patties, shunga o'xshash biftek tartar va Yaqin Sharq kibbeh nayeh, xom ashyo bilan xizmat qilinadi.[27][28]

Tovarlar

Pattilar qandolat bilan o'ralgan va pishirilgan yoki qovurilgan holda ishlab chiqarilishi mumkin oborotlar Korniş kabi pasties. A Yamayka patti pishirilgan, ziravorlar bilan maydalangan mol go'shti qandolat po'stlog'i ichiga muhrlangan va pishirilgan.[29]

Tijorat ishlab chiqarish

Oldindan tuzilgan ikkita gamburger patties

Savdoda ishlab chiqarilgan piroglar mashinada ishlab chiqariladi.[9]

Bilan ommaviy ishlab chiqarilgan patties, ularni g'ayritabiiy ko'rinishga ega shakllar yoki notekis perimetr bilan topish odatiy emas. Ushbu yivga o'xshash pog'onalarni pattilarni hosil qiladigan mashina sabab bo'ladi. Ular ishlab chiqarishda pattilarni bir qatorda ushlab turish uchun ishlatiladi, shuning uchun ular konveyerdan tushmaydi va turli xil mashinalar tomonidan boshqarilishi mumkin. Boshqa quti pattilarda patnisning yuqori va pastki tomonlarida mayda teshiklarni ko'rish mumkin. Ushbu teshiklar shunga o'xshash sabablarga ko'ra mavjud.[iqtibos kerak ]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b "Patty | Lexico.com saytidagi Patty-ning Oksford lug'atidagi ta'rifi, Patty-ning ma'nosi". Lug'at lug'atlari | Ingliz tili. Olingan 24 sentyabr 2020.
  2. ^ Google ngrams AQSh va Buyuk Britaniyadagi "gamburger patty / ies" iborasini taqqoslash. [1]
  3. ^ "PATTY ta'rifi". www.merriam-webster.com. Olingan 24 sentyabr 2020.
  4. ^ "PATTY | Kembrij ingliz lug'atidagi ta'rif". dictionary.cambridge.org. Olingan 24 sentyabr 2020.
  5. ^ Malkin, Elisabet (2019 yil 6 aprel). "'Evropa oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash taklifi bo'yicha Veggie disklari burgerlarni almashtirishi mumkin ". The New York Times. ISSN  0362-4331. Olingan 24 sentyabr 2020.
  6. ^ "Nil tilapiyasining mexanik ravishda ajratilgan go'shtini baliq ovchilarida ishlatish salohiyati: kimyoviy, fizik va hissiy xususiyatlar". Braziliya biologiya va texnologiyalar arxivi. 2019 yil 28-noyabr. Olingan 25 sentyabr 2020.
  7. ^ "Sizning sabzavotli burgeringiz ichida nima bor?". Arxivlandi asl nusxasi 2017 yil 23-dekabrda. Olingan 8 oktyabr 2015.
  8. ^ "Veggi burgeringiz ichidagi narsalarning buzilishi". Qoshiq universiteti. 10 iyun 2016 yil. Olingan 24 sentyabr 2020.
  9. ^ a b "Qanday qilib ishlab chiqarilgan: Veggie Burgers". Ilmiy kanal. 2011 yil 8-iyul. Olingan 24 sentyabr 2020.
  10. ^ "Achchiq zarbalar shaytonli Qisqichbaqa olib keldi | Cigar City jurnali". arxiv.vn. 2012 yil 22-iyul. Olingan 24 sentyabr 2020.
  11. ^ Mullally, Una (2011 yil 23-may). "Milliy baliq va chipslar kuniga bag'ishlangan". Irish Times. Olingan 25 sentyabr 2020.
  12. ^ "Korokke no Rekishi (Korokke tarixi)".
  13. ^ Rissoles Oziq-ovqat mahsulotlariOfEngland.co.uk. Iyul 2020 kirish.
  14. ^ "Tteok-galbi" 떡갈비. Koreya oziq-ovqat jamg'armasi (koreys tilida). Olingan 2 avgust 2017.
  15. ^ Bartholomeusz, Reychel (2016 yil 5-may). "Chopstiklardan foydalanishning noto'g'ri usuli bormi?". SBS. Olingan 2 avgust 2017.
  16. ^ Pavel Syukin, Olga Syukina. Napridumannaya istoriya russkoy kuxni. Kotletnaya istoriya. Moskva: Astel, 2015 (rus tilida). ISBN  978-5-45717-598-3.
  17. ^ N. A. Lopatina. Istoriya pojarskix kotlet. Tver: TO "Knichnyy klub", 2014 yil (rus tilida). ISBN  978-5-903830-44-2
  18. ^ "Ibodat uylarida ayollar yuqori maqsadda ovqatga xizmat qilishadi". NPR.org. Olingan 24 sentyabr 2020.
  19. ^ "Ragda Patties: Qisqichbaqasimon kartoshka pattasi va nohut kori kombinatsiyasi sizning yuragingizni bezovta qiladi". NDTV oziq-ovqat. Olingan 24 sentyabr 2020.
  20. ^ "Arepalar dunyoni zabt etmoqda - ammo Venesuelada uyda o'lish". NPR.org. Olingan 24 oktyabr 2017.
  21. ^ Marks, Gil (2010 yil 17-noyabr). Yahudiy taomlari entsiklopediyasi. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  22. ^ Ellis-Kristensen, Trisiya. "Patty eritmasi nima?". Wisegeek. Olingan 17 iyun 2014.
  23. ^ "Spice burger" sirli retsepti bo'yicha qonuniy nizo'". RTÉ. 2009 yil 25-avgust. Olingan 29 sentyabr 2009.
  24. ^ Kelly, Fiach (2009 yil 1 oktyabr). "Spice Burger sirlari xavfsiz, chunki retseptlar qatori aniqlandi". Irish mustaqil. Olingan 24 sentyabr 2020.
  25. ^ Flanagan, Piter (2012 yil 3-fevral). "Uolsh firmasi egallab olingach, mashhur Spice Burger saqlanib qoldi". Irish mustaqil. Olingan 24 sentyabr 2020.
  26. ^ Walker, Harlan (1997). Harakatdagi oziq-ovqat: Oksford oziq-ovqat va oshpazlik bo'yicha simpoziumi materiallari, 1996 y. Oksford simpoziumi. ISBN  978-0-907325-79-6.
  27. ^ Murrey, Tomas Jefferson (1887). "Uyqudan oldin ovqatlanish" (PDF). Nogironlar uchun pishiriq (1-nashr). Nyu-York shahri: Uayt Stoks va Allen. 30-33 betlar. Olingan 24 dekabr 2013.
  28. ^ Marks, Gil (2010 yil 17-noyabr). Yahudiy taomlari entsiklopediyasi. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  29. ^ Mishel Garsiya N.Y. Caribbean Beef Patty Co uchun biznes pishirishdir 2005 yil 14 fevral; A03 sahifasi Vashington Post