Pedro Migel Shiaffino - Pedro Miguel Schiaffino
Pedro Migel Shiaffino a Peru oziq-ovqat mahsulotlarini ta'kidlash uchun ishlagan oshpaz Amazon o'rmoni va Amazoniya oshxonasi.Schiaffinoning restorani Lima, Peru Malabar deb nomlangan.[1] Shuningdek, u M / V Aqua kemasida ijrochi oshpaz.[2] Shiaffino "o'rmon oshpazi" nomi bilan tanilgan va unga taqqoslangan Rene Redzepi.[3]
Shiaffino Amerika oshpazlik instituti yilda Hyde Park, Nyu-York 1997 yilda magistrlar ishlagan Italiya oshpazlik instituti. Italiyada bo'lganida u Dal Peskatore bosh oshpaz ostida Nadiya Santini va bilan Piero Bertinotti da Ristorante Pinokkio.[1]
U foydalanadigan ingredientlar tarkibiga kiradi kushuru (Andiya ikra), suv o'tlari, aguaje (bir oz fermentlangan palma mevasi ), ulkan salyangozlar, sacha culantro (yovvoyi tabiatning bir turi koriander ), zerdeçal, akiote, dengiz cho'chqasi va And makkajo'xori pivosi.[3] U shuningdek foydalanadi Kinuva va ziravorlar, shu jumladan cedrón, toronjil, muña, sakkatomat va aguaymanto.[4]
Uning menyu takliflariga quyidagilar kiradi:
- Tuna brule bilan koza - ohak sharbati va yovvoyi tobiko Caigua bilan taroqlar, And dengiz o'tlari va maka ildiz (And nomi bilan mashhur Viagra )
- Baliq ceviche bilan tumbo
- Paiche bilan masato va qora tapioka
- Arroz con pato (o'rdak bilan ispancha guruch)
- Copoazu va yashil qovun
- Lucuma va chuqur qovurilgan "truffles"[5]
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ a b [1]
- ^ Devid Kaufman Bosh oshpaz Pedro Shiaffino Arxivlandi 2012-01-01 da Orqaga qaytish mashinasi; Tashqarida o'rmon pishiruvchisi: boring
- ^ a b Neksiya Uaylden Qanday tutish 2011 yil 5 mart. Avstraliyalik
- ^ 2002 yil oktyabr voqealari Jeyms Soqol jamg'armasi
- ^ Peru bosh oshpazi Pedro Migel Shiaffino '97 Amerikaning San-Antonio kampusidagi oshxona institutida talabalarga Amazonka taomlarini namoyish etadi.; 6-va 7-iyul kunlari NAO-da bo'lib o'tadigan ikkita noyob kechki ovqatga tashrif buyuruvchilarni taklif qilishadi, San-Antonio, TX, 28-iyun, 2012 yil