Potjiekos - Potjiekos
 | Bu maqola uchun qo'shimcha iqtiboslar kerak tekshirish. (2008 yil iyun) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) |
 A potji o'tin ustida | |
| Turi | Stew |
|---|---|
| Kelib chiqish joyi | Janubiy Afrika |
| Asosiy ingredientlar | Go'sht, sabzavotlar kabi karam, sabzi, gulkaram, kartoshka; pivo yoki a shirin sharob |
Yilda Janubiy Afrika, a potjiekos /ˈpɔɪkiːkɒs/, so'zma-so'z tarjima qilingan "kichik idishdagi ovqat" - bu ochiq havoda tayyorlanadigan taom. An'anaviy ravishda dumaloq pishiriladi, quyma temir, uch oyoqli qozon, potji, dan kelib chiqqan Gollandiyalik pech dan olib kelingan Gollandiya 17-asrda Janubiy Afrikaga va butun Afrika janubidagi odamlarning uylari va qishloqlarida topilgan.[1] Idish oz miqdorda o'tin yoki ko'mir yordamida yoki yoqilg'i kam bo'lsa, o'ralgan o't yoki hatto quritilgan hayvon yordamida isitiladi go'ng. Plitka uchun maxsus ishlab chiqarilgan pechning tepasi bo'lgan kichik LPG gaz ballonlari (odatda 3-5 kg) Janubiy Afrikadagi uy xo'jaliklarida ham keng qo'llaniladi.
Ovqat ham mashhur Isroil sifatida tanilgan poike yilda Ibroniycha.[iqtibos kerak ]
Tarix
An'anaga ko'ra retsept tarkibiga quyidagilar kiradi go'sht, sabzavotlar kabi sabzi, karam, gulkaram yoki oshqovoq, kraxmallar kabi guruch yoki kartoshka, barchasi sekin pishirilgan Golland -Malaycha ziravorlar, Janubiy Afrikaning dastlabki oshpazlik eritadigan qozonining o'ziga xos ziravorlari. Boshqa keng tarqalgan tarkibiy qismlarga meva va unga asoslangan mahsulotlar kiradi makaron.
Potjiekos kelib chiqishi Voortrekkerlar,[2] tayyorlangan güveç kabi rivojlanmoqda kiyik go'shti va sabzavot (agar mavjud bo'lsa), potjida pishirilgan. Sifatida trekkerlar (kashshoflar) yovvoyi o'yinni otishdi, u qozonga qo'shildi. Stewni qalinlashtirish uchun katta suyaklar kiritilgan. Har kuni vagonlar to'xtadi, qozon pishirish uchun olov ustiga qo'yildi. Eski suyaklar o'rniga yangi suyaklar, yangi go'sht esa iste'mol qilingan go'sht o'rnini bosdi. O'yin kiyik go'shti, parrandachilik kabi gvineya qushi, siğil, bushpig, quyon va quyon.
Tarkibi va umumiy jarayoni
Ovqat pishirish moyi a ga qo'shiladi potjiva issiq bo'lguncha olov ustiga qo'ying. Odatda go'sht qo'shiladi qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti. Go'sht ziravorlanadi va ko'pincha lazzat uchun alkogolning bir shakli qo'shiladi - asosan pivo, Keksa jigarrang Sherri yoki a shirin sharob Humbro singari. Afrikaner oshpazlarining ziravorlar masalasidagi qarashlari konservativdir; Masalan, sarimsoq, umuman, juda kam ishlatiladi.[3]
Go'sht ozgina qizartirilganda, kartoshka va taom kabi sabzavotlar (makkajo'xori ) har qanday ziravorlar bilan birga qo'shiladi. Potji oshpazining qarashlariga qarab, suv yoki boshqa suyuqliklar qo'shilishi mumkin yoki qo'shilmasligi mumkin. Keyin qopqoq yopiladi va tarkibini aralashtirmasdan sekin qaynatish uchun qoldiriladi. Bu potjiekosni aralashtirilgan oshdan ajratib turadi. Maqsad shundaki, turli xil ingredientlarning lazzatlari iloji boricha kamroq aralashadi. Garchi ba'zi bir oshpazlar vaqti-vaqti bilan aralashtirishga yo'l qo'ysa ham (bu juda yomon ko'riladi), u barcha ingredientlar bir-biriga aralashib, o'xshash ta'mga ega bo'ladigan oshni yaratadi. Bu shuningdek, stew va potjiekos o'rtasidagi asosiy farq, ya'ni siz aralashtirmaydigan potjie tarkibida. Buning sababi shundaki, pastdagi go'shtdan olingan lazzat sekin pishayotganda yuqoridagi barcha sabzavotlarni tatib ko'rishi mumkin. Agar sizning potjie yaxshi tayyorlangan bo'lsa, siz hali ham barcha ingredientlarni alohida-alohida ko'rishingiz va mazasini to'liq bilishingiz kerak. Kichkina sous yoki suvdan foydalaniladi, shunda pishirish bug 'bilan pishiriladi va dimlangan go'sht kabi sousda qaynatilmaydi; shuning uchun issiqlik juda past va doimiy bo'lishi kerak. Bu har bir oshpazning ba'zi sirlari. Potjie bu ijtimoiy faoliyatdir, odatda mehmonlar uchdan olti soatgacha ovqat pishirganda, o't o'chirishda chitchat bilan shug'ullanishadi.
Potjie odatda guruch yoki shunga o'xshash narsalar bilan birga keladi.[iqtibos kerak ]
Sog'liq uchun xavfli
1998 yilda, ko'p miqdordagi qo'rg'oshinli potjie kostryulkalari sotilayotgani, foydalanuvchilarga xavf tug'dirishi haqida xabar berilgan edi qo'rg'oshin bilan zaharlanish. [4]
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ Sten Engelbrecht; Tamsen de Pivo; Ree Treweek (2005). Afrikalik salat: Janubiy Afrikaliklarning portreti uyda. Birinchi kun nashriyoti. ISBN 0-620-35451-8.
- ^ Albala, Ken (2011-05-25). Dunyo ensiklopediyasining oziq-ovqat madaniyati [4 jild]: [To'rt jildlik]. ISBN 9780313376276.
- ^ "Arxivlangan nusxa". Arxivlandi asl nusxasi 2011-03-24. Olingan 2010-06-20.CS1 maint: nom sifatida arxivlangan nusxa (havola)
- ^ [1]