Sepiya (restoran) - Sepia (restaurant)

Sepiya egasi Emmanuel Noni va ijrochi oshpaz Endryu Zimmerman tomonidan boshqariladigan o'rta kattalikdagi yuqori darajadagi restoran. G'arbiy ko'chadan mahalla Chikago, Illinoys (AQSh). Oshpaz Zimmermanning menyusi quyidagicha tasniflanadi Yangi Amerika oshxonasi va mahalliy, mavsumiy mahsulotlarga e'tibor beradi. Chikagoda qurilgan Omborlar tumani, Sepiya dastlab 1890-yillarda bosmaxona bo'lgan. Gari Li tomonidan ishlab chiqarilgan restoran uchun ta'mirga maxsus kafel qo'yilgan, Art Nouveau pol va qo'lda ishlangan tegirmonda ishlov berish binoning tarixiy sifatlarini oshirish maqsadida. Sepia shuningdek, stolning qadimgi ichki bezaklariga mos stollari uchun qadimgi dastgohlardan foydalanadi.

Tavsif

Sepia 95 kishilik o'ringa ega va Illinoys shtatining Chikago shahridagi West Loop mahallasida joylashgan. Bosh oshpaz Endryu Zimmerman tomonidan yaratilgan mahsulotga asoslangan menyu uning yangi Amerika oshxonasi uchun zamin yaratadigan mahalliy, mavsumiy ingredientlarga qaratilgan. Oshpaz Zimmermanniki Mishel yulduzi menyuda mahalliy va asosan organik va / yoki barqaror bo'lgan tarkibiy qismlar namoyish etiladi. Zimmermanning makaronlari, chutneylari va murabbolari barchasi uy qurilishi; u mahalliy hunarmand fermerlarni qo'llab-quvvatlaydi va hunarmandchilikni va an'anaviy an'analarni tiklashni rag'batlantiradi.

Sepiya mahalliy va milliy tanqidchilar tomonidan ijobiy baholandi. Uch yulduzdan uch yarim yulduzgacha bo'lgan reytinglarni oldi Chicago Tribune,[1] Chikago Sun Times va Chikago jurnali.[2] Restoran Chikagoning ochilish marosimida bitta yulduz bilan taqdirlandi Mishel qo'llanmasi 2011 yilda va shu vaqtdan beri bitta yulduz reytingini saqlab qoldi. Bundan tashqari, oshpaz Endryu Zimmerman musobaqada qatnashdi Oziq-ovqat tarmog'i Ning Temir oshpaz Amerika va raqibi Temir Chefni mag'lub etdi Mark Forjiona.

Egasi

1890-yillarning tarixiy bosmaxonasida qurilgan Sepia 2007 yilda restavrator Emmanuel Nonining birinchi mustaqil korxonasi sifatida tashkil etilgan. Ijrochi oshpaz Endryu Zimmerman bilan hamkorlikda Noni va Sepiya tanqidlarga sazovor bo'lishdi, shu jumladan 2011 yilda qo'llanmaning Chikagodagi birinchi nashridan beri Mishel yulduzi, shuningdek 2012 yilda Jeyms Beard Foundation nominatsiyalari.[3] va 2013 yil[4] "Eng yaxshi oshpaz: Buyuk ko'llar" va "Ajoyib sharob dasturi" va 2012 yil Jan Banchet mukofotlarida "Yilning restorani" unvoni.[5]

2012 yilda restoranning yonida joylashgan alohida makon bo'lgan Sepia Private Dining-ni ochganida Noni karerasi yana bir muhim bosqichga erishdi.

Bosh oshpaz

Restorator Emmanuel Noni va Zimmerman 2008 yilda uchrashishgan va bir yildan so'ng Noni unga o'zining eng yangi "Sepiya" restoranida bosh oshpaz lavozimini taklif qilgan. 2009 yilda Chikagodagi Sepiyadagi oshxonada rahbarlikni o'z qo'liga olganidan beri ijrochi oshpaz Endryu Zimmerman Sepiyani milliy taniqli restoranga aylantirishga yordam berdi.

Mukofotlar

  • Mishel sayohati uchun qo'llanma, 2011 yildan 2018 yilgacha bitta yulduz reytingi[6]
  • StarChefs.com tomonidan ko'tarilgan yulduz oshpaz mukofoti, 2011 yil[7]
  • Jan Banchet mukofotlari "Yilning bosh oshpazi" nominatsiyasi, 2011 & 2012 va "Yilning eng yaxshi restorani" 2013 g'olibi[5]
  • 2010 yilda "Yilning taniqli pishiriqchisi" uchun Jan Banchet mukofoti
  • Jeyms Beard Foundation mukofotining "Eng yaxshi oshpaz: Buyuk ko'llar" mukofoti finalchisi, 2012 va 2013 yillar[3]
  • Jeyms Beard Foundation mukofotining "Ajoyib sharob dasturi" 2012 va 2013 yillari uchun yarim finalchisi
  • Jeyms Soqol jamg'armasi 2008 yildagi "Eng yaxshi restoran grafikasi" mukofoti
  • Crain-ning Chikagodagi biznesi - "Eng yaxshi biznes ovqatlanish" 2012 yil[8]
  • Chicago Tribune-dan uch yulduzli sharhlar,[1] va Chikago Sun-Times va 3,5 yulduz Chikago jurnalida[2]
  • Yilning gumanitar mukofoti / Plitalar jurnali, 2012 yil
Tadbirlar
  • Charleston Wine + Food Festival, 2013 yil
  • Cochon Heritage Napa shahridagi yong'in, 2011 va 2012 yillar
  • Oziq-ovqat va sharob Ko'ngilochar vitr, 2011 va 2012 yillar
  • Jeyms Beard Dinner, 2010 yil
Televizor
Oshpazlik diplomatiyasi

Oshpazlik sanoatida tan olinishidan tashqari, Zimmerman ham AQSh hukumati tomonidan taqdirlangan. U Davlat departamentining protokol boshlig'i tomonidan taklif qilingan Capricia Penavic Marshall yangi tashkil etilgan Amerika oshpaz korpusiga qo'shilish va mamlakatga diplomatik xizmat ko'rsatish. Zimmerman Amerika oshxonasini boshqa xalqlarga namoyish qilish, rasmiy diplomatiyani kuchaytirish va madaniy tushunishni rivojlantirish uchun boshqa taniqli oshpazlar qatoriga qo'shiladi.

Menyu

Sepia, tushlik va kechki ovqatni egasi bilan 28-36 AQSh dollarigacha taklif qiladi. Ularning mavsumiy menyusi zamonaviy usullardan foydalangan holda an'anaviy tariflarga asoslangan. Menyu barqaror tajribalardan foydalangan holda mahalliy hunarmandlarni etishtirishga yordam beradi. Sharob va kokteyllar ro'yxatiga ular ovqatlanish menyularidagi kabi, hunarmandchilik sharob ishlab chiqaruvchilarini etkazib berish va uy qurilishi kokteyllarini yaratishda ham xuddi shunday e'tibor beriladi.

Sepia ichimliklar dasturida butun dunyo bo'ylab sharoblar tanlangan. Sloveniya, Vengriya, Xorvatiya va Gretsiyaning noyob navlari, shuningdek taniqli sharob yo'nalishlarini o'z ichiga olgan 20 dan ortiq shisha va 400 ta butilka mavjud. Kokteyl menyusi bosh barmen va taniqli miksolog tomonidan yaratilgan,[9] Griffin Elliott va mavsumiy o'zgaradi.

Adabiyotlar

  1. ^ a b Fil Vettel (2009-12-03). "Sharh: Sepiya - 3 yulduz - tribunedigital-chicagotribune". Articles.chicagotribune.com. Olingan 2016-07-29.
  2. ^ a b "Sepiya - Chikago, IL". Chicagomag.com. Olingan 2016-07-29.
  3. ^ a b "2012 yil JBF mukofotiga nomzodlar | Jeyms Beard Foundation". Jamesbeard.org. Olingan 2016-07-29.
  4. ^ "2013 yil Jeyms Beard Foundation mukofotlari: restoran va oshpaz mukofotining yarim finalchilari" (PDF). Jamesbeard.org. Olingan 2016-07-29.
  5. ^ a b "2012 yil Jan Banchet mukofoti g'oliblari aniqlandi - tribunedigital-chicagotribune". Articles.chicagotribune.com. 2012-01-28. Olingan 2016-07-29.
  6. ^ "Sepiya". Ko'rib chiqish. Michelin sharhi. Olingan 9 iyul 2013.
  7. ^ "Sepiya bosh oshpazi Endryu Zimmerman". StarChefs.com. Olingan 2016-07-29.
  8. ^ "Obuna markazi". ChicagoBusiness.com. Olingan 2016-07-29.
  9. ^ "Eng yaxshi yangi bar | Eat Out Awards 2013". Timeoutchicago.com. 2013-04-16. Olingan 2016-07-29.

Tashqi havolalar

Koordinatalar: 41 ° 53′02 ″ N 87 ° 38′33 ″ V / 41.88394 ° N 87.64246 ° Vt / 41.88394; -87.64246