Sixi - Sikhye
 | Bu maqola uchun qo'shimcha iqtiboslar kerak tekshirish. (2011 yil avgust) (Ushbu shablon xabarini qanday va qachon olib tashlashni bilib oling) |
| Sixi | |
 Sixi piyolada xizmat qildi | |
| Koreyscha ism | |
|---|---|
| Hangul | 식혜 |
| Xanja | |
| Qayta ko'rib chiqilgan Romanizatsiya | sikhye |
| Makkun-Reischauer | sikhye |
 |
| Ushbu maqola ketma-ketlikning bir qismidir |
| Koreys oshxonasi Assigned 요리 조선 료리 |
|---|
Sixi (식혜, shuningdek, yozilgan shikhye yoki shikeh; vaqti-vaqti bilan ham nomlanadi dansul yoki gamju) an'anaviy shirin koreys tilidir guruch odatda a sifatida xizmat qilgan ichimlik shirin. Uning suyuq tarkibiy qismlaridan tashqari, Sikhye tarkibida pishirilgan guruch donalari va ba'zi hollarda mavjud qarag'ay yong'oqlari.[1] Bu xitoyliklarga o'xshaydi jiuniang va yapon tili hayrat.
Tayyorgarlik
Sixi quyish orqali amalga oshiriladi solod pishgan guruchga suv soling. Malt suvi guruch donalarida paydo bo'lguncha odatda 65 daraja Selsiy bo'yicha guruchga singib ketadi. Keyin suyuqlik ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlanadi, qo'polroq bo'laklarni qoldiradi va etarlicha shirin bo'lguncha qaynatiladi (bu ichimlikka shakar qo'shilmaydi).
Janubiy Koreyada va xorijdagi Koreyaning oziq-ovqat do'konlarida, sikhye qutilarda yoki plastik butilkalarda tayyor.[1] Janubiy Koreyaning eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri sikhye bo'ladi Vilac kompaniyasi Pusan. Ko'pchilik konservalangan sikhye odatda pastki qismida pishirilgan guruch qoldig'i bor. Uy qurilishi sikhye ko'pincha koreys restoranida ovqatdan so'ng xizmat qiladi.
Mintaqaviy farqlar
Ning bir nechta mintaqaviy o'zgarishlari mavjud sikhye. Bunga quyidagilar kiradi Andong sikhye va yeonyeop sikhye yoki yeonyeopju, turli xil sikhye qilingan Gangvon viloyat. Andong sikhye o'z ichiga olishi bilan farq qiladi turp, sabzi va qizil qalampir kukuni. Bundan tashqari, u qaynatishdan farqli o'laroq, bir necha kun davomida fermentlanadi.[2] Ning xiralashgan tuzilishi turp uzoqroq fermentatsiya jarayoniga qaramay saqlanadi; yumshoq to'qimalar past mahsulotni bildiradi. Shirin konservalangan yoki restoran sixyeni shirin ichimlik sifatida iste'mol qilsa, Andong sikxy tarkibida ovqat hazm qilish vositasi sifatida qadrlanadi. laktobatsillus.
Ismlar
Sixi ismlari bilan ham yuritiladi dansul (단술) va gamju (감주; 甘酒 ). Bu ikkala ism ham "shirin sharob" degan ma'noni anglatadi. Shu bilan birga, ular turli xil, ozgina alkogolli guruch ichimliklar deb nomlanishi uchun ham ishlatiladi gamju.[1]
Xobak-sikxy
Xobak-sikxy (qovoq sikhye) - bu qovoq, bug'langan guruch va malt bilan suvda qaynatilgan bulon. U bir necha kun davomida tegishli haroratda fermentlanadi. Shirin ta'mga ega bo'lish uchun bir oz shakar qo'shiladi.
Andong sikhye
Bu Janubiy Koreyaning Andong shahridagi asl sikxidir. Bu boshqa Sixeylardan biroz farq qiladi. Ushbu Sixyening rangi och qizil, qizil qalampir qo'shilgan.
Yeonyeop-sikhye
Yeonyeop-sikhye issiq glyutinli guruch, sake va asalni lotus bargiga o'rash orqali tayyorlanadi. Ichishdan oldin, qarag'ay yong'og'ining bir nechta qismini qo'ying.
Effektlar
Sixi ovqat hazm bo'lishiga yordam beradi, uning tarkibida xun tolasi va antioksidantlar mavjud. Ovqatdan so'ng ovqat hazm bo'lishiga yordam berish uchun muntazam ravishda royalti bilan ta'minlangan.[3]
Aytishlaricha, Sixi "sovuq" konstitutsiyaga ega odamlarga iliq bo'lishga yordam beradi, shuningdek juda "iliq" konstitutsiyaga ega bo'lganlarga kamroq iliq bo'lishga yordam beradi.[3] Bundan tashqari, u osilgan narsalarni engillashtirish uchun juda foydali ekanligiga ishonishadi.[3]
So'zning kelib chiqishi
Sixi - bu Xitoy yoki Yaponiyada mavjud bo'lmagan xitoycha so'z, aksincha talaffuzi va ma'nosi o'xshash bo'lgan "shikhye" ga o'xshash koreyscha so'z. Sik (yoki Sak) etuk bilan bog'liq va Xe spirtli ichimliklar yoki shirin sharbat tayyorlamoqda. Ushbu ikkita so'z birlashtirilib shakllandi. Biroq, etimologiya uchun hali mustahkam adabiy asos yo'q.[4]
Qanday qilib pishirish kerak
Kurtaklari chiqishini kutish uchun arpa suvga botirildi, so'ngra quritilgan kunjut moyini maydalab, mayda elak bilan suvda filtrlandi, so'ngra bug'langan guruchni Sirudan qizdirdi va fermentlandi.[5]
Sixi uydagi bosimli pishirgichdan ham tayyorlanishi mumkin. Quritilgan guruch, taxminan uchdan bir qismi, issiq suv bilan 20 dan 30 minutgacha filtrlanadi va keyin to'rtdan uch qismi guruch pishirgichiga quyiladi. Guruchni chiqarib yuborish uchun qoshiq bilan aralashtiring. Keyin qopqoqni yoping va ushlab turish tugmachasini bosing. Agar pishirish tugmachasi uni qaynatish uchun bosilsa, ovqat iste'mol qilish foydali bo'lmaydi, chunki oshqozon yog'idagi amilaza fermenti parchalanish funktsiyasini yo'qotadi.
Bir necha soat isinib turgandan so'ng, guruch tarkibidagi kraxmal parchalanadi va faqat qobiq qoladi, shuning uchun u to'liq bo'ladi Qopqoq ochilganida pishirish tugmachasini bosing va bir necha daqiqa davomida pishiring, shunda yog'ning hidi yo'qoladi. Tayyor Sixi unchalik shirin emas, shuning uchun shakar qo'shib shirinlikni sozlashingiz kerak. Agar siz Godu guruchiga oz miqdordagi Susan yog'ini quysangiz va uni konsentratsiyasi yuqori bo'lsa, u mazasi juda shirin bo'ladi, ammo Sixening miqdori juda oz.[6]
Bozorda sotiladigan Sixi mahsulotlariga shakar xushbo'ylashtiriladi va ularga faqat asl Sixidan uzoqroq bo'lgan singan guruch o'tlari beriladi. Sixining o'ziga xos ta'mi oshqozon yog'idan kelib chiqadi.
Mundarija
Bayramlar va ziyofatlar paytida mo'l-ko'l ovqatdan so'ng bir piyola shirin va salqin Sixi ichish shirinlikka foydali va ovqat hazm qilish uchun foydalidir. Sixi materiallari jihatidan sodda va tayyorlash oson, ammo bu ko'p vaqtni oladi.
Agar guruch guruch yoki glyutinli guruch bilan qalin qilib tayyorlansa va qozon moyida eritilib, bir kechada iliq qoldirilsa, guruch donalari soviydi va yuqoriga qarab suzadi. Guruch kunjut yog'i tarkibidagi shakarli ferment ta'sirida soviganida, solodning o'ziga xos shirinligi va xushbo'y hidi paydo bo'ladi. Guruch soviganida unga shakar yoki asal qo'shib, bir marta qaynatib, sovitib, sovuq holda iste'mol qiling. U zanjabilni maydalangan yoki sitron sharbatini qaynayotganda qo'shing, bu lazzat va ta'mni yanada yaxshilaydi. Sixiga xizmat qilayotganda, unga alohida-alohida beriladigan guruch bilan xizmat qilish yaxshiroqdir, shuningdek, qarag'ay yong'oqlari, jujubes yoki qizil anor kabi boshqa donlarga tegishli usulda xizmat qilish mumkin.[7]
Sixi toza idishda xizmat qilganda yanada mazali ko'rinadi. Shuningdek, sho'rva va guruch donalarining rangi muhimdir. Agar guruch donalari yuvinib chiqa boshlasa, ularni to'r yoki idish bilan olib tashlab, sovuq suvda yuvib, sovuqni ushlab turing va tepasiga bir qoshiq Sixye suvini soling. Guruch donalari qancha ko'p bo'lsa, shunchalik shirin va oq rangga ega bo'ladi. Albatta, yog 'toza bo'lishi kerak va yog'ni tashqariga chiqarib, yuqoriga qarab ishlatish kerak. Cho'kma qo'shilsa, guruch to'pi qorong'i bo'ladi.
Toza bulon yaxshi bo'lishi shart emas Sixeni mazali qilish uchun pishirish moyi hamma narsadan yaxshiroq bo'lishi kerak va tozalash harorati va vaqti muhim ahamiyatga ega. Yaxshi o'sgan kunjut yog'ini to'kib tashlang va uni suv bilan aralashtiring va yuqori suvdan foydalaning. U Koreyada keng qo'llaniladi va u Sixye, Gochujang, guruch keki va spirtli ichimliklarda ishlatiladi.[8]
Endi, agar siz guruch to'plarini termosga solib, olti-etti soat davomida o'tirsangiz, ular etarli bo'ladi, shuning uchun siz buni juda oson qilishingiz mumkin. Ilgari, ko'p narsalarni talab qilish kerak edi, masalan, choyshabni issiq xonaga o'rash. Sovutish uchun guruch to'pi 50 dan 60 ° C gacha saqlanishi kerak. Agar pastroq haroratda uzoqroq muddatga qoldirilsa, uni olib tashlashdan oldin u dam oladi va agar u juda yuqori bo'lsa, ferment ishlashni to'xtatadi va umuman bo'lmaydi.
Galereya
Yeot-gireum tayyorlash uchun ishlatiladigan (maltli arpa) sikhye
Bir quti sikhyetomonidan ishlab chiqarilgan Koreya Yakult
Andong-sikxy bilan gotgam-mari va qulupnay
Xobak-sikxy (oshqovoq guruchli musht)
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ a b v "An'anaviy ichimliklar". Koreya turizm tashkiloti. Olingan 24 aprel 2013.
- ^ "Koreys taomlari to'g'risida". Hansik.org. Arxivlandi asl nusxasi 2012-04-02 da. Olingan 2011-11-09.
- ^ a b v "An'anaviy qishki ichimlik va chanqovni qondiruvchi, Sixye". Seul Metropolitan hukumati. 2011-02-25. Olingan 24 aprel 2013.
- ^ "[이태호 의 음식 이음식] 식혜 = 단술?". 부산 일보 (koreys tilida). Olingan 2019-04-27.
- ^ 지면 보기, 입력 2012 yil 04 01 01:31 | 264 호 32 면 (2012-04-01). "싹 틔워 빚은 단술 은 왕세자 음복주". 중앙 일보 (koreys tilida). Olingan 2019-04-27.
- ^ "식혜". shartlari.naver.com (koreys tilida). Olingan 2019-04-27.
- ^ "식혜". shartlari.naver.com (koreys tilida). Olingan 2019-04-27.
- ^ "식혜". shartlari.naver.com (koreys tilida). Olingan 2019-04-27.