Paragvay Sopa - Sopa paraguaya

Paragvay Sopa

Paragvay Sopa yoki Paragvay osh ning an'anaviy taomidir Paragvay, Argentinaning shimoliy-sharqiy qismi[1][2] va Paragvay chegarasiga yaqin Braziliya hududi. (Chegarasiga yaqin zonalar sifatida Parana, Santa Katarina, ning ba'zi qismlari Rio Grande do Sul va Mato Grosso do Sul ).[3][4] To'g'ridan-to'g'ri "Paragvay sho'rvasi" (sopa paraguaya) ma'nosini anglatadi makkajo'xori noni. Misr uni, pishloq va sut yoki zardob umumiy tarkibiy qismlardir. Bu kaloriya va oqsil tarkibiga boy shimgichli pirojnoe.

Paragvay folklorshunosi Margarita Miro Ibarsning so'zlariga ko'ra sopa paragvayasi "Guaraní-Ispaniya senkretizmining mahsulidir. Guaranies makkajo'xori yoki qilingan xamir ovqatni iste'mol qilish uchun ishlatiladi maniok o'ralgan un güembe yoki banan barglari va issiq kul o'rtasida pishirilgan. Ispaniyaliklar pishloq, tuxum va sutni tanitdilar, ular Guaranilar tomonidan tayyorlangan ovqatga qo'shildi ... "

Sopa boshqa makkajo'xori paragvay taomlariga o'xshaydi, chipaxuazu yoki chipaguazu, bundan tashqari, ikkinchisi yangi makkajo'xori bilan tayyorlanadi. Qat'iylik biroz pishloqga o'xshaydi sufle va shunchaki sho'rga o'xshamaydi makkajo'xori noni. Ushbu taomga ko'pincha Paragvay mol go'shti sho'rvasi beriladi.

Ismning tarixi va kelib chiqishi

Taomning kelib chiqishi haqidagi hikoya Donni o'z ichiga oladi Karlos Antonio Lopes (1841-1862 yillarda mamlakatning birinchi konstitutsiyaviy prezidenti) va uning oshpazlaridan biri (chaqirilgan) machu guarani tilida). Aytishlaricha, Don Karlosga sut bilan tayyorlangan oq sho'rva, Paragvay pishloqi (yangi pishloq), tuxum va makkajo'xori uni uni yoqtirgan. Bir kuni machu aralashma tarkibiga juda ko'p donli makkajo'xori unini qo'shdi. Tushga yaqin u o'zini ikkita muammoga duch keldi: birinchidan, aralash juda qalin edi tykuetî; ikkinchidan, u bu jarayonni qayta boshlashga yoki sevimli taomni boshqasiga almashtirishga ulgurmadi. Shunday qilib, u qat'iyatli munosabatni, qo'rquv va aql-idrokni namoyish qilib, u aralashmani temir idishga quydi va uni pishirdi tatakua ("olov teshigi", loydan va g'ishtdan ishlangan rustik Guarani pechkasi), undan "qattiq sho'rva" olgan. Don Karlos, uni tatib ko'rgach, juda mazali deb topdi va darhol unga "sopa paraguaya" deb nom berdi. Rivoyatlarga ko'ra, ular sopa so'zini o'ylab topdilar, chunki guarani tilida soo deb ataladigan chorva mollari (go'sht) kam edi va go'sht yo'qligi sababli, guarani tilida opa degani ham yo'q. Shuning uchun so'pa sopa bo'ldi.

Yana bir hikoyada, unchalik ishonchli bo'lmagan, qadimgi davrlarda bu taom yangi makkajo'xori bilan tayyorlangan va pishirilgan ñaúpyvú (loydan idish), mustamlakachilardan meros bo'lib qolgan "zamonaviy" pechda emas. Hamma narsa shuni ko'rsatadiki, Guarani erlariga kelgan birinchi iberiyaliklar ovqatni pishirilgan deb atashgan ñaúpyvú "osh". Evropaliklar tayyorlagan sho'rvadan (bulondan) ajratib olish uchun "Paragvay" (mustamlaka davrida Iezvit-Guarani missiyalari hududini belgilash uchun ishlatilgan demonim) qo'shib tugatgan deb ishoniladi.

Tarkibi

An'anaviy sopa paragvayini tayyorlash uchun sizga piyoz, suv, qalin tuz, cho'chqa yog'i, tuxum, yangi pishloq, makkajo'xori uni, tvorog yoki yangi sut va sut kremi kabi ingredientlar kerak bo'ladi.[5]

Boshqa turlari, masalan, "sopa paraguaya de estancia" deyarli bir xil ingredientlardan foydalanadi, faqat ularning miqdorini turlicha bo'lishiga qarab o'zgaradi va ta'mga ko'ra idishni ozmi-ko'p yog'li qiladi.

Tayyorgarlik

Paragvay sopasini an'anaviy tayyorlash quyidagi bosqichlarni bajaradi, deyishadi: Piyoz ingichka bo'laklarga bo'linib, sousli idishda sho'r suvda 10 daqiqa davomida qaynatiladi va keyin sovushiga qoldiriladi.

Paragvayning Sopa tilimlari

Cho'chqa yog'i qamchilanadi va qamchilashni davom ettirib, tuxumlar birma-bir qo'shiladi. Keyin maydalangan pishloq qo'shiladi.

Aralashga qaynatilgan suv solingan piyoz qo'shiladi va jo'xori uni asta-sekin sut va qaymoq bilan almashtiriladi. Kombinatsiya bir hil holga kelguncha aralashtiriladi, so'ngra bir soat davomida issiq pechda (Selsiy bo'yicha 200 daraja) pishirish uchun moylangan (yog 'yoki moy bilan) idishga quyiladi.

Adabiyotlar

  1. ^ Ministerio de Desarrollo Social (Argentina milliy prezidentligi): "Sabores con sapucay", Rescatando lo autóctono desde la historia tanish.
  2. ^ "Guardianas del Iberá: desde la cocina de sus casas mantienen viva la cultura de un pueblo" - Clarín Docs. Diario Klarin (24/11/2018). 2018 yil 29-noyabr kuni maslahatlashuvlar.
  3. ^ https://www.acritica.net/noticias/receita-aprenda-a-fazer-a-sopa-paraguaia-tipicamente/417982/
  4. ^ https://www.correiodoestado.com.br/arte-e-cultura/pascoa-de-mato-grosso-do-sul-e-com-sopa-paraguaia/351496/
  5. ^ "Paragvayning Sopa retsepti". Food.com. Olingan 8 mart 2015.
  • "Tembi'u Paragvay" Xosefina Velilla de Akvino
  • "Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya", Margarita Miro Ibars

Tashqi havolalar