Shirin non - Sweetbread

Ushbu maqola organ go'shti haqida. Shirin nonlarga qarang Tez non, Shirin go'sht va Shirin nonlarning ro'yxati. Beysbolning oliy ligasi uchun krujka uchun qarang Shirin non Beyli.
Qisqichbaqasimon shirin nonlardan iborat taom

Shirin non a oshxona nomi uchun timus (shuningdek, tomoq, gulet yoki bo'yin shirin noni deb ataladi) yoki oshqozon osti bezi (shuningdek, oshqozon, qorin yoki ichak shirinligi deb ataladi), odatda dan buzoq (ris de veau) va qo'zichoq (ris d'agneau).[1][2] "Yurak" shirinliklari ko'proq shar shaklida, "tomoq" shirinliklari silindr shaklida bo'ladi.[3] Keksa hayvonlarda timus tolali to'qima bilan almashtirilganligi sababli, faqat oshqozon osti bezi shirinliklari kelib chiqadi mol go'shti va cho'chqa go'shti.[4] Hayvonlarning tana go'shtidan olinadigan boshqa mushak bo'lmagan mushaklar singari, shirin nonlarni ham quyidagilarga ajratish mumkin ichki qism, chiroyli go'sht, yoki turli xil go'sht.[4]:4,23

Turli xil bezlar ba'zan "shirin non" deb ham atash mumkin, shu jumladan parotid bezi ("yonoq" yoki "quloq" shirin noni), til osti bezlari ("til" shirin nonlari yoki "tomoq noni"), shuningdek tuxumdon va moyaklar.[5][6]

Shirin nonlarni tayyorlashning bir usuli quyidagilardan iborat sho'r suvga botirish, keyin brakonerlik sutda, undan keyin tashqi membrana olib tashlanadi. Bir marta quritilgan va sovutilgan bo'lsa, ular ko'pincha nonli va qovurilgan.[7][8] Ular shuningdek, to'ldirish yoki ichish uchun ishlatiladi patezlar. Ular ko'pchilikda panjara qilinadi Lotin Amerikasi oshxonalari, kabi Argentinalik asado va non bilan xizmat qildi Turk oshxonasi.

"Shirin non" so'zi birinchi marta XVI asrda tasdiqlangan, ammo etimologiya nomi aniq emas.[9] "Shirin "Timus, aksincha, shirin va mazali bo'lgani uchun ishlatilishi mumkin mazali - mushak go'shtini tatib ko'rish.[10] "Non" kelib chiqishi mumkin brede, "qovurilgan go'sht"[11] yoki qadimgi ingliz tilidan brǣd ("go'sht" yoki "go'sht").

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi; Oksford ingliz lug'ati s.v.
  2. ^ Spaull, Syuzan; Bryus-Gardin, Lyusinda (2003). Leys texnikasi. Injil (1 nashr). Bloomsbury. p. 451. ISBN  0-7475-6046-3.
  3. ^ EricT_CulinaryLore (2012 yil 17-may). "Shirin nonlar nima?". kulinariya.com. Olingan 25 fevral 2019.
  4. ^ a b Herbert V. Okerman, Konli L. Xansen, Hayvonot mahsulotlarini qayta ishlash va ulardan foydalanish, 2000, ISBN  1566767776, p. 65-66, 271
  5. ^ V. A. Nyuman Dorland, Amerika Illustrated Medical Dictionary, 1922 to'liq matn
  6. ^ Tibbiy asr, keltirilgan British Medical Journal, 11:702, 1893 to'liq matn
  7. ^ Shirin non BBC taomlari
  8. ^ "Shirinliklar", Britaniya taomlari: tarix
  9. ^ Oksford ingliz lug'ati, 2-nashr, 1989 y
  10. ^ "Donolarga so'zlar". Buning uchun bizning so'zimizni oling (176): 2. 2002 yil 14-noyabr. Olingan 2012-02-06.
  11. ^ Oksford ingliz lug'ati, 1989 yil 2-nashr, s.v. "brede"