Zardob oqsili - Whey protein

A da sotilayotgan zardob oqsili konteynerlari sog'lom oziq-ovqat do'koni

Zardob oqsili ning aralashmasi oqsillar dan ajratilgan zardob, ning yon mahsuloti sifatida yaratilgan suyuq material pishloq ishlab chiqarish. Oqsillar quyidagilardan iborat a-laktalbumin, b-laktoglobulin, sarum albumin va immunoglobulinlar.[1] Zardob oqsili odatda parhez qo'shimchasi sifatida sotiladi va sog'liq uchun turli xil da'volar bunga bog'liq. Evropa oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ma'muriyat jurnalida 2010 yilda chop etilgan sharh, taqdim etilgan adabiyotlar taklif qilingan da'volarni etarli darajada qo'llab-quvvatlamagan degan xulosaga keldi.[2] Mushaklarning o'sishi uchun zardob oqsili boshqa oqsil turlari, masalan, kazein yoki soya bilan taqqoslaganda biroz yaxshiroq ekanligi isbotlangan.[3]

Zardobni ishlab chiqarish

Asosiy maqola: Zardob

Zardob sut bo'lganda tugaydi ivigan pishloq ishlab chiqarish jarayonida va tarkibida sutdan keyin eruvchan bo'lgan barcha narsalar mavjud pH koagulyatsiya jarayonida 4.6 ga tushiriladi. Bu 5% li eritma laktoza bilan suvda laktalbumin va ba'zilari lipid tarkib.[4] Qayta ishlash oddiy quritish yo'li bilan amalga oshirilishi mumkin yoki laktoza, lipidlar va boshqa oqsil bo'lmagan materiallarni olib tashlash orqali nisbiy oqsil miqdori oshirilishi mumkin.[5] Masalan, buzadigan amallar bilan quritish membranani filtrlashdan keyin oqsillarni zardobdan ajratib turadi.[6]

Zardob bo'lishi mumkin denatura qilingan issiqlik bilan. Yuqori issiqlik (masalan, bilan bog'liq bo'lgan 72 ° C dan yuqori doimiy harorat kabi pasterizatsiya jarayon) zardob oqsillarini denaturatsiyalaydi. Tabiiy zardob oqsili birlashtirilmaydi qayta nomlash yoki kislotalash sut, zardob oqsili tetiklantiruvchi moddalarni denatura qiladi gidrofobik o'zaro ta'sirlar boshqa oqsillar bilan va oqsilning hosil bo'lishi jel.[5]

Tarkibi

Asosiy maqola: Protein sifati

Sigir sutidagi oqsil 20% zardob va 80% kazein.[7] Ona sutidagi oqsil 60% zardob va 40% kazein.[8] Zardobdagi protein fraktsiyasi zardobdagi umumiy quruq moddalarning taxminan 10% ni tashkil qiladi. Ushbu oqsil odatda aralashmasidir beta-laktoglobulin (~65%), alfa-laktalbumin (~25%), sigir zardobidagi albumin (~ 8%) (shuningdek qarang sarum albumin ) va immunoglobulinlar.[9] Ular pHga bog'liq bo'lmagan holda, o'zlarining tabiiy shakllarida eriydi.

Asosiy shakllari va ishlatilishi

Tijorat maqsadida ishlab chiqarilgan sigir sutidan olinadigan zardob oqsili odatda to'rt xil shaklda bo'ladi:

  • Konsentratlar (WPC) odatda past (ammo baribir muhim) yog 'darajasiga ega va xolesterin ammo, umuman olganda, zardob oqsilining boshqa shakllari bilan taqqoslaganda, ular tarkibidagi uglevodlarda yuqori laktoza - ular og'irligi bo'yicha 29% -89% protein.
  • Izolyatsiya qiladi (WPI) yog 'va laktozani olib tashlash uchun qayta ishlanadi - ular og'irligi bo'yicha 90% + oqsildir. Zardob oqsili konsentratlari singari, zardob oqsili izolatlari ta'mga ko'ra engil va bir oz sutli bo'ladi.
  • Gidrolizatlar (WPH) - bu zardob oqsillari, ular oldindan va qisman hazm qilingan gidrolizlangan metabolizmni osonlashtirish maqsadida, lekin ularning narxi odatda yuqori.[5] Yuqori darajada gidrolizlangan zardob kamroq bo'lishi mumkin allergik zardobning boshqa shakllariga qaraganda.[10]
  • Mahalliy zardob oqsili pishloq ishlab chiqarishning yon mahsuloti emas, balki sutsiz sutdan olinadi va konsentrat va izolyatsiya sifatida ishlab chiqariladi.[11][12][13]

Zardob oqsili kazein yoki soya oqsilidan yaxshiroq so'rilishini tasdiqlovchi dalillar mavjud.[14][15][16]

Zardob oqsili odatda a sifatida sotiladi xun takviyesi, odatda ichimliklarga aralashtirish uchun kukun shaklida sotiladi.[2] Zardob oqsili hozirda juda ko'p miqdordagi yogurt tarkibida to'qimalarni yaxshilash va sinerezni kamaytirish uchun quyultiruvchi sifatida ishlatiladi. Yaqinda yunon yogurtining tobora ommalashib borayotganligi sababli, ko'p miqdordagi oqsilli yogurt javonlarda ko'proq topilgan.[17] Mahsulotlar yuqoridagi asosiy shakllarning turli nisbatiga ega va sog'liq uchun turli xil da'volar bilan targ'ib qilinadi. Zardob oqsili qo'shimchalarining asosiy ishlatilishi mushaklarning o'sishi va rivojlanishi uchundir. Jismoniy mashqlar paytida mushak oqsillari erkin aminokislotalarga bo'linib, keyin energiya hosil qilish uchun mitoxondriyalarda oksidlanish jarayonidan o'tadi. Jismoniy mashqlar oldidan zardob oqsili qo'shimchalarini iste'mol qilish sport samaradorligini oshirishga yordam bermaydi, ammo u organizmdagi oqsillarni tiklash va sintezini kuchaytiradi, chunki u tanadagi bo'sh aminokislotalar havzasidagi bo'sh aminokislotalarni ko'paytiradi.[17] 2010 yilda Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) zardob oqsili bo'yicha taklif qilingan sog'liqqa oid da'volarni ko'rib chiqdi: to'yinganlik, vazn yo'qotish, tana yog 'miqdorining pasayishi, mushaklarning ko'payishi, kuchning oshishi, chidamlilikning ko'payishi va mashqdan keyin tezroq tiklanish. Oxir-oqibat EFSA taqdim etilgan adabiyotlar taklif qilingan da'volarni etarli darajada qo'llab-quvvatlamagan degan xulosaga keldi.[2]

Garchi zardob oqsillari ba'zilari uchun javobgardir sutga allergiya, sut tarkibidagi asosiy allergenlar bu kazeinlar.[18][19]

Zardob pishloq

Asosiy maqola: Zardob pishloq

Zardob pishloq, masalan rikotta, zardobdan ishlab chiqariladi va zardob oqsiliga boy (bundan mustasno brunost ). Zardob oqsili rikotaning qattiq tarkibidagi tarkibida taxminan 40-45% ni tashkil qiladi.[20]

Adabiyotlar

  1. ^ Farrel, XM; Ximenes-Flores, R; Bleck, GT; va boshq. (2004). "Sigir suti oqsillarining nomenklaturasi - oltinchi qayta ko'rib chiqish". Sut fanlari jurnali. 87 (6): 1641–1674. doi:10.3168 / jds.s0022-0302 (04) 73319-6. ISSN  0022-0302. PMID  15453478.
  2. ^ a b v Dietetik mahsulotlar, ovqatlanish va allergiya bo'yicha EFSA paneli (2010). "Zardob oqsili bilan bog'liq sog'liqqa oid da'volarni asoslash bo'yicha ilmiy fikr". EFSA jurnali. 8 (10): 1818. doi:10.2903 / j.efsa.2010.1818.
  3. ^ Tang, Jeyson E .; Mur, Daniel R.; Kujbida, Gregori V.; Tarnopolskiy, Mark A.; Fillips, Styuart M. (2009 yil 1 sentyabr). "Zardobli gidrolizat, kazein yoki soya oqsili izolatini iste'mol qilish: yosh erkaklarda aralash mushak oqsillari sinteziga ta'siri va qarshilik mashqlari". Amaliy fiziologiya jurnali. 107 (3): 987–992. doi:10.1152 / japplphysiol.00076.2009. PMID  19589961.
  4. ^ "Zardob." Britannica entsiklopediyasi. 15-nashr 1994 yil
  5. ^ a b v Foegeding, EA; Devis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). "Zardob oqsili funktsiyasini o'zgartirish va tushunishdagi yutuqlar". Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari tendentsiyalari. 13 (5): 151–159. doi:10.1016 / S0924-2244 (02) 00111-5.
  6. ^ Tunik MH (2008). "Zardob oqsili ishlab chiqarish va ulardan foydalanish". (mavhum). Onwulata CI-da, Xut PJ (tahrir). Zardobni qayta ishlash, funktsionalligi va sog'liq uchun foydalari. Ames, Ayova: Blackwell nashriyoti; IFT Press. 1-13 betlar.
  7. ^ Jey R. Xofman va Maykl J. Falvo (2004). "Protein - Qaysi biri yaxshiroq?". Sport fanlari va tibbiyot jurnali (3): 118–130.
  8. ^ Luhovyy BL, Axavan T, Anderson GH (2007). "Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni va to'yinganlikni tartibga solishda zardob oqsillari". Amerika oziqlanish kolleji jurnali. 26 (6): 704S-712S. doi:10.1080/07315724.2007.10719651. PMID  18187437. S2CID  25573353.
  9. ^ Xag, A; Xostmark, AT; Harstad, OM (2007). "Sigir suti inson ovqatlanishida - sharh". Lipidlar sog'lig'i uchun disk. 6: 25. doi:10.1186 / 1476-511X-6-25. PMC  2039733. PMID  17894873.
  10. ^ Li YH (1992 yil noyabr). "Sutga asoslangan aralashmaning alerjenik potentsialini o'zgartirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga yondashuvlar". J. Pediatr. 121 (5 Pt 2): S47-50. doi:10.1016 / S0022-3476 (05) 81406-4. PMID  1447634.
  11. ^ Alan L. Kelli; Seamus A. O'Mahony. "Zardobni qayta ishlash texnologiyalari:" Zo'r zardob bormi?"" (PDF). Dairyaustralia.com.au. Olingan 19 may 2016.
  12. ^ Burrington, Kimberli. "Texnik hisobot: Sutni fraktsiyalash texnologiyasi va paydo bo'layotgan sut oqsillari imkoniyatlari" (PDF). USDairy. AQSh sut eksporti bo'yicha kengash. Olingan 23 may 2016.
  13. ^ "Leprino Foods to'g'ridan-to'g'ri iste'molga zardob oqsili bozoriga Ascent Protein bilan kiradi". 2016 yil 23-may. Olingan 1 iyun 2016.
  14. ^ Morifuji, Masashi (2010). "Parhez oqsilining turli xil manbalarini va gidroliz darajasini taqqoslash: plazmadagi aminokislotalar, dipeptidlar va insulin ta'sirida inson mavzularidagi ta'siri". J. Agric. Oziq-ovqat kimyosi. 58 (15): 8788-8797.
  15. ^ "Proteinlar sifati - Makroslar kompaniyasi - oqsillarning sifati muhimmi".
  16. ^ Calbet, JA (2002). "Plazmadagi glyukagon va insulin reaktsiyalari odamlarda turli xil protein eritmalarini qabul qilganidan keyin aminokislotalarning paydo bo'lish tezligiga bog'liq." J Nutr. 132 (8): 2174-82.
  17. ^ a b Guo, Mingruo (2019). Zardob oqsili ishlab chiqarish, kimyo, funktsionallik va qo'llanilishi. Temple universiteti: John Wiley & Sons Ltd., 119–122-betlar. ISBN  9781119256052.
  18. ^ Wal JM (2004). "Sigir sutiga allergiya". Ann. Allergiya astma immuniteti. 93 (5 qo'shimcha 3): S2-11. doi:10.1016 / S1081-1206 (10) 61726-7. PMID  15562868.
  19. ^ Burks V, Helm R, Stenli S, Bannon GA (2001). "Oziq-ovqat allergiyalari". Curr Opin Allergiya Klinikasi Immunol. 1 (3): 243–248. doi:10.1097 / 01.all.0000011021.73682.01. PMID  11964696. S2CID  26812470.
  20. ^ "Rikotta pishloqi". Kanada sut komissiyasi. Olingan 15 sentyabr 2019..

Tashqi havolalar