Blankanj - Blancmange
 Shisha idishga o'rnatilgan blanj rang | |
| Kurs | Shirin |
|---|---|
| Xizmat qilish harorati | Sovuq |
| Asosiy ingredientlar | Sut yoki qaymoq; shakar; jelatin, makkajo'xori yoki Irlandiyalik mox; bodom |
Blankanj (/bləˈmɒ̃ʒ/, dan Frantsuzcha: blanj-manger [blɑ̃mɑ̃ʒe]) shirin shirin odatda bilan qilingan sut yoki qaymoq va shakar bilan qalinlashgan guruch uni, jelatin, makkajo'xori kraxmal yoki Irlandiyalik mox[1] (manbasi karagenan ) va ko'pincha xushbo'ylashtiriladi bodom.
Odatda qolipga o'rnatiladi va sovuq holda xizmat qiladi. An'anaviy ravishda oq rangga ega bo'lsa-da (shuning uchun bu nom ingliz tilida "oq ovqat"), Blankmenlarga tez-tez muqobil ranglar beriladi. Shunga o'xshash ba'zi shirinliklar frantsuz oshpazidir Mari-Antuan Kare"s Bavariya kremi, Italiya "s panna kotta, Yaqin Sharq "s muhallebi, Xitoy "s annin tofu, Gavayi "s haupiya va Puerto-Riko "s jirkanch.
Tarixiy rangparlik bir muncha vaqt ichida paydo bo'lgan O'rta yosh va odatda iborat edi kapon yoki tovuq, sut yoki bodom suti, guruch va shakar va kasallar uchun ideal ovqat deb hisoblangan. Tavuk goğsü shirin zamondosh Turkcha O'rta asr Evropa taomiga o'xshash, maydalangan tovuq go'shti bilan tayyorlangan puding.
Tarix
Blank rangining kelib chiqishi noma'lum, ammo ba'zilarning fikriga ko'ra, bu arablarning guruch va bodomni erta o'rta asrlarda Evropaga kiritishi natijasida sodir bo'lgan.[2] Biroq, o'sha davrdagi o'xshash arab taomlari mavjudligiga oid dalillar yo'q; arabcha bo'lsa ham mahallabīyah o'xshash, uning kelib chiqishi noaniq. Ovqatning variantlari ko'plab Evropa madaniyatlarida, shu jumladan yaqin ismlar bilan ajralib turadi biancomangiare Italiyada va manjar blanko Ispaniyada. Bundan tashqari, o'xshash yoki shunga o'xshash ovqatlar Evropaning boshqa hududlarida turli xil nomlar bilan, masalan, 13-asr Daniya tilida mavjud bo'lgan hwit moos ("oq mush") va Anglo-Norman blanc istagi ("oq Suriya taomlari"); Golland kaliylar (lotin tilidan kollar, "to strain") ingliz tilida shunday ma'lum bo'lgan kulislar frantsuz tilida esa kuli, va pishirilgan va keyin suzilgan parrandalarga asoslangan edi. Blancange uchun hozirgacha topilgan eng qadimgi retsept - bu eng qadimgi Daniya oshpazligi tomonidan yozilgan Henrik Harpestræng, 1244 yilda vafot etgan, bu eng kech 13-asrning boshlariga to'g'ri keladi. Daniya asari nemis oshpazlari kitobining tarjimasi bo'lishi mumkin, u 12-asrdan yoki undan ham oldinroq lotin yoki romans xalq tilidagi qo'lyozma asosida yaratilgan deb hisoblanadi.[3]
"Oq" (asl nusxadan) Qadimgi frantsuzcha muddat blanj manjer) ko'pchilik uchun odatiy bo'lgan yuqori darajadagi taom edi Evropa davomida O'rta yosh va zamonaviy zamonaviy davr. Bu butun Evropadan kelgan retseptlar to'plamining son-sanoqsiz xilma-xilligida uchraydi va O'rta asrlar va zamonaviy Evropaning chinakam xalqaro taomlaridan biri edi. Bu haqida prologda aytib o'tilgan Jefri Chauser "s Canterbury ertaklari[4] va 15-asr boshlarida oshpazlar tomonidan yozilgan oshpazlik kitobida Richard II.[5] Asosiy tarkibiy qismlar edi sut yoki bodom suti, shakar va maydalangan tovuq (odatda kapon ) yoki baliq, ko'pincha bilan birlashtiriladi gul suvi va guruch uni va muloyimlik bilan aralashtiriladi stew. Bodom suti va baliq boshqa hayvonot mahsulotlarining o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilgan tez kunlar va Ro'za. Bundan tashqari, u za'faron yoki dolchin kabi ziravorlar bilan xushbo'ylashtirildi va tovuqni turli xil parrandalarga almashtirish mumkin edi. bedana yoki keklik. Ziravorlar ko'pincha o'rta asrlarning retseptlarida ishlatilgan, chunki ular juda obro'li hisoblanadi.
Bayramlarda va yuqori sinflar orasida oq ranglarni ko'pincha turli xil rang berish agentlari ko'proq bayram qilishardi: qizil-oltin sariq za'faron; har xil yashil giyohlar; yoki sandal daraxti uchun russet. XIV asrda Frantsiyada rang berish, bir xil plastinada ikkita yorqin qarama-qarshi rangdan foydalanish ayniqsa mashhur bo'lib, uni quyidagicha ta'riflagan: Giyom Tirel (shuningdek, nomi bilan tanilgan Taillevent), keyingi nashrlarining asosiy mualliflaridan biri Le Viandier. Yorqin rangdagi oq tanlilar erta turlarning eng keng tarqalganlaridan biri edi entremets, lazzatlanish kabi, xushbichim ko'rinish bilan zavqlanishga va zavqlanishga mo'ljallangan taomlar.
17-asrda (1666), durian mevalarni Aleksandr de Rodosning blanj-mangaga qiyoslagani:
il est plein d'une liker blanche, épaisse & sucrée: elle est entierement semblable au blanc-mangé, qu'on sert aux meilleures tables de France; c'est une fort saine, & des plus qu'on puisse mangerni tanladi[6]
(durian tarkibida qandli oq suyuqlik mavjud: u butunlay o'xshash Blanc-mangé Frantsiyaning eng yaxshi stollarida taqdim etilgan: bu juda foydali va eyish mumkin bo'lgan eng mazali narsalar)
17-asrda oq tanlilar go'shtsiz shirinlikka aylandi puding qaymoq va tuxum bilan, keyinroq, jelatin. 19-asrda, o'q va jo'xori uni qo'shildi va idish zamonaviy blanj rangiga aylandi.
Etimologiya
Blanmange so'zi kelib chiqadi Qadimgi frantsuzcha blanj manjer. "Oq tanli" nomi ba'zi bir tarixchilar tomonidan qo'llaniladigan zamonaviy atamadir, ammo tarixiy ravishda ushbu nom to'g'ridan-to'g'ri tarjima qilingan yoki kaltsiy qadimgi frantsuzcha atama. O'rta asrlarda taom uchun turli xil mahalliy yoki mintaqaviy atamalar ishlatilgan:[7]
- Ingliz tili: qotishtiruvchi, blankmanger, bo'sh maunjer, blomanger, blamang
- Kataloniya: menjar blanch, menjar blanc, menjablanc
- Portugalcha: manjar branco
- Italyancha: mangiare bianco, biancomangiare, blanmangieri, bramangere
- Ispancha: manjar blanko
- Golland / Flamancha: blan mengier
- Nemischa: Blamensir
- Lotin: albus cibus, esus albus
Garchi etimologiya haqiqatan ham "oq taom" ekanligiga amin bo'lsak-da, o'rta asrlar manbalari taomning haqiqiy rangiga har doim ham mos kelavermaydi. Oziq-ovqat mutaxassisi Terens Skalli alternativ etimologiyani taklif qildi yumshoq manjer, ko'pincha yumshoq va "nafis" (bu erda nafis va aristokratik ma'noni anglatadi) ta'mi va kasal taom sifatida mashhurligini aks ettiruvchi "yumshoq taom".[7]
Shuningdek qarang
- Annin tofu - Puding shirinligi
- Xamir - pishirilgan sut yoki qaymoq va tuxum sarig'i aralashmasiga asoslangan turli xil oshxona preparatlari
- Yalang'ochlik - Shirin puding
- Maja blanka - hindiston yong'og'i suti va makkajo'xori kraxmalli filippin pudingi, kokos sutidan foydalanadigan lotin taomlari.
- O'rta asr oshxonasi - O'rta asrlarda turli xil Evropa madaniyatlarining ovqatlari, ovqatlanish odatlari va pishirish usullari
Adabiyotlar
- ^ "Irlandiyalik Moss Blan-Mange. Fermer, Fanni Merrit. 1918. Boston pazandachilik maktabi oshpazligi". Bartleby.com. Olingan 2012-11-13.
- ^ Ossa (2007), p. 71; "Blank mangerning arab kelib chiqishi yaxshi hujjatlangan." (muharrirning tarjimasi)
- ^ Hieatt, Konstans B. (1995) O'rta asrlarda oziq-ovqat, "O'rta asrlarning taomlari sarlavhalarini saralash:" bo'sh oxur "nima yoki yo'q" "p. 25-43. O'n to'qqizinchi asrning transkripsiyasini topish mumkin Xristian Molbech (1826), Henrik Harpestrengs Danske Lægebog fra det trettende Aarhundrede, Kopengagen: H.H. Thiele, p. 157.
- ^ Pro. 389.
- ^ "Richard II porpoise retsepti onlayn". BBC News Online. 2009-06-18. Olingan 2012-11-13.
- ^ Rods, Aleksandr de (1591-1660) Auteur du texte (1666 yil 11-noyabr). "Divers voiages du P. Alexandre de Rhodes en la Chine et autres royaumes de l'Orient, avec son retour en Europe for la Perse et l'Arménie ... 2de nashr" - gallica.bnf.fr orqali.
- ^ a b Scully, p. 208
Manbalar
- O'rta asrlarda oziq-ovqat: insholar kitobi (1995) Melitta Vayss Adamson tomonidan tahrirlangan ISBN 0-8153-1345-4
- Ossa, Jerman Patinyo (2007). Fogón de negros: cocina y cultura en una región latinoamericana.
- Skulli, Terens (1995), O'rta asrlarda oshpazlik san'ati. ISBN 0-85115-611-8