Fleshli pasterizatsiya - Flash pasteurization

Fleshli pasterizatsiya, "deb nomlanganyuqori haroratli qisqa vaqt" (HTST) qayta ishlash, bu issiqlik usuli pasterizatsiya kabi tez buziladigan ichimliklar meva va sabzavot sharbatlari, pivo, vino va ba'zilari sutli mahsulotlar sut kabi. Boshqa pasterizatsiya jarayonlari bilan taqqoslaganda, u rang va ta'mni yaxshiroq saqlaydi, ammo ba'zi pishloqlar bu jarayonga turlicha javob berishlari aniqlandi.[1]

Buzilib ketishni yo'q qilish uchun flesh pasterizatsiya qilinadi mikroorganizmlar mahsulotlarni xavfsizroq qilish va ularni kengaytirish uchun idishlarni to'ldirishdan oldin saqlash muddati pasturriza qilinmagan oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan. Masalan, bitta ishlab chiqaruvchi pasterizatsiyalangan sutning yaroqlilik muddatini 12 oyga beradi.[2] Uni steril plomba texnologiyasi bilan birgalikda ishlatish kerak (shunga o'xshash aseptik ishlov berish ) pasterizatsiyadan keyingi ifloslanishning oldini olish.[3]

Suyuqlik boshqariladigan va uzluksiz oqim bilan harakatlanib, 71,5 ° C (160 ° F) dan 74 ° C (165 ° F) gacha bo'lgan haroratda, taxminan 15 - 30 soniya davomida harakat qiladi, so'ngra 4 ° C (39,2) gacha tez soviydi. ° F) va 5,5 ° C (42 ° F).

Sutni o'ldirish uchun 15 soniya davomida 71,7 ° C (161 ° F) ni pasterizatsiya qilish uchun standart AQSh protokoli Coxiella burnetii (eng issiqlikka chidamli patogen mikrob (sutda topilgan), 1933 yilda paydo bo'lgan va natijada 5-jurnalni qisqartirish (99,999%) yoki zararli bakteriyalarning kamayishi.[4] Pasterizatsiyani erta qabul qiluvchi bo'lgan Tropicana mahsulotlari, bu uslubni 1950-yillardan beri qo'llagan.[5] Sharbat ishlab chiqaruvchi kompaniya Odvalla pasturriza qilinmagan olma sharbatini o'z ichiga olgan 1996 yilda pasterizatsiya qilinmagan pasterizatsiyalangan sharbatlarga o'tdi. E. coli O157: H7 ko'plab bolalarni kasal qilib, birini o'ldirdi.[6]

Adabiyotlar

  1. ^ Sutni tezkor pasterizatsiya qilishning pishloq pishloqining mazasi va to'qimalariga ta'siri
  2. ^ "IDD jarayoni va qadoqlash: Flash va Ultra Flash Pasterizatsiya faktlari" (PDF). Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2016 yil 24 sentyabrda. Olingan 14 mart 2015.
  3. ^ Braun, Jeremi; Candy, Erik (2001), Ichimliklarni qadoqlashda mukammallik, Hook, Xempshir, Buyuk Britaniya: Binsted Group, p. 178, ISBN  0-9541123-0-X, OCLC  49233551
  4. ^ Stabel, J. R .; Lambertz, A. (2004), "Inaktivatsiya qilish uchun pasterizatsiya shartlarining samaradorligi Mycobacterium avium subsp. paratuberkulyoz Sutda ", Oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish jurnali, 67 (12): 2719
  5. ^ Matbuot xabari, 1996 yil 10-dekabr
  6. ^ E. Coli sharbatidan keyin paydo bo'lgan pasterizatsiya masalalari, The New York Times, 1996 yil 4-noyabr

Tashqi havolalar