Nyokki - Gnocchi

Gnokki (mugnokki)
Gnocchi di ricotta burro e salvia.jpg
Gnocchi di rikotta sariyog 'kiygan va donishmand
TuriMakaron, Köfte
KursEntrée
Kelib chiqish joyiItaliya
Asosiy ingredientlarKartoshka (yoki irmik yoki bug'doy un yoki non ); ba'zan tuxum, pishloq
O'zgarishlarKavatelli, gnudi, malfatti, malloreddus, strangulaprievete

Nyokki (/ˈn(j)ɒkmen/ N (Y) OK-ee,[1] BIZ shuningdek /ˈn(j)oʊkmen,ˈn(j)ɔːkmen/ N (Y) OH-ki, N (Y) AW-,[2][3][4][5] Italyancha:[ˈƝɔkki]; yakka gnokko) turli xil makaron[6] har xil qalin, mayda va yumshoqdan iborat xamir köfte qilingan bo'lishi mumkin irmik,[7] oddiy bug'doy un,[8] tuxum,[9] pishloq,[10] kartoshka,[11] non,[12] jo'xori uni[13] yoki shunga o'xshash ingredientlar,[14][15][16] va, ehtimol, o'tlar, sabzavotlar, kakao yoki o'rikning aromatizatorlari.[13] Gnocchi uchun xamir ko'pincha a kattalikdagi mayda bo'laklarga bo'linishdan oldin yoyiladi vino mantar.[17] Keyin kichkina köftelarni vilka yoki pishloq qirg'ich bilan bosib, sousni ushlab turadigan tizmalar hosil qiladi. Shu bilan bir qatorda, ular shunchaki kichik bo'laklarga bo'linadi.[13] Gnocchi odatda uning o'rnini bosadi makaron ichida birinchi taom, lekin ular ham a sifatida xizmat qilishi mumkin kontorno (garnitür) ba'zi asosiy taomlarga.[13]

Ko'pchilik singari Italiya taomlari, gnocchi turli mintaqalarda retseptlar va nomlarda sezilarli farqlarga ega. Masalan, Lombard va Toskana malfatti (so'zma-so'z yomon ishlab chiqarilgan) bilan qilingan rikotta, un va ismaloq, shuningdek, agar kerak bo'lsa, boshqa har xil o'simliklarni qo'shib qo'yish.[13][18] Toskana gnudi ozroq unni o'z ichiga oladi;[19] ammo ba'zi navlari un kabi, shunga o'xshash Kampanian strangulaprievete, Apulian kavatelli, Sardiniya malloreddus,[20] va hokazo.[21] Gnocchi odatda o'z-o'zidan tuzlangan qaynoq suvda pishiriladi va keyin gnocchi turiga va ishlatilgan retseptiga qarab har xil souslar bilan kiyintiriladi.[13] Ba'zi gnocchi pishirilgan bo'laklardan tayyorlanishi mumkin polenta yoki irmik, ular quritilishi uchun yoyilib, keyin pishloq va sariyog 'bilan qatlamlanadi va pechda tugaydi.[13]

Gnocchi a sifatida iste'mol qilinadi birinchi taom (primo piatto) sho'rvalarga alternativ sifatida (minestre) yoki makaron. Gnokchining umumiy qo'shimchalariga eritilgan sariyog 'kiradi donishmand, pesto, shuningdek, turli xil soslar. Ular odatda italiyalik va italiyalik muhojirlar oilalarida uy quradilar. Shuningdek, ularni ixtisoslashtirilgan do'konlardan yangi sotib olish mumkin. Yilda supermarketlar, sanoatda ishlab chiqarilgan, qadoqlangan gnokkilar keng tarqalgan bo'lib, muzlatgichda, quritilgan yoki muzlatilgan holda mavjud. Ularning tayyorlanishi makaronga o'xshaydi, chunki ularni suvda qaynatib pishirib, so'ngra ularga sous bilan tortiladi. Agar sho'rva uchun miniatyurali gnokxi kerak bo'lsa, uni gnokxi xamirini qo'pol qilib bosib tayyorlash mumkin elak yoki teshilgan qoshiq.

Kelib chiqishi

So'z Nyokki italyancha so'zdan kelib chiqishi mumkin nocchio, yog'ochdagi tugunni anglatadi,[22] yoki dan noccadegan ma'noni anglatadi.[23] Bu italyan tilining an'anaviy turi bo'lib kelgan makaron beri Rim marta.[6] Bu tomonidan kiritilgan Rim legionlari mamlakatlariga imperiyaning kengayishi davrida Evropa qit'a. Rim davrida gnokki a dan yasalgan manna yormasi -xamirga o'xshash tuxum bilan aralashtirilgan va bugungi kunda ham shunga o'xshash shakllarda uchraydi, ayniqsa pechda pishirilgan gnocchi alla romana va Sardiniya "s malloreddus[24] tarkibida tuxum yo'q.

Kartoshkadan foydalanish nisbatan yangi yangilik bo'lib, kartoshka Evropaga XVI asrda kirib kelganidan keyin paydo bo'ldi.[25] Kartoshka gnocchi ayniqsa mashhur Abruzzo, Friuli-Venesiya-Juliya, Veneto va "Latsio". Boshqa kartoshka pyuresi idishlarida bo'lgani kabi, ular engil tuzilishni saqlab qolish uchun kraxmalli kartoshka bilan yaxshi tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish va qadoqlash

Sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan gnocchi

Kartoshka bilan olib borilgan tadqiqot pyuresi shuni ko'rsatdiki, tahlil qilingan ikkita namuna o'rtasida er-xotin past bosimli muolajalar bilan shug'ullanadigan mahsulot gnokchini eng mos ravishda ishlab chiqarishga olib keldi. fizik-kimyoviy va tekstura xususiyatlari. Shu bilan birga, u ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlarda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan qattiq topaklar uchun javob beradigan agregatsiya hodisalari uchun dalil keltirmadi. Bundan tashqari, gnokchining to'qimaviy xususiyatlari xamir kutilganidek turli xil formuladan ta'sirlanmadi.

Turli xil namunalarni tayyorlashda ishtirok etgan ingredientlar orasida gnokxi xamirining sifatiga ta'sir qiluvchi eng katta omil yumshoq bug'doy uni edi. Ingredientlarning har xil xamir turlarining fizik-kimyoviy va to'qimaviy xususiyatlariga interaktiv ta'siri natijasida namunalar o'rtasida bir xil va aniq belgilangan bo'linish olinmadi. Gnokchining har xil turlarini taqqoslaganda yangi hosil qilingan namunada optimal fizik-kimyoviy va tekstura xususiyatlari aniqlandi. ildiz mevalari. Bunga nafaqat kartoshkada pishirilgan yangi bug 'ishlatilishi, balki pasterizatsiyalangan suyuq tuxum va har qanday turdagi emulsifikator, qo'shimchalar, yoki saqlovchi modda ham rol o'ynadi.[26]

Saqlash va qadoqlash

Uy sharoitida ishlab chiqarilgan gnokxi odatda ular ishlab chiqarilgan kunda iste'mol qilinadi, sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan gnokxilar esa saqlash muddati taxminan ikki oy davomida 2 ° C (36 ° F) da.[27]

Tijorat gnocchi ko'pincha o'zgartirilgan atmosfera qadoqlarida sotiladi va muzlatgichda saqlash muddati ikki hafta bo'lishi mumkin.[28]

Mintaqaviy navlar

Bitta nav, gnocchi di pane (so'zma-so'z "non donalari"), dan olingan Semmelknödel, nonlardan tayyorlanadi va mashhurdir Friuli-Venesiya-Juliya, Veneto va Trentino-Alto Adige / Südtirol. Oxirgi mintaqadan yana bir xilma ismaloq Nyokki.

Avstriya

Avstriyada gnocchi - bu asl nomi va avstriyalik variant bilan mashhur bo'lgan keng tarqalgan asosiy yoki garnitür, nokerl (pl.) nokerln). Garnitür sifatida ular asosiy taomlarga hamroh bo'lishi mumkin gulash.

Xorvatiya

Gnocchi juda mashhur va ko'pincha qirg'oq bo'yidagi taom sifatida xizmat qiladi Xorvatiya, odatda, birinchi taom yoki garnitür sifatida xizmat qiladi Dalmatinska pasticada. Gnokchining xorvatcha nomi "njoki".[29]

Polsha

Deyarli bir xil ijod "kluski tuxum o'z ichiga olmaydi leniwe '("dangasa köfte"). Ko'pincha ular qalampir, doljin va allspice kabi turli xil o'tlar bilan ziravorlanadi. Shakllari o'xshash kopytka ("tuyoq"), olmos shaklidagi oddiy xamir köfte, tarkibida pishloq mavjud emas. Ikkalasiga ham tez-tez smetana, sariyog ', karamellangan piyoz, qo'ziqorin sousi yoki sosli go'sht beriladi.

Frantsiya

Ism ham ishlatiladi Frantsiya sifatida tanilgan idishda gnocchis à la parisienne, hosil bo'lgan gnokkini o'z ichiga olgan issiq ovqat choux qandolat[30] bilan xizmat qilgan Bechamel sousi. Mutaxassisligi Yaxshi, gnocchi de tantifla a la nissarda, kartoshka, bug'doy uni, tuxum va blette (Shveytsariya mardligi ) uchun ishlatiladi tourte de blette. La merda dé can asl gnokchidan uzunroq.

Atlantika Janubiy Amerika

Italiyalik immigrantlarning ko'pligi tufayli Argentina, Braziliya va Urugvay, Nyokki, ñoqui (Ispaniya, [ˈƝoki]) yoki ajoyib (Portugal, talaffuz qilingan[ˈƝɔki]), hatto italiyalik immigrantlar kam bo'lgan joylarda ham mashhur taomdir. Braziliya, Urugvay va Argentinada har oyning 29-kunida gnokkini iste'mol qilish odati bor, ba'zi odamlar farovonlik uchun o'z idishlari ostiga pul qo'yishadi.[31][32] Darhaqiqat, Argentina va Urugvayda ñoqui soxta xodim uchun jarangdir (korruptsiyadagi buxgalteriya amaliyotiga ko'ra yoki davlat sektorida siyosiy patronajni taqsimlash), ular faqat oyning oxirida ish haqini olish uchun keladi.[33]

Somali

Yilda Somali, sifatida tanilgan bataato talyaani.

Galereya

  • Gnocchi tayyorlanmoqda

  • Yog 'va adaçayı bilan ismaloq gnocchi

  • Gnocchi truffle bilan

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Nyokki". Leksika Buyuk Britaniya lug'ati. Oksford universiteti matbuoti. Olingan 2 oktyabr 2019.
  2. ^ "Nyokki". Merriam-Vebster lug'ati. Olingan 2 oktyabr 2019.
  3. ^ "Nyokki". Dictionary.com Ta'mirlashsiz. Tasodifiy uy. Olingan 2 oktyabr 2019.
  4. ^ "Nyokki". Ingliz tilining Amerika merosi lug'ati (5-nashr). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Olingan 2 oktyabr 2019.
  5. ^ "Nyokki". Kollinz ingliz lug'ati. HarperCollins. Olingan 2 oktyabr 2019.
  6. ^ a b Serventi, Silvano; Françoise Sabban (2002). Makaron: Umumjahon oziq-ovqat haqida hikoya. Trans. Antoniy Shugaar. Nyu-York: Kolumbiya universiteti matbuoti. pp.17. ISBN  978-0-231-12442-3.
  7. ^ Vinchenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta, Rizzoli 1985, retsepti # 850-853
  8. ^ Buonassisi, retsepti # 831-833
  9. ^ Buonassisi, retsepti # 837-838
  10. ^ Buonassisi, retsepti # 839-840
  11. ^ Buonassisi, retsepti # 854-857
  12. ^ Buonassisi, retsepti # 877 "Al Pien ... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana ..."
  13. ^ a b v d e f g Riley, Gillian (2007-11-01). Italiya taomlari uchun Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti, AQSh. ISBN  9780198606178.
  14. ^ Waverley Root, Italiya taomlari, 1971 passim
  15. ^ Luidji Karnasina, Luidji Veronelli, La Cucina rustica regionale (4 jild), Rizzoli 1966, passim
  16. ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: Italiyaning mintaqaviy oshpazligi, tr. Jey Xyams, Ritsoli, 2009 yil passim
  17. ^ Devidson, Alan (2014-11-20). "Nyokki". Jeynda Tom (tahrir). Gnocchi - Oksford ma'lumotnomasi. Oksford universiteti matbuoti. doi:10.1093 / acref / 9780199677337.001.0001. ISBN  9780199677337.
  18. ^ Buonassisi, retsepti # 875
  19. ^ Royer, Bleyk (2010 yil 15 aprel). "Spotted Cho'chqadan uy qurilishi Gnudi". Olingan 2014-05-12.
  20. ^ Farli, Devid. "Sardiniyaliklar mukammal makaron taomlaridan baham ko'rishni rad etishmoqda". BB.com. Olingan 15 sentyabr 2018.
  21. ^ Buonassisi, retsept № 895
  22. ^ Oksford ingliz lug'ati, 2-nashr. Oksford universiteti matbuoti. 1989 yil.
  23. ^ Lo Zingarelli, 2008.
  24. ^ Sardiniyaliklar mukammal makaron idishlari baham ko'rishdan bosh tortishadi. Devid Farli, 2017 yil, BBC sayohati
  25. ^ Tizen, K. "Jahon kartoshka atlasi: Xitoy - tarix va umumiy nuqtai". Xalqaro kartoshka markazi.
  26. ^ Alessandrini, Laura. "Qayta ishlash sharoitlarining kartoshkaga asoslangan yangi makaron mahsulotlarining sifat jihatlariga ta'siri". (2010).
  27. ^ Alessandrini, Laura; Balestra, Federika; Romani, Santina; Rokkuli, Pietro; Roza, Marko Dalla (2010-11-01). "Yangi kartoshka asosidagi makaron mahsulotlarining fizik-kimyoviy va hissiy xususiyatlari (Gnocchi)". Oziq-ovqat fanlari jurnali. 75 (9): S542-S547. doi:10.1111 / j.1750-3841.2010.01842.x. ISSN  1750-3841. PMID  21535629.
  28. ^ Ohlsson, T .; Bengtsson, N. (2002-07-26). Oziq-ovqat sanoatida minimal ishlov berish texnologiyalari. Elsevier. ISBN  9781855736795.
  29. ^ MacGregor, Sandra (2016 yil 5-noyabr). "Varazdin: Xorvatiyaning" kichkina Venasi'". Telegraf. Olingan 5-noyabr, 2016.
  30. ^ Grey, Marlen Soroskiy (2010 yil 4-aprel). "Bay Area oshpazlari an'anaviy frantsuz pishiriqlariga burilish yasashdi". SFGate. Olingan 5-noyabr, 2016.
  31. ^ McClaughlin, Kate (2011 yil 29 yanvar). "Yangi Dunyo Gnocchi". The Wall Street Journal. Olingan 21 yanvar, 2016.
  32. ^ Shnayder, Laura (2014 yil 4-fevral). "Qanday qilib italiyalik Gnocchini iste'mol qilish Lotin Amerikasida oylik an'anaga aylandi". Global Ovozlar. Olingan 21 yanvar, 2016.
  33. ^ "'Men "Hoki" emasman - shtatning ommaviy ishdan bo'shatilishi haqidagi voqea ". Argentinaindependent.com. Olingan 15 sentyabr 2018.

Qo'shimcha o'qish

  • Devidson, Alan. Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi, s.v. Nyokki.
  • Jenkins, Nensi Xarmon. Toskana lazzatlari. 1998.
  • Garnerone, Myriam. "Traditions et Cuisine du pays nichois, Nichoises de nos Grands-Mères retseptlari". 2008 yil.