Tez tayyorlanadigan noodle - Instant noodle

Tez tayyorlanadigan makaron
Mama tezkor noodle block.jpg
Oddiy blok shaklida tayyor noodle (quritilgan)
TuriNoodle
Kelib chiqish joyiYaponiya
Mintaqa yoki shtatDastlab Sharqiy Osiyo, Janubi-sharqiy Osiyo va Janubiy Osiyo,[1] hozirda dunyoning aksariyat qismida joylashgan.
Tomonidan yaratilganMomofuku Ando
Asosiy ingredientlarQuritilgan yoki oldindan pishirilgan noodle, ziravor
Rafdagi tez tayyorlanadigan makaron

Tez tayyorlanadigan makaron yoki tezkor ramen bor makaron xushbo'ylashtiruvchi kukun va / yoki ziravor moyi bilan oldindan pishirilgan va quritilgan blokda sotiladi. Xushbo'y hid, odatda, alohida paketda bo'ladi piyola noodle, xushbo'y hid ko'pincha kosada bo'shashadi. Ba'zi tez tayyor noodle mahsulotlari muhr bilan o'ralgan; ularni to'g'ridan-to'g'ri paketdan / idishdan qizdirish yoki eyish mumkin. Quritilgan makaron bloklari ovqatdan oldin pishirish yoki qaynoq suvga solinish uchun mo'ljallangan, ammo quruq holda iste'mol qilinishi mumkin.

Quritilgan makaronda ishlatiladigan asosiy tarkibiy qismlar odatda bug'doy un, palma yog'i va tuz. Aromatizatsiya kukunidagi oddiy ingredientlar tuz, monosodyum glutamat, ziravorlar va shakar. Quritilgan makaron bloki dastlab qovurilgan qovurilgan qovurish bilan yaratilgan va bu Osiyo mamlakatlarida hanuzgacha qo'llaniladigan asosiy usuldir, ammo havoda quritilgan makaron bloklari G'arb mamlakatlarida yaxshi ko'riladi.

Tez tayyorlanadigan noodle tomonidan ixtiro qilingan Momofuku Ando ning Nissin Foods Yaponiyada. Ular 1958 yilda savdo markasi ostida ishlab chiqarilgan Chikin Ramen. 1971 yilda Nissin taqdim etdi Kubok makaronlari, birinchi piyola noodle mahsulot. Tezkor makaron butun dunyo bo'ylab sotiladi ko'plab tovar nomlari.

Ramin, yapon noodle sho'rva, ba'zida ba'zi yapon lahzali ishlab chiqaruvchilari tomonidan tez tayyorlanadigan noodle lazzatlari uchun tavsiflovchi sifatida ishlatiladi. Bu Amerikada barcha tayyor lahzali mahsulotlar uchun sinonimga aylandi.

Tez tayyorlanadigan makaronning ko'p qirraliligi tufayli uni odatdagi uzun makaronga alternativa sifatida ishlatish mumkin. Undan ramen, Koreya armiyasining stewi va hatto chow mein.

Tarix

Momofuku Andoning tez tayyorlanadigan makaron yaratgan ustaxonasini qayta tiklash, CupNoodles muzeyi Osaka Ikeda.

Xitoyda makaronning tarixi ko'p asrlarga borib taqaladi va shu kabi qaynatilgan, keyin qovurilgan va sho'rvada xizmat qiladigan makaronga o'xshash dalillar mavjud. Yi noodle, qadimgi Xitoyga tegishli.[2] Afsonaga ko'ra, davomida Tsing sulolasi, oshpaz allaqachon pishirilgan tuxum makaronini qaynatish uchun qo'ydi. Ularni qutqarish uchun u ularni yig'ib olib, sho'rva sifatida xizmat qilib, issiq yog'da qovurdi.[2] Ga ko'ra Etnik taomlar jurnali, dastlabki tayyor noodle qadoqlarida "Yi noodle" deb nomlangan.[2]

Zamonaviy tez tayyorlanadigan makaron tayvan-yapon ixtirochisi tomonidan yaratilgan Momofuku Ando Yaponiyada.[3] Birinchi marta 1958 yil 25 avgustda Andoning kompaniyasi tomonidan sotilgan, Nissin, tovar nomi ostida Chikin Ramen.[4] Ando noodle tayyorlash, bug'lash, ziravorlash, yog 'issiqligida suvsizlantirish jarayonlariga qadar "tezkor" makaron yaratib, barcha qovurilgan qovurish ishlab chiqarish usulini ishlab chiqdi. Bu makaronni quritdi va ularga uzoq umr berdi, hatto undan ham oshib ketdi muzlatilgan makaron. Har bir noodle bloki oldindan tayyorlanib, 35 iyenaga sotilgan. Tez tayyorlanadigan makaron qaynoq suv qo'shib, atigi ikki daqiqada eyishga tayyor bo'ldi. Yaponiyaning oziq-ovqat do'konlari odatda yangi makaronni o'z narxlarining oltidan bir qismiga sotganligi sababli, narx va yangilik tufayli Chikin Ramen hashamatli buyum deb qaraldi.[5][6] Shunga qaramay, tez tayyorlanadigan makaron oxir-oqibat juda mashhur bo'lib, ayniqsa uni targ'ib qilgandan keyin Mitsubishi korporatsiyasi.[7] Dastlab mashhurlik qozonmoqda Sharqiy Osiyo, Janubiy Osiyo va Janubi-sharqiy Osiyo Hozirda ular o'sha mintaqalarning mahalliy madaniyatlariga singib ketgan bo'lib, tez tayyorlanadigan makaronlar dunyoning aksariyat qismlariga tarqaldi va mashhurlikka erishdi.[1][8]

Sifatni yaxshilab tashvishga solgan holda, ishlab chiqaruvchilar alohida paketga xushbo'y kukun qo'shib, tez tayyorlanadigan makaronning ta'mini yanada yaxshiladilar. 1971 yilda Nissin taqdim etdi Nissin kubogi makaronlari, a piyola noodle unga makaron tayyorlash uchun qaynoq suv qo'shiladi. Yana bir yangilik, quritilgan sabzavotlarni stakanga qo'shib, to'liq sho'rva idishini yaratdi. Unda qadoqlash materiallari, suv qaynayotganda pishirgich va makaron yeyishda piyola vazifalari birlashtirilgan. So'nggi paytlarda sog'liqni saqlashni rivojlantirishga qaratilgan ko'plab ishlab chiqaruvchilar turli xil sog'lom retseptlar bilan tez tayyorlanadigan makaronlarni ishlab chiqarishdi: parhez tolasi va kollagenli makaron, past kaloriyali makaron va past natriyli makaron.[9]

2000 yilda Yaponiyada o'tkazilgan so'rov natijalariga ko'ra "Yaponlar ularning XX asrdagi eng yaxshi ixtirosi tez tayyorlanadigan makaron deb o'ylashadi".[10] 2018 yildan boshlab, dunyoda har yili taxminan 103 milliard porsiya tayyorlanmoqda. Xitoy yiliga 40 milliard paket tayyor lahzani iste'mol qiladi - dunyo iste'molining 39%, Indoneziya - 12 milliard, Hindiston - 6 milliard, Yaponiya - 5,7 milliard, Vetnam - 5,2 milliard. Janubiy Koreya - 74,6 porsiya, Vetnam - 53,9 porsiya va Nepal - 53 porsiyani jon boshiga iste'mol qiladigan davlatlar.[11]

Tarkibi

Stakan tayyor noodle kompozitsiyasining modeli

Bug'doyga asoslangan makaron tarkibida uchta asosiy tarkibiy qism mavjud: bug'doy uni, suv va tuz.[12] Uch asosiy tarkibiy qismdan tashqari, USDA qoidalari tez tayyorlanadigan makaron tarkibida palma yog'i, ziravorlar, natriy fosfatlar, kartoshka kraxmallari, milklar va boshqa ingredientlarni o'z ichiga oladi.[13] Tez tayyorlanadigan makaronlarning tarkibini bilish mahsulotning fizik-kimyoviy xususiyatlarini tushunish uchun juda muhimdir; shuning uchun yuqorida sanab o'tilgan har bir ingredientning funktsiyasi quyida keltirilgan.

Un

Noodle har xil unlardan tayyorlanishi mumkin, masalan, bug'doy uni, guruch uni va grechka uni, ishlab chiqaruvchilar istagan har xil turiga qarab. 8,5-12,5% oqsilga ega bo'lgan unlar maqbul hisoblanadi, chunki makaron quritish jarayoniga parchalanmasdan bardosh bera olishi kerak, bu un tarkibidagi oqsilni ko'proq miqdorini talab qiladi va qovurish paytida tarkibida yuqori protein miqdori yog'ni kamaytirishga yordam beradi. qabul qilish.[12] Oqsil, glutenin va gliadindan tashkil topgan, makaronning uzluksiz viskoelastik xamirini hosil qiluvchi eng muhim bug'doy oqsili hisoblanadi. Kleykovina tuzilmalarining rivojlanishi va davomida kleykovina va kraxmal o'rtasidagi tarmoq yoğurma xamirning elastikligi va davomiyligi uchun juda muhimdir.[iqtibos kerak ]

Suv

Suv makaron tayyorlash uchun undan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Xamirning namlanishi kleykovina tuzilishining rivojlanishini belgilaydi, bu xamirning viskoelastik xususiyatlariga ta'sir qiladi. Makaron tayyorlash uchun suvni singdirish darajasi un og'irligining taxminan 30% - 38% ni tashkil qiladi; agar suvni yutish darajasi juda yuqori bo'lsa, unni hidratsiyasini yakunlash mumkin emas va agar suvni singdirish darajasi juda past bo'lsa, xamir ishlov berish paytida juda yopishqoq bo'ladi.[12] Tez tayyorlanadigan makaron uchun degidratatsiya makaron tayyorlangandan so'ng muhim qadam hisoblanadi, chunki suv mikroorganizmlar uchun mehmondo'st muhitni taklif qilishi mumkin. Suvsizlanish usullariga qarab, USDA tez tayyorlanadigan makaronning namligi to'g'risidagi nizomga ega: qovurish bilan quritilgan tez tayyorlanadigan makaron uchun namlik miqdori 8% dan oshmaydi va qovurishdan boshqa usullar bilan quritilganlar uchun namlik 14,5% dan oshmaydi.[13]

Tuz

Kleykovina tuzilmalarini mustahkamlash va xamirning choyshab xususiyatlarini oshirish uchun unli xamirni tayyorlashda tuz qo'shiladi va u makaronni yanada yumshoq va elastik holga keltirishi mumkin. Tuz, shuningdek, makaronning asosiy sho'r ta'mini taklif qiladi va un va uni qayta ishlash natijasida hosil bo'lgan ba'zi noxush ta'mlarni qoplashi mumkin. Tuzning yana bir vazifasi - kleykovina tuzilishi va mikroblarning ko'payishini to'xtatishi mumkin bo'lgan proteolitik fermentlar kabi fermentlarning faolligini sekinlashtirish. Natriy va kaliy karbonatlar kabi gidroksidi tuzni makaron xamiriga qo'shilishi mumkin, agar kerak bo'lsa, mahsulotning sariq rangini yaxshilaydi. flavonoid un tarkibidagi pigmentlar gidroksidi pH darajasida sarg'ayadi va pHning oshishi kleykovina xatti-harakatlariga ta'sir qilishi mumkin, bu esa makaron xamirini yanada qattiqroq va kam kengaytirishi mumkin (masalan, yaponcha kabi ba'zi makaron uchun) ramen, bu qidirilmoqda). Yangi makaron tayyorlash uchun qo'shilgan tuz miqdori un vaznining 1-3% ni tashkil qiladi, ammo tez tayyorlanadigan makaron uchun yaroqlilik muddati uzoqroq bo'lganligi uchun tuz miqdori ko'proq bo'lishini talab qiladi.[12] Ramenning bir to'plami kunlik tavsiya etilgan natriy miqdorining yarmidan ko'pini o'z ichiga oladi.[14]

Kansui

Kansui, odatda natriy karbonatning kaliy karbonat bilan 9: 1 nisbatidan tashkil topgan ishqoriy eritma, ramenni tayyorlashda un va suvga qo'shilib, uning o'ziga xos xususiyatlarini rivojlantirishga yordam beradi.[15] Kansui yordami qo'shilib, noodle kleykovina rivojlanishida, shuningdek, kraxmallarning gelatinizatsiyasini rag'batlantiradi, bu ikkalasi ham ramenga xos bo'lgan bahor va chaynashga yordam beradi.[16] Bundan tashqari, kansui qo'shilishi ramen makaronining sariq rangini olib keladi xromoforik deb nomlangan bir nechta birikmalarning siljishi flavonoidlar bug'doy uni uchun xos bo'lgan.[15]

Yog '

Qovurish tez tayyorlanadigan makaron ishlab chiqarish uchun odatdagi dehidratsiya jarayoni. Shuning uchun yog 'tez tayyorlanadigan makaronning muhim tarkibiy qismiga aylanadi. USDA qoidalariga ko'ra, yog'da qovurilgan tez tayyorlanadigan makaron tarkibida yog 'miqdori umumiy vaznning 20% ​​dan yuqori bo'lmasligi kerak, demak, nazariy jihatdan qovurish jarayonida yog'ni qabul qilish miqdori yanada oshishi mumkin. Xurmo yog'i issiqlik barqarorligi va arzonligi tufayli har doim tayyor makaron uchun qovurilgan yog 'sifatida tanlanadi. Ammo, umuman olganda, yog 'miqdori yuqori va namligi pastligi sababli tez tayyorlanadigan makaron lipid oksidlanishiga juda ta'sirchan bo'lib, nisbatan yuqori miqdorda konservantlar qo'shiladi. Shunday qilib, lazzatlar va sog'liq uchun xavfli birikmalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ba'zi tayyor noodlslar yog 'tarkibini kamaytirish uchun qovurishdan boshqa usullar bilan suvsizlantirildi. USDA ma'lumotlariga ko'ra, qovurilmagan tez tayyorlanadigan makaron tarkibida yog 'miqdori 3% dan past bo'lishi kerak.[13]

Kraxmallar

Kartoshka kraxmallari tez tayyorlanadigan makaronga qo'shilib, jelleşme xususiyatlarini va makaronning suv o'tkazuvchanligini oshiradi. Jelleşme xususiyatlari, tez tayyorlanadigan makaronning egiluvchanligi va chaynash xususiyatlarini oshirishi mumkin va suvni ushlab turish qobiliyati pishirishdan keyin makaronning silliq va yorqin ko'rinishini yaxshilaydi va pishirish vaqtini qisqartirishi mumkin.[iqtibos kerak ]

Polifosfatlar

Polifosfat tez tayyorlanadigan makaronda yaxshilanish uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi kraxmalli gelatinizatsiya pishirish paytida (regidratatsiya) makaronda ko'proq suv ushlab turish uchun. Odatda xamirni aralashtirish va tayyorlashdan oldin un tarkibiga 0,1% un og'irlikdagi fosfat aralashmalari qo'shiladi.[iqtibos kerak ]

Gidrokolloidlar

Gidar saqichi kabi gidrokolloidlar tez tayyorlanadigan makaron ishlab chiqarishda regidratatsiya paytida suv bilan bog'lanish qobiliyatini oshirish va pishirish vaqtini qisqartirish uchun keng qo'llaniladi. Tish go'shti xamirni aralashtirish va tayyorlashdan oldin suvga tarqatiladi.[17]

Ishlab chiqarish

Tez tayyorlanadigan makaron tarkibidagi asosiy moddalar un, kraxmal, suv, tuz va / yoki tuz o'rnini bosuvchi sifatida tanilgan kansui, tarkibidagi gidroksidi mineral suv turi natriy karbonat va odatda kaliy karbonat, shuningdek ba'zida oz miqdordagi fosfor kislotasi.[iqtibos kerak ]

Makaronning o'ziga xos turlari bug'doy uni va boshqa un aralashmasi bilan tayyorlanishi mumkin grechka. Tuz miqdori va un miqdori bo'yicha ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab ishlatiladigan tarkibiy qismlarda farqlar mavjud.[iqtibos kerak ]

Noodle ishlab chiqarish tuz, kraxmal va ta'mni suvda eritib, aralashmani hosil qilish bilan boshlanadi, so'ngra unga qo'shiladi. Keyin xamir pishib yetish uchun bir muddat qoldiriladi, so'ngra xamir tarkibidagi ingredientlarni bir tekis taqsimlash va zarrachalarning namlanishi uchun uni yoğurulur. Yoğurulduktan so'ng, xamirni ikkita aylanuvchi rulondan o'tqazib, bitta makaron kamariga biriktirilgan ikkita choyshab tayyorlanadi. Ushbu jarayon rivojlanish uchun takrorlanadi oqsil choyshab buklangani sababli va rollarda bir necha marta o'tkazilishi osonroq. Bu tez tayyorlanadigan makaronda joylashgan torli va chaynalgan to'qimalarni hosil qiladi. Makaron kamari rulonlarda bo'shliqni sozlash orqali kerakli qalinlikda yasalganda, u darhol kesiladi. To'lqinli makaron sekin pog'onali konveyerda tayyorlanadi va noodletdan chiqib ketayotganda metall og'irliklari to'sqinlik qiladi, bu esa makaronga uning to'lqinli ko'rinishini beradi. Agar iplar boshqa shakllarga solinadigan bo'lsa, suyuq ziravorlar ham qo'shilishi mumkin. Makaron shakllangandan so'ng, uning tuzilishini yaxshilash uchun uni 100 ° C (212 ° F) da 1-5 daqiqa davomida bug'lashga tayyor bo'lamiz. jelatinlash makaron kraxmal. Bug'langanda suv va issiqlik qo'shilsa, spiral tuzilishi va amilozaning kristalligi buziladi. Amiloza kraxmal donachasidan tarqala boshlaydi va granula atrofida gel matritsasini hosil qiladi.[18]

Quritish

Keyin, makaronni quritish ikki usuldan biri bilan amalga oshiriladi: qovurish yoki issiq havoda quritish. Qovurilgan tez tayyorlanadigan makaron 1-2 daqiqa davomida 140-160 ° C (284-320 ° F) haroratda qovurilgan holda quritiladi. Qovurish jarayonida namlik miqdori 30-50% dan 2-5% gacha kamayadi. Shimoliy Amerikada qovurish uchun ishlatiladigan oddiy yog'lar quyidagilardan iborat kolza, paxta urug'i va palma yog'i aralashmalari, Osiyoda esa faqat palma yog'i yoki palma oleyni ishlatiladi. Havoda quritilgan makaron 30-40 daqiqa davomida issiq havoda 70-90 ° C (158-194 ° F) haroratda quritiladi, natijada namlik miqdori 8-12% ni tashkil qiladi. Quritish jarayonida suvning tez bug'lanishi oziq-ovqat matritsasi davomida teshiklarni hosil qiladi, bu esa tayyor mahsulotda qisqa vaqt pishirish imkonini beradi. Qovurilgan makaronga kelsak, teshiklarning hosil bo'lishi yog'ning makaronga tushishi bilan bevosita bog'liqdir.[19] 80% dan ortiq tez tayyorlanadigan makaron qovuriladi, chunki u quritilgan makaronni issiq havo bilan quritgandan ko'ra ko'proq beradi, bu esa tayyor makaron tarkibida keraksiz tuzilishga olib kelishi mumkin, shuningdek pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Shu bilan birga, qovurilgan makaronda yog 'miqdori taxminan 15-20% ni tashkil qiladi va oksidlanish tufayli makaronning yaroqlilik muddatini pasaytiradi, issiq havoda quritilgan makaronda esa u faqat eng yuqori miqdordagi yog' miqdoriga ega.[17]

Paket

Tayyor lahzada ziravorlar, yaponcha tayyor yakisoba to'plami

Ziravorlar bilan qadoqlashdan oldin, makaron quritilganidan keyin sovutiladi va ularning namligi, rangi va shakli sifati tekshiriladi. Makaron mahsuloti tarkibiga havo va suv o'tkazmaydigan plyonkalar kiradi. Paketlangan tayyor noodlelarning ikkita shakli mavjud, ulardan biri paket ichida, ichidagi mayda paketlarda berilgan ziravorlar yoki kubokda makaronning yuqori qismida ziravorlar bilan. Ziravorga qaysi biri qo'shilganiga qarab, makaronda turli xil lazzatlar mavjud. Bunday ta'mga mol go'shti, tovuq go'shti, cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, sharqona va boshqalar kiradi tayyor noodle stakanlari, soya oqsili va suvsizlangan sabzavotlar va go'shtlar qo'shimcha lazzatlanish uchun ko'pincha qo'shiladi.[iqtibos kerak ]

Tez tayyorlanadigan makaronni saqlash muddati atrof-muhit omillariga qarab 4-12 oyni tashkil qiladi. Ularning barqarorligi past namlik va past suv faolligi bilan yuqori natriy tarkibidan kelib chiqadi. Tez tayyorlanadigan makaron 1-2 daqiqadan so'ng qaynatilgan suvda yoki issiq suvda 3-4 daqiqa davomida namlangandan keyin berilishi mumkin.[20]

Iste'mol

Tez tayyorlanadigan makaron mahsulotlariga global talab

Mamlakat20142015201620172018
 Xitoy44.4040.4338.5238.9740.25
 Indoneziya13.4313.2013.0112.6212.54
 Hindiston5.343.264.275.426.06
 Yaponiya5.505.545.665.665.78
 Vetnam5.004.804.925.065.20
 Qo'shma Shtatlar4.284.084.104.134.40
 Filippinlar3.323.483.413.753.98
 Janubiy Koreya3.593.653.833.743.82
 Tailand3.073.073.363.393.46
 Braziliya2.372.372.352.232.37
 Rossiya1.941.841.571.781.85
 Nigeriya1.521.541.651.761.82
   Nepal1.111.191.341.481.57
 Malayziya1.341.371.391.311.37
 Meksika0.900.850.890.961.18
Milliard porsiyada. Manba: Jahon tezkor noodlelar uyushmasi[21]

Jismoniy xususiyatlar

Raminli noodle sho'rvasidan olingan makaron kraxmal, bug'doy uni, suv, kansui va tuz bilan teng ravishda aralashtirilgan uzluksiz viskoelastik kleykovina matritsalaridir. Aralash, xamirlash, aralashtirish va yumshatgandan so'ng, doimiy yopishqoq makaron xamir varag'i tayyorlanadi va rulonli kesuvchilar bilan kesiladi. Noodle xamir varag'ini tashiydigan konveyer lentasi kesuvchilar ustidagi pichoqlarning aylanish tezligidan sekinroq harakat qiladi; shu sababli varaqni bir necha marta yuqoriga va pastga bosib, tayyor noodlarning noyob to'lqinli shaklini hosil qilish mumkin edi. Dilimdan so'ng choyshablar bug'lash va qovurishdan o'tadi, bu esa makaron pishirish vaqtini qisqartirish uchun qaynoq suvda pishirish paytida suvni ushlab turishni ko'paytirish uchun kraxmalli gelatinizatsiyani keltirib chiqaradi.[iqtibos kerak ]

Elastiklik

Quruq tez tayyorlanadigan makaron elastik bo'lib ko'rinmasligi mumkin bo'lsa-da, pishirilgan tez tayyorlanadigan makaron, odatda, pishirishda boshqa makaron turlariga qaraganda yuqori elastiklikka ega va noyob to'lqinli shakli, shuningdek, udon yoki yassi makaron kabi boshqa oddiy makaronlardan tayyor makaronni ajratib turadi. Tez tayyorlanadigan makaronning to'lqinli shakli, ba'zida makaron pishirilgandan so'ng tasodifiy spirallarni hosil qiladi va makaron iplariga bahorga o'xshash fazilatlarni beradi. Makaronning to'lqinli shakli makaron xamiri choyshablari aylanuvchi kesmalar bilan kesilganda hosil bo'ladi. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, konveyer lentasi va pichoqning aylanish tezligi o'rtasidagi farq tufayli, makaron xamir varaqlari pichoqlar tomonidan ma'lum bir maydon ichida bir necha marta bosilib, tayyor lahzalarning noyob to'lqinli shaklini yaratishi mumkin edi.[12] Og'ir pichoqlar bilan bosish paytida uzluksiz kleykovina tuzilishi ma'lum nuqtalarda yorilib, asl shakliga qaytmaydi, ammo qolgan kleykovina tuzilmalari uni ushlab turishga etarlicha kuchli; shuning uchun to'lqinli noodle iplari qayta ishlash jarayonida hosil bo'ladi va saqlanadi. Jismoniy buloqdan tashqari, ingredientlarni tanlash, shuningdek, tayyor makaronning yuqori elastikligini ta'minlaydi. Tez tayyorlanadigan makaronda yuqori miqdordagi oqsil miqdori bo'lgan bug'doy uni qayta ishlash jarayonida makaron iplari sinishini ta'minlash uchun kerak bo'ladi,[12] natijada ko'proq viskoelastik noodle xamiri va shu tariqa elastik makaron paydo bo'ladi. Bundan tashqari, kartoshka kraxmal, tez tayyorlanadigan makaronning asosiy tarkibiy qismi past jelatinizatsiya harorati, yuqori viskozite va tez shishishning muhim xususiyatlariga ega.[12] Shuning uchun kraxmal qo'shilishi makaronning elastikligini yanada oshirishi mumkin. Tez tayyorlanadigan makaron tarkibidagi tuzning yuqori miqdori, shuningdek, makaron iplarining elastikligini oshiradi, chunki uning erigan ionlari kleykovina tuzilmalari o'rtasidagi o'zaro ta'sirni kuchaytiradi.[22]

Qisqa pishirish vaqti

Tez tayyorlanadigan makaronni ixtiro qilishning dastlabki maqsadi odatiy makaron tayyorlash vaqtini qisqartirish edi. Shu sababli, pishirishning qisqa vaqtini tez tayyorlanadigan makaronning eng hal qiluvchi xususiyati deb hisoblash mumkin. Tez tayyorlanadigan makaron qaynatilgan suvda pishiriladi; shuning uchun suvni ushlab turishni kuchaytirish pishirish vaqtini qisqartirishning asosiy usuli hisoblanadi.[iqtibos kerak ]

Kraxmalli gelatinizatsiya pishirish paytida suvni ushlab turishni kuchaytiradigan tez tayyorlanadigan makaronning eng muhim xususiyati. Makaronni tezkor qayta ishlashning ikkita asosiy bosqichi kraxmalli gelatinizatsiyani boshlash vazifasini bajaradi, bu bug'lash va yog 'bilan qovurish. Kraxmalli gelatinizatsiya kraxmal donachalari suvda issiqlik bilan shishganda paydo bo'ladi, amilozlar kraxmal granulalaridan oqib chiqadi, bu suv bilan birikishi va kleykovina matritsasining yopishqoqligini oshirishi mumkin. Bug'da pishirish kartoshka kraxmallarini gelatinizatsiyalash uchun maqbul shartni taklif etadi. Bug'langandan so'ng, tez yog'da qovurish bo'sh suvni bug'lantiradi va jelatinizatsiya barcha bo'sh suvsizlanmaguncha davom etadi. Qovurish paytida, makaron iplaridagi suv markaziy mintaqadan tashqariga ko'chib, qovurish paytida quritilgan er usti suvlarini almashtiradi. Shuning uchun, makaronda g'ovakli shimgich tuzilishi bug'lanish tufayli hosil bo'ladi. Suv migratsiyasi paytida u kraxmalli jelatinizatsiyani tugatish uchun issiqlik taklif qilish uchun atrof-muhitga va bog'langan suvga issiqlik energiyasini etkazib beradi. Bundan tashqari, bug'lanish paytida issiqlik uzatish tez tayyorlanadigan makaronni kuyishdan yoki pishirishdan himoya qiladi.[12] Bundan tashqari, oddiy qo'shimchalar sifatida, guar saqichi nafaqat og'zaki tuynukni oshirish uchun makaronning elastikligi va yopishqoqligini oshirishi, balki qaynoq suvda pishirganda makaronning suv bilan bog'lanish qobiliyatini ham oshirishi mumkin. Gidrokolloidlar ko'p miqdordagi suvni bog'lashi mumkin; ular qancha suv boglasa, shuncha tez issiqlik makaron markaziga o'tadi.[iqtibos kerak ]

Sog'liqni saqlash va xavfsizlik muammolari

Oziqlanish qiymati

Bir porsiya Indomi iga penyet, bilan qovurilgan tuxum va sabzavotlar. Tez tayyorlanadigan makaronga ozuqaviy qiymat qo'shish uchun tuxum yoki sabzavot kabi qo'shimcha ingredientlar kerak bo'ladi.

Tezda tayyorlanadigan noodlslar ko'pincha zararli yoki nosog'lom taom.[23]Bir martalik tez tayyorlanadigan makaron juda yuqori uglevodlar, tuz va yog ', lekin past oqsil, tola, vitaminlar va muhim minerallar.[24][25][26]

Kardiyometabolik xavf omillari

Tayyor lahzani iste'mol qilishning ko'payishi eng yuqori ko'rsatkichga ega bo'lgan Janubiy Koreyada semirish va kardiometabolik sindrom bilan bog'liq Aholi jon boshiga tez tayyorlanadigan noodle iste'mol qilish (2014 yilda bir kishiga 74,1 porsiya tayyor makaron)[27] butun dunyo bo'ylab. Tadqiqot sog'liqni tekshiruvida ishtirok etgan 18-29 yoshdagi 3397 kollej o'quvchilaridan iborat (1782 erkak; 1615 ayol). Yoshga qarab tuzatilgan umumiy chiziqli model yordamida statistik tahlil, tana massasi indeksi, jinsi, oilaviy daromadi, sog'lig'i bilan bog'liq xatti-harakatlar va kardiometabolik xavf uchun muhim bo'lgan boshqa parhez omillari, darhol tayyor makaron iste'mol qilish chastotasi bilan ijobiy bog'liqlikni ko'rsatdi plazma triglitserid diastolik darajalar qon bosimi va ro'za qon glyukoza barcha mavzulardagi darajalar. Tezda makaron olishning eng past chastotasi (≤ oyiga) bo'lgan guruhga nisbatan koeffitsientlar nisbati gipertrigliseridemiya ≥ 3 / haftalik qabul qilingan guruhda 2.639 [95% ishonch oralig'i (CI), 1.393-5.000], barcha sub'ektlar uchun 2.149 (95% CI, 1.045-4.419) va 5.992 (95% CI, 1.859-21.824) navbati bilan erkak va qiz talabalar uchun.[28] Bundan tashqari, tadqiqotchilar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar Garvard universiteti 10,711 kattalar (54,5% ayollar) 19-64 yoshda, tezkor makaron iste'mol qiladigan ayollar o'rtasida metabolik sindromning 68% yuqori xavfi, haftada ikki martadan ko'proq, ammo erkaklarda emas.[29]

Qo'rg'oshin

Qo'rg'oshinning ifloslanishi yilda Nestle Maggi brendining tez tayyorlanadigan makaronlari Hindistonda sarlavhalarga ega bo'lib, ruxsat etilgan chegaradan 7 baravar ko'p, Hindistonning bir nechta shtatlari ham mahsulotni taqiqlashdi Nepal.[30] 2015 yil 5-iyunda Hindistonning Oziq-ovqat xavfsizligi va standartlari bo'yicha idorasi (FSSAI) barcha tasdiqlangan to'qqiz variantni taqiqladi. Maggi Hindistondan tez tayyorlanadigan makaron, ularni "iste'mol uchun xavfli va xavfli" deb ataydi.[31]

Butun dunyo bo'ylab

Shuningdek qarang: Tez tayyorlanadigan noodle brendlari ro'yxati

Tez tayyorlanadigan makaron - bu dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur taom bo'lib, ta'mi mahalliy ta'mga mos ravishda o'zgarib turadi. 2018 yilda Jahon tezkor noodlelar assotsiatsiyasi (WINA) dunyo bo'ylab 103,620 million porsiya iste'mol qilinganligini xabar qildi. Xitoy (va Gonkong ) 40,250 million porsiyani iste'mol qildi va Indoneziya 12,540 million porsiyani iste'mol qildi, bu dunyodagi tezkor makaron iste'molida ustun bo'lgan uchta geografiya.[32] Janubiy Koreya jon boshiga iste'mol qilish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadi: yiliga 75 porsiya. Undan keyin Vetnam, 54 ta porsiya va Nepal, 53 ta porsiya.[33]

Avstraliya

Avstraliyada tez tayyorlanadigan noodle ishlab chiqaruvchisi eng mashhur hisoblanadi San-Remo Makaron mahsulotlari kompaniyasi, uning Fantastic va Suimin brendlari 30% bozor ulushiga ega.[34] Boshqa tovar belgilari kiradi Indomi, Indomie Mi Goreng, Maggi, Janob Li ning makaronlari, Wai Wai, Nissin Demae Ramen va Nongshim "s Shin ramyun bulon bilan xizmat qildi. Tez tayyorlanadigan makaron ko'pincha Avstraliyada "ikki daqiqali makaron" deb nomlanadi, bu ularning tayyorlanish vaqtining aksidir.[iqtibos kerak ]

Xitoy

Xitoyning Shenchjen shahrida sotiladigan bir piyola qovurilgan mol go'shti tayyor lahzasi.

World Instant Noodles Association sanoat savdo guruhi ma'lumotlariga ko'ra, Xitoy dunyodagi eng yirik lahzali lahzalar bozori bo'lib, talabi 2018 yilda 40,25 milliard porsiyani tashkil etadi.[21]

Kolumbiya

Tez tayyor noodle 2010 yilda taqdim etilgan Nissin Foods Yaponiya.[35] 2013 yil 13 sentyabrda; Nissin Foods o'zining tijorat ofisini ochdi Bogota, investitsiya AQSH$ Uning korporativ ofislarida 6 mln.[36]

Gonkong

Kanton xalqi pishirishning uzoq tarixiga ega yi mein, ichida ixtiro qilingan noodle Tsin sulolasi.[iqtibos kerak ] Biroq, zamonaviy tez tayyorlanadigan makaron faqat ommaviy ravishda tanishtirildi Gonkong 1960 yillarning oxirlarida G'olib oziq-ovqat mahsulotlari Ltd "qo'g'irchoq noodle" sifatida (Xitoy : 公仔 麵).[37] Logotip kanton tilida qo'g'irchoq shaklida ishlanganligi sababli unga "qo'g'irchoq noodles" deb nom berilgan (Xitoy : 公仔 麵).[38][tekshirish uchun etarlicha aniq emas ] Kompaniyani 1984 yilda Nissin sotib olgan bo'lsa-da va ko'plab boshqa mamlakatlardagi boshqa brendlar keng ommalashgan bo'lsada, "qo'g'irchoq noodle" nomi hamma joyda hamon saqlanib kelmoqda va shu vaqtdan beri sinonim brendlardan qat'i nazar, tez tayyorlanadigan makaron uchun.[39] Odatda a sifatida qabul qilinadi kamsituvchi kambag'al, band va / yoki zararli turmush tarzi uchun atama, chunki bu makaron Gonkongda kundalik hayotning bir qismiga aylangan.[iqtibos kerak ]

Aksariyat supermarketlar mahalliy va xalqaro brendlar, shu jumladan keng tanlovni taklif etadi Shin Ramyun Janubiy Koreyadan, Nissin Chikin va Demae Itcho Yaponiya, Indomi Indoneziya, Koka Singapur va Ona Tailand. Supermarketlarda tezkor bug'doy makaronidan tashqari, tez tayyorlanadigan guruch makaron va kanton tuxum makaronlari ham sotiladi. Premium tez tayyorlanadigan makaronlarni ham topish mumkin. Ulardan ba'zilari to'plami $ 20 HK dan yuqori.[iqtibos kerak ]

Ba'zi noodlslar shuningdek pishirilishi shart bo'lmagan gazak sifatida sotiladi; iste'molchilar makaronni to'g'ridan-to'g'ri o'xshash qadoqdan yutib yuboradilar tiniq. Buning eng keng tarqalgan brendi - Fuku va Chaqaloq yulduzi.[iqtibos kerak ]

Vengriya

Vengriya ga ko'ra tez tayyorlanadigan makaron iste'mol qilish bo'yicha dunyoda 43-o'rinda turadi Jahon tezkor noodlelar assotsiatsiyasi (WINA), 20 million to'plamni iste'mol qildi /stakan 2014 yilda noodle.[40]

Tailand prezidenti taomlari, MAMA noodle ishlab chiqaruvchisi, 2013 yilda Vengriyada tez tayyorlanadigan makaron ishlab chiqaradigan korxonani ochgan. Vengriya fabrikasining ikkita ishlab chiqarish liniyasi oyiga smenada 4,5 million dona noodle paketlarini ishlab chiqarish quvvatiga ega. Bu erda Evropa bozori uchun "Thai Chef" va "Asia Gold" brendlari ishlab chiqarilmoqda.[41]:33

Hindiston

World Instant Noodle Association ma'lumotlariga ko'ra, 2018 yilda Hindiston tez tayyorlanadigan makaron mahsulotlarini iste'mol qilish bo'yicha Xitoy / Gonkong va Indoneziyadan keyin uchinchi o'rinni egalladi.[42][21]

2015 yil 5-iyun kuni Hindistonning oziq-ovqat xavfsizligi va standartlari bo'yicha vakolatxonasi (FSSAI) barcha to'qqizta tasdiqlangan variantlarni taqiqladi Maggi Hindistondan tez tayyorlanadigan makaron, ularni "iste'mol uchun xavfli va xavfli" deb ataydi.[31]

FSSAI-ga binoan, Nestle mahsulotlarni xavfni baholash jarayonini tugatmasdan chiqargan va Nestle uchta qoidabuzarliklarga yo'l qo'ygan:[iqtibos kerak ]

  1. Maggi Noodle-da aniqlangan qo'rg'oshinning miqdori maksimal ruxsat etilgan 2,5 ppm darajasidan oshib ketdi
  2. Paketda "MSG qo'shilmaydi" deb yozilgan noto'g'ri ma'lumot yorlig'i
  3. "Maggi Oats Masala noodles with Tastemaker" standartlashtirilmagan oziq-ovqat mahsulotini bozorda xatarni baholashsiz va mahsulotni tasdiqlashsiz chiqarish.

Maggi-ga 2015 yilda yuqori monosodyum glutamat (MSG) va qo'rg'oshin miqdori bo'yicha olti oylik taqiq qo'yilganiga qaramay, Nestle India kuchini tikladi va 149 foizni 2016 yil mart oyida har bir aksiya uchun 5,011 rupiyadan tashkil etdi.[43]

Hindiston Nestle Maggi-ning eng yirik bozori. Boshqa tovar belgilaridan tayyor lahzalar kiradi Patanjali Ayurved, Ching siri, Norr, Sunfeast Yippi, Top Ramen, Indomi, Joymi, Nissin, Maruchan Horlicks, Wai Wai va bir nechta mahalliy va mintaqaviy brendlar.[44]

Indoneziya

Indomie Mie goreng qutisi

World Instant Noodle Assotsiatsiyasi ma'lumotlariga ko'ra Indoneziya dunyodagi eng katta tez tayyorlanadigan makaron bozori Xitoydan keyin ikkinchi o'rinda turadi, 2018 yilda talab 12,54 milliard porsiyani tashkil etadi,[21] 2015 yilga nisbatan biroz pasayish bo'lib, 13,2 milliard porsiyani tashkil etdi, bu butun dunyoda tez tayyorlanadigan makaron iste'molining 13,5 foizini tashkil qiladi.[iqtibos kerak ] Tez tayyorlanadigan makaron Indoneziya aholisi orasida mashhurdir.[45]

Indoneziyadagi tez tayyorlanadigan noodle markasi 1968 yilda ishlab chiqarilgan "Supermi" edi Indofood Sukses Makmur, dunyodagi eng yirik tez tayyorlanadigan noodle ishlab chiqaruvchilardan biri.[46] Keyinchalik u ikkita qo'shimcha brendni taqdim etdi - "Indomi "va"Sarimi ".[iqtibos kerak ]

Indoneziya bozorida o'zlarining har xil lazzatlari va ijodkorligi bilan raqobatlashadigan kamida 20 tez tayyor noodle kompaniyalari Indofood, Wings Food, Conscience Food, ABC, PT Jakarana Tama, Nissin va Delifood kompaniyalari kuchli ettilikka kirib borishmoqda.[46]Hozirgi vaqtda Indofood Sukses Makmur Indoneziyadagi tez tayyorlanadigan makaron ishlab chiqarishning taxminan 72% bozor ulushiga ega.[46] 1999 yilda bu ko'rsatkich taxminan 90% ni tashkil etdi; tomonidan "Mie Sedaap" taqdim etilgandan so'ng ularning bozor ulushi pasaygan Qanotli oziq-ovqat 2003 yilda. Kuchli mahalliy imtiyozlar Yaponiyaning va boshqa xorijiy tez tayyorlanadigan makaronlarning Indoneziyada sotilishining past bo'lishiga yordam beradi. Biroq, achchiq koreyscha makaron mahalliy aholini o'ziga jalb qiladi va bozorda o'z e'tiborini qozonmoqda.[iqtibos kerak ]

Indoneziyaliklar odatda kuchli ta'mga ega bo'lgan makaronni afzal ko'rishadi. Mashhur lazzatlar orasida Tovuq kori, Piyoz va tovuq, Bakso (mol go'shti köfte ), Mie Goreng va Tovuq Soto, an'anaviy Indoneziya tovuq sho'rvasi. O'tmishda Indomie turli xil an'anaviy taomlarni aks ettirish uchun 30 xil lazzat ishlab chiqarishga harakat qildi Indoneziya oshxonasi, ammo umidsiz natijalardan so'ng ishlab chiqarishda qolgan bir nechta mashhur variantlar bilan mahsulot qatori to'xtatildi. Indoneziyaliklar odatda oddiy qaynatilgan kabi ingredientlarni qo'shadilar Xitoy yashil karam, qaynatilgan yoki qovurilgan tuxum, jo'xori go'shti, shisha sambal chili sousi, qalampir yoki qovurilgan piyoz.[47]

Bozor ulushining katta qismi mahsulotga tegishli Indomie Mi goreng, an'anaviy indonez taomlarini takrorlashga mo'ljallangan quruq tez tayyorlanadigan noodle Mie goreng, yoki qovurilgan makaron. 2019 yil noyabr oyida, LA Times Indomie Barbecue tovuq ta'mi va Indomie Mi Gorengni dunyodagi eng mazali ramenlar qatoriga qo'shishdi.[48] Indoneziyadagi mashhur tez tayyorlanadigan noodlelarning boshqa variantlariga Mie Gelas kiradi, uning kattaligi ichimlik stakanida berilishi mumkin va Kubok noodlega o'xshash Pop Mie.[iqtibos kerak ]

Dastlab uyda oila uchun mo'ljallangan bo'lsa-da; hozirgi kunda tez tayyorlanadigan makaron ham tayyorlanadi warung (oddiy do'kon).[46] Tez tayyorlanadigan noodlelarga xizmat ko'rsatadigan ushbu do'konlar odatdagidek chaqiriladi warung indomie, u erda xizmat qiladigan tez tayyorlanadigan makaron brendi Indomie bo'lishi shart emas.[47]

Indoneziyaning tez tayyorlanadigan noodle markalari boshqalar qatoriga kiradi:[iqtibos kerak ]

Yaponiya

Yaponiya tez tayyorlanadigan makaron ishlab chiqaruvchi mamlakatdir. Tez tayyorlanadigan makaron "milliy" yengil taom bo'lib qoladi. O'rtacha yaponiyalik kishi yiliga 40 dona tez tayyor makaron iste'mol qiladi.[11]

1958 yilda Momofuku Andu tomonidan ixtiro qilinganidan keyin (shōyu (soya sousi Yaponiyada tez tayyorlanadigan makaron juda keng tarqalgan. 1970-yillarda ishlab chiqaruvchilar o'zlarining lazzatlarini kengaytirdilar, masalan shio (tuz ), miso, yoki kori. 1980-yillardan boshlab ishlab chiqaruvchilar shuningdek qisqichbaqalar, cho'chqa go'shti yoki tuxum kabi quritilgan qo'shimchalar qo'shdilar. Bugungi kunda tez tayyorlanadigan makaron ikki guruhga bo'lingan: "an'anaviy" arzon (¥ 100 dan ¥ 200 gacha), tez-tez sumkachaga solinadigan, ozgina qo'shilgan va qimmat (200 dan 350 gacha) gacha bo'lgan makaron. Tez tayyorlanadigan makaronning har xil turlari, shu jumladan ramen, udon, soba, yakisoba va makaron.[iqtibos kerak ]

Yaponiyaning yirik ishlab chiqaruvchilari:[iqtibos kerak ]

Janubiy Koreya

Ramyeon (라면), ko'pincha sifatida tarjima qilingan tez tayyorlanadigan makaron, bu koreyscha tayyorlanadigan noodle taomidir, u oldindan pishirilgan va quritilgan makaron blokini xushbo'ylashtiruvchi kukun yoki sous bilan qaynatiladi.[49] A. Stereotipi Janubiy Koreya ramyeon qizil va baharatlı, tuxum, tug'ralgan qoraqo'tir va chili qalampiri kabi oddiy qo'shimchalar bilan yoki ularsiz. Eng ko'p sotiladiganlar ramyeon 2016 yilda o'z ichiga oladi Shin Ramyun (Nongshim ), Jin Ramin (Ottogi ), Ansungtangmyun (Nongshim), Samyang ramen (Samyang Food ) va Neoguri (Nongshim).[50]

So'z ramyeon (라면) dan olingan Xitoy lāmiàn (拉麵) yoki lǎomiàn (老 麵).[51] Ramyeon a deb hisoblanmaydi Xitoy-koreyscha so'z.[51]

Ramyeon Janubiy Koreyada juda mashhur bo'lib, deyarli barcha do'konlarda ramyeonning ba'zi turlari sotiladi. Tayyorgarlik qulayligi va arzonligi tufayli ramyeon ko'pincha iste'mol qilinadi kollej talabalar, lagerlar va kam ta'minlangan uy xo'jaliklari.[iqtibos kerak ]

Janubiy Koreyadagi birinchi tezkor ryeon tomonidan joriy qilingan Samyang Food 1963 yilda texnik yordam bilan Myojo Foods Co. Ishlab chiqarish uskunalarini etkazib bergan Yaponiya.[52][53][54] Lotte Food Industrial Company (hozirda shunday nomlangan Nongshim ) 1965 yilda Janubiy Koreyaning ramyeon bozorini jonlantirdi.[55]

2010-yillardan boshlab Koreyadagi oziq-ovqat do'konlari va restoranlar butun dunyoga tarqaldi. Janubiy Koreyada tez tayyorlanadigan makaron tez tayyorlanadigan makaronga qaraganda tez-tez uchraydi; so'z ramyeon (Koreys: 라면), odatda tezkor turni anglatadi. Yapon Ramin ko'pincha "yapon ramyeon" yoki "yapon noodle" deb nomlanadi. Janubiy Koreyadagi ko'plab oziq-ovqat do'konlari tezda ryeemon ishlab chiqaradi va xaridorlari uchun qo'shimchalar yoki boshqa asosiy ingredientlarni qo'shadi.[iqtibos kerak ]

Ramyeon odatda achchiq va sho'r. Shin Ramyun (신 [辛], so'zma-so'z "achchiq") - Janubiy Koreyada eng ko'p sotilgan brend.[56] Shuningdek, u Xitoy va AQShda mashhur bo'lib qoldi. Ramyeonning Janubiy Koreyadagi etakchi ishlab chiqaruvchisi Nong Shim ([農 心], so'zma-so'z "Fermer yuragi"), ko'plab mahsulotlarini chet elga eksport qiladi.[iqtibos kerak ]

Shimoliy Koreya

2004 yilda 600 mingdan ortiq quti Shin markasi Ramyeon Shimoliy Koreyaga yordam dasturining bir qismi sifatida yuborilgan Ryonchn temir yo'l stantsiyasi portladi, ko'plab shimoliy koreyaliklarni jarohatlash. Insayder manbalari uning aksariyati Shimoliy Koreyada sotilganini aytmoqdalar qora bozorlar, o'z yo'lini ochmoqda Pxenyan, yordam sifatida tarqatish o'rniga. Shimoliy Koreyaning Xitoyga tashrif buyurgan mehmonlari, shuningdek, Shin Ramyeon "koreys Tangmi Ramyeon" nomi bilan tanilgan Xitoy do'konlaridan Janubiy Koreyaning ramyeonini tez-tez sotib olishadi.[iqtibos kerak ]

Ramyeonning Shimoliy Koreyada mahalliy ishlab chiqarilishi 2000 yilda boshlangan. Birinchi Ramyeon brendi "kkoburang guksu" bo'lib, so'zma-so'z koreys tilida "jingalak makaron" degan ma'noni anglatadi. Keyinchalik Shimoliy Koreya va Gonkongda joylashgan kompaniyalarning qo'shma korxonasi "jŭksŏk guksu" ishlab chiqarishni boshladi, (Koreys: 수 국수, 卽 席 국수) so'zma-so'z "tez tayyorlanadigan makaron" degan ma'noni anglatadi. Ramin Shimoliy Koreyada mashhur elita Pxenyanda yashovchi va Nampo. Issiq va achchiq Janubiy Koreyaning Ramyeonidan farqli o'laroq, Shimoliy Koreyaning Ramyun juda yumshoq va sho'r ta'mga ega.[57]

Nepal

Nepalda aholi jon boshiga iste'mol 53 porsiya bilan dunyoda uchinchi o'rinda turadi.[33] Tez tayyorlanadigan noodle mashhur Nepal. 1980-yillarning boshlarida Gandaki Noodles (P.) Ltd.[58] Pokxara shahri, tanishtirildi Rara, Nepalning eng katta ko'liga nomlangan oq tez tayyorlanadigan makaron. Bu shahar aholisi orasida adolatli muvaffaqiyat edi. Keyinchalik 1985 yilda Chaudhary Groups (CG)[59] Taylandning tayyor noodle markasi bo'lgan Wai Wai bilan bozorga chiqdi. Vay-Vay jigarrang, achchiq va oldindan pishirilgan makaron Tailand, odamlar orasida katta hit bo'ldi.[60] Bir necha yillar davomida uning mashhurligi juda o'sdi va Nepalda sotiladigan quruq oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy qismidan iborat bo'lib, mamlakatning istalgan qismida mavjud. Nepalning sifat nazorati idorasi 2012 yilda wai wai uchun Nepal sifat belgilarini ushlab qoldi.[61]

  • Wai-Wai noodle, CG.CG tomonidan ishlab chiqarilgan Golmol turli xil lazzatlarda juda ko'p o'zgarishlarni keltirib chiqaradi. Vejetaryen va vegetarian bo'lmagan variantlar mavjud.[62] Wai Wai Hindistonda ham mashhur. CG Hindistonda o'z zavodlarini tashkil etdi.[iqtibos kerak ]
  • Mayos, Ru-Chee, Ura Himoloy Snax & Noodles Pvt tomonidan ishlab chiqarilgan. Ltd (HSNPL)[63]
  • Soat 14.00, Rumpum, Preeti by Asian Thai Foods Pvt. Ltd. (ATF)[64]
  • ABC, Muskan, Hits, Halchal, Baby by Smart Food and Snacks Pvt. Ltd. (SFS)[65]

Nigeriya

Since its introduction in 1988, Indomi is the most popular instant noodle brand in Nigeriya.[66] Instant noodle brands are now eaten in most households across the country.[67] By 2008, nine other brands of noodle had appeared on the market. Affirming Indomie's hold on the market, Christopher Ezendu, a distributor at the popular Oke-Arin market on Lagos oroli, reported that these other brands are aspiring to be like the market leader.[68] In 2013, a wholly owned and managed Nigerian company based in Abuja, Royal Mills and Foods limited, launched a new brand of instant noodle, De-Royal Instant Noodles with two flavors (chicken and onion chicken), in Nigeria.[69]

According to the World Instant Noodle Association, Nigeria was the 11th largest consumer of instant noodle in the world in 2019.[21]

Pokiston

Instant noodles are not a traditional part of Pakistani cuisine, but have become popular in flavors such as masala and chicken.[70] There are three challenging brands of instant noodles in Pakistan.[71] Nestle Maggi was the first brand to enter the market in 1992, followed by Norr ning Unilever 1993 yilda; 2012 yilda Shan oziq-ovqat sanoati tanishtirdi Shoop.[72] Knorr is the leader with 55% market share; Maggi's market share is 45%.[71] Maggi Noodles are available in six flavors: Chicken, Chatkhara, Masala, Lemon Chaska, Karara and Bar-B-Q.[73] In 2011, Knorr launched Soupy Noodles, along with two other variants, Chicken Delite va Mast Masala.[74]

Polsha

Instant noodles began appearing on Polish store shelves during the early 1990s. Despite being called "Chinese soup", the first brands on the market were produced in Vietnam and had a somewhat spicy, garlic-flavored taste. The noodle packages contained pouches of flavored soup base, spicy oil, dried vegetables or even minuscule shrimps.[iqtibos kerak ]

The product gained particular popularity among students due to its affordability and convenience. "Kaczka łagodna" (Mild duck), "Kurczakowa łagodna" (Mild chicken) and "Krewetkowa ostra" (Spicy shrimp) were the most common flavors. Today, the local Kim Lan and worldwide Norr brands offer varieties ranging from cheese-and-herb flavored noodles to local Polish specialties like barszcz czerwony yoki ekurek.[iqtibos kerak ]

Ngoc Tu Tao, who emigrated to Polsha dan Vetnam and established the Tan-Viet Group in 1990, is credited with introducing the instant noodle to Poland. His VIFON brand holds a 35% share of the Polish instant soup market, selling over 100 million packages a year. Ngoc Tu Tao has appeared in Wprost magazine's annual ranking of the 100 most wealthy Polish citizens.[75]

Inexpensive supermarket private-label brands and regular mid-market products do not differ much in taste, while their prices can range from PLN 0.8 to PLN 2.00. Noodles packaged in foam bowls are slightly more expensive, priced from PLN 4.00 to PLN 8-9.[iqtibos kerak ]

Rossiya

Russia's most popular instant ramen brands are the local brand Rollton and the Korean brand Doshirak (Initially named Dosirak, but was rebranded after it was discovered that it sounds unpleasant in the Russian language). Instant noodles have been popular in Russia's Far East region since the late 1980s and made their way west in the early 1990s. In Russia, like most noodle products, they are still considered a lesser-quality option to turn to in lean economic times. They are popular among college students and homeless as a regular meal.[76]

Shri-Lanka

A variety of forms of instant noodles are available on the market and appeal to local tastes. Instant noodles in the form of rice noodles or kurakkan noodles shu qatorda; shu bilan birga kori -flavoured and kottu -flavoured noodles for example are widely available.[77]

Over 8000 tonnes of instant noodles are consumed in Sri Lanka each year.[78]

Tayvan

Instant noodle inventor Momofuku Ando was born in Taiwan. According to statistics from the International Ramin Manufacturers Association, Taiwan is the world's 12th largest instant noodle market, with an annual NT$10 billion (US$300 million) in sales. This translates into an annual total of 900 million packs, or 40 per person.[79] Uni-President (aka President or Tong-Yi, 統一) takes the largest market share of instant noodles in the country, and is a major player in the global instant noodle market.[iqtibos kerak ]

Major makers in Taiwan are:[iqtibos kerak ]

  • Uni-President (aka President or Tong-Yi, 統一) is the first instant noodle maker in Taiwan.[iqtibos kerak ] Its first product is Rouzaomian (肉燥麵).[iqtibos kerak ] Uni-president has the greatest market share in Taiwan[iqtibos kerak ] and is also one of the largest instant noodle makers in Mainland China.[iqtibos kerak ]
  • VEDAN (味丹; Pinyin: Wei Dan)
  • Wei Lih (維力) is famous for its Zhajiangmian (炸醬麵).
  • Ve Wong (味王; Pinyin: Wei Wang)
  • Taiwan Tobacco and Liquor Corporation (臺灣菸酒公司;TTL) makes Hlua-Tiau Chiew Chicken Noodles (花雕雞麵).

Tailand

Phat mama (stir-fried instant noodles) is a popular dish in Thailand

Thailand's instant noodle market in 2019 is estimated to be worth 17 billion baht. The market leader is the MAMA brand, produced by Tailand prezidenti taomlari. Second is the Wai Wai brand from Thai Preserved Food Factory at 23–24 percent, followed by Ajinomoto 's Yum Yum brand at 20–21 percent.[80]

"MAMA" (Tailandcha: มาม่า) brand noodles is the leader of Thailand's instant-noodle industry.[33] MAMA got its start in 1972 as a joint venture between Taiwan's President Enterprise and Thailand's Saha Pathanapibul PLC.[81] 2016 yildan boshlab, the three best-known brands of instant noodles were "Yum Yum", "Wai Wai", and "MAMA". "MAMA" controls about half the market.[81] Tom Yum Shrimp is the best selling flavor. Thais call instant noodles "Mama", now a generic term. Thais consume an average of 45 packs of noodles per person per year, fourth in the world after Indonesia, Vietnam, and Malaysia.[41]:29

Due to their ubiquity, instant noodles were chosen as a vehicle for dietary fortification by a joint effort of the Federation of Thai Industries, instant noodle producers, and the Sog'liqni saqlash vazirligi about 10 years ago. The vitamins and minerals added are iron, iodine, and vitamin A.[82][83]

Unlike Japanese or Malaysian instant noodles, Mama noodles are often used to cook different dishes using only the noodles, leaving out the seasoning. The typical method of cooking is by adding boiled water, but Thais typically add meat, pork, chicken or egg to spice up the instant noodles. Sometimes they will cook the noodles and combine the noodles in a dish called a noodle salad known as "yum Mama". This dish is often prepared with meat balls, tomatoes, onions, and lettuce. Another method is to stir fry the cooked noodles with pork, chicken, eggs, and vegetables to give the noodles extra flavor. They are also sometimes consumed directly as a snack without further cooking by crushing the noodles in the packet, adding seasoning powder in the packet and shaking the packet to coat the crushed dried noodles evenly with the seasoning. Instant noodle products have become successful in Thailand, because they are cheap, easy to eat, can be easily found, and offer a range of flavors. Recently some brands of instant noodles include real dehydrated meat such as pork or beef. The average retail price is about six baht for the regular size[81] and 10 baht for Yum Yum Jumbo packs.[iqtibos kerak ]

For years, sales of MAMA noodles was considered a barometer of the Thai economy, with consumption rising when times were lean. This has not been the case recently. In 2014, when the political crisis slowed Thailand's economic growth to 0.9 percent and eventually led to a military coup, the growth of MAMA noodle sales hit a low of one percent. In 2015, when the military government could not lift the country beyond an estimated 2.8 percent growth, sales of MAMA noodles only grew 0.4 percent—a record low. Saha Pathanapibul's vice-president, Vathit Chokwatana, attributed the poor sales to falling commodity prices, which have weakened the purchasing power of rural people.[81]

Birlashgan Qirollik

A common form of instant noodles in Britain is Pot noodle, a cup noodle first marketed by Oltin mo''jiza in the late 1970s, and acquired by Unilever in 1995. These use artificial flavorings and are generally suitable for vegetarianlar (there is no chicken in Chicken Pot Noodles, for example) and are sold by virtually every major supermarket chain, general groceries shops, and convenience stores.[iqtibos kerak ]

Packet noodles such as Batchelors ' Super noodles are also sold. Several of the larger supermarkets sell eastern brands such as Nissin, Koka noodles va Shin Ramyun, which once could only be found in Asian groceries. Larger retail chains may offer their own brand in basic packaging and a variety of flavors, e.g., Asda, while noodles such as Maggi can also be found in many groceries, but are less widespread. Kabuto Noodles, launched in 2010, was the UKs first up-market instant noodle brand[84] followed by Itsu and Mr Lee's Noodles.[33]

Qo'shma Shtatlar

In the United States, instant noodles were first available by Nissin Foods in 1971. In 1972, Nissin Foods introduced "Nissin Kubok makaronlari "a foam food cup, which led to an upsurge in popularity. Soon after, many other competing companies were offering similar instant noodle products.[iqtibos kerak ]

Today, in the U.S., the instant noodle is commonly known as ramen, keyin the Japanese dish on which it was originally based, and it comes in a variety of mostly meat-based flavors such as mol go'shti, tovuq va mayda qisqichbaqa. Ramen has become synonymous in America for all instant noodle products.[85] Some prominent brands are Nissin Foods tovar belgisi Top Ramen (originally Top Ramen's Oodles of Noodles), Maruchan Ramen, and Sapporo Ichiban. A wide range of popular brands imported from other countries are available at many Asian grocery stores and some supermarkets. Instant ramen noodles are extremely popular among students and other people of low income, due to their ease of preparation, versatility, and unusually low cost. While price varies throughout the U.S., generally several packages can be purchased for 25 cents or less.[iqtibos kerak ]

According to research by Michael Gibson-Light, a doctoral candidate in the University of Arizona School of Sociology, in the US prison system, by 2016 ramen packets had become a form of commodity currency, comprising a mainstay of the norasmiy iqtisodiyot there and supplanting cigarettes.[86][87]

Vetnam

The instant noodle aisle in a supermarket at the Saigon Tax Trade Center, Ho Chi Minh City, Vietnam

Instant noodles are popular in Vietnam, where they are often eaten as a breakfast food. Per capita consumption in 2018 was 54 servings per year.[33] Both wheat and guruchli makaron keng tarqalgan. Acecook Vietnam, Masan Food and AsiaFoods are leading producers of instant noodles.[88] Popular Vietnamese instant noodle soups include Oriental, bánh đa cua, bún bò Huế - xushbo'y, phở, hủ tiếu and tom yum. Popular brands included:[iqtibos kerak ]

  • Vifon
  • Micoem (Mì Cung Đình)
  • Miliket

Shuningdek qarang

  • Foodlogo2.svg Oziq-ovqat portali

Adabiyotlar

  1. ^ a b Burmon, Andrew (11 June 2015). "Instant Noodles Will Either Save the World or Ruin It". Teskari. Olingan 22 fevral 2018.
  2. ^ a b v Chjan, Na; Ma, Guansheng (1 September 2016). "Noodles, traditionally and today". Etnik taomlar jurnali. 3 (3): 209–212. doi:10.1016/j.jef.2016.08.003. ISSN  2352-6181.
  3. ^ "Inventor of instant noodles dies" BBC yangiliklari. 6 yanvar 2007 yil
  4. ^ Celia Hatton (28 September 2018). "The Eternal Life of the Instant Noodle". BBC. Olingan 10 mart 2020.
  5. ^ Beech, Hannah (2006 yil 13-noyabr). "Momofuku Ando". Vaqt.
  6. ^ "Nissin Foods - biz haqimizda". 22 Noyabr 2018. Arxivlangan asl nusxasi 2007 yil 24 oktyabrda.
  7. ^ "Hafta ixtirochisi arxivi: Momofuku Ando". MIT. Arxivlandi asl nusxasi 2007 yil 26 dekabrda.
  8. ^ Bartholomeusz, Rachel (11 May 2016). "Embrace the instant noodle". Maxsus eshittirish xizmati. Olingan 22 fevral 2018.
  9. ^ "History of instant noodles". World instant noodles association. Olingan 7 mart 2019.
  10. ^ "Japan votes noodle the tops". BBC yangiliklari. 12 dekabr 2000 yil. Olingan 25 aprel 2007. BBC yangiliklari
  11. ^ a b "Global Demand for Instant Noodles". World Instant Noodles Association (WINA). Olingan 9 may 2019.
  12. ^ a b v d e f g h Fu, Binxiao (2007). "Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing". Xalqaro oziq-ovqat tadqiqotlari. 41 (9): 888–902. doi:10.1016/j.foodres.2007.11.007 - Elsevier Science Direct orqali.
  13. ^ a b v USDA (6 November 2010). "Commercial Item Description Soup, Noodle, Ramen, Instant" (PDF). USDA. Olingan 16 dekabr 2016.
  14. ^ "7 Fast Facts About Instant Ramen". Qoshiq universiteti. 2015 yil 2 aprel. Olingan 15 noyabr 2017.
  15. ^ a b Hou, Gary G. (26 October 2010). Asian noodles : science, technology, and processing. Hou, Gary G. Hoboken, N.J. ISBN  9780470179222. OCLC  907642187.
  16. ^ Li, erkak; Sun, Qing-Jie; Han, Chuan-Wu; Chen, Hai-Hua; Tang, Wen-Ting (2018). "Comparative study of the quality characteristics of fresh noodles with regular salt and alkali and the underlying mechanisms". Oziq-ovqat kimyosi. 246: 335–342. doi:10.1016/j.foodchem.2017.11.020. PMID  29291858.
  17. ^ a b Gulia, Neelam; Dhaka, Vandana; Khatkar, B. S. (1 January 2014). "Instant Noodles: Processing, Quality, and Nutritional Aspects". Oziq-ovqat fanlari va ovqatlanish sohasidagi tanqidiy sharhlar. 54 (10): 1386–1399. doi:10.1080/10408398.2011.638227. ISSN  1040-8398. PMID  24564594. S2CID  20751842.
  18. ^ Belits, H.-D .; Grosh, Verner; Schieberle, Peter (15 January 2009). Oziq-ovqat kimyosi. Springer Science & Business Media. ISBN  9783540699330.
  19. ^ Mellema, M. (2003). "Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods". Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari tendentsiyalari. 14 (9): 364–373. doi:10.1016/s0924-2244(03)00050-5.
  20. ^ USAID. Fortification Basis. Instant Noodles: A Potential Vehicle for Micronutrient Fortification. Olingan http://www.dsm.com/en_US/nip/public/home/downloads/noodles.pdf
  21. ^ a b v d e "Global Demand, World Instant Noodles Association". instantnoodles.org. Olingan 16 oktyabr 2020.
  22. ^ Rombouts, Ine; Jansens, Koen J.A.; Lagrain, Bert; Delkur, Yan A.; Zhu, Ke-Xue (2014). "The impact of salt and alkali on gluten polymerization and quality of fresh wheat noodles". Hububat ilmi jurnali. 60 (3): 507–513. doi:10.1016/j.jcs.2014.09.003.
  23. ^ "Stay away from instant noodles to keep healthy". Consumers Association of Penang. Olingan 7 dekabr 2012.
  24. ^ "Instant ramen noodles are low in fiber, vitamins and minerals and high in carbohydrates. The package comes complete with seasonings that are typically very salty. Ramen Noodles and Chronic Illness; kirish ???
  25. ^ Instant noodles are a highly processed food which lack nutritive value. Instant noodles are high in carbohydrates, sodium and other food additives, but low on essential elements such as fiber, vitamins and minerals. Stay Away from Instant Noodles to KeepHealthy; kirish ???
  26. ^ Hope Ngo (23 February 2001). "CNN.com – Instant noodles a health hazard: report – February 23, 2001". CNN. Olingan 7-noyabr 2012.
  27. ^ Korea Bizwire (13 September 2014). "South Korea ranked No.1 in instant noodle consumption". Korea Bizwire. Olingan 11 aprel 2020.
  28. ^ In Sil Huh, Hyesook Kim, Hee Kyung Jo, Chun Soo Lim, Jong Seung Kim, Soo Jin Kim, Oran Kwon,Bumjo Oh, and Namsoo Chang (24 May 2017). "Instant noodle consumption is associated with cardiometabolic risk factors among college students in Seoul". Oziqlanishni o'rganish va amaliyoti. 11 (3): 232–239. doi:10.4162/nrp.2017.11.3.232. PMC  5449380. PMID  28584580.CS1 maint: bir nechta ism: mualliflar ro'yxati (havola)
  29. ^ Shin HJ, Cho E, Lee HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB. (2014 yil 25-iyun). "Instant noodle intake and dietary patterns are associated with distinct cardiometabolic risk factors in Korea". Oziqlanish jurnali. 144 (8): 1247–55. doi:10.3945/jn.113.188441. PMID  24966409. Arxivlandi asl nusxasi 2020 yil 11 aprelda. Olingan 11 aprel 2020.CS1 maint: bir nechta ism: mualliflar ro'yxati (havola)
  30. ^ "The Kathmandu Post :: Maggi noodles banned in Nepal". Arxivlandi asl nusxasi 2015 yil 10-avgustda. Olingan 4 iyun 2015.
  31. ^ a b "FSSAI orders recall of all nine variants of Maggi noodles from India". FirstPost. 2015 yil 5-iyun. Olingan 5 iyun 2015.
  32. ^ "Global Demand for Instant Noodles". World Instant Noodles Association (WINA). 9 may 2019 yil. Olingan 4 iyun 2019.
  33. ^ a b v d e Parpart, Erich (3 June 2019). "Next-Level Noodles". Bangkok Post. Olingan 4 iyun 2019.
  34. ^ "Noodles in Australia".
  35. ^ "El rey de los fideos". dinero.com. Olingan 16 may 2017.
  36. ^ Tiempo, Casa Editorial El. "Venimos a Colombia a crear un mercado: Nissin Foods". Olingan 16 may 2017.
  37. ^ Lo, York (2 February 2018). "Instant Noodles, Enduring Success: the story of Winner Food Products, maker of Doll noodles and frozen dim sum, Vecorn Oil and others". The Industrial History of Hong Kong Group. Olingan 2 aprel 2018.
  38. ^ 程乃珊. 香港特色的饮食符号. 沪港经济.2009,(1): 72-73.
  39. ^ "Doll instant noodles". Esingizdami?. 9 oktyabr 2010 yil. Olingan 2 aprel 2018.
  40. ^ "Expanding Market: Global Demand for Instat [sic] Noodles". World Instant Noodles Association (WINA). Arxivlandi asl nusxasi on 6 June 2012. Olingan 8 fevral 2016.
  41. ^ a b 2014 yillik hisobot (PDF). Thai President Foods. 2015. Arxivlangan asl nusxasi (PDF) 2015 yil 5-iyulda. Olingan 9 iyun 2015.
  42. ^ GmbH, finanzen.net. "Instant Noodles Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast2 - Markets Insider".
  43. ^ "Maggi is back, stores see rapid sale after relaunch". Indian Express. 2015 yil 10-noyabr. Olingan 12 mart 2016.
  44. ^ "10 Best instant noodle brands in India". W Live News. 20 aprel 2017 yil. Olingan 4 noyabr 2017.
  45. ^ "Indonesia Consumed 13.2 Billion Instant Noodle Packages in 2015 | Indonesia Investments". www.indonesia-investments.com. Olingan 12 yanvar 2020.
  46. ^ a b v d "Indonesians and instant noodles: A love affair". Jakarta Post. Olingan 12 yanvar 2020.
  47. ^ a b Rahayu, Dinar. "Will 'warung Indomie' become a relic of our time?". Jakarta Post. Olingan 12 yanvar 2020.
  48. ^ Peterson, Lucas Kwan (5 November 2019). "The official instant ramen power rankings". Los Anjeles Tayms. Olingan 12 yanvar 2020.
  49. ^ "How many calories in a cup ramen?". Olingan 19 iyul 2016.
  50. ^ 김, 소윤 (7 March 2017). "지난해 라면 4사 성적표…농심 신라면 '부동의 1위'". Seoul Finance (koreys tilida). Olingan 30 mart 2017.
  51. ^ a b "ramyeon" 라면. Koreys tilining standart lug'ati (koreys tilida). Koreys tili milliy instituti. Olingan 30 mart 2017.
  52. ^ "Qisqa tarix". SAMYANGFOODS Co., Ltd. Archived from asl nusxasi on 17 June 2004.
  53. ^ "Tovar tarixi" (koreys tilida). SAMYANGFOODS Co., Ltd. Archived from asl nusxasi 2004 yil 22 iyunda.
  54. ^ Samyang Foods "Arxivlangan nusxa". Arxivlandi asl nusxasi 2004 yil 17 iyunda. Olingan 21 sentyabr 2015.CS1 maint: nom sifatida arxivlangan nusxa (havola). Retrieved 4 July 2008.
  55. ^ Park, Ju-yeon (13 December 2015). "invigorating Korean market of ramyeon".
  56. ^ "10 Consumer Hits 1950–2007". The Korea Times. 16 oktyabr 2007 yil. Olingan 21 oktyabr 2007.
  57. ^ "Korean Instant Noodles".
  58. ^ "Gandaki Noodles (P.) Ltd". Nepalhomepage.com. Olingan 7-noyabr 2012.
  59. ^ "Chaudhary Group". Chaudhari guruhi. Olingan 7-noyabr 2012.
  60. ^ "ECS NEPAL | The Nepali Way". Ecs.com.np. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 12 mayda. Olingan 7-noyabr 2012.
  61. ^ Salokya, on 19 October 2012 (19 October 2012). "वाईवाई र नेबिको बिस्कुट गुणस्तरविहीन « Mysansar". Mysansar.com. Olingan 7-noyabr 2012.
  62. ^ [1] Arxivlandi 7 October 2010 at the Orqaga qaytish mashinasi
  63. ^ "Himalayan Snax &". Himalayansnax.com. 2012 yil 10-avgust. Olingan 7-noyabr 2012.
  64. ^ "Asian Thai Foods". Asian Thai Foods. Olingan 7-noyabr 2012.
  65. ^ "Smart food and Snacks". Smart Food and Snacks. Olingan 26 aprel 2014.
  66. ^ "Noodles in Nigeria". euromonitor.com.
  67. ^ "Welcome to Indomie – Brand Legacy". Dufil.com. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 16-noyabrda. Olingan 7-noyabr 2012.
  68. ^ "The Noodles War". Thenewsng.com. 21 iyul 2008 yil. Olingan 29 may 2009.
  69. ^ "Firm floats N4b noodles' production unit". Guardian.
  70. ^ "Noodles in Pakistan – trend". Euromonitor International. Olingan 8 aprel 2014.
  71. ^ a b "Instant noodles in Pakistan". AURORAMAG. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 9 aprelda. Olingan 8 aprel 2014.
  72. ^ "Shooping into instant noodles". AURORAMAG. Vaneesa D'Souza. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 9 aprelda. Olingan 8 aprel 2014.
  73. ^ "Culinary & Food: Maggi Noodles". Nestlé Pokiston. Olingan 8 aprel 2014.
  74. ^ "Knorr brand in Pakistan". Unilever Pokiston. Olingan 8 aprel 2014.
  75. ^ "Internet-arxivni qaytarish mashinasi". 8 dekabr 2007. Arxivlangan asl nusxasi 2007 yil 8-dekabrda. Olingan 7-noyabr 2012.
  76. ^ May.23,2005 19:42 KST (23 May 2005). "Digital Chosunilbo (English Edition) : Daily News in English About Korea". English.chosun.com. Arxivlandi asl nusxasi 2007 yil 8-dekabrda. Olingan 29 may 2009.
  77. ^ "Food evaluation" (PDF). ipht.lk.
  78. ^ "Delmege enters 'Instant Noodles' market". ft.lk.
  79. ^ Hwang, Jim. "Three Minutes to Go". Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 9-noyabrda.
  80. ^ Jitpleecheep, Pitsinee (19 December 2019). "Thai Preserved Food sees noodles expand". Bangkok Post. Olingan 21 dekabr 2019.
  81. ^ a b v d Yee, Tan Hui (2 February 2016). "Thailand's queen of instant noodles takes a hit due to slowing economy". Bo'g'ozlar vaqti. Olingan 2 fevral 2016.
  82. ^ "Triple fortification of instant noodles in Thailand".
  83. ^ Kongkachuichai R; va boshq. (2007). "Effects of various iron fortificants on sensory acceptability and shelf-life stability of instant noodles". Food Nutr Bull. 28 (2): 165–72. doi:10.1177/156482650702800205. PMID  24683675. S2CID  39241109.
  84. ^ Rebecca Burn-Callander, Enterprise Editor (14 May 2016). "Meet the British firm selling pot noodles to China". Telegraf. Olingan 4 iyul 2017.
  85. ^ Forshee, Jill (2006). Culture and Customs of Indonesia. Westport, Konnektikut: Greenwood Press. p. 137. ISBN  978-0-313-33339-2.
  86. ^ "Why ramen is so valuable in prison". Vox. Olingan 16 noyabr 2018 - orqali YouTube.
  87. ^ Watts, Amanda (23 August 2016). "Why ramen is the new currency in prison". CNN. Olingan 13 oktyabr 2020.
  88. ^ Hai, Thuy. "SGGP English Edition- Vietnam instant noodle market on the boil". Saigon-gpdaily.com.vn. Olingan 7-noyabr 2012.

Tashqi havolalar