Sopaipilla - Sopaipilla

Sopaipilla
Sopapillas.jpg
Meksikalik yangi shirin sopaipillalar
Asosiy ingredientlarIshdan bo'shatish agenti, bug'doy xamiri (yoki bug'doy un va stol harina ), qisqartirish yoki sariyog '
Oziq-ovqat energiyasi
(har bir xizmat uchun)
4 kkal  (17 kJ )

A sopaipilla, sopapilla, sopaipa, yoki kachanga[1] bir xil qovurilgan qandolat va turi tez non Ispaniya merosi bilan bir nechta mintaqalarda xizmat qilgan Amerika qit'asi.[eslatma 1] Sopaipilla so'zi kichraytiruvchi sopaipa so'zi, dan so'z Ispaniyaga kirib kelgan Mozarab tili ning Al-Andalus.[9] Mozarab tilidagi asl so'z Xopaipa yog'ga namlangan non ma'nosida ishlatilgan. Xuddi shunday so'z ibroniycha "copaiba" da mavjud, chunki buni Shimoliy Nyu-Meksikoga Ladino -Gapirmoqda kripto-yahudiylar birinchi bo'lib u erda joylashib, noyob shevaga asos solgan Yangi meksikalik ispan.[iqtibos kerak ] So'z o'z navbatida German so'z suppabu suyuqlikka namlangan nonni anglatardi.[2]

Sopaipilla an'anaviy ravishda ishlab chiqariladi xamirturush bug'doy xamiri (yoki bug'doy unining aralashmasi va stol harina ) kimga qisqartirish kabi sariyog 'qo'shiladi. Ko'tarilishga ruxsat berilgandan so'ng, xamir varaqqa o'raladi, so'ngra dumaloq, to'rtburchaklar yoki uchburchak shakllarga bo'linadi, eng uzun o'lchamlari uchun 8-10 sm (shirinlik uchun mo'ljallangan bo'lsa) yoki 15-20 sm (agar kerak bo'lsa) asosiy kursga to'ldirish uchun). Keyinchalik, bu qismlar yog'da chuqur qovuriladi, ba'zida qovurishdan oldin ko'tarilishga ruxsat berilgandan so'ng: qovurish ularni shishiradi, ideal holda markazda bo'sh cho'ntak hosil qiladi.[10]

O'zgarishlar

Argentina

Torta frita, Argentina va Urugvay

Argentinada pirojnoe sopaipa, supaipa va sopaipilla'dan tashqari boshqa nomlar bilan mashhur; boshqa ismlar kiradi Torta frita, Kreppel va chipá cuerito.[2]

Chili

Markaziy Chili sopaipillalari pasadalar (namlangan) va bo'lmasdan chankaka sous

Chilida sopaipillalar (yoki sopaipalar) kamida 1726 yildan beri iste'mol qilinganligi ma'lum.[9] An'anaviy Chili sopaipillalari (Chilining markaziy qismida ishlab chiqarilgan) xamir tarkibida pishirilgan maydalangan oshqovoqni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, odatda Chili janubida bunday emas.[2] Ularga qandolat yoki non sifatida xizmat qilishiga qarab, an'anaviy ravishda chililik sopaipillalar beriladi pebre (chili qalampiri, piyoz, sarimsoq va koriander sousi) yoki qaynatiladi chankaka sous (pishirilgan uyda tayyorlanadigan sirop panela, apelsin po'stlog'i va doljin, va keyin ular deyiladi sopaipillas pasadas). Ularga ham xizmat ko'rsatiladi xantal, ketchup, issiq sariyog ', avakado yoki pishloq.[2][3][9] Chilida sopaipillalar an'anaviy ravishda uy qurilishi va kuchli yomg'ir paytida iste'mol qilinadi,[2] kabi keng tarqalgan mashhurlikdan bahramand bo'lish ko'cha ovqatlari. Chililik sopaipillalar dumaloq va tekis bo'lib, xamirning o'rtasidan, odatda vilkalar bilan teshilgan sport teshiklari.

Sopaipillas pasadas - xizmat ko'rsatgan Markaziy Chili sopaipillalariga berilgan ism chankaka sous
Chiloe shahridan Sopaipillas.

Yilda Chilo arxipelagi va qo'shni zonalar, sopaipillalar mavjud romboid shakli, ular odatda shirin va xizmat qilishadi murabbo yoki asal. Ular tegishli tarkibiy qismdir reitimientos, bilan bog'liq an'anaviy ziyofat ko'rsatish a dan keyin yog'lar cho'chqa so'yish.

Peru

Peruda bu qovurilgan pishiriqning nomi kachangava u shirin yoki nordon bo'lishi mumkin.[1][11] Odatda bu an'anaviy taom nonushta paytida tayyorlanadi Peru oshxonasi mintaqaga qarab turlicha tayyorlanadi,[11] doljinni ishlatishni o'z ichiga olgan retseptlardan biri bilan.[1] Ushbu sopaipilla shaklining boshqa versiyalaridan asosiy farqi shundaki, ular kattaroq, ingichka va qattiqroq.[11]

Qo'shma Shtatlar

Sopapillalar Yangi Meksika oshxonasi Lotin Amerikasi sopapilleridan ajralib turadi. Meksikaning yangi sopapillalari yostiq shaklidagi qovurilgan xamir xamiridir. Ular odatda non sifatida xizmat qilishadi va souslarni silash, ozuqalarni yig'ish yoki pishiriqlarga maydalash uchun ishlatiladi. Nyu-Meksiko shimolida ular tez-tez maydalangan mol go'shti yoki tovuq kabi mazali ingredientlar bilan to'ldiriladi, chili va pishloq bilan yopiladi, salat va pomidor bilan ovqat sifatida xizmat qilishadi, ammo bunday "to'ldirilgan sopaipillalar" nisbatan yangi yangilikdir va ular hali ham juda adolatli shtatning janubiy qismida noma'lum. Ba'zan ularni shirin sifatida iste'mol qiladilar, asal bilan sug'oriladi yoki anis sirop.[12] ammo ko'pincha ovqat paytida xuddi shu tarzda iste'mol qilinadi, chunki yangi Meksika oshxonasi juda achchiq bo'ladi va shirin siroplar issiqlik hissiyotini pasaytiradi.

Sopapillalar Tex-Mex oshxona puflangan pirojnoe, ammo aks holda yangi Meksika uslubidagi sopapillalarga o'xshaydi, faqat ular har doim shirin taom sifatida xizmat qilinadi, dolchin shakar bilan ishlangan va asal bilan xizmat qilgan.[13] Ko'pchilik Tex-Mex Texas va Oklaxomadagi restoranlarda shirin sopapillalar xizmat qiladi[14][15] iltifotli "sozlash" ning bir qismi sifatida: ovqatdan oldin beriladigan chip va salsa, ba'zida kese sousi, tuzlangan sabzavotlar va un oxirida tortillalar va sopapillalar.

Sopaipilla va strudel birgalikda 2003 yildan 2005 yilgacha Texas shtatining pishiriqlari sifatida belgilangan.[6]

Urugvay

Yilda Urugvay, Sopaipilla varianti Torta frita deb nomlanadi. Urugvayda ishlab chiqarilgan Tortas fritalari ingichka katta shakldagi xamirga cho'zilgan. Ular odatda sho'r, ammo ularni shakar bilan yopib, gazak sifatida iste'mol qilish odatiy holdir.[7]Ular odatda yomg'irli kunlarda tayyorlanadi.

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ Sopaipilla beriladigan joylar kiradi Argentina,[2] Boliviya,[2] Chili,[2][3] Nyu-Meksiko (BIZ.),[4] Kolorado (BIZ.),[5] Peru,[1] Texas (BIZ.),[6] Urugvay[7] va Shimoliy Meksika.[8]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d Box, Ben; Murphy, Alan (2003). Peru uchun qo'llanma. ISBN  9781903471517. Olingan 26 yanvar 2015 - google.com orqali.
  2. ^ a b v d e f g h Korrea, Adriana. Comida de larga tradición Diario de Kuyo
  3. ^ a b Burford, Tim (2005 yil mart). Chili: Bredtga sayohat uchun qo'llanma. Bradt Travel Guide. p. 87. ISBN  9781841620763.
  4. ^ Chaves, Tomas E. (2006 yil 1 oktyabr). Nyu-Meksiko o'tmishi va kelajagi. Nyu-Meksiko universiteti matbuoti. ISBN  0-8263-3444-X.
  5. ^ Rassom, Kristen (2014 yil 28 mart). "Casa Bonita 40 yillik sopapillalar va jarlik sho'ng'inlarini nishonlamoqda". Denver Post. Olingan 30 mart, 2014.
  6. ^ a b "Texas shtatining ramzlari". Texas shtati kutubxonasi va arxivlar komissiyasining veb-sayti. 2009 yil 10-avgust.
  7. ^ a b "Torta Frita Cuando Llyveve". Montevideo.gub.uy. Arxivlandi asl nusxasi 2011-04-26. Olingan 2010-11-21.
  8. ^ Sabor - Meksika. "Sopaipilla". saboramexico.com.mx. Olingan 26 yanvar 2015.
  9. ^ a b v San-Xuan, Veronika. "¿Por qué se llaman como se llaman?" [Nega ularni nima deb atashadi?]. Revista Mujer (ispan tilida). La Tercera. Arxivlandi asl nusxasi 2010 yil 29 martda. Olingan 21 fevral 2010.
  10. ^ Sintiya Detterik-Pineda. Retsept: Nyu-Meksiko Sopapillalari. URL: http://whatscookingamerica.net/CynthiaPineda/Sopapillas/Sopapillas.htm
  11. ^ a b v llajua (2009 yil 25-iyun). "Kachanga". Oshpad. Olingan 26 yanvar 2015.
  12. ^ Keysi, Klayd (2013 yil 30 oktyabr). Nyu-Meksiko oshxonasi. UNM Press. p. 60. ISBN  9780826354181. Olingan 4 mart, 2016.
  13. ^ Levin, Jou. "Sopaipillalarni qanday tayyorlash mumkin". Texasmonthly.com. Olingan 2019-08-20.
  14. ^ "Sopapillas - Texas Farm Bureau - Stol usti". Tabletop.texasfarmb Bureau.org. Olingan 2019-08-20.
  15. ^ "Asalning yon tomoni bo'lgan sopapillalar". Vatan sog'inchli Texan. 2007-01-29. Olingan 2019-08-20.

Qo'shimcha o'qish

Tashqi havolalar