Viili - Viili - Wikipedia

Viili

Finlyandiya viili bilan qulupnay va ko'k
Turi	Fermentlangan sut
Kelib chiqish joyi	Shimoliy shimoliy mamlakatlar
Asosiy ingredientlar	Sut, bakterial va xamirturush madaniyati
Ovqat pishirish kitobi: Viili   Media: Viili

Viili (Fincha) - bu mezofil fermentlangan sut mahsuloti ichida topilgan Finlyandiya. Bu madaniyatli sut snack yogurtga o'xshaydi va bu mikrob ta'sirining natijasidir sut kislotasi bakteriyalari (LAB) va sirt o'sib boradi xamirturush o'xshash qo'ziqorin Geotrichum kandidum sutda mavjud bo'lib, u viili tarkibida baxmalga o'xshash sirt hosil qiladi. Bundan tashqari, an'anaviy hayotiy madaniyatlarning aksariyati o'z ichiga oladi xamirturush kabi shtammlar Kluveromyces marxianus va Pichia fermentanslari. Vitilda aniqlangan sut kislotasi bakteriyalariga kislota ishlab chiqaruvchi kiradi Lactococcus lactis subsp. laktis va L. l. kremoris shuningdek, xushbo'y hid ishlab chiqaruvchilar L. laktis subsp. laktis biovar diatsetilaktis va Leykonostok mezenteroidlari.^[1] Ushbu mezofil LAB shtammlari orasida shilimshiq hosil bo'ladi ShK. laktis subsp. kremoris tarkibida fosfat bor heteropolisakkarid, nomi berilgan viilian. Viilian shunga o'xshash kefiran tomonidan ishlab chiqarilgan kefir donalari. Ishlab chiqarish ekzopolisakkaridlar (EPS) shtammiga ko'ra hayotiylikning mustahkamlik xarakterini shakllantiradi va sut mahsulotlarining reologik xususiyatlari va sog'lig'ini yaxshilash salohiyatiga nisbatan turli xil funktsional afzalliklarga ega ekanligi ta'kidlangan.

Zamonaviy amaliyotda pasterizatsiyalangan sutdan foydalaniladi, fermentatsiya sut zavodida laboratoriya sharoitida etishtirilgan madaniyat va yangi sotilgan mahsulot yordamida boshqariladigan sharoitda amalga oshiriladi. Viili Finlyandiyada oziq-ovqat do'konlarida bir nechta variantlarda keng tarqalgan.

Boshqa variantlar

G'arbiy Finlyandiya va Shvetsiyada fermentlangan sut mahsulotlarining bir nechta variantlari mavjud filmjölk ("viili sut") yoki långfil ("long viili"), ular qat'iylik va fermentatsiya bilan farq qiladi. Norvegiyada filmjölk odatda "kulturmelk" ("o'stirilgan sut") yoki "surmelk" ("nordon sut") deb nomlanadi, Gotland va Islandiyada "skyr" nomi fermentlangan yogurtning variantlariga nisbatan ishlatiladi.

Krem viili (fin: kermaviili) sut o'rniga qaymoqdan tayyorlanadi va shunga o'xshash pishirishda ishlatiladi qatiq yoki bilan arpabodiyon, chives va baliq uchun sovuq sous kabi boshqa ziravorlar yoki sho'rlangan souslar uchun asos sifatida.

Adabiyotlar

• Leporanta, K. 2003 yil. Viili va Langfil - Skandinaviyadan ekzotik fermentlangan mahsulotlar. Valio oziq-ovqat va funktsional. Onlayn versiya
• Mistry, V. V. 2004 yil. Fermentlangan suyuq sut mahsulotlari. In: Oziq-ovqat va ichimliklar fermentatsiyasi texnologiyasi bo'yicha qo'llanma. (Ed. Y. H. Hui, L. Meunier-Goddik, Å. S. Xansen, J. Jozefsen, V. Nip, P. S. Stenfild va F. Toldra) Marsel Dekker, Inc. Nyu-York, AQSh
• Ruas-Madiedo, P., M. Guymonde, C. G. De los Reyes-Gavilan va S. Salminen. 2006 yil. Qisqa aloqa: "viili" dan ajratilgan ekzopolisakkaridning probiyotiklar va patogenlarni ichak shilliq qavatiga yopishishiga ta'siri. J. Dairy Sci. 89: 2355-2358.
• Shurtleff, V. va A. Aoyagi. 2004 yil. Fermentlangan soymilk tarixi va uning mahsulotlari: soya va soya mahsulotlari tarixi: miloddan avvalgi 1100 y. 1980 yillarga qadar. Soyfoods markazi, Lafayette, Kaliforniya.

Tashqi havolalar

Ning lug'at ta'rifi viili Vikilug'atda