Ymer (sut mahsuloti) - Ymer (dairy product)

Ymer mussining turshak parfiti, jo'xori uni va mering bilan restoran versiyasida xizmat qiladi
Ymer mousi, rezavorlar, karamel va oqsoqollar gulzorlari.

Ymer a Daniya nordon sut mahsuloti Bu 1930 yildan beri ma'lum bo'lgan. U butun sutni achitqi bilan hosil qilinadi bakterial madaniyat Lactococcus lactis. Kabi fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda yogurt, ymer, filmjölk, skyr, qvark va A-38, shuningdek ishlab chiqarishda pishloq, qo'shish mumkin sut kislotasi bakteriyalari aylantiradigan sut shakar sutda sut kislotasi va boshqa moddalar. Kislota sutni quyuqlashtiradi, unga totli lazzat beradi va saqlash muddatini bir necha kunga oshiradi.

Ymer ibtidoiy mavjudot nomi bilan atalgan Ymir yilda Norse mifologiyasi. 1937 yilda, sut sog'uvchi E. Larsen yilda Shlyapa o'zining yangi nordon sut mahsulotini ro'yxatdan o'tkazdi ymer; ushbu nom keyinchalik mahsulot ishlab chiqarishni boshlagan boshqa sut zavodlari tomonidan ishlatilgan.

Ymer boshlang'ich madaniyati yordamida tayyorlanadi, unga qo'shiladi yog'siz sut (yog 'miqdori odatda 0,1% va odatda 0,5% dan yuqori bo'lmagan sut). Ga qadar 18 ° C da saqlanadi pH 4.6 ga tushadi. Fermentatsiyadan so'ng sarum parchalanadi va drenajlanadi va qaymoq qo'shiladi.

Boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, ymer uning zardobidan quritiladi. Bu shuni anglatadiki, ymer tarkibida qattiq moddalar miqdori yuqori, shu jumladan oqsil, esa yog 'tarkibi to'liq sutda bo'lgani kabi 3,5% da qoladi.

Ymer nonushta, atıştırmalıklar, shirinliklar, kiyinish va pishirishda ishlatiladi. An'anaviy nonushta ovqatlari zerdrys ("ymer seping"), bu aralash rugbrod non va jigarrang shakar. Bittasi desilitr ymer tarkibida 146 kJ (35 kilokaloriya) mavjud.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  • Barri A. Qonun (muharrir): Pishloq va fermentlangan sutning mikrobiologiyasi va biokimyosi. Springer, Heidelberg 1997 yil.
  • Adnan Tamime (muharrir): Sut mahsulotlari tarkibi. Blackwell Publishing, Oksford 2007 yil.