Sut mahsulotlari ro'yxati - List of dairy products

Sut

Bu sut mahsulotlari ro'yxati. A sut mahsuloti dan ishlab chiqarilgan oziq-ovqat hisoblanadi sut ning sutemizuvchilar. Sutni qayta ishlash uchun ishlab chiqarish zavodi a sut mahsulotlari yoki sut zavodi. Sut etishtirish sinfidir qishloq xo'jaligi yoki an chorvachilik, korxona, uzoq muddatli ishlab chiqarish uchun sut, odatda sog'in sigirlar shuningdek, dan echkilar, qo'ylar va tuyalar, bu joyida ishlov berilishi yoki a-ga ko'chirilishi mumkin sut mahsulotlari qayta ishlash zavodi va nihoyat chakana savdo.

A

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
AartlarQuritilgan fermentlangan sut ko'pincha shakar, tuz yoki moyning har xil o'lchovlari bilan aralashtiriladi. Atıştırmalık sifatida iste'mol qiling yoki ichkarida iliq ichimlik sifatida qayta tiklang Mo'g'uliston.[iqtibos kerak ]
AsidofilinSSSRIchish mumkin yogurt, bilan Laktobasillus atsidofil boshlang'ich madaniyati sifatida.
AmasiAmasi (3035444146) .jpgJanubiy AfrikaUchun umumiy so'z fermentlangan sut ta'mi tvorog yoki oddiy yogurtga o'xshaydi. Bu juda mashhur Janubiy Afrika.
AyranYangi ayran.jpgkurkaTurkcha ichimliklar yogurt sovuq suv bilan aralashtiriladi va ba'zida tuz bu mashhur ichimlikning bir varianti deb hisoblanishi mumkin Markaziy Osiyo, Yaqin Sharq va Janubiy-sharqiy Evropa.[1] Ayran topilgan Bolqon shuningdek, Turkiya va mavjud bo'lishi mumkin Shimoliy Kavkaz ham.[2]sahifa = 25 | isbn = 9781850439790}}

B

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
BasundiBasundi hind shirinligi Mithai Sweets.jpgHindistonAn Hind shirin asosan Bihar, Maxarashtra, Gujarat va Karnataka va Pan Hindistonda. Bu sutni yarimga kamayguniga qadar past haroratda sutni qaynatib pishirish orqali tayyorlangan shirin sut.
Bxuna xoyaKhoya.JPGKhan garh, Pokiston va hamma narsa HindistonBir turi xoa Pokistonning Xon gar shahri bilan maxsus bog'langan.
BlaandTanishtirildi Shotlandiya tomonidan VikinglarA fermentlangan sut mahsuloti dan qilingan zardob. Bu shunga o'xshash spirtli ichimliklar sharob bilan kifoyalanish.
Blanda (Blanna)Xalland, Västergötland, Bohuslen, Vermland, Vestmanland, O'rta va yuqori Norrland Shvetsiyada; Finlyandiya [3]Ning alkogolsiz aralashmasi nordon sut yoki zardob bilan suv. [3] [4]
Qora KashkMarkaziy OsiyoTayyorlangan yogurt, uni ishlab chiqarish bir nechta jarayonlarni o'z ichiga oladi.
BoozaBakdash Icecream (2789962718) .jpgSuriyaElastik, yopishqoq va yuqori darajadagi erigan eritmalarga chidamli muzqaymoq, u tez-tez uchraydigan arab mamlakatlaridagi issiq iqlim sharoitida erishni kechiktirishi kerak.
BorhaniBir qadah Borhani.jpgBangladeshYogurt ichimligi koriander, xantal urug'i, yalpiz va boshqa ziravorlar bilan aralashtiriladi (aralashmaslik kerak Borani Turkiyada va Eronda).
Buffalo tvorogi [5]Buffalo curd.jpgDan tayyorlangan an'anaviy va to'yimli sut mahsuloti qo'tos sut va u kabi janubiy Osiyo mamlakatlari bo'ylab mashhur Hindiston, Pokiston, Shri-Lanka va Nepal.
Bolgar yogurtiBolgar yogurt.JPGBolgariyaAchitilgan sut mahsuloti. Barcha sut mahsulotlari bilan umumiy yogurt, Orqali bolgar yogurt ishlab chiqariladi bakterial fermentatsiya ning sut, ning jonli madaniyati yordamida Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilus.
Yog ' [6]Borough Market.jpg-dagi sariyog 'Tamonidan qilingan chayqash yangi yoki fermentlangan qaymoq yoki sut. Odatda a sifatida ishlatiladi tarqalish va a ziravor, shuningdek pishirish, masalan, pishirish, sous tayyorlash va pan qovurish. Sariyog 'quyidagilardan iborat sariyog ', sut oqsillar va suv. Shuningdek qarang Qattiq sous.
Yog 'yog'iThe yog'li qismi sut. Sut va qaymoq ko'pincha ko'ra sotiladi ular tarkibidagi butterfat miqdori.
Yog 'sutiMattha.jpgBir qator sutli ichimliklarga tegishli. Dastlab, yog 'suti chayqab tashlaganidan keyin qolgan suyuqlik edi sariyog ' tashqarida qaymoq. Ushbu turdagi sariyog 'sifatida tanilgan an'anaviy yog 'suti.
Yog 'suti koldskålKoldskål.jpgDaniyaShirin sovuq ichimlik yoki osh, bilan qilingan sariyog ' va boshqa ingredientlar. Suratda pechene bilan sariyog 'koldskål.
Yog 'suti kukuniQattiq moddalar manbai sifatida muzqaymoq ishlab chiqarishda, yopishqoqlikni oshirish uchun qayta ishlangan dilimlangan pishloqda, emulsifikator shokoladli mahsulotlarda va krep aralashmasi kabi quruq aralashmalarda sutga lazzat qo'shish va ovqatni yaxshilash uchun jigarrang.[7]

C

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
CacıkCacik-1.jpgkurkaTajribali, suyultirilgan turk taomlari yogurt, avvalgilarida iste'mol qilingan Usmonli davlatlari. Yilda Gretsiya shunga o'xshash, ancha qalin yogurt idishi deyiladi tzatziki va shunga o'xshash tarator yilda Bolqon oshxona.
Tuya sutiKamelmilch.jpgTuya suti qo'llab-quvvatladi Badaviylar, ko'chmanchi va pastoral ning uyg'unlashuvidan beri madaniyatlar tuyalar ming yillar oldin. Chorvachilar tuyalarni uzoq masofalarga cho'l va quruq muhitda boqish uchun olib borishda faqat sut bilan omon qolishlari mumkin. Tuyada sut etishtirish dunyoning quruq mintaqalarida sigir sutiga alternativa hisoblanadi.
Kazein [8]Qarindosh oilaning nomi fosfoproteinlar (aS1, aS2, b, κ). Ushbu oqsillar odatda sutemizuvchilarda uchraydi sut tarkibidagi oqsillarning 80% ni tashkil qiladi sigir sut va ona sutidagi oqsillarning 20% ​​dan 45% gacha.[9]
KlodBritaniyaliklar bir oz o'xshash bo'lgan quyultirilgan va shirin alkogolli issiq ichimlik tuxum tuxumi. Bu mashhur edi O'rta yosh uning taxminiy dorivor xususiyatlari uchun.
ChaasMint lassi.jpgA sariyog ' dan tayyorlash Hindiston. U odatda ovqat bilan birga olib boriladigan joyda butun yil davomida iste'mol qilinadi. Uning tarkibida xom sut, qaymoq (malay ) yoki deb nomlangan asbob bilan qozonga qo'lda aralashtirilgan yogurt madani (qamchi).
ChalShubat va Kumis.jpgA Turkiy (ayniqsa Turkman va Qozoq ) ichimliklar fermentlangan tuya suti, mashhur nordon lazzat bilan yorqin oq Markaziy Osiyo - ayniqsa Qozog'iston va Turkmaniston.[10] Rasmda chal chap tomonda va o'ng tomonda kumis bilan tasvirlangan.
ChalapUmumiy ichimlik Qirg'iziston va Qozog'iston. U quyidagilardan iborat yogurt, tuz va zamonaviy, gazlangan suv.
ChassUchun ishlatilgan so'z sariyog ' Rajastanida va Gujarati.[11] Chass an'anaviy hisoblanadi Gujarati ichimlik Gujarat, Hindiston. Bu o'xshash, ammo arzonroq, Lassi.
PishloqDairy.jpgTomonidan turli xil lazzatlar, to'qimalar va shakllarda ishlab chiqariladigan sutdan olingan oziq-ovqat qon ivishi sut oqsili kazein. U tarkibida oqsillar va yog'lar, odatda sut sigirlar, qo'tos, echkilar, yoki qo'ylar.
Shuningdek qarang: Pishloqlar ro'yxati
Yalang'och [12]Ruxsat berish yo'li bilan ishlab chiqarilgan pasterizatsiya qilinmagan sut aniq bir nordonga aylantirish namlik va harorat. Vaqt o'tishi bilan sut qalinlashadi yoki a ga aylanadi yogurt - kuchli, nordon ta'mga ega moddaga o'xshash.
Pıhtılaşmış kremLaxtalangan krem ​​(kesilgan) .JPGQalin qaymoq to'liq qaymoqli sigir sutini bug 'yoki suvli hammom yordamida bilvosita isitib, so'ngra uni asta-sekin sovitish uchun sayoz idishlarda qoldirish orqali amalga oshiriladi. Shu vaqt ichida qaymoq tarkibi yuzaga ko'tarilib, "quyqalar" yoki "plashlar" hosil qiladi.[13] U a-ning muhim qismini tashkil qiladi qaymoqli choy.
Quyultirilgan sutSiqilgan sutning kalay.jpgSut suv olib tashlandi. Ko'pincha shirin sut bilan quyultirilgan sut shaklida uchraydi shakar qo'shildi.
TvorogKottagecheese200px.jpgYumshoq ta'mga ega pishloqli tvorogli mahsulot. U quritilgan, ammo bosilmagan, shuning uchun ba'zilari zardob qoladi va individual tvoroglar bo'shashmasdan qoladi.
KremLyzka smietany.JPGYuqori qismdan iboratsariyog ' ilgari sutning yuqori qismidan yog'sizlangan gomogenizatsiya. Bir hil bo'lmagan sutda unchalik zich bo'lmagan yog 'oxir-oqibat yuqoriga ko'tariladi.
Qaymoqli pishloqNCI qaymoqli pishloq bagel.jpgYog 'miqdori yuqori bo'lgan yumshoq, yumshoq ta'mli pishloq. An'anaga ko'ra, u qo'shimcha krem ​​bilan boyitilgan sutsiz sutdan tayyorlanadi.[14][15] Keçiboy fasulyesi va karragenan kabi stabilizatorlar qo'shiladi.[16]
Crème anglaiseCreme anglaise p1050164.jpgShirin krem ​​yoki sous sifatida ishlatiladigan engil quyma krem. Bu shakar aralashmasi, tuxum sarig'i va issiq sut, ko'pincha xushbo'ylashtiriladi vanil.
Crème fraîcheQulupnay va krema fraîche.jpgA nordon qaymoq tarkibida 30-45% sariyog ' va ega bo'lish pH atrofida 4,5.[17] Bu nordon bilan bakteriyalar madaniyati, lekin u AQSh uslubiga qaraganda kamroq nordon qatiq va pastroqqa ega yopishqoqlik va undan yuqori yog 'miqdori.
KuadadaCuajada.jpgIspaniyaA (sutli tvorog ) pishloq mahsuloti. An'anaga ko'ra u ishlab chiqarilgan qo'y suti, ammo endi u ko'pincha sanoat usulida sigir sutidan tayyorlanadi. Shimoliy-sharqiy mintaqalarida mashhur Ispaniya (Basklar mamlakati, Navarra, Castilla y Leon, La Rioja ).
TvorogO'lchov o'lchovi bilan pishloqli tvorog.pngTvorog tomonidan olinadi pishloq (koagulyatsion) sut bilan mag'lubiyat yoki qutulish mumkin kislotali kabi modda limon sharbati yoki sirka va keyin suyuqlik qismini to'kib tashlang. Kislotalikning ko'payishi sut oqsillarini keltirib chiqaradi (kazein ) qattiq massalarga aralashish uchun yoki tvorog.
Tvorog aperatifCurdsnackcloseup.JPGDan tayyorlangan shirin atıştırmalık turi tvorog, mashhur Boltiqbo'yi davlatlari - Estoniya, Latviya va Litva - shuningdek Rossiya, Belorussiya, Ukraina va Qozog'iston.
XamirCustard.jpgPishgan sut yoki qaymoq va tuxum sarig'i aralashmasiga asoslangan turli xil oshpazlik preparatlari. Tuxum yoki qalinlashtiruvchi moddadan qancha foydalanilganiga qarab, krema yupqa quyilishdan tortib turg'unligi bilan farq qilishi mumkin sous to'ldirish uchun ishlatiladigan qalin xamir kremiga eklerlar.

D.

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
DadiyaDadiah2.jpgG'arbiy Sumatra, IndoneziyaG'arbiy Sumatraning yangi fermentatsiyalangan suti xom isitilmaydigan qo'tos ichiga sut bambuk naycha bilan yopilgan banan bargi va bunga imkon beradi achitmoq xona haroratida o'z-o'zidan ikki kun davomida.
DaigoYaponiyaX asrda Yaponiyada ishlab chiqarilgan sut mahsulotining bir turi.[18]
DondurmaDondurma (5065600007) .jpgkurkaBerilgan ism Muzqaymoq Turkiyada. Dondurma, "muzlatilgan" deb tarjima qilinishi mumkin, odatda tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi sut, shakar, salep va mastika.
Eshak sutiUyda ishlatiladigan sut eshak yoki eshak. O'shandan beri ishlatilgan Misrlik qadimiylik ikkalasi uchun ham oziq-ovqat va kosmetik sabablari.
Dulce de LecheDulce de leche 2007.jpgJanubiy Amerikada mashhur: Argentina, Chili, Kolumbiya, Ekvador, BraziliyaSut va shakar bilan tayyorlangan sut mahsuloti; bu uzoq vaqt pishirish vaqtini oladi.
DooghTan-raffi kojian-IMG 3584.JPGA yogurt - asosli ichimlik. Ichida mashhur Eron, Afg'oniston, Ozarbayjon, Armaniston, Iroq, Suriya va kurka, ba'zan shunday bo'ladi gazlangan.[19] Eron va Afg'onistondan tashqarida u turli nomlar bilan tanilgan.

E

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
Bug'langan sutDosenmilch.jpgBug'langan sut degidratlangan sut deb ham ataladi bardoshli konservalangan sut suvning taxminan 60% yangi sutdan chiqarilgan mahsulot. Bu shirinlikdan farq qiladi quyultirilgan sut o'z ichiga oladi shakar qo'shildi.
TuxumdonEggnog2.jpgRojdestvo paytida keng tarqalgan ichimlik.

F

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
To'ldirilgan sutHar qanday sut, qaymoq yoki yog'siz sut bilan qayta tiklangan yog'lar, odatda o'simlik moylari, boshqa manbalardan sog'in sigirlar.[20]
FilmjölkFilmjolk.jpgSkandinaviyaA Shimoliy shunga o'xshash sut mahsuloti yogurt, ammo boshqacha ta'm va to'qima beradigan turli bakteriyalardan foydalanish.
Fromage fraisFromage-blanc1 kesilgan.jpgshimoliy Frantsiya va janub BelgiyaIsm "yangi pishloq" degan ma'noni anglatadi Frantsuzcha (bo'shliq "oq pishloq" deb tarjima qilingan).
Fermentlangan sut mahsulotlariSkyr.is van van lu.jpgShuningdek, o'stirilgan sutli ovqatlar, o'stirilgan sut mahsulotlari yoki o'stirilgan sut mahsulotlari sifatida ham tanilgan fermentlar qilingan sut mahsulotlari, ular bilan fermentlangan sutli ovqatlardir. sut kislotasi bakteriyalari kabi Laktobatsillus, Laktokokk va Leuconostoc. Rasmda skyr.
Muzlatilgan kremFrozenCustard.jpgShunga o'xshash sovuq desert Muzqaymoq, lekin bilan qilingan tuxum ga qo'shimcha sifatida qaymoq va shakar.
Muzlatilgan yogurtKek xamiri va paxtadan tayyorlangan shakar muzlatilgan yogurt.JPGQo'shma ShtatlarBilan tayyorlangan muzlatilgan shirinlik yogurt ba'zan esa boshqa sut mahsulotlari. U birozdan tortib tortgacha juda ko'p farq qiladi Muzqaymoq, shuningdek, yog 'miqdori pastroq (o'rniga sut ishlatilishi tufayli qaymoq ).

G

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
GelatoGelato Florensiyada, Italiya.jpgItaliyaLotincha "gelātus" so'zidan olingan muzqaymoq uchun italyancha so'z. (muzlatilgan degani). Gelato bilan tayyorlangan sut, qaymoq, har xil shakar va yangi kabi lazzat meva va yong'oq pyuresi.[21]
GheButterschmalz-3.jpgHindistonGhe sinfidir aniqlangan sariyog ' qadimgi davrda paydo bo'lgan Hindiston va odatda ishlatiladi Janubiy Osiyo, Eron va Arabcha oshxonalar, an'anaviy tibbiyot va diniy marosimlar.
Echki sutiIsroildagi organik fermada echki sog'ish.jpgEchki dunyo bo'yicha yillik sut ta'minotining taxminan 2 foizini ishlab chiqaradi.[22] Ba'zi echkilar sut uchun maxsus o'stiriladi.
GombeSogn og Fjordane, NorvegiyaNorvegiyadagi Sogn og Fjordane shahridan an'anaviy taom, u bir necha soat davomida shakar bilan pishirilgan xamirsiz xamirsiz sutdan tayyorlanadi.
GommeGomme.jpgNorvegiyaAn'anaviy Norvegiya taomlari kechki ovqat yoki shirinlik uchun ishlatiladigan gomme bir xil shirin pishloq uzoq vaqt qaynatilgan sut, sariq yoki jigarrang rangga ega. Oq, bo'tqa -sutdan tayyorlangan variant va jo'xori don yoki guruch ham mavjud.

H

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
Ot sutiTirik otlardan yig'ilgan mahsulotlar qatoriga katta ot podalari bo'lgan odamlar foydalanadigan бие suti kiradi Mo'g'ullar, kim uni ishlab chiqarish uchun fermentatsiyaga yo'l qo'ydi kumis.[23]

Men

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
MuzqaymoqWhite mocha ice cream.jpgMuzlab qoldi shirin odatda sut va qaymoq kabi sut mahsulotlaridan tayyorlanadi va ko'pincha mevalar yoki boshqa ingredientlar va lazzatlar bilan birlashtiriladi.
Muzli sutKichkina pechkadan olingan yalpizli shokoladli muzli sut (4149894986) .jpgA muzlatilgan shirinlik 10 foizdan kam bo'lgan sut yog'i va bir xil tatlandırıcı tarkibi Muzqaymoq.
Bolalar aralashmasiKroger.JPG saytidagi chaqaloq formulasiA ishlab chiqarilgan oziq-ovqat ishlab chiqilgan va sotilgan chaqaloqlarni ovqatlantirish uchun va go'daklar 12 oygacha, odatda tayyorlanadi shisha - kukun (suv bilan aralashtirilgan) yoki suyuqlikdan (qo'shimcha suv bilan yoki qo'shmasdan) oziqlantirish yoki chashka bilan oziqlantirish.

J

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
JunketShirin sut bilan tayyorlangan sutga asoslangan shirinlik va mag'lubiyat, oshqozon ferment qaysi jingalak sut.
JunnuAndxra-Pradesh, HindistonBug'da tayyorlash orqali tayyorlangan puding og'iz suti bilan birga sigir Jaggery, Kardamom va ixtiyoriy ravishda Qora qalampir.

K

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
KalvdanlarKalvdans.jpgSkandinaviyaKlassik Skandinaviya pasturrizatsiyadan tayyorlangan shirinlik og'iz suti sut, tug'ilgandan keyin sigir tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi sut.
Kashk, aruul, chortan, qurutKasachischer Kurt.jpgKavkazTopilgan oziq-ovqatlarning katta oilasi Kavkaz, Markaziy Osiyo, Eron, Levantin, Mo'g'ul va Turkcha oshxonalar. Ushbu nom bilan oziq-ovqatning uchta asosiy turi mavjud: yogurt yoki pishloq kabi pishloqli sut mahsulotlariga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlari sut mahsulotlari tarkibiga kiradi.
KaymakKaymak Turkiyada.jpgkurkaShunga o'xshash qaymoqli sut mahsuloti pıhtılaşmış krem. U sutidan tayyorlanadi suv buffaloslari yoki ning sigirlar.
KefirStakan ichidagi kefir.JPGKavkazA fermentlangan sutli ichimlik sigirni emlash orqali tayyorlangan, echki, yoki qo'ylar kefir donalari bilan sut.
XoaKhoya.JPGKeng ishlatiladigan sutli oziq-ovqat Hind va Pokiston oshxonasi, quritilgan sutdan yoki ochiq temir idishda qizdirib qalinlashgan sutdan tayyorlangan.
KulfiMatkakulfi.jpgMashhur muzlatilgan sut mahsulotlari shirin dan Hindiston qit'asi. U ko'pincha "an'anaviy hind subkontinenti" deb ta'riflanadi Muzqaymoq ".[24][25]
KumisKumis-bottle.jpgMarkaziy Osiyo, Mo'g'ulistonAn'anaviy ravishda tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti toychoq sut. Ichimliklar xalqlari uchun muhim bo'lib qolmoqda Markaziy Osiyo dashtlar, Huno-Bulgar, Turkiy va mo'g'ul kelib chiqishi: Bashkirlar, Qalmoqlar, Qozoqlar, Qirg'izlar, Mo'g'ullar, Uyg'urlar va Yakutlar.[26]

L

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
LassiFatfreelassi.jpgPanjob Hindiston va Pokiston mintaqasiOmmabop, an'anaviy, yogurt - qatiq, suv aralashmasidan tashkil topgan ichimlik ziravorlar va ba'zan, meva.
Leben (labneh)LivanOdatda mavjud bo'lgan fermentlangan sut mahsuloti Arab dunyosi, Isroil va Kipr.

M

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
MalayHindistonO'xshash pıhtılaşmış krem. U bir hil bo'lmagan sutni taxminan 80 ° C (180 ° F) ga qadar bir soat davomida isitib, keyin sovushini ta'minlash orqali tayyorlanadi. Malay sovutilgan sutning ustki qismida qatlam bo'lib rivojlanadi, keyinchalik u qatlam yig'ilib saqlanadi.
MalaiyoMalaiyo.jpgHindistonFaqatgina ona uchun Varanasi Hindiston shtatida Uttar-Pradesh. U faqat qish va bahor mavsumida mavjud. U to'liq qaymoq sutini yarmigacha qaynatib, so'ngra shakar va qo'shib tayyorlanadi Safran. Aralash tuproq idishida og'zi ipak / paxta mato bilan yopilgan holda saqlanadi. Idish uyingizda qoldirilib, bir kechada shudringga duchor bo'ladi. Ertasi kuni ertalab sut qo'lda / mexanik aralashtirgich bilan keng chayqatiladi. Ushbu aralashtirish ta'mi bilan oqlangan ko'pikli / bulutli sutli cho'lni rivojlantiradi. Bodom, pista, kaju va boshqa quruq mevalar garnitür sifatida qo'shilib xizmat qilinadi.
MatzoonMatsoni1.jpgArmanistonSigir sutidan (asosan), echki sutidan, qo'y sutidan yoki ularning aralashmasidan va avvalgi ishlab chiqarishlar madaniyatidan tayyorlangan armanistonlik fermentlangan sut mahsuloti. Gurjistonda bu shunday tanilgan matsoni.
SutStol choyshabidagi stakan.jpgTomonidan ishlab chiqarilgan oq suyuqlik sut bezlari ning sutemizuvchilar. Bu asosiy manbadir oziqlanish imkoniyatiga ega bo'lishidan oldin yosh sutemizuvchilar uchun hazm qilish oziq-ovqatning boshqa turlari. Shuningdek qarang Sutli kokteyl.
Sut terisiNing yopishqoq filmi oqsil ustiga hosil bo'lgan sut sut tarkibidagi suyuqliklar (masalan, issiq shokolad va ba'zi sho'rvalar). Bunga sabab bo'ladi denaturatsiya kabi oqsillardan iborat kazein. Yilda Yaponiya, deb nomlangan sut mahsuloti Shunday qilib 7-10 asrlarda sut terisi qatlamlaridan qilingan.
MisaNanuk Misa (6) .JPGChex RespublikasiMuzlatilgan qaymoqli pishloq bilan tayyorlangan mashhur Chexiya qandolati
Mitha DaxiMishti Doi.jpgAchitilgan shirin dahi yoki shirin yogurt.[27] Ushbu turdagi yogurt shtatlarda keng tarqalgan G'arbiy Bengal va Odisha yilda Hindiston va Bangladesh.[28]
MozzarellaItaliyaBufalo sutidan tayyorlangan.
Bug'doy sutiMoose-Machine-Milking-ss87-810.jpgRasmda a sutchi yig'ish mox sut da Kostroma mo'miyo fermasi yilda Kostroma viloyati, Rossiya.
MursikKeniyaOshxonasining asosiy elementi Kalenjin xalqi ning Keniya. Maxsus tayyorlangan pishirilgan tvorogli sut mahsulotlaridan tayyorlanadi qovoq konteyner, odatda kechki ovqatda xizmat qiladi.

P

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
PaneerPanir Paneer hind pishloqi fresh.jpgJanubiy Osiyo oshxonasida juda keng tarqalgan bu yangi pishloq, odatda Hindiston yarim orolining shimoliy qismida Chhena deb nomlanadi. Bu isitilmaydigan sutni limon sharbati, sirka yoki boshqa oziq-ovqat kislotalari bilan pishirish yo'li bilan hosil qilingan, kislotasiz, eritilmaydigan dehqon pishloqi yoki tvorog. (fotosuratda qovurilgan Paneer taomlari)
PodmlechSerbiyaG'arbiy Serb ga o'xshash sut mahsuloti pıhtılaşmış krem. U sutidan tayyorlanadi echkilar yoki ning sigirlar.
Pomazánkové másloPomazánkové máslo 583.JPGAn'anaviy Chexiya va Slovakiya sut mahsuloti, bu a tarqalish ning asosiy tarkibiy qismlaridan tayyorlangan qatiq, sut kukuni va sariyog ' chang.
Chang sutPowderedMilk.jpgsutni bug'lash orqali ishlab chiqarilgan sut mahsulotlari quruqlik. Sutni quritishning bir maqsadi - uni saqlab qolish; sut kukuni ancha uzoqroq saqlash muddati suyuq sutga qaraganda va kerak emas muzlatgichda, uning namligi pastligi sababli.
Qayta ishlangan pishloqO'ralgan Amerika pishloq dilimlari.jpgOddiy pishloqdan va ba'zan boshqasidan tayyorlangan oziq-ovqat mahsuloti achitilmagan sut mahsulotlari, ortiqcha emulsifikatorlar, qo'shimcha tuz, oziq-ovqat bo'yoqlari, yoki zardob. Qayta ishlangan pishloqning ko'plab lazzatlari, ranglari va to'qimalari mavjud.
PitiyaJingalak hayvonning oshqozonidan olingan, tarkibida (va sifatida ishlatilgan) sut mag'lubiyat.

Q

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
QatiqOzarbayjondan Qatiq.jpga fermentlangan sut mahsuloti dan Turkiy davlatlar va Bolgariya.
Qimiq99% nurdan iborat qaymoq va 1% jelatin; u 1995 yilda ixtiro qilingan va Hama Foodservice GmbH tomonidan patentlangan.
KvarkSpoon.jpg-da yog'siz sut kvarkiAchchiqlangan sutni kerakli darajaga qadar qizdirish orqali tayyorlangan yangi sut mahsuloti denaturatsiya sut oqsillari qondiriladi va keyin suziladi.

R

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
Kiyik sutiKiyik kiyiklari bo'lgan chorvador asrlar davomida bir necha Arktika va Subarktika odamlari tomonidan, shu jumladan Sami va Nenets. Ular go'shti, terisi va shoxi uchun va ozroq darajada sut va transport uchun boqiladi.
RyazhenkaRyazhenka7c.JPGUkrainaFermentlangan pishirilgan sut
RikottaItaliya

S

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
SarassonFrantsiyaYog 'sutidan tayyorlangan krem ​​pishloqga o'xshash yog' pishloqiga o'xshash frantsuz sut mahsuloti[29]
SemifreddoSemifreddo dessert.jpgItaliyaYarim muzlatilgan sinf shirinliklar, odatda muzqaymoq keki, yarim muzlatilgan muhr va ba'zi mevali ziravorlar. U muzlatilgan to'qimalarga ega muss chunki u odatda muzqaymoqning ikkita teng qismini birlashtirib ishlab chiqariladi ko'pirtirilgan qaymoq.
SergemTibetA Tibet sutdan sariyog 'chiqarilgandan keyin sutdan tayyorlangan ovqat. Keyin uni idishga solib qizdiradilar va qaynatishga yaqinlashganda, "chakeu" nordon suyuqligi qo'shiladi va bu sergemni bu sutdan ajratilishiga olib keladi.
Qo'y sutiSheepparlour.jpgShuningdek, qo'y suti deb ham ataladigan bu sut uy qo'ylari. Hech qanday zamonaviy madaniyatda keng iste'mol qilinmasa ham, qo'y sutidan odatda madaniylashtirilgan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun foydalaniladi.
ShrikhandShrikhand London kastoori.jpgHindistonAn Hind tayyorlangan shirin taom suzilgan yogurt.[30] Bu tarkibidagi asosiy shirinliklardan biri Maharashtriya oshxonasi va Gujarati oshxonasi.
SkorupKajmak quritilgan hayvon terisidagi qoplarda pishib yetilgan deb nomlanadi skorup.
SkyrSkyr.is van van lu.jpgIslandiyaIslandiyalik madaniyatli sut mahsuloti, o'xshash suzilgan yogurt. Bu qism edi Island oshxonasi ming yildan ko'proq vaqt davomida.[31]
SmenMarokashMarokash madaniyati sut mahsuloti. Berber janubdagi dehqonlar Marokash ba'zan qizining tug'ilgan kunida muhrlangan smen kemasini ko'mib tashlaydi va uni ochguncha eskiradi va shu qizning to'yida berilgan ovqatni ziravorlar uchun ishlatadi.
SmetanaSmietana.JPGMarkaziy va Sharqiy EvropaMarkaziy va Sharqiy Evropadan bir qator smetana. Bu tomonidan ishlab chiqarilgan sut mahsuloti sho'rlangan og'ir krem.
Qor yog'iBir yoki bir nechta xushbo'ylashtiruvchi moddalar qo'shilgan qaymoqli shirinlik yoki shirinlik, unda qorni sutli sutga asoslangan suyuqlik bilan aralashtirib muzqaymoq o'rnini bosadi.
Shunday qilibKodai no So.JPGYaponiyaVII-X asrlarda Yaponiyada ishlab chiqarilgan sut mahsuloti turi.[32] Shunday qilib, qatlamlardan qilingan sut terisi.
Yumshoq xizmatYumshoq muzqaymoq.jpgQo'shma ShtatlarBir turi Muzqaymoq muzlash paytida havo kirib kelishi natijasida oddiy muzqaymoqdan yumshoqroq bo'ladi. Soft service muzqaymoq 1930-yillarning oxiridan beri tijorat maqsadida sotila boshlandi.
QatiqSmetana va pepper.jpg bilan tushdi bo'lagiOlingan fermentatsiya doimiy qaymoq ba'zi turlari bilan sut kislotasi bakteriyalari.[33] The bakteriyalar madaniyati, ataylab yoki tabiiy ravishda kiritilgan, qaymoqni sous qiladi va qalinlashtiradi.
Nordon sutLatte 025.jpgSutni kislotalashdan hosil bo'ladi. Tabiiy ravishda achigan va tarkibida toksinlar bo'lishi mumkin bo'lgan buzilgan sut bilan bir xil emas. Sutga totli ta'm beradigan kislota limon sharbati yoki sirka kabi kislota qo'shilishi yoki bakterial vositalar orqali amalga oshiriladi. fermentatsiya.
SpagettiisSpagetti eis.jpgManxaym, GermaniyaNemis Muzqaymoq plastinka kabi ko'rinishga keltirilgan spagetti. Dario Fontanella tomonidan 1960 yillarning oxirlarida yaratilgan Manxaym, Germaniya.
Süzülmüş yogurtLabneh01.jpgQopqoqni olib tashlash uchun mato yoki qog'oz qop yoki filtrda surtilgan yogurt zardob, yogurtning o'ziga xos nordon ta'mini saqlab qolish bilan birga, yogurt va pishloq o'rtasidagi muvofiqlikni beradi. Suratda zaytun moyi bilan suzilgan yogurt tasvirlangan.
SurmyolIslandiyaKulturali sut mahsuloti yoki qatiqning bir turi. U to'liq yoki yarim sutsiz sutdan tayyorlanadi va ba'zida unga turli xil xushbo'y moddalar qo'shiladi.[34]
SutlachkurkaBir turi bo'lgan an'anaviy turk shirinligi Guruch pudingi va taxminan "sutli idish" deb tarjima qilinishi mumkin (sutlu = sut bilan, ash = idish / ovqat, keyin vaqt o'tishi bilan "ş" tovushi "ç" ga aylanadi.

T

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
TarhanaTarxineh.JPGQuritilgan yogurt va donli mahsulot, sho'rva tayyorlash uchun sut bilan to'ldirilgan
TuttisJanubiy Afrikada mashhur bo'lgan yogurt, juda sovuq xizmat qildi

U

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
UunijuustoFinlyandiyaSigir go'shtidan tayyorlangan taom og'iz suti, tuzlangan sigirning birinchi suti, unga tuz qo'shiladi va keyin pechda pishiriladi.

V

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
Vaksenik kislotaVaksenik kislota-3D-balls.pngAn omega-7 yog 'kislotasi. Bu tabiiy ravishda paydo bo'lgan transyog 'kislotasi yog'ida topilgan kavsh qaytaruvchi hayvonlar sut, sariyog 'va yogurt kabi sut mahsulotlarida.[35]
VarenetsVarenets2.jpgRossiyaA fermentlangan sut mahsuloti bu mashhur Rossiya va Ukraina. O'xshash Ryazhenka, unga smetana qo'shib tayyorlanadi pishirilgan sut.[36]
ViiliViili Arla.jpgYogurtga o'xshash mezofil fermentlangan sut da paydo bo'lgan Shimoliy shimoliy mamlakatlar. Ropey, jelatinli mustahkamlik va natijada yoqimli yumshoq ta'mga ega sut kislotasi.
VlaChocoladevla.jpgGollandiyaYog 'turi (ma'lum bo'lgan Qo'shma Shtatlar kabi makkajo'xori kraxmalli pudingi ).

V

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
ZardobWhey.jpgSutdan keyin qolgan suyuqlik pishloqli va tarang. Bu yon mahsulot pishloq ishlab chiqarish yoki kazein va bir nechta tijorat maqsadlarida foydalanish mumkin.
Zardob oqsiliZardob kukuni.jpgNing aralashmasi global oqsillar dan ajratilgan zardob, ning yon mahsuloti sifatida yaratilgan suyuq material pishloq ishlab chiqarish.
Ko'pirtirilgan qaymoqCrème Chantilly.jpgKrem tomonidan kaltaklangan mikser, ko'pirtirish, yoki vilka u yumshoq va yumshoq bo'lguncha. Ko'pirtirilgan krem ​​ko'pincha shirinlanadi va ba'zida xushbo'ylashtiriladi vanil, va ko'pincha Chantilly kremi yoki kremi Chantilly (talaffuz qilingan[kʁɛm ʃɑ̃tiji]).

Y

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
Yog 'yog'iYak sariyog '1000.jpgA asosiy oziq-ovqat buyum va savdo predmeti chorvador jamoalar janubda Markaziy Osiyo va Tibet platosi. Ko'plab turli xil siyosiy tashkilotlarda, masalan, Xitoy, Hindiston, Mo'g'uliston, Nepal va Tibet kabi pishloq va sariyog 'kabi sut mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va iste'mol qiladigan chorvadorlar jamoalari mavjud.[37]
Yoqilgan sutUyda ishlatiladigan yaklar ming yillar davomida, asosan suti uchun saqlanib kelingan, tola va go'sht, va boshqalar yuk hayvonlari.
YakultSG Yakult 4 flavours.s.jpgTomonidan yaratilgan Yapon olim Minoru ShirotaA probiyotik sut mahsuloti tamonidan qilingan fermentatsiya aralashmasi yog'siz sut ning maxsus zo'riqishi bilan bakteriya Lactobacillus casei Shirota.
Yayik ayraniYayık ayranı.jpgkurkaTuzlangan va suyultirilgan sariyog ' Turkiyadan tayyorgarlik. An'anaviy ravishda bochkada yoki teri sumkalarida tayyorlanadi, uning tarkibiga kiradi xiralashgan nordon yogurt, suv va tuz. Shunga o'xshash ismga qaramay, u ajralib turadi ayran.[38]
YmerDaniyadaniyalik nordon sut mahsuloti Bu 1930 yildan beri ma'lum bo'lgan. U butun sutni achitqi bilan hosil qilinadi bakterial madaniyat Lactococcus lactis.
YogurtBolgar yogurt.JPGTomonidan ishlab chiqarilgan fermentlangan sut mahsuloti bakterial fermentatsiya ning sut. Yogurt tayyorlash uchun ishlatiladigan bakteriyalar "yogurt madaniyati" deb nomlanadi.

Z

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
ČinčicaSlovakiyaYasalgan ichimlik qo'y suti zardob o'xshash kefir.[39] Bu yon mahsulot tayyorlash jarayonida bryndza pishloq.[39]

Saralanmagan

Shuningdek qarang

Kategoriyalar

  • Turkum: Tovar nomi sut mahsulotlari
  • Turkum: sariyog '
  • Turkum: pishloq
  • Turkum: Sut mahsulotlari ishlab chiqaradigan kompaniyalar
  • Turkum: Muzqaymoq
  • Turkum: Sut
  • Turkum: Yogurtlar

Adabiyotlar

  1. ^ Heyhoe, Keyt. ABC's Larousse Gastronomique : ayran Arxivlandi 2002-01-23 da Orqaga qaytish mashinasi
  2. ^
    • Bolqonlarda mashhurlik uchun qarang Lesli Strnadel, Patrik Erdli (2012). Bolgariya (boshqa joylar bo'yicha sayohat qo'llanmasi). Boshqa joylarni nashr etish. p. 58. ISBN  9780982261996.
    • Shimoliy Kavkazda bo'lish uchun qarang Smit, Sebastyan (2006). Ollohning tog'lari: Checheniston uchun jang. Tauris Parke papkalari. p. 25. ISBN  9781850439790.
  3. ^ a b "BLANDA blan3da2 l. Blan3a2, r. L. F .; eng yaxshi. -An." Svenska Akademiens ordbok. 2020-07-17.
  4. ^ "Mat och malted." Västerbotten 1971 (4), s.237.
  5. ^ "Tvorog va Treasure". Lanka gazetalari. 2008 yil 18 oktyabr. Arxivlangan asl nusxasi 2013 yil 5 sentyabrda. Olingan 14 avgust 2013.
  6. ^ Efiopiya janubidagi Shashemene-Dilla hududining sut mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash va sotish tizimlari. Xalqaro chorvachilik tadqiqot instituti, Addis-Ababa (Efiopiya). 2008 yil. Olingan 2013-08-14.
  7. ^ Spence, Amy J. (2008). Superkritik suyuqlik ekstraktsiyasini optimallashtirish va mahsulotni qo'llashni baholash va filtrlangan sariyog 'kukunidagi tarkibiy qismlarga ishlov berish ta'siri.. ProQuest. ISBN  0549725563
  8. ^ Xart, Edvin Bret (1907). Sutdagi pirojnoe va uning sut sanoati bilan aloqasi bo'lgan kazein uchun oddiy sinov. Viskonsin universiteti, qishloq xo'jaligi tajriba stantsiyasi. 156 jildlik byulleten.
  9. ^ Kunz, C; Lonnerdal, B (1990). "Odam suti oqsillari: kazein va kazein subbirliklarini tahlil qilish ..." Amerika Klinik Ovqatlanish Jurnali. Amerika Klinik Ovqatlanish Jamiyati. 51 (1): 37–46. doi:10.1093 / ajcn / 51.1.37. PMID  1688683. Olingan 14 yanvar 2011.
  10. ^ Anatoliy Mixailovich Xazanov (1994 yil 15 may). Ko'chmanchilar va tashqi dunyo (2-nashr). Wisconsin Press universiteti. p.49. ISBN  978-0-299-14284-1.
  11. ^ Suresh Singx, Kumar; Rajendra Behari Lal (2003). Gujarat. Mashhur Prakashan. p. 789. ISBN  81-7991-104-7.
  12. ^ "Kabelning ta'rifi". Merriam-Vebster lug'ati. Olingan 14 avgust 2013.
  13. ^ BBC Devon: pıhtılaşmış yoki kiyilgan krem ​​haqida maqola
  14. ^ Oksford ingliz lug'ati
  15. ^ "Merriam-Webster Onlayn Lug'ati". Olingan 14 avgust 2011.
  16. ^ Krem pishloq - Bon Appétit
  17. ^ Meunier-Goddik, L. (2004). "Smetana va krem ​​Fraiche". Oziq-ovqat va ichimliklarni fermentatsiyalash texnologiyasi bo'yicha qo'llanma. CRC Press. doi:10.1201 / 9780203913550.ch8. ISBN  978-0-8247-4780-0., p. 181f
  18. ^ "チ ー ズ の の 歴 史 乳業 乳業 協会 (pishloq tarixi, Yaponiya sut sanoati assotsiatsiyasi tomonidan)". Rating 乳業 協会. Yaponiya sut sanoati assotsiatsiyasi. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 24 mayda. Olingan 19 avgust 2012.
  19. ^ Eron Islom Respublikasi (2009 yil 26–29 yanvar). Doogh uchun mintaqaviy standart uchun loyiha hujjati (CX / NEA 09/5/8) (PDF). Tunis, Tunis: Birlashgan Millatlar Tashkiloti. FAO / JSSTning Yaqin Sharq bo'yicha muvofiqlashtiruvchi qo'mitasining FAO / JSSTning oziq-ovqat standartlari bo'yicha qo'shma dasturi. Olingan 26 iyun 2011.
  20. ^ 21 AQSh  § 61 (c)
  21. ^ "Gelato nima?". donoGeek. Olingan 16 may 2012.
  22. ^ FAO. 1997. 1996 yil ishlab chiqarish yilnomasi. Oziq-ovqat Agr. Organ., BMT. Rim, Italiya.
  23. ^ Frazier, Yan. "Bosqinchilar: Bag'dodni yo'q qilish". Nyu-Yorker. CondeNet. Olingan 2008-04-03.
  24. ^ Kerolin Liddell, Robin Vayr (1996 yil 15-iyul), Muzlatilgan shirinliklar: muzqaymoq, muz, sorbets, gelati va boshqa muzlatilgan lazzatlarni tayyorlash bo'yicha aniq qo'llanma., Makmillan, 1996 yil, ISBN  978-0-312-14343-5, ... Kulfi an'anaviy hindu Muzqaymoq va kuchli xarakterli pishirilgan sutli lazzat va zich muzli tuzilishga ega. ... Kulfi tayyorlashning asosi bu katta miqdordagi sutni juda oz miqdordagi konsentratsiyaga qadar kamaytirishdir.
  25. ^ Lulu Grimes (2009), Kukning hamma narsaning kitobi, Merdok kitoblari, 2009, ISBN  978-1-74196-033-4, ... Ushbu sodda, nafis muzqaymoq sutni kamaytirguncha va quyultirilguncha qaynab, keyin uni kardamom va pista yong'oqlari yoki bodom kabi ingredientlar bilan xushbo'ylashtiriladi. Kulfi an'anaviy ravishda konus shaklida ...
  26. ^ Zeder, Melinda A., ed. (2006). Domestifikatsiyani hujjatlashtirish: yangi genetik va arxeologik paradigmalar. Kaliforniya universiteti matbuoti. p. 264. ISBN  0-520-24638-1.
  27. ^ Chandan, Ramesh C., ed. (2006). Yogurt va fermentlangan sut ishlab chiqarish. O'rnatilgan tahrirlovchilar: Charlz X. Uayt, Arun Kilara, Y. H. Xui (1. tahr.). Ames (Ayova): Blekuell. p. 364. ISBN  9780813823041.
  28. ^ Uayt, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. Nyu-York: Marshall Kavendis benchmark. p. 144. ISBN  9780761444756.
  29. ^ Gaudri, F.R. (2018). Keling, Frantsiyani iste'mol qilaylik !: 1250 ta maxsus taomlar, 375 ta xos retseptlar, 350 ta mavzu, 260 ta shaxs, shuningdek yuzlab xaritalar, jadvallar, fokuslar, maslahatlar va latifalar va Frantsiya taomlari haqida bilmoqchi bo'lgan barcha narsalar.. Hunarmand. p. 316. ISBN  978-1-57965-876-2. Olingan 24 sentyabr, 2019.
  30. ^ "Shrikhand". Amchirecipes.com. Olingan 2012-09-21.
  31. ^ Gudmundsson, Gordmundur. "Hnigfræði og smásæ bygging skyrs: Abstract" (Island va ingliz tillarida). Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 10-iyulda. Olingan 25 aprel 2012.
  32. ^ "チ ー ズ の の 歴 史 乳業 乳業 協会 (pishloq tarixi, Yaponiya sut sanoati assotsiatsiyasi tomonidan)" (yapon tilida). Arxivlandi asl nusxasi 2011-05-24 da. Olingan 2011-02-11.
  33. ^ "Smetana nima. Pishirish retsepti uchun smetana". Homecooking.about.com. 2010-06-14. Olingan 2011-09-14.
  34. ^ "Mjólk og mjólkurvörur: Drykkjarvörur, skyr, ostar, rjómi og smjör". Xonim. Olingan 2013-08-27.
  35. ^ Tabiiy trans yog'lari siz uchun foydali bo'lishi mumkin. 2008 yil 19-may
  36. ^ "Varenets suyaklarni mustahkamlashga va ovqat hazm bo'lishiga yordam beradi" (rus tilida). 1tv.ru. 2011 yil 18-noyabr. Olingan 27 avgust 2013.
  37. ^ "Yakdan 10 ta mahsulot va ulardan foydalanish". FAO. Olingan 3 iyul 2011.
  38. ^ Yildiz, Fotih (2016-04-19). Yogurt va boshqa funktsional sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va ishlab chiqarish. CRC Press. ISBN  978-1-4200-8208-1.
  39. ^ a b Kurmann, Jozef A.; Jeremija Lj Rasich; Kroger, Manfred (1992). "Sinchica". Fermentatsiya qilingan yangi sut mahsulotlari entsiklopediyasi: fermentlangan sut, qaymoq, yog 'suti, zardob va shunga o'xshash mahsulotlarning xalqaro ro'yxati. Nyu-York shahri: Van Nostran Reynxold. 322-323 betlar. ISBN  0-442-00869-4. OCLC  24469241. Olingan 2009-03-02.

Tashqi havolalar

[1]

  1. ^ Je veux du francais