Fermentlangan soya mahsulotlarining ro'yxati - List of fermented soy products

Shuningdek qarang: Soya asosidagi oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxati va Fermentlangan ovqatlar ro'yxati

Bu fermentlangan soya mahsulotlarining ro'yxati. Soya oziq-ovqat mahsulotlarining turli xilligi fermentlangan soya mavjud.

Fermentlangan soya mahsulotlari

IsmRasmKelib chiqishiTavsif
Akson (Oxuni)Nagaland (Hindiston)Akson Süminin (Sema) fermentlangan soya go'shtidan tayyorlanadigan maxsus taomidir. Soya fasulyesi qaynatiladi, bambuk savatga o'tkaziladi va barglari bilan yopiladi - tarjixon banan barglari. Savat pechka kabi iliq, nam joyga qo'yilgan. Bir necha kundan keyin fermentlangan soya ezilib, qalin yassi pirojniylarga tayyorlanadi va barglarga o'raladi, so'ngra pishirishdan oldin bir hafta davomida olov ustiga tutatiladi. Odatda füme cho'chqa go'shti bilan pishiriladi.
BekangMizoram (Hindiston)Qaynatgandan keyin uch kun davomida oz miqdordagi o'tin bilan fermentlangan. An'anaviy tarzda aralashtiring Bai taom.
Chagem pombaManipur (Hindiston)Achitilgan Manipuri soya fasulyasidan va xantal yoki ismaloq kabi turli xil sabzavotlardan va manevri kabi o'tlardan tayyorlangan kori. Arpabodiyon barglar (Paxom), Kulantro (Awa-Phadigom), Fenugreek barglar (Methi mana) va boshqalar. Bu Manipurning Meitei jamoati orasida eng mashhur retseptlardan biridir. Ushbu oshxona o'zining to'yimli qiymati va mazali lazzatlari bilan mashhur.
CheonggukjangCheonggukjang.jpgKoreyaIshlatiladigan fermentlangan soya pastasi Koreys oshxonasi tarkibida butun va maydalangan soya ham mavjud. (Yaxshi ma'lum bo'lgan yapon ekvivalenti: natto.)
DoenjangDoenjangwithbeans.jpgKoreyaAn'anaviy Koreys fermentlangan soya pastasi. Uning nomi tom ma'noda "qalin xamir" ma'nosini anglatadi Koreys. (Yaxshi ma'lum bo'lgan yaponcha ekvivalenti: miso.)
DubanjiangDoubanjiang.jpgXitoyFermentatsiyadan tayyorlangan baharatlı, sho'r pasta keng loviya, soya, tuz, guruch va turli xil ziravorlar. Doubanjiang oddiy va achchiq versiyalarda mavjud, ikkinchisi qizil rangga ega qalampir va chaqirdi la doubanjiang. Bu ayniqsa ishlatiladi Sichuan oshxonasi.
DuchiDouchiphoto.jpgXitoyIchida ishlatiladi Xitoy oshxonasi, qora loviya sousini tayyorlash uchun eng ko'p ishlatiladigan joyda,[1] tayyorlash jarayoni va mahsulot o'xshash ogiri va iru, ikkalasi ham Afrikada fermentlangan loviya mahsulotlari.
Fermentlangan loviya xamiriSharq va Janubi-sharqiy OsiyoSharqiy va Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonalari uchun xos bo'lgan, odatda maydalangan soya fasulyasidan tayyorlanadigan fermentlangan oziq-ovqat toifasi. Ba'zi hollarda, masalan, ishlab chiqarishda miso, keng fasol kabi boshqa loviya navlaridan ham foydalanish mumkin.[2]
GochujangJohl.jpg tomonidan Kimchi va GochujangKoreyaAchchiq va achchiq fermentlangan koreyscha ziravor qizil chili, glyutinli guruch, fermentlangan soya va tuzdan tayyorlangan. An'anaga ko'ra, u tabiiy ravishda ko'p yillar davomida baland tuproqli qozonlarda, ko'pincha baland toshli platformada fermentlangan. jangdokdae.
JajangmyeonKoreys qora dukkakli noodle-Jaengban Jajangmyeon-01.jpgXitoy Shandun mintaqaBug'doydan iborat makaron ustiga qalin sous solingan chunjang (sho'r qora soya pastasi), tug'ralgan cho'chqa go'shti va sabzavotlar va ba'zan ham dengiz mahsulotlari. Ovqat kelib chiqishi zhajiangmian Xitoyning Shandun mintaqasida.
MianchiXitoyDuchiga o'xshash, ammo oq soya bilan ishlab chiqarilgan
MisoEdoama miso 2009.JPGYaponiyaAn'anaviy Yapon ziravorlari fermentatsiya bilan ishlab chiqarilgan guruch, arpa, va / yoki tuz va qo'ziqorin bilan soya kōjikin (麹 菌), soya bilan qilingan eng tipik miso. Natijada soslar va yoyish, sabzavot yoki go'shtni tuzlash va aralashtirish uchun ishlatiladigan qalin xamir bo'ladi dashi bo'lib xizmat qiladigan sho'rva zahirasi miso osh deb nomlangan misoshiru (味噌 汁), yapon oshpazlik mahsuloti.
NattōNatto on guruch.jpgYaponiyaSoya fasulyasidan tayyorlangan an'anaviy yapon taomlari fermentlangan bilan Bacillus subtilis.[3] Bu, ayniqsa, nonushta ovqatlari sifatida mashhurdir.[4] Ning boy manbai sifatida oqsil, nattō va soya pastasi miso ning hayotiy manbasini tashkil etdi oziqlanish yilda feodal Yaponiya.[iqtibos kerak ] Natto bo'lishi mumkin sotib olingan ta'm kuchli hid, kuchli lazzat va shilimshiq tuzilish tufayli.[5][6][7][8]
KinemaNepalAsosan Sharqiy Nepalning Rais va Limbus tomonidan tayyorlangan, Nepal uchun mahalliy bo'lgan fermentlangan soya mahsuloti. Kinemani tayyorlashning an'anaviy usuli soyani pishirish, xona haroratiga qadar sovutish, oz miqdordagi o'simlik kuli bilan aralashtirish, banan barglari yoki guruch somoniga o'rash, uni fermentatsiya uchun iliq joyda 2-3 kunga qoldirishni o'z ichiga oladi. U shilimshiq ko'rinishga ega va doimiy yong'oqdan chiriyotgan ta'mga ega. Kinema Nattoning xususiyatlariga o'xshaydi.
Tofu tuzlanganFermentedchilibeancurd.jpgXitoyQayta ishlangan shakl, saqlanib qolgan tofu ichida ishlatilgan Sharqiy Osiyo oshxonasi kabi ziravor soya fasulyasidan tayyorlangan. Tarkibida odatda soya, tuz, guruch sharob va kunjut yog'i yoki sirka mavjud bo'lib, ular 2 dan 4 sm gacha kvadratchalar bloklari o'z ichiga olgan idishlarda sotiladi, ular tanlangan aromatizatorlar bilan sho'r suvga solingan qalinligi 1-2 sm.[9]
Soya sousiSupermarketdagi soya sousi.JPGXitoyQovurilgan qaynatilgan soya fasulyesinin fermentlangan xamiridan ishlab chiqarilgan ziravor don, sho'r suv va Aspergillus oryzae yoki Aspergillus sojae qoliplar.[10] Fermentatsiyadan so'ng, xamir bosilib, suyuqlik, ya'ni soya sousi va ko'pincha yonilg'i sifatida ishlatiladigan qattiq yon mahsulot hosil bo'ladi.[11] Soya sousi Sharqiy va Janubi-Sharqda an'anaviy tarkibiy qism hisoblanadi Osiyo oshxonalari, u pishirishda va ziravor sifatida ishlatiladigan joyda. Miloddan avvalgi 2-asrda Xitoyda paydo bo'lgan va butun Osiyoda tarqalgan. So'nggi paytlarda u ishlatilgan G'arbiy oshxona va tayyor ovqatlar. Shuningdek qarang: Shirin soya sousi.
Achchiq tofuHidi Tofu Fried.jpgXitoyFermentlangan shakl tofu bu kuchli hid. Aksincha pishloq, badbo'y tofu fermentatsiyasining aniq formulasi yo'q boshlang'ich bakteriyalar; ishlab chiqarish va tayyorlashda keng mintaqaviy va individual farqlar mavjud. Achchiq tofu ishlab chiqarishning an'anaviy usuli bu fermentlangan sho'r suvni tayyorlashdir sut, sabzavot va go'sht; sho'r suvga quritilgan moddalar ham kiritilishi mumkin mayda qisqichbaqa, amaranth ko'katlar, xantal ko'katlari, bambukdan o'q otadi va Xitoy o'tlari.[12] Brin fermentatsiyasi bir necha oy davom etishi mumkin.
TamariYaponiyaAsosan Chūbu viloyati Yaponiya, tamari tashqi ko'rinishiga qaraganda quyuqroq va ta'mga boyroq koikuchi, Yaponiyada eng ko'p ishlab chiqarilgan soya sousi. Unda bug'doy oz yoki umuman yo'q. Bug'doysiz tamari bilan odamlar foydalanishi mumkin kleykovina intoleransi. Bu "asl" yapon soya sousi, chunki uning retsepti dastlab Xitoydan Yaponiyaga kiritilgan soya sousiga eng yaqin. Texnik jihatdan, bu xilma ma'lum miso-damari (味噌 溜 り), chunki bu suyuqlik oqadi miso kabi pishadi.
TauchuXitoy[iqtibos kerak ]Saqlangan soya fasulyasidan tayyorlangan va ko'pincha baliqni bug'lashda ishlatiladigan xamir Xubey oshxonasi.
TaukoTauco (kesilgan) .JPGIndoneziyaKonservalangan fermentlangan sariq soya fasulyasidan tayyorlangan xamir Xitoy Indoneziya oshxonasi. Ism .dagi talaffuzdan kelib chiqqan Xokkien shevasi va u Xitoydan kelib chiqqan. Sos boshqa joylarda ham keng qo'llaniladi Indoneziya oshxonalari kabi an'analar Sundan oshxonasi va Yava oshxonasi. Sos ko'pincha ziravor va xushbo'y hid sifatida ishlatiladi qovurilgan aralashtiramiz idishlar.
TempehDilimlenmiş tempeh (kesilgan) .jpgIndoneziyaAslida Indoneziyadan kelgan an'anaviy soya mahsuloti. Bu tabiiy madaniyat va nazorat ostida amalga oshiriladi fermentatsiya juda qattiq vegetarianga o'xshash pirojnoe shaklidagi soya fasulyasini bog'laydigan jarayon burger patty. Tempeh asosiy an'anaviy soya ovqatlari orasida noyobdir, chunki u bulardan kelib chiqmagan yagona narsa Sinosfera oshxona.
Tianmianjian (Shirin loviya sousi)Sweetnoodlesauce.jpgXitoyBug'doy uni, shakar, tuzdan tayyorlangan quyuq jigarrang yoki qora rangli xitoy sousi mantou, va fermentlangan sariq soya (tayyorlash uchun soya fermentatsiyasidan qolgan piyoz soya sousi ). Turli xil kompozitsiyalarga va turli xil ishlab chiqarish uslublariga qarab turli xil shirin loviya souslari mavjud va mintaqaviy farqlar mavjud.
TungrymbaiHindistonIn Xasi va Jaitia qabilalariga xos bo'lgan fermentlangan soya mahsuloti Meghalaya, Hindiston.
TươngVetnamTurli xil ziravorlarga qo'llaniladigan ism Tương - soya fasulyasidan tayyorlangan va odatda ishlatiladigan fermentlangan loviya pastasi. Vetnam oshxonasi. U qalin xamirdan tortib to yupqa suyuqlikka qadar doimiylikda bo'lishi mumkin.
Sariq soya pastasiXitoySariq soya, tuz va suvdan tayyorlangan fermentlangan xamir; bug'doy uni, ilgari ishlatilmagan bo'lsa ham, ko'pincha zamonaviy kunda qo'shimcha tarkibiy qism sifatida ishlatiladi va kaliy sorbat konservant sifatida ham ishlatilishi mumkin. Sariq soya xamiri Xitoyda ishlab chiqariladi va asosan ishlatiladi Pekin oshxonasi va boshqa oshxonalari shimoliy Xitoy.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Shurtleff, V.; Aoyagi, A. 2011 yil. "Fermentlangan qora soya tarixi (miloddan avvalgi 165 yildan 2011 yilgacha). "Lafayette, Kaliforniya: Soyinfo Center. 398 bet. (754 ta ma'lumot)
  2. ^ Miso kitobi, 2-nashr, Shurtleff va Aoyagi tomonidan. Berkli, Kaliforniya: Ten Speed ​​Press (1985)
  3. ^ Xosking, Richard (1995). Yapon taomlari lug'ati - ingredientlar va madaniyat. Tuttle. p. 106. ISBN  0-8048-2042-2.
  4. ^ McCloud, Tina (1992 yil 7-dekabr). "Natto: sotib olingan ta'mga nonushta qiladigan taom". Daily Press. Olingan 25 dekabr 2012. Bu shimoliy Yaponiyadan olingan soya nonushta qilingan an'anaviy taom va unga natto deyiladi. [...] Nonushta uchun nonushta sifatida odatda bug'langan guruch ustiga pishiriladi va xantal va soya sousi bilan aralashtiriladi.
  5. ^ Katz, Sandor Ellix (2012). Fermentatsiya san'ati: butun dunyo bo'ylab muhim tushunchalar va jarayonlarni chuqur o'rganish. Chelsea Green Publishing. 328–329 betlar. ISBN  978-1603582865. Natto - bu loviya ustida shilimshiq, shilimshiq qoplamani ishlab chiqaradigan yapon soya fermenti, bamya. [...] Natto lazzati yozuvlarini olib yuradi ammiak (ba'zi pishloqlar yoki pishib qolganlar kabi) tempeh ), u uzoqroq fermentatsiya bilan kuchayadi.
  6. ^ A., M. (2010 yil 30 mart). "Natto emas!". Osiyo taomlari. Iqtisodchi. Olingan 25 dekabr 2012. ... natto, Yaponiyaning chet ellik aholisi orasida sharmanda bo'lgan ovqat.
  7. ^ Buerk, Roland (2010 yil 11 mart). "Yaponiya Ibarakida 98-milliy aeroportni ochdi". BBC yangiliklari. Olingan 25 dekabr 2012. ... natto, ko'pchilik sotib olingan ta'mni o'ylaydigan, fermentlangan soya fasulyesi taomidir.
  8. ^ "Natto fermentlangan soya loviya retsepti g'oyalari". Yaponiya markazi. Olingan 25 dekabr 2012. Natto odamlar sevadigan yoki yomon ko'radigan klassik taomlardan biridir. Marmit yoki ko'k pishloq singari, natto juda kuchli hid va kuchli ta'mga ega, bu albatta sotib olingan ta'mga aylanishi mumkin.
  9. ^ "Chao / Doufu Ru (fermentlangan loviya)". Olingan 2009-11-21.
  10. ^ "Mikrobiologiya laboratoriyasining nazariyasi va qo'llanilishi." Maykl Leboffe va Burton Pirs, 2-nashr. 317-bet
  11. ^ Schueller, Randy (1997). "Soya sousi". Kristine M., Krapp; Jaklin L., Long (tahrir). Mahsulotlar qanday tayyorlanadi. 3. Detroyt: Geyl. doi:10.1223/0787615471. ISBN  978-0787615475. OCLC  271325103. Olingan 14 noyabr 2013.
  12. ^ Xiaomi, Tan (2006-06-02). "Orqangizda turing! Shenjjinga tofu-ning yomon do'konlari etib kelishdi". Shenzhen Daily. Arxivlandi asl nusxasi 2013-08-28.