Smen - Smen

Smen (chapda) bilan msemen (o'ngda).

Smen (dan.) Arabcha: Semn yoki samnنHam chaqirdi sman, semn, semneh, yoki sminn) tuzlangan, fermentlangan sariyog 'va an'anaviy Yaman taomidir. Yilda Yaman, Yamanliklar maxsus versiyasini tayyorlamoqda semneh (Smnة) bu ta'mni yanada chuqurroq berish va saqlanib qolishga yordam berish uchun uni oshqovoq ichidagi xushbo'y o'tlar bilan chekadi. Biroq, smen ham muhim tarkibiy qism hisoblanadi Yaqin Sharq oshxonasi va Shimoliy Afrika pishirish. U yordamida ishlab chiqariladi sariyog ' dan qilingan sut ning qo'ylar, echkilar yoki ikkalasining kombinatsiyasi. Sariyog 'olib kelinadi qaynash harorati taxminan 15 daqiqa davomida, keyin yog'sizlanib, a deb nomlangan sopol idishga surtiladi khabiya va undan oldin tuzlangan jingalak. Kekik xamirturush va ferment boshlang'ichini ta'minlash uchun ko'pincha unga qo'shiladi. Boshqa o'simliklar yoki mevalardan foydalanish mumkin. Natijada, ko'pincha muhrlangan idishlarda qariydi. Keyin u an'anaviy ravishda haroratni barqarorlashtirish maqsadida erga ko'miladi, xuddi pishloq g'orlarda pishgani kabi, ular sovuqroq va barqarorroq haroratga ega.

Bunga o'xshash sariyog ' va niter kibbeh, lekin o'ziga xos kuchli, g'azablangan va pishloqli ta'm va hidga ega. Pishgan smen ta'mi jihatidan ko'k pishloqga juda o'xshaydi, chunki u yog'ning yuqori yog'li shakli hisoblanadi. Smenning yoshi qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik kuchli va qadrli bo'ladi. Smen an'anaviy ravishda asosan tayyorlashda ishlatiladi kuskus va trid, shuningdek taginlar va kdras, o'rniga uning tobora ko'payib borayotgani tufayli uni topish tobora qiyinlashib bormoqda eman yog'i, Senegal va boshqa G'arbiy Afrika mamlakatlaridan kiritilgan mahalliy bo'lmagan oshxona elementi.

Qishda ishlab chiqarilgan Smen, issiqroq mavsumga qaraganda xushbo'yroq ekanligiga ishonishadi. Doimiy iliq ob-havo sharoitida, sariyog 'suyuqlanadigan haroratga yaqinlashganda, smen juda sekin pishadi. Past haroratlarda bir oy smenni pishirishda ishlatishni boshlash uchun maqbul vaqt deb hisoblanadi, ammo uning mazasi kuchli bo'lmaydi. Doimiy iliq ob-havo sharoitida, ekvatorial mamlakatlar singari, shunga o'xshash lazzatni rivojlantirish uchun to'rt oy vaqt ketishi mumkin.

Smen, ayniqsa, oilaviy boylikning ko'rsatkichi sifatida katta madaniy ahamiyatga ega. Shunday qilib, bu ko'pincha xonadonga tashrif buyuruvchilar uchun hurmat belgisi sifatida, boshqa madaniyatlarning urf-odatlariga o'xshash, masalan, "nozik chinni "yoki juda qimmatbaho xizmat vino.

Berber janubdagi dehqonlar Marokash ba'zan qizining tug'ilgan kunida muhrlangan smen kemasini ko'mib tashlaydi va uni ochguncha eskiradi va shu qizning to'yida berilgan ovqatni ziravorlar uchun ishlatadi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  • Ginyo, Z. (1958). Fès vu par sa cuisine. Rabat: J.E. Loran.