Chermoula - Chermoula

Chermoula
Chermoula tagine.jpg
KursAsosiy
Mintaqa yoki shtatMagreb
Asosiy ingredientlarZira

Chermoula (Berber: tacermult yoki tacermilt, Arabcha: Srmwlة) Yoki charmoula a tuzlamoq va lazzatlanish[1] ichida ishlatilgan Jazoir, Liviya, Marokash va Tunis pishirish.[2] An'anaviy ravishda lazzatlanish uchun ishlatiladi baliq yoki dengiz mahsulotlari, lekin boshqasida ishlatilishi mumkin go'sht yoki sabzavotlar.[3]

Tarkibi

Umumiy tarkibiy qismlarga quyidagilar kiradi sarimsoq, zira, koriander, moy, limon sharbati va tuz. Mintaqaviy farqlar ham o'z ichiga olishi mumkin tuzlangan limon, piyoz, zamin qalampir, qora qalampir, za'faron va boshqalar giyohlar.[4]

Turlar

Chermoula retseptlari mintaqalarga qarab juda farq qiladi. Yilda Sfaks, Tunis, tuzlangan baliq bilan chermoula ko'pincha tayyorlanadi Ramazon hayiti.[5] Ushbu mintaqaviy nav quritilgan qorong'ilikdan iborat mayiz pyuresi pishirilgan piyoz bilan aralashtiriladi zaytun yog'i kabi ziravorlar chinnigullar, zira, chili, qora murch va doljin.

Marokash versiyasida quritilgan petrushka, zira, qalampir va tuz va qalampir. Charmoulaning Liviya versiyasi yozda garnitür sifatida xizmat qiladi; Uning tarkibida zaytun, orkinos va turli xil yashil o'tlar mavjud.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Shulman, MR (2014). Vegetarian taomlarining oddiy san'ati. Rodale. p. 144. ISBN  978-1-62336-130-3. Olingan 3-noyabr, 2017.
  2. ^ "Marokash oshxonasi san'ati | Fes pishirish va madaniy sayohatlar". Fescooking.com. Olingan 2013-11-06.
  3. ^ Poon, Linda. "Chermoula: Shimoliy Afrikadan Oq uygacha sizning stolingizga". Milliy radio. Olingan 31 yanvar 2017.
  4. ^ Monaghan, Gail (2012 yil 23 mart). "Sehrli-gilamcha-sayr qiladigan Chermoula". Wall Street Journal. Olingan 31 yanvar 2017.
  5. ^ "Retsept: Charmoula of Sfax".