Filippin adobo - Philippine adobo - Wikipedia

Filippincha adobo
Tovuq adobo.jpg
Tovuq va cho'chqa go'shti adobo
KursAsosiy yo'nalish
Kelib chiqish joyiFilippinlar
Birlashtirilgan milliy taomlarFilippin taomlari
Xizmat qilish haroratiIssiq
Asosiy ingredientlarGo'sht (mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti ), dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlar; soya sousi, sirka, pishirish moyi, sarimsoq, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i
O'zgarishlarShirin-sho'r ta'mi uchun bir oz shakar
Oziq-ovqat energiyasi
(xizmat uchun)
Shunga o'xshash ovqatlarpaksiw, kinilaw

Filippin adobo (dan.) Ispaniya adobar: "tuzlamoq, "" sous "yoki" ziravor "/ Ingliz tili: /əˈdoʊboʊ/ Tagalogcha talaffuz:[ɐdobo]) - mashhur filippinlik taom va pishirish jarayoni Filippin taomlari bu o'z ichiga oladi go'sht, dengiz mahsulotlari, yoki sabzavotlar ichida marinadlangan sirka, soya sousi, sarimsoq, lavr yaproqlari va qora qalampir no'xati ichida qizarib pishgan moy, va tuzlamada pishirib. U vaqti-vaqti bilan norasmiy milliy taom deb hisoblangan Filippinlar.[4][5]

Tarix

Filippin uchun pishirish usuli adobo uchun mahalliy hisoblanadi Filippinlar. Mustamlakachilikgacha Filippinliklar ko'pincha ovqatlarini pishirgan yoki tayyorlagan sirka va uzoq vaqt davomida ularni yangilab turish uchun tuz tropik Filippin iqlimi. Sirka, xususan, to'rtta an'anaviy an'anaviy turga ega bo'lgan Filippin taomlarining eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir. kokos sirkasi, qamish sirkasi, nipa palma sirkasi va kaong palma sirkasi, ularning barchasi an'anaviy bilan bog'liq spirtli ichimliklar fermentatsiya.[6][7]

Tovuq adobo oq rangda guruch

Bugungi kunda Filippinda keng tarqalgan sirka yordamida to'rtta an'anaviy an'anaviy pishirish usullari mavjud: kinilaw (sirka va ziravorlar tarkibidagi xom dengiz mahsulotlari), paksiw (sirka va ziravorlar bilan go'shtli bulon), sangkutsa (go'shtni oldindan pishirish jasur ularni sirka va ziravorlarda) va nihoyat adobo (sirka, sarimsoq, tuz / soya sousi va boshqa ziravorlar).[8][9][10][6] Bunga ishonishadi paksiw, sangkutsava adobo barchasi lotin edi kinilaw. Ular, shuningdek, shunga o'xshash pishirish texnikasi bilan bog'liq sinigang va pinangat na isda kabi mahalliy mevalarni ishlatganda ham, nordon bulonga ega kalamansi, tamarind, pishmagan manga, bilimbi, santol va yulduz mevasi sirka o'rniga.[7]

Qachon Ispaniya imperiyasi mustamlaka qildi Filippinlar XVI asr oxiri va XVII asr boshlarida ular adobo pishirish jarayoni. Bu birinchi lug'atda qayd etilgan Vocabulario de la lengua tagala (1613) Ispanlar tomonidan tuzilgan Frantsiskan missioner Pedro de San Buenaventura. U unga murojaat qildi adobo de los naturales ("adobo mahalliy xalqlar ").[9][10][6]

Ispanlar ham bu atamani qo'lladilar adobo iste'mol qilishdan oldin marinadlangan har qanday mahalliy taomga. 1794 yil nashrida Vocabulario de la lengua tagala, unga nisbatan qo'llanilgan quilauìn (kinilaw ) sirka ishlatadigan, ammo boshqa taom.[11] Yilda Vocabulario de la lengua Bisaya (1711), muddat ginamus (fe'l shakli: gamus) har qanday marinadlarga murojaat qilish uchun ishlatilgan (adobo), baliqdan cho'chqa go'shtiga. Prekolonial uchun boshqa shartlar adobo- Visayya xalqlari orasida o'xshash taomlar dayok va danglusi. Zamonaviy Visayan, ginamoslar butunlay boshqa taomga ishora qiladi, bagoong.[12][13] Sirka, sarimsoq, tuz (keyinroq soya sousi) va boshqa ziravorlar bilan tayyorlangan idishlar oxir-oqibat shunchaki ma'lum bo'ldi adobo, taomning asl atamasi endi tarixga yo'qoldi.[14][15]

Tavsif

Shuningdek qarang: Adobo
Tovuq adobo bilan brokkoli

Da adobo Filippin oshxonasida taom va pishirish jarayoni va umumiy tavsifi adobo yilda Ispan oshxonasi o'xshash xususiyatlarga ega, ular turli madaniy ildizlarga ega bo'lgan turli xil narsalarga ishora qiladilar.[16] Ispan va Lotin Amerikasidan farqli o'laroq adobo, Filippinning asosiy tarkibiy qismlari adobo tabiiy ingredientlardir Janubi-sharqiy Osiyo, ya'ni qamish sirkasi, soya sousi (dastlab tuz), qora qalampir no'xati va lavr yaproqlari. An'anaviy ravishda foydalanilmaydi chilis, qalampir, oregano, yoki pomidor. Uning Ispan va Lotin Amerikasiga o'xshashligi adobo sirka va sarimsoqdan asosiy foydalanish hisoblanadi. Filippin adobo ispan va meksikaliklardan farqli o'laroq o'ziga xos sho'r va nordon va ko'pincha shirin ta'mga ega adobos achchiqroq yoki oregano bilan to'ldirilgan.[10][17][18]

Cho'chqa go'shti adobo bilan piyoz

Filippin esa adobo ko'rib chiqilishi mumkin adobo Ispancha ma'noda - marinadlangan taom - Filippindan foydalanish pishirish jarayoniga juda xosdir (ma'lum retsept o'rniga) va go'sht bilan cheklanmaydi.[16] Odatda, cho'chqa go'shti yoki tovuq, yoki ikkalasining kombinatsiyasi sekin pishiriladi sirka, ezilgan sarimsoq, lavr yaproqlari, qora qalampir no'xati va soya sousi. U oq rang bilan xizmat qiladi guruch.[9][19][20] U an'anaviy ravishda kichik loy idishlarda pishirilgan (palayok yoki kulon); ammo hozirgi zamonda metall idishlar yoki woks (kawali) o'rniga ishlatiladi.[21]

Ning ko'plab variantlari mavjud adobo Filippindagi retsept.[14] Ning eng asosiy tarkibi adobo odatda sirka bo'ladi kokos sirkasi, guruch sirkasi, yoki qamish sirkasi (ba'zan bo'lsa ham oq sharob yoki sirkasi ham ishlatilishi mumkin). Deyarli har bir ingredient shaxsiy xohishiga ko'ra o'zgartirilishi mumkin. Hatto bitta uydagilar ham ovqat pishirishi mumkin adobo sezilarli darajada turli xil yo'llar bilan.[16][20]

Adobong sitaw (yashil loviya va cho'chqa go'shti)

Soya sousisiz noyob versiyasi sifatida tanilgan adobong puti ("oq adobo"), uning o'rniga tuz ishlatiladi adobong itim ("qora adobo"), soya sousi bilan ko'proq tarqalgan versiyalari.[22][23] Adobong puti ko'pincha Ispan tilining dastlabki versiyasiga eng yaqin deb hisoblanadi adobo.[16][24] Bu ma'lum bo'lgan boshqa taomga o'xshaydi pinatisan, qayerda patis (baliq sousi) sirka o'rniga ishlatiladi.[25]

Adobong dilaw ("sariq adobo") foydalanadi kalavag (zerdeçal ) sarg'ish rang berish va boshqa ta'mga qo'shish uchun quyidagilarni topish mumkin Visayalar va Mindanao mintaqalar.

Soya sousi, dafna yaprog'i, sarimsoq yoki qora qalampir kabi tarkibiy qismlarning nisbati (yoki hatto mavjudligi) o'zgarishi mumkin. Sosning miqdori va qalinligi ham o'zgarib turadi, chunki ba'zilari adobo quriydi, ba'zilari esa sho'r. Ba'zida boshqa ingredientlardan foydalanish mumkin; kabi silu labuyo, qush ko'zi chili, xalapenyo qalampiri, qizil bolgar qalampiri, zaytun yog'i, piyoz, jigarrang shakar, kartoshka, yoki ananas. Bundan tashqari, tandirda yana qizarib pishishi mumkin, qovurilgan, qovurilgan yoki qovurilgan qirralarni olish uchun panjara qiling.[20][26]

Adobo kundalik ovqatlarda ham, ziyofatlarda ham guruch bilan beriladigan kvintessensial Filippin stewi deb nomlangan.[19] Odatda filippinliklar uchun qadoqlangan alpinistlar va sayohatchilar, chunki u sovutmasdan yaxshi saqlaydi. Uning nisbatan uzoq umr ko'rish muddati uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri, sirka, bu o'sishni inhibe qiladi bakteriyalar.[9]

O'zgarishlar

Mol go'shti adobo

Asosiy tarkibiy qismlarga asoslanib, eng keng tarqalgan adobo idishlar adobong manok, unda tovuq go'shti ishlatiladi va adobong baboy, unda cho'chqa go'shti ishlatiladi. Adobong baka (mol go'shti ), bilan birga adobong manok (tovuq ), Filippinlik musulmonlar orasida ko'proq mashhurdir.[27] Kabi boshqa go'sht manbalaridan ham foydalanish mumkin adobong pugò (bedana ), adobong itik (o'rdak), adobong kambing (echki).[16] Baliqni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan dengiz maxsulotlarining turlari ham mavjud (adobong isda), laqqa baliq (adobong hito), mayda qisqichbaqa (adobong hipon) va Kalmar yoki muzqaymoq (adobong pusit). Bu hatto pishirish uchun ishlatilishi mumkin sabzavotlar va mevalar,[21] kabi suv ismaloq (adobong kangkong), bambukdan o'q otadi (adobong labong), baqlajon (adobong talong), banan gullari (adobong pusô ng saging) va bamya (adobong bamya).[28][29]

Hatto ko'proq ekzotik versiyalar ham o'z ichiga oladi adobong sawâ (ilon ),[30] adobong palakâ (qurbaqalar ),[31] Kapampangan adobung kamaru (mol kriketlari ),[16] va adobong atay at balunbalunan (tovuq jigari va gijja ).[32]

Shuningdek, mintaqaviy farqlar mavjud. Janubda Luzon (Bikol viloyati) va Musulmon Zamboanga, masalan, ko'rish odatiy holdir adobo bilan pishirilgan kokos suti (nomi bilan tanilgan adobo sa gatâ ). Yilda Kavit, ezilgan cho'chqa jigari qo'shiladi. Yilda Laguna, zerdeçal qo'shilib, taomga aniq sarg'ish rang berildi (nomi ma'lum adobong dilaw, "sariq adobo").[9][20] Shimoliy viloyatida Batenes, ular bir xil tayyorlaydilar adobo deb nomlangan luiz, bu cho'chqa go'shtini oladi va uni tuz bilan idishlarda saqlaydi.[33]

Adobo shuningdek, filippinlik termoyadroviy oshxonaning eng sevimlisiga aylandi, avangard oshpazlar "yaponcha uslubdagi" cho'chqa go'shti adobo kabi variantlarni taklif qilishdi.[34]

  • Filippin adobo variantlar

  • Tovuq adobo guruch ustiga

  • Adobo sa gata kokos suti

  • Cho'chqa go'shti adobo bilan ananas

  • Adobong talong
    (baqlajon)

  • Adobung kamaru
    (mol kriketlari )

  • Adobong kangkong
    (suv ismaloq )

  • Adobong hipon (mayda qisqichbaqa)

  • Adobong pusit (Kalmar)

  • Vegetarian adobo

  • Adobong isaw ng manok (tovuq ichaklari)

Boshqa maqsadlar

Taomning o'zi tashqarida, ta'mi adobo tijorat maqsadlarida ishlab chiqilgan va boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga moslashtirilgan. Kabi bir qator mahalliy Filippin snack mahsulotlari korniklar, yong'oq, chiplar, makaron sho'rvalari va makkajo'xori krakerlari o'zlarining mahsulotlarini "adobo aromati" sifatida sotishadi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Filippin cho'chqa go'shti Adoboidagi kaloriya - kaloriya va ovqatlanish bo'yicha ma'lumotlar - MyFitnessPal.com". www.myfitnesspal.com.)
  2. ^ "Mol go'shti Adoboidagi kaloriya va ovqatlanish faktlari".
  3. ^ "Adobo tovuqidagi kaloriya va ovqatlanish faktlari". www.fatsecret.com.
  4. ^ DeWitt, Deyv (2010). 1001 eng yaxshi issiq va achchiq retseptlar. Agat nashriyoti. p. 428. ISBN  9781572841130.
  5. ^ Pangilinan, Jr., Leon (3 oktyabr 2014). "Fokusda: Filippin milliy ramzlari haqida bilishingiz mumkin bo'lmagan 9 ta fakt". Madaniyat va san'at bo'yicha milliy komissiya. Olingan 8 yanvar 2019.
  6. ^ a b v Lim-Kastillo, Pia (2006). "An'anaviy Filippin sirlari va ularning pazandalik madaniyatini shakllantirishdagi roli". Xoskingda Richard (tahrir). Oshxonadagi haqiqiylik. Oziq-ovqat va oshpazlik bo'yicha Oksford simpoziumi materiallari 2005. Istiqbol kitoblari. p. 296–298. ISBN  9781903018477.
  7. ^ a b Ponseka, Nikol; Trinidad, Migel (2018). Men filippinman: Va biz shunday pishiramiz. Hunarmandlarning kitoblari. ISBN  9781579658823.
  8. ^ "ADOBO: mamlakat milliy taomlari tarixi". 14 iyul 2008 yil.
  9. ^ a b v d e Rodell, Pol A. (2002). Filippin madaniyati va urf-odatlari. Osiyo madaniyati va urf-odatlari. Westport, KT: Greenwood Publishing Group. p. 102. ISBN  9780313304156.
  10. ^ a b v Estrella, Serna (2013 yil 22-iyun). "Adobo: Milliy sevimlilar tarixi". Pepper.ph. Olingan 21 mart, 2016.
  11. ^ Domingo de los Santos (1794). Vocabulario de la lengua tagala, primera va segunda parte: en la primera, se pone primero el Castellano, y despues el Tagalo: y en la segunda al contrario, que son las rayzes simples con sus accentos. N.S. de Loreto. p. 42. Adobo. Quilauìn. (pc) toman sàl vinagre, y chíle, y lo echan en la carne, pescado, ò tripas de venado; y asi medio crudo man comen. . . Este mismo genero de adobo sirve para las yervas como ensalada.
  12. ^ Skott, Uilyam Genri (1990). "XVI asr Visayan oziq-ovqat va dehqonchilik". Madaniyat va jamiyatning Filippin kvartali. 18 (4): 291–311. JSTOR  29792029.
  13. ^ R. P. Matheo Sanches (1711). Vocabulario de la lengua Bisaya. Colegio de la Sagrada Compania de Jesus. p. 198. Gamus. yuqoriga. f Gamusun vel. gamsun. Salar o adobar carne, o peskado; ba cun gagamsun an isda sagan sin saguing, sin chile, sua. va boshqalar
  14. ^ a b Okampo, Ambet. (2009 yil 24-fevral). "Orqaga qarash:" Adobo "ko'p shakllarda". Filippin Daily Enquirer. Arxivlandi asl nusxasi 2015 yil 23 mayda. Olingan 4 avgust, 2010.
  15. ^ Rappaport, Rachel (2010). The Everything Healthy Sekin pishiradigan oshpaz. Adams Media. p.255. ISBN  9781440508486. Filippin Adobo o'zgarishi.
  16. ^ a b v d e f Klod Tayag (2012 yil 8 mart). "Adobo identifikatori (inqiroz)". Filippin yulduzi. Olingan 7-noyabr, 2012.
  17. ^ Zulu, Mijon (2017 yil 19-noyabr). "Meksikalik va filippinlik Adoboning farqi nimada?". Chowhound. Olingan 9 yanvar 2019.
  18. ^ "Bu Adobo tovuqi - bu sho'r-nordon ezgulikning lazzat bombasi". CookingLight. Olingan 10 yanvar 2019.
  19. ^ a b Alan Devidson va Tom Jeyn. (2006). Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. Nyu-York: Oksford universiteti matbuoti. p. 5. ISBN  0-19-280681-5.
  20. ^ a b v d Sifton, Sem. (2011 yil 5-yanvar). Cheat: Adobo tajribasi. The New York Times. 2011 yil 7-yanvarda olingan
  21. ^ a b Kittler, Pamela Goyan va Sucher, Ketrin (2007). Filippinlarning oshpazlik madaniyati. O'qishni to'xtatish. p. 371. ISBN  9780495115410.
  22. ^ Artie Sy (2011 yil 11-avgust). "Ajoyib Adobo". Quyosh yulduzi. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 14 avgustda. Olingan 7-noyabr, 2012.
  23. ^ "Kulinarya pishirish klubi uchun Adobong Puti (oq tovuq Adobo)". FoodPress. 2011 yil 19-iyun. Olingan 7-noyabr, 2012.
  24. ^ "Eng yaxshi cho'chqa go'shti Adobo a la marketmen". Manila bozori. 2008 yil 7-may. Olingan 7-noyabr, 2012.
  25. ^ "Adobong Puti (Oq Adobo)". AdobongBlog. 2011 yil 4 oktyabr. Olingan 7-noyabr, 2012.
  26. ^ Cordero-Fernando, Gilda (1976). Filippinlarning oshpazlik madaniyati. Bancom Audiovision Corp. 11-13 betlar.
  27. ^ Jeroen Hellingman (2003 yil 28 mart). "Adobong Baka (mol go'shti)". Bohol.ph. Olingan 7-noyabr, 2012.
  28. ^ Alejandro, Reynaldo G. (1985). Filippin oshpazligi. Pingvin. 52-60 betlar. ISBN  9780399511448.
  29. ^ AdoboChef (2011 yil 5-yanvar). An'anaviy Adobo retseptlari Arxivlandi 2012-06-18 da Orqaga qaytish mashinasi Qabul qilingan 2012 yil 22 iyun
  30. ^ "Faqat jasorat uchun: Себudan ekzotik oziq-ovqat topilmalari". Cebuturist. 2011 yil 17 iyun. Arxivlangan asl nusxasi 2013 yil 19 yanvarda. Olingan 7-noyabr, 2012.
  31. ^ "Adobong Palaka". San-Pablo Siti. 14 oktyabr 2010 yil. Arxivlangan asl nusxasi 2013 yil 16 aprelda. Olingan 7-noyabr, 2012.
  32. ^ "Adobong Atay Balunbalunan (Tovuq jigari va Gizzard)". G'altak va panjara. 2010 yil 9-dekabr.
  33. ^ Javellana, Abigayl (2017-04-24). "IVATAN CUISINE: Batanes orollarining lazzatlari! • Ajoyib!". Ajoyib!. Olingan 2020-12-09.
  34. ^ Manipon, Roel Hoang (2016-02-01). "Yaponcha uslubdagi adobo va boshqa mazali narsalarni mikroto'lqinli pechda tayyorlashingiz mumkin". Daily Tribune. Arxivlandi asl nusxasidan 2016-02-01. Olingan 2018-03-23.

Tashqi havolalar