Ananas - Pineapple

Boshqa maqsadlar uchun qarang Ananas (ajralish).

Ananas
കൈതച്ചക്ക. Jpg
Uning ota-ona o'simlikidagi ananas
Ilmiy tasnif tahrirlash
Qirollik:Plantae
Klade:Traxeofitlar
Klade:Angiospermlar
Klade:Monokotlar
Klade:Kommelinidlar
Buyurtma:Polar
Oila:Bromellar
Tur:Ananas
Turlar:
A. comosus
Binomial ism
Ananas comosus
Sinonimlar[1]

The ananas[2][3] (Ananas comosus) qutulish mumkin bo'lgan mevali tropik o'simlik va oiladagi eng iqtisodiy o'simlik hisoblanadi Bromellar.[4] Ananas mahalliy hisoblanadi Janubiy Amerika, u erda ko'p asrlar davomida etishtirilgan. XVII asrda Evropaga ananasning kiritilishi uni hashamatning muhim madaniy belgisiga aylantirdi. 1820-yillardan boshlab ananas tijorat maqsadida issiqxonalarda va ko'plab tropik plantatsiyalarda etishtirildi. Bundan tashqari, u dunyo ishlab chiqarishida uchinchi muhim tropik mevadir. 20-asrda, Gavayi ananasning, ayniqsa AQSh uchun dominant ishlab chiqaruvchisi edi; ammo, 2016 yilga kelib, Kosta-Rika, Braziliya va Filippinlar dunyoda ishlab chiqariladigan ananasning deyarli uchdan bir qismiga to'g'ri keldi.[5]

Ananaslar kichik buta sifatida o'sadi; changlanmagan o'simlikning birma-bir gullari hosil qilib a bir nechta meva. O'simlik odatda ko'paytiriladi ofset mevaning yuqori qismida ishlab chiqarilgan,[2][6] yoki yon tomondan tortishishdan va odatda bir yil ichida pishib etiladi.[6][7]

Botanika

Dastlabki bosqichda ananas
Gulda yosh ananas

Ananas a o'tli ko'p yillik balandligi 1,0 dan 1,5 m gacha (3,3 dan 4,9 futgacha) o'sadi, lekin ba'zida u balandroq bo'lishi mumkin. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, o'simlik qattiq, mumsimon barglari bilan kalta, qalin poyaga ega. Uning mevasini yaratishda, odatda, 200 gacha gul hosil qiladi, garchi ba'zi yirik mevali navlar bundan oshib ketishi mumkin. U gullagandan so'ng, gullarning alohida mevalari birlashib, a hosil qiladi bir nechta meva. Birinchi meva paydo bo'lgandan so'ng, yonbosh kurtaklar (tijorat paxtakorlari tomonidan "so'rg'ichlar" deb nomlanadi) asosiy pog'onaning barglari qo'ltig'ida hosil bo'ladi. Bularni ko'paytirish uchun olib tashlash mumkin yoki asl o'simlikda qo'shimcha mevalar hosil qilish uchun qoldirilishi mumkin.[6] Savdoda, taglik atrofida paydo bo'lgan so'rg'ichlar etishtiriladi. Uning qalinligi atrofida 30 dan 100 sm gacha (1,0 dan 3,3 fut) uzunlikdagi o'tkir tikanlar bilan uzun va tor uzun, go'shtli, oluk shaklidagi barglari bor. ildiz. O'sishning birinchi yilida o'q uzayadi va qalinlashadi, yaqin spirallarda ko'plab barglar paydo bo'ladi. 12 oydan 20 oy o'tgach, poyasi 15 sm (6 dyuym) gacha bo'lgan boshoqsimon guldastaga aylanib, har biri qo'pol daraxt tomonidan joylashtirilgan 100 dan ortiq spiral shakllangan, uchburchak gullar bilan o'sadi.

Tuxumdonlar rivojlanadi rezavorlar, bu katta, ixcham, ko'p mevalarga birlashadi. Ananasning mevalari odatda bir-biriga bog'langan holda joylashtirilgan spirallar, Odatda bitta yo'nalishda sakkizta, ikkinchisida 13tadan, har biri a Fibonachchi raqami.[8]

Ananas amalga oshiradi CAM fotosintezi,[9] tunda karbonat angidridni mahkamlash va kislota sifatida saqlash malate, keyin uni fotosintezga yordam beradigan kun davomida chiqarib yuboring.

Ananas ilgari alohida turlar deb hisoblangan beshta botanika navini o'z ichiga oladi:[10]

  • Ananas comosus var. ananassoides
  • Ananas comosus var. brakteus
  • Ananas comosus var. comosus
  • Ananas comosus var. erektifolius
  • Ananas comosus var. parguazensis

Changlanish

Yovvoyi tabiatda ananas asosan changlanadi kolbalar.[2][11] Ba'zi yovvoyi ananaslar mavjud yemlangan va tunda changlanadi ko'rshapalaklar.[12] O'simliklar etishtirishda, chunki urug 'rivojlanishi meva sifatini pasaytiradi, changlatish qo'l bilan amalga oshiriladi va urug'lar faqat saqlanib qoladi naslchilik.[2] Ananas yetishtiriladigan Gavayida va konservalangan 20-asr davomida sanoat,[13] kolbasalarni olib kirish taqiqlandi.[14]

Inglizcha ism

Ananas mevasiga ingliz tilida birinchi murojaat 1568 yil frantsuz tilidan tarjima qilingan André Thevet "s Yangi topilgan dunyo yoki Antarktika u erda Xoyiririga murojaat qiladi, tomonidan etishtirilgan va iste'mol qilingan meva Tupinambaliklar, zamonaviy Rio-de-Janeyro yaqinida yashagan va endi ananas ekanligiga ishonishgan.[15] Keyinchalik o'sha inglizcha tarjimada u xuddi shu mevani a bilan tasvirlaydi Nana qarag'ay olma kabi yasalgan, qaerda u boshqasini ishlatgan Tupi so'z nanalar, "ajoyib meva" ma'nosini anglatadi.[16] Ushbu foydalanish ko'plab Evropa tillari tomonidan qabul qilingan va o'simlikning ilmiy binomiyasiga olib keldi Ananas comosus, qayerda comosus, "tufted", o'simlikning poyasiga ishora qiladi. 1613 yilda ingliz tilida yozgan Purchas, mevani Ananas deb atagan, ammo OED tomonidan "ananas" so'zining o'zi 1714 yilda Mandevil tomonidan ingliz yozuvchisi tomonidan yozilgan.[17]

Tarix

San'atkorlar Tvetdagi Ananas haqidagi taassurot, 1558 yil

Yovvoyi o'simlik Parana –Paragvay daryosi Janubiy Braziliya va Paragvay o'rtasidagi drenajlar.[2][18][19] Uy hayvonlari haqida kam ma'lumot bor, lekin u butun Janubiy Amerikada ekin sifatida tarqaldi va oxir-oqibat Karib dengizi, Markaziy Amerika va Meksikaga etib bordi, u erda Mayalar va Azteklar tomonidan etishtirildi.[20] Ananasga duch kelgan birinchi evropalik Kolumb edi Gvadelupa 1493 yil 4-noyabrda bu vaqtga qadar kesilgan ananas keng tarqaldi va mahalliy amerikaliklarning ovqatlanishining barqaror tarkibiy qismi.[21][22] Portugaliyaliklar mevani olib ketishdi Braziliya va uni 1550 yilga kelib Hindistonga kiritdi.[23] Lotin Amerikasidan tortib to "Qizil ispancha" navi Ispanlar tomonidan joriy qilingan Filippinlar va u hech bo'lmaganda to'qimachilik uchun etishtirilgan 17-asr.[24][25]

Charlz II Angliyada yetishtirilgan birinchi ananas bilan taqdim etilgan (1675 yilgi rasm Xendrik raqqoslari ).

Kolumb o'simlikni Ispaniyaga qaytarib olib kelib, uni chaqirdi piña de Indes, "hindular qarag'ay" ma'nosini anglatadi. Ananas Piter shahidida hujjatlashtirilgan Yangi dunyoning o'n yilliklari 1516 yilda va Antonio Pigafettaning Le Voyage et Navigacion .. 1526 yil, va birinchi ma'lum illyustratsiya Oviedoning Historia General de Las Hindlar 1535 yilda.[26]

Ananas mustamlakachilik mevasi sifatida evropaliklarni maftun etdi[27] ammo uni Evropada bir necha asrlar davomida muvaffaqiyatli etishtirish mumkin emas edi Pieter de la sudi taxminan 1658 yildan Leyden yaqinida issiqxona bog'dorchiligini rivojlantirdi.[28][22] Ananas o'simliklari Gollandiyadan ingliz bog'bonlariga 1719 yilda, frantsuzlar esa 1730 yilda tarqatilgan.[22] Angliyada birinchi ananas o'sgan Dorni sudi, Dorni Bukingemshirda va o'simliklarni isitish uchun ulkan "ananas pechkasi" qurilgan "Chelsi" jismoniy bog'i 1723 yilda.[29][30] Frantsiyada, qirol Louis XV da o'stirilgan ananas bilan sovg'a qilindi Versal 1733 yilda. Rossiyada, Ketrin Buyuk 1796 yilgacha o'z mulkida etishtirilgan ananaslarni iste'mol qildi.[31] To'g'ridan-to'g'ri import xarajatlari va ularni mo''tadil iqlim sharoitida etishtirish uchun asbob-uskunalar va ishchi kuchi katta xarajatlar tufayli issiqxonalar "pineries" deb nomlangan ananas tez orada boylik ramziga aylandi. Dastlab ular asosan ovqatlanish uchun emas, balki kechki ovqatlarda namoyish qilish uchun ishlatilgan va ular chirishga boshlangunga qadar qayta-qayta ishlatilgan.[32] 18-asrning ikkinchi yarmiga kelib, Angliya mulklarida meva etishtirish boy aristokratlar o'rtasida katta raqobat mavzusiga aylandi.[32] Jon Myurrey, Dunmorning 4-grafligi ulkan tosh bilan qoplangan o'z uyida issiqxona qurdi kubok 14 metr balandlikda meva shaklida; u sifatida tanilgan Dunmore ananas.[33] Arxitekturada ananas figuralari ramziy ma'noga ega dekorativ elementlarga aylandi mehmondo'stlik.[34][35][36]

Evropada issiqxonani etishtirish uchun asosan Antil orollaridan turli xil navlarni sinab ko'rishdi. Eng muhimi 1820 yilda Frantsiyaga olib kelingan va keyinchalik 1835 yilda Buyuk Britaniyaga qayta eksport qilingan, keyin Gavayi orqali Buyuk Britaniyadan Avstraliyaga eksport qilingan "Smooth Cayenne". va Afrika. "Smooth Cayenne" hozirgi kunda jahon ishlab chiqarishida ustun turga aylandi.[22] Ananas asosida tayyorlangan murabbo va shirinliklar Evropaga G'arbiy Hindiston, Braziliya va Meksikadan olib kelinayotgan edi va 19-asrning boshlarida yangi ananaslar G'arbiy Hindistondan to'g'ridan-to'g'ri Evropa narxlarini pasaytirish uchun juda ko'p miqdorda olib kelingan.[22] Keyinchalik ananas ishlab chiqarishda Evropa va Florida uchun Karor va Shimoliy Amerika uchun Karib havzasi qisqa savdo yo'llari bo'lganligi sababli hukmronlik qildi.

Gavayi ananasining risolasi
Ananas konservalari, yadroli va dilimlenmiş, 1914 y

Ispaniyaliklar ananasni XVIII asrda Gavayiga kiritgan,[37] ammo birinchi tijorat plantatsiyasi 1886 yilgacha bo'lgan. Eng taniqli investor bu edi Jeyms Doul, 1899 yilda Gavayiga ko'chib o'tgan[38] va 1900 yilda 60 gektar (24 ga) ananas plantatsiyasini boshlagan va u o'sib boradi Dole Food Company.[39] Dole va Del Monte orolida ananas o'stira boshladi Oaxu mos ravishda 1901 va 1917 yillarda va Maui ananas kompaniyasi etishtirishni boshladi Maui 1909 yilda.[40] Jeyms Doul ananasni tijorat usulida qayta ishlashni boshladi va pulni tozalash va yumshatish avtomatik mashinasi 1911 yilda Dole xodimi Genri Ginaka tomonidan ishlab chiqilgan.[22]

Gavayi ishlab chiqarishi 1970-yillardan boshlab raqobat va muzlatilgan dengiz transportiga o'tish sababli pasayishni boshladi. Dole to'xtadi konserva zavodi operatsiyalar Honolulu 1991 yilda va 2008 yilda Del Monte Gavayida ananas etishtirish faoliyatini to'xtatdi.[41] 2009 yilda Maui Pineapple Company ananas etkazib berish bo'yicha o'z faoliyatini qisqartirdi, faqatgina Mauida,[42] va 2013 yilga kelib faqat Dole plantatsiyasi Oaxuda ananas dunyodagi ishlab chiqarish hajmining taxminan 0,1 foiziga o'sdi.[41] Ushbu pasayishga qaramay, ananas ba'zan Gavayining ramzi sifatida ishlatiladi.[43][44] Bundan tashqari, ananas bilan oziq-ovqat, ba'zida faqat shu sababli "Gavayi" deb nomlanadi.[45]

Filippinlarda "Smooth Cayenne" 1900-yillarning boshlarida paydo bo'ldi AQSh qishloq xo'jaligi byurosi davomida Amerika mustamlakasi davri, va Dole va Del Monte shuningdek, orolda plantatsiyalar yaratdilar Mindanao 1920-yillarda; viloyatlarida Kotabato va Bukidnon navbati bilan.[24][46][25] Keng miqyosda konserva tayyorlash Janubiy-Sharqiy Osiyoda, shu jumladan Filippinda 1920 yildan boshlangan, garchi bu savdo Ikkinchi Jahon urushi natijasida jiddiy zarar ko'rgan va Gavayi 1960 yillarga qadar xalqaro savdoda hukmronlik qilgan.

Filippin dunyodagi ananas eksport qiluvchi mamlakatlardan biri bo'lib qolmoqda.[5] Del Monte plantatsiyalari Filippinlik Del Monte Pacific Ltd., 2014 yilda Del Monte Foods-ni sotib olishni tugatgandan so'ng, mahalliy boshqaruvga ega.[47]

Foydalanadi

Oshpazlik

Ananas butun va bo'ylama kesmada
Ananas, xom
100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati
Energiya209 kJ (50 kkal)
13,12 g
Shakarlar9,85 g
Oziq-ovqat tolasi1,4 g
0,12 g
0,54 g
VitaminlarMiqdor % DV†
Tiamin (B.1)
7%
0,079 mg
Riboflavin (B2)
3%
0,032 mg
Niasin (B.3)
3%
0,5 mg
Pantotenik kislota (B5)
4%
0,213 mg
B vitamini6
9%
0,112 mg
Folat (B9)
5%
18 mkg
Xolin
1%
5,5 mg
S vitamini
58%
47,8 mg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
1%
13 mg
Temir
2%
0,29 mg
Magniy
3%
12 mg
Marganets
44%
0,927 mg
Fosfor
1%
8 mg
Kaliy
2%
109 mg
Natriy
0%
1 mg
Sink
1%
0,12 mg
Boshqa tarkibiy qismlarMiqdor
Suv86.00 g
USDA ma'lumotlar bazasiga kirish uchun havola
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.

Ananasning go'shti va sharbati butun dunyo oshxonalarida ishlatiladi. Ko'pgina tropik mamlakatlarda ananas gazak sifatida yo'l yoqalarida tayyorlanadi va sotiladi. U tayoq qo'yilgan holda to'liq yoki yarimga sotiladi. A bilan yadroli bo'laklar gilos o'rtada G'arbda jambonlarda keng tarqalgan garnitur mavjud. Ananas bo'laklari mevali salat kabi shirinliklarda, shuningdek, ba'zi mazali taomlarda, jumladan, pizza qo'shimchalarida yoki grilda uzuk sifatida ishlatiladi. gamburger. Ananasdan foydalanadigan an'anaviy taomlarga quyidagilar kiradi hamonado, afritada, kaeng som pla va Gavayi pichanlari. Ezilgan ananas yogurt, murabbo, shirinliklar va muzqaymoqda ishlatiladi. Ananas sharbati ichimlik sifatida xizmat qiladi va u ham tarkibidagi asosiy tarkibiy qism hisoblanadi mexnat kabi piña kolada va ichimlikda tepache.

In Filippinlar, deb nomlangan an'anaviy jele o'xshash desert nata de piña XVIII asrdan beri ham ishlab chiqarilgan. U ananas sharbatini achitib tayyorlanadi Komagataeibacter xylinus.[48]

Ananas sirkasi tarkibida mavjud bo'lgan tarkibiy qism Gonduras va Filippin taomlari, u mahalliy ishlab chiqariladigan joyda.[49] Yilda Meksika u odatda sharbatga emas, balki butun mevaning po'stlog'i bilan tayyorlanadi, lekin Tayvan oshxonasi ko'pincha ananas sharbatini don sirkasi bilan aralashtirish orqali hosil bo'ladi.[50][51]

The Yevropa Ittifoqi 2012-2016 yillarda ananas sharbati uchun jahon miqyosidagi mahsulotning 50 foizini iste'mol qildi. The Gollandiya yilda ananas sharbatining eng yirik importchisi bo'lgan Evropa. Tailand, Kosta-Rika va Gollandiya 2012–2016 yillarda Evropa Ittifoqi bozorining asosiy etkazib beruvchilari hisoblanadi.[52] 2017 yilda ananas sharbatini eng ko'p iste'mol qiladigan mamlakatlar Tailand, Indoneziya va Filippinlar, dunyoning umumiy hajmining 47 foizini iste'mol qilgan holda. 2007–2017 yillarda ananas sharbatini iste'mol qilish bo'yicha eng katta o'sish bu yilga to'g'ri keldi Angola. Yilda ananas sharbatini iste'mol qilish Xitoy va Hindiston ularning populyatsiyasiga nisbatan past.[53]

Oziqlanish

Xom ananas pulpasi 86% suv, 13% uglevodlar, 0.5% oqsil, va ahamiyatsiz yog ' (jadval). 100 grammlik ma'lumotnomada xom ananas 50 donani etkazib beradi kaloriya, va boy manbaidir marganets (44% Kundalik qiymati, DV) va S vitamini (DV 58%), ammo aks holda "yo'q" mavjud mikroelementlar sezilarli miqdorda.[54]

Ananas ishlab chiqarish - 2018 yil
Mamlakat(millionlab tonna )
 Kosta-Rika3.4
 Filippinlar2.7
 Braziliya2.6
 Tailand2.1
 Indoneziya1.8
 Hindiston1.7
Dunyo27.9
Manba: FAOSTAT ning Birlashgan Millatlar[55]

Ishlab chiqarish

Asosiy maqola: Ananas ishlab chiqarish bo'yicha mamlakatlar ro'yxati

2018 yilda dunyoda ananas ishlab chiqarish 27,9 mln tonna, boshchiligida Kosta-Rika, Filippinlar, Braziliya va Tailand eng yirik ishlab chiqaruvchilar sifatida.[55]

Kultivatsiya

Tijorat dehqonchiligida gullarni sun'iy ravishda qo'zg'atish mumkin va asosiy mevalarni erta yig'ib olish kichikroq mevalarning ikkinchi hosilini rivojlantirishni rag'batlantirishi mumkin. Tozalash paytida olib tashlangandan so'ng, ananasning yuqori qismi tuproqqa ekilgan bo'lishi mumkin va yangi o'simlik o'sadi. Terlik va so'rg'ichlar tijorat maqsadida ekilgan.[2]

Issiqxonada ananas etishtirish
Qizil ananas (Ananas bracteatus)

Axloqiy va ekologik muammolar

Ko'pchilik singari zamonaviy meva ishlab chiqarish, ananas plantatsiyalari yuqori darajada rivojlangan operatsiyalardir. Yetishtiruvchilar zaharli moddalardan foydalanadilar pestitsidlar keng miqyosda va oqim oqishi mumkin ichimlik suvi materiallar. Ishchilar, tez-tez iqtisodiy muhojirlar, G'arbning, rivojlangan davlatlarning me'yorlari bilan kam haq to'lanadi.[56]

Tarixiy jihatdan, ananas kabi tropik mevali dehqonchilik "banan respublikalari" deb nomlangan joylarda to'plangan.[57][58] 2010 yilda Evropada iste'mol qilingan ananasning 60% Kosta-Rikada etishtirildi.[56]

Kultivatorlar

Ko'pchilik navlar ma'lum.[2] Odatda o'sadigan "silliq kayen" ning barglari silliq,[59] va u eng keng tarqalgan dunyo bo'ylab etishtiriladi. Ko'p navlar kelib chiqishi bilan taqsimlangan Paragvay va janubiy qismi Braziliya va keyinchalik takomillashtirilgan aktsiyalar Amerika, Azor orollari, Afrika, Hindiston, Malayziya va Avstraliyaga kiritildi.[2] Turlarga quyidagilar kiradi:[iqtibos kerak ]

  • "Hilo" - bu ixcham, 1,0 dan 1,5 kg gacha bo'lgan (2 dan 3 funtgacha) gavayi silliq kayenning varianti; meva ko'proq silindrsimon bo'lib, ko'plab so'rg'ichlarni hosil qiladi, ammo siljishlar yo'q.
  • 2,5 dan 3,0 kg gacha (5-6 funt) bo'lgan "Kona qandli non", markazida yog'sizligi bo'lgan oq tanaga ega, shakli silindrsimon va tarkibida qand miqdori yuqori, ammo kislotasi yo'q; unda g'ayrioddiy shirin mevalar bor.
  • "Natal malikasi" 1,0 dan 1,5 kg gacha (2 dan 3 funtgacha), oltin sariq tanaga, tiniq tuzilishga va mayin ta'mga ega; yangi iste'molga yaxshi moslangan, u pishganidan keyin yaxshi saqlanadi. Uning tikanli barglari bor va u Avstraliyada, Malayziyada va Janubiy Afrikada etishtiriladi.
  • "Pernambuko" ("eleuthera") vazni 1-2 kg (2-4 funt) va och sariqdan oq tanaga qadar. U shirin, tuzilishi bilan eriydi va yangi ovqatlanish uchun juda yaxshi; u yuk tashish uchun yomon moslangan, tikanli barglari bor va Lotin Amerikasida etishtiriladi.
  • "Qizil ispancha", 1-2 kg (2-4 funt) da, xushbo'y hidli och sariq rangga ega, kvadrat shaklida va uzoq bozorlarga yangi uzilgan mevalar sifatida jo'natish uchun juda moslangan; u tikanli yaproqlarga ega va Lotin Amerikasida va Filippinda etishtiriladi. Bu Filippindagi ananasning asl navi bo'lib, ularning barglari uchun o'stirilgan (pina ) an'anaviy Filippin to'qimachilik sanoatida.[24][46]
  • 2,5-3,0 kg (5-6 kg), och sarg'ish - sarg'ish go'shtli, silindrsimon mevalar tarkibida shakar va kislota miqdori yuqori bo'lgan "silliq qayen"; uning barglari tikanlarsiz. Bu tomonidan ishlab chiqilgan qadimgi nav Amerind xalqlari.[60] Osiyoning ba'zi qismlarida ushbu nav nomi ma'lum Saravak, u o'sadigan Malayziya maydonidan keyin.[61] U "73-50" (shuningdek "MD-1" va "CO-2" deb nomlanadi) va "73–114" ("MD-2" deb ham nomlanadi) navlarining ajdodlaridan biridir.[60] Yumshoq qayen ilgari Gavayida ishlab chiqarilgan va AQShning oziq-ovqat do'konlarida eng oson sotib olinadigan nav edi, ammo 1990 va 2000-yillarning o'rtalarida MD-2 tomonidan almashtirildi.[60]
  • Biroz Ananas turlari o'stiriladi bezaklar rang, yangi meva hajmi va boshqalar uchun estetik fazilatlar.

AQShda, 1986 yilda Ananas tadqiqot instituti tarqatib yuborildi va uning aktivlari Del Monte va Maui Land va ananas. Del Monte 'MD-2' deb nomlangan '73 -114 'navini Kosta-Rikadagi plantatsiyalariga olib borib, u erda etishtirish uchun juda mos ekanligini aniqladi va 1996 yilda uni "Oltin Extra Sweet" deb nomladi. Monte, shuningdek, "CO-2" deb nomlangan '73-50 "marketingini" Del Monte Gold "sifatida boshladi.[60]

Del Monte ananas dalalari Bukidnon, Filippinlar


  • Abaksi

  • Tropik oltin

  • Viktoriya

Fitokimyo

Ananas mevalari va po‘stlog‘i tarkibida har xil fitokimyoviy moddalar ular orasida polifenollar, shu jumladan gal kislotasi, syringik kislota, vanilin, ferul kislotasi, sinapik kislota, kumarik kislota, xlorogen kislotasi, epikatexin va arbutin.[62][63]

Bromelain

Ananas o'simlikining barcha qismlarida mavjud,[64] bromelain ning aralashmasi proteolitik fermentlar. Bromelain turli xil klinik kasalliklarni davolash bo'yicha dastlabki tadqiqotlar olib borilmoqda, ammo uning inson organizmiga ta'siri uchun etarli darajada aniqlanmagan.[65] Bromelain ba'zi foydalanuvchilar uchun xavfli bo'lishi mumkin, masalan homiladorlik, allergiya, yoki antikoagulyatsiya terapiya.[65]

Agar etarli miqdordagi bromelin bo'lsa, xom ananas sharbati go'sht sifatida foydali bo'lishi mumkin tuzlamoq va tenderizator.[66] Ananas fermentlari ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini yoki ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tayyorlashga xalaqit berishi mumkin bo'lsa-da jelatin asosli shirinliklar yoki jel kapsulalar,[67] ularning pishirish jarayonida bunday xususiyatlar uchun mas'ul bo'lgan proteolitik faolligi pasayishi mumkin konserva. Ananas mevasining odatiy porsiyasida bromelin miqdori, ehtimol, ahamiyatli emas, lekin o'ziga xosdir qazib olish uchun etarli miqdorda hosil berishi mumkin ichki va sanoatni qayta ishlash.[66][68]

Zararkunandalar va kasalliklar

Asosiy maqola: Ananas kasalliklari ro'yxati

Ananas turli xil kasalliklarga duchor bo'ladi, ularning eng jiddiylari - bu vilt kasalligi ovqat pishiriqlari[69] odatda ananas yuzasida, lekin ehtimol yopiq gulzor kupalarida uchraydi.[2] Boshqa kasalliklarga tsitrus kiradi pushti kasallik, bakterial yurak chirishi, antraknoz,[69] qo'ziqorin yurak chirishi, ildiz chirishi, qora chirish, dumba chirishi, mevali yadro chirishi va sariq dog 'virusi.[70]Ananas pushti kasalligi (tsitrus pushti kasalligi emas) meva konservalash jarayonida qizdirilganda jigarrangdan qora ranggacha o'zgarishini rivojlantiradi. Pushti kasallikning sababchi omillari bakteriyalardir Asetobakter aseti, Glyukonobakter oksidanlar, Pantoea tsitrea.[71][72] va Tatumella ptyseos.[73][74]

Odatda ananas o'simliklariga ta'sir qiladigan ba'zi zararkunandalar tarozi, thrips, oqadilar, chumolilar, chumolilar va simfilidlar.[70]

Yurak chirishi ananas o'simliklariga ta'sir qiluvchi eng jiddiy kasallikdir. Kasallik sabab bo'ladi Fitoftora darchini va P. parazitika, ko'pincha nam sharoitda etishtirilgan ananasga ta'sir qiladigan qo'ziqorinlar. Davolash qiyin bo'lgani uchun, ular mavjud bo'lgan joylarga chidamli navlarni ekish orqali infektsiyadan saqlanish tavsiya etiladi; barchasi so'rg'ichlar Ko'paytirish uchun zarur bo'lgan fungitsidga botirilishi kerak, chunki qo'ziqorin yaralar orqali kiradi.[75]

Saqlash va tashish

Ba'zi xaridorlar yashil mevalarni, boshqalari pishgan yoki yashil rangni afzal ko'rishadi. O'simliklar o'sishini tartibga soluvchi, Etefon, odatda hosil yig'ilishidan bir hafta oldin rivojlanib, mevaga sepiladi etilen, bu mevani oltin sariqqa aylantiradi. Tozalash va kesishdan keyin ananas odatda shakar siropida konservant qo'shilgan holda konservalanadi.[2]

Ananas hech qachon yig'ib olingandan ko'ra pishmaydi.[76]

Meva o'zi juda tez buziladi[2] va agar u xona haroratida saqlansa, uni ikki kun ichida ishlatish kerak; ammo, agar u muzlatgichda bo'lsa, vaqt 5-7 kungacha cho'ziladi.

To'qimachilik

Asosiy maqola: Pina

"Qizil ispancha" ananas navi bir vaqtlar keng tarqalgan Filippinlar. Kultivatorning uzun barglari an'anaviy manbai bo'lgan pina tolalar, mahalliy to'qish an'analarini olinadigan tolalar bilan moslashtirish abaka. Ular yaltiroq dantelga to'qilgan nipis odatda ma'lum bo'lgan murakkab gul kashtalari bilan bezatilgan matolar kalado va sombrado. Ispan mustamlakasi davrida mato Filippindan hashamatli eksport qilingan va 18-19 asrlarda Evropa zodagonlari orasida ma'qul topgan. Ichkarida, ular an'anaviy qilish uchun ishlatilgan barong tagalogi, baro't saya va traje de mestiza Filippin yuqori sinfining, shuningdek, ayollarning kiyimlari ro'molcha (pañuelo). Ular orollarning issiq tropik iqlimida ideal bo'lgan engil va shinam sifati uchun ma'qullashdi. Sanoat vayron qilingan Ikkinchi jahon urushi va faqat qayta tiklanishni boshlaydi.[24][46][77]

Galereya

  • Ananas yo'l chetidagi sotuvchi tomonidan tayyorlanmoqda Xaynan, Xitoy

  • Ananas

  • Ananas tafsiloti

  • Ananas bargi tafsiloti

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "O'simliklar ro'yxati: barcha o'simlik turlarining ishchi ro'yxati". Olingan 25 iyul 2014.
  2. ^ a b v d e f g h men j k Morton, Julia F (1987). "Ananas, Ananas comosus". Olingan 22 aprel 2011.
  3. ^ "Ananas ta'rifi | Dictionary.com da ananas ta'rifi". Dictionary.reference.com. Olingan 6 dekabr 2009.
  4. ^ Coppens d'Eeckenbrugge, G; Leal, F. (2003). "2-bob: Morfologiya, anatomiya va taksonomiya". Bartolomey shahrida, DP; Pol, RE; Rohrbach, KG (tahr.) Ananas: botanika, ishlab chiqarish va ulardan foydalanish. Uollingford, Buyuk Britaniya: CABI nashriyoti. p. 21. ISBN  978-0-85199-503-8.
  5. ^ a b "2016 yilda ananas ishlab chiqarish, Ekinlar / Mintaqalar / Jahon ro'yxati / Ishlab chiqarish miqdori (tanlov ro'yxatlari)". BMTning oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti, korporativ statistik ma'lumotlar bazasi (FAOSTAT). 2017 yil. Olingan 23 fevral 2018.
  6. ^ a b v "Uyingizda ananasni qanday etishtirish kerak". Ananas ishchi guruhi - Xalqaro bog'dorchilik jamiyati. Olingan 15 avgust 2010.[doimiy o'lik havola ]
  7. ^ "Ananas etishtirish". Tropik Permaculture.com (Birgit Bradtke). Arxivlandi asl nusxasi 2010 yil 17 iyunda. Olingan 15 avgust 2010.
  8. ^ Jons, J .; Uilson, V (2006). "11-bob: Ilm-fan". To'liq bo'lmagan ta'lim. Ballantin. p. 544. ISBN  978-0-7394-7582-9.
  9. ^ Gibson, Artur S "Ananas - Gavayini yutib yuboradigan o'simlik". UCLA. Arxivlandi asl nusxasi 2016 yil 4 martda.
  10. ^ Bartolomew, D. P.; Pol, Robert E.; Rorbax, K. G. (2002). Ananas: botanika, ishlab chiqarish va ulardan foydalanish. CABI. p. 23. ISBN  9780851999791.
  11. ^ Stal, JM; Nepi, M; Galetto, L; Gimaras, E; Machado, SR (2012). "Braziliyalik savannadan olingan ornitofil bromeliada - Ananas ananassoidesning gullar nektar sekretsiyasining funktsional jihatlari". Botanika yilnomalari. 109 (7): 1243–1252. doi:10.1093 / aob / mcs053. PMC  3359915. PMID  22455992.
  12. ^ Aziz SA, Olival KJ, Bumrungsri S, Richards GC, Racey PA (2016). "Pteropodid ko'rshapalaklar va meva yetishtiruvchilar o'rtasidagi ziddiyat: turlar, qonunchilik va yumshatish". Voigt C, Kingston T (tahr.). Antropotsendagi ko'rshapalaklar: o'zgaruvchan dunyoda yarasalarni saqlash. Springer. 377-426 betlar. doi:10.1007/978-3-319-25220-9_13. ISBN  9783319252209.
  13. ^ Varfolomey DP; Xokins RA; Lopez JA (2012). "Gavayi ananasi: sanoatning ko'tarilishi va qulashi". HortScience. 47 (10): 1390–1398. doi:10.21273 / HORTSCI.47.10.1390.
  14. ^ "Taqiqlangan hayvonlar ro'yxati" (PDF). Gavayi hukumati, qishloq xo'jaligi vazirligi. 2006 yil 28-noyabr. Olingan 9 dekabr 2017.
  15. ^ Grant, Jeyson R.; Zijlstra, Gea (1998). "Bromeliyaning umumiy ismlarining izohli katalogi". Selbyana. 19 (1): 91–121. ISSN  0361-185X. JSTOR  41759978.
  16. ^ Devidson A. (2008) Pingvinning oziq-ovqat uchun hamrohi. Pingvin kitoblari.
  17. ^ Oksford ingliz lug'ati.
  18. ^ Bertoni, "Contributions a l'étude botanique des plantes cultées. Essai d'une monografiya du janr Ananas", Annales Cient. Paragvay (2-seriya) 4 (1919: 250-322).
  19. ^ KF Beyker, JL Kollinz, "Janubiy Amerikada Ananas va Pseudananas tarqalishi va ekologiyasi to'g'risida eslatmalar", Amerika botanika jurnali, 1939; Kollinz, Ananas: botanika, foydalanish, etishtirish, (London: Leonard Hill) JL. 1960 yil.
  20. ^ Pickersgill, B (1976). "Ananas". O'simlik o'simliklari evolyutsiyasi, N. V. Simmonds, Ed.
  21. ^ Morrison, SE (1963). Xristofor Kolumb hayotining jurnallari va boshqa hujjatlari. Heritage Press.
  22. ^ a b v d e f Rohtbax, GKG; Leal, F. (2003). "1-bob: Tarix, tarqatish va jahon ishlab chiqarishi". Bartolomey shahrida, DP; Pol, RE; Rohrbach, KG (tahr.) Ananas: botanika, ishlab chiqarish va ulardan foydalanish. Uollingford, Buyuk Britaniya: CABI nashriyoti. p. 21. ISBN  978-0-85199-503-8.
  23. ^ Collingham, L (2007). Kori: oshpazlar va fathchilar haqida ertak. Oksford: Oksford universiteti matbuoti. ISBN  978-0-19-532001-5.
  24. ^ a b v d "Pinaning tarixi va kelib chiqishi". Filippin xalq hayoti muzeyi fondi. Olingan 13 dekabr 2018.
  25. ^ a b "Filippinda ananas tarixi". Filippin yum!. Olingan 13 dekabr 2018.
  26. ^ Xeyvord, Vindxem (1956). "Ananas matbuot bilan uchrashdi". 6. Iqtibos jurnali talab qiladi | jurnal = (Yordam bering)
  27. ^ Kristofer Cumo, Tarixni o'zgartirgan ovqatlar: qadimgi dunyodan to hozirgi kungacha tsivilizatsiyani qanday oziq-ovqat shakllantirgan (ABC-CLIO, 2015), p. 294.
  28. ^ "Oksford indeksi - Pieter de La Court van der Voort". oxfordindex.oup.com. Oksford universiteti matbuoti. Olingan 15 dekabr 2014.
  29. ^ Beauman, F (2005). Ananas: Meva shohi. London: Chatto va Vindus. p. 82. ISBN  978-0-7011-7699-0.
  30. ^ Mimi Sheller, Karib havzasini iste'mol qilish: Aravaksdan Zombilargacha (Routledge: 2003), p. 80.
  31. ^ Beuman (2005), p. 89.
  32. ^ a b Beuman (2005), p. 87.
  33. ^ Stivenson, Jek, Shotlandiyaning merosini o'rganish: Glazgo, Clydesdale va Stirling. Ulug'vorning ish yuritish idorasi, 1995 (83-bet).
  34. ^ Jeyms Stivens Curl, Klassik arxitektura: uning lug'ati va mohiyati bilan tanishish, atamalarning tanlangan lug'ati bilan. (W. W. Norton: 2003), p. 206.
  35. ^ Xyu Morrison, Dastlabki Amerika me'morchiligi: Birinchi mustamlaka aholi punktlaridan milliy davrgacha (Oksford universiteti matbuoti, 1952), p. 302.
  36. ^ Kiril Manton Xarris, Amerika me'morchiligi: Illustrated Entsiklopediyasi (V. V. Norton: 1998), p. 248.
  37. ^ Bred Metyuz; Pol Vigsten (2010 yil 9-fevral). Kitchen Pro seriyasi: identifikatsiyalash, ishlab chiqarish va ulardan foydalanish bo'yicha qo'llanma. O'qishni to'xtatish. p. 269. ISBN  978-1-4354-0121-1.
  38. ^ Hawkins, Richard (2007). "Jeyms D Doul va 1932 yildagi Gavayi ananas kompaniyasining muvaffaqiyatsizligi". Gavayi tarixi jurnali. 41: 149–170.
  39. ^ "Ananas". Fakultet.ucc.edu. Arxivlandi asl nusxasi 2009 yil 21 dekabrda. Olingan 6 dekabr 2009.
  40. ^ "Quyosh chiqishi, quyosh botishi". Gavayi biznesi. 46 (2): 60. 2000.
  41. ^ a b Rods J (2013 yil 20 mart). "Bu ananas fasli, ammo sizning mevangiz Gavayidan keladimi?". Smitson instituti. Olingan 29 dekabr 2015.
  42. ^ Gari T Kubota (2009 yil 24-dekabr). "Maui ananas yakuniy hosilni yig'moqda". Honolulu Star-byulleteni. Olingan 9-noyabr 2010.
  43. ^ Gavayi qishloq xo'jaligi: Gavayi ananaslari, To-Hawaii.com; kirish 2018.08.28.
  44. ^ Masalan,, Dueyn P. Bartolomew, Richard A. Xokkins va Jonni A. Lopez "Gavayi ananasi: sanoatning ko'tarilishi va qulashi Arxivlandi 2017 yil 30-noyabr kuni Orqaga qaytish mashinasi ", HortScience Vol. 47, № 10, 1390-1398 betlar (2012 yil oktyabr).
  45. ^ "Gavayi shirinliklari Ananas retseptlari "Yummly.com; kirish vaqti: 2018.08.28.
  46. ^ a b v Ewbank, Anne (6 sentyabr 2018). "Ushbu mukofotlangan Filippin matosi ananas barglaridan tayyorlangan". Gastro Obscura. Olingan 13 dekabr 2018.
  47. ^ C. O. Sison, Ignasio (2015 yil 13-avgust). 17-A shaklidagi SEC (Hisobot). Filippin fond birjasi. Arxivlandi asl nusxasi 2017 yil 9-yanvarda. Olingan 18 yanvar 2019.
  48. ^ Vergara, Benito S.; Idovu, Panna Melizax X.; Sumangil, Julia H. (1999). Nata de Coco: Filippin taomlari (PDF). Milliy Fanlar va Texnologiyalar Akademiyasi, Filippin. ISBN  9718538615.
  49. ^ Klutton, Anjela (2019 yil 7 mart). Sirka shkafi: retseptlar va kundalik ingredient tarixi. Bloomsbury. p. 57. ISBN  9781472958105. Olingan 3 fevral 2020.
  50. ^ Chang, R.C. (2009 yil 29-avgust). Dunyo sirlari. p. 228. ISBN  9788847008663. Olingan 3 fevral 2020.
  51. ^ Kennedi, Diana. Meksikaning muhim taomlari: oshpazlar kitobi. p. 496.
  52. ^ Ananas sharbatini Evropaga eksport qilish CBI Tashqi ishlar vazirligi 22-may, 2019-yilda qabul qilindi
  53. ^ Aholining o'sishi ananas sharbati bozorining bosqichma-bosqich kengayishiga olib keladi Arxivlandi 27 May 2020 da Orqaga qaytish mashinasi AgriOrbit olindi 2019 yil 22-may
  54. ^ "Ananas uchun ozuqaviy ma'lumotlar, xom, barcha navlar, 100 gramm xizmat uchun". Nutritiondata.com, USDA SR-21. Olingan 1 mart 2012.
  55. ^ a b "2018 yilda ananas ishlab chiqarish, Ekinlar / Mintaqalar / Jahon ro'yxati / Ishlab chiqarish miqdori (tanlov ro'yxatlari)". BMTning oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti, korporativ statistik ma'lumotlar bazasi (FAOSTAT). 2019 yil. Olingan 8 mart 2020.
  56. ^ a b Felicity Lawrence (2010 yil 2 oktyabr). "Achchiq meva". London: Guardian News va Media Limited. (Ammo e'tibor bering, Dole ushbu da'volarga qarshi chiqadi; masalan, qisqacha bayonga qarang Russ Martin (2010 yil 8 oktyabr). "Dole Kosta-Rika ananasining tanqidiga javob berdi". Fijatevos.com - Kosta-Rika. Arxivlandi asl nusxasi 2010 yil 23 noyabrda.).
  57. ^ Chapman, Piter (2009). O'rmon kapitalistlari: globallashuv, ochko'zlik va inqilob haqida hikoya. Edinburg Nyu-York: Canongate. p. 6. ISBN  978-1847676863.
  58. ^ Katta meva Arxivlandi 2017-03-13 da Orqaga qaytish mashinasi, NY Times
  59. ^ Kochhar, SL (2006). Tropikadagi iqtisodiy botanika. Tabiat. 144. p. 203. Bibcode:1939 yil Nat.144..563.. doi:10.1038 / 144563a0. ISBN  978-0-333-93118-9. S2CID  4134696.
  60. ^ a b v d Dueyn P. Bartolomew (2009). "'MD-2 'ananas dunyodagi ananas yangi meva eksport sanoatini o'zgartiradi " (PDF). Ananas yangiliklari. 16: 2–5. Olingan 3 sentyabr 2014.
  61. ^ "PINEAPPLE - Umumiy navlar | TFNet - Xalqaro tropik mevalar tarmog'i". www.itfnet.org. 2016 yil 10-may. Olingan 18 oktyabr 2017.
  62. ^ Li, Ti; Shen, Peiyi; Liu, Vey; Liu, Chengmey; Liang, Ruyhong; Yan, Na; Chen, iyun (2014). "Ananas po'stlog'idagi asosiy polifenollar va ularning antioksidant o'zaro ta'siri". Xalqaro oziq-ovqat xususiyatlari jurnali. 17 (8): 1805. doi:10.1080/10942912.2012.732168.
  63. ^ Ogawa, E. M; Kosta, H. B; Ventura, J. A; Caetano, L. C; Pinto, F. E; Oliveira, B. G; Barroso, M. E. S; Sherer, R; Endringer, D. C; Romão, V (2018). "Ananasning kimyoviy profili. Vitória turli xil pishib etish bosqichlarida elektrosprey ionlash mass-spektrometriyasi yordamida". Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali. 98 (3): 1105–1116. doi:10.1002 / jsfa.8561. PMID  28722812.
  64. ^ Arshad ZI, Amid A, Yusof F, Jaswir I, Ahmad K, Loke SP (2014). "Bromelain: sanoatni qo'llash va tozalash strategiyalariga umumiy nuqtai" (PDF). Appl Microbiol Biotechnol. 98 (17): 7283–97. doi:10.1007 / s00253-014-5889-y. PMID  24965557. S2CID  824024.
  65. ^ a b "Bromelain". AQSh milliy sog'liqni saqlash institutlari. May 2020. Olingan 15 sentyabr 2020.
  66. ^ a b Chaurasiya RS, Saxare PZ, Bhaskar N, Hebbar HU (2015). "Go'shtni tenderizatsiyalashda teskari misellardan olingan mevali bromelinning samaradorligi". J Food Sci Technol. 52 (6): 3870–80. doi:10.1007 / s13197-014-1454-z. PMC  4444899. PMID  26028772.
  67. ^ Marques MR (2014). "Jelatin kapsulalarini eritish sinovlarida fermentlar". AAPS PharmSciTech. 15 (6): 1410–6. doi:10.1208 / s12249-014-0162-3. PMC  4245433. PMID  24942315.
  68. ^ Arshad ZI, Amid A, Yusof F, Jaswir I, Ahmad K, Loke SP (2014). "Bromelain: sanoatni qo'llash va tozalash strategiyalariga umumiy nuqtai" (PDF). Appl Microbiol Biotechnol. 98 (17): 7283–97. doi:10.1007 / s00253-014-5889-y. PMID  24965557. S2CID  824024.
  69. ^ a b "Ananas kasalliklari (Ananas comosus (L.) Merr.)". Apsnet.org. Arxivlandi asl nusxasi 2011 yil 30-noyabrda. Olingan 28 mart 2011.
  70. ^ a b Ananasning zararkunandalari va kasalliklari: oziq-ovqat bozori almashinuvi - oziq-ovqat sanoati uchun B2B elektron bozori Arxivlandi 2011 yil 25 iyul Orqaga qaytish mashinasi. Oziq-ovqat bozori birjasi. 2011 yil 2 oktyabrda olingan.
  71. ^ Cha, J.-S .; Pujol, C .; Dususin, A.R .; Macion, E.A .; Xabard, KX.; Kado, SI (1997). "Tadqiqotlar Pantoea citrea, pushti ananas kasalligining sababchi agenti ". Fitopatologiya jurnali. 145 (7): 313–319. doi:10.1111 / j.1439-0434.1997.tb00407.x.
  72. ^ Pujol, C.J .; Kado, SI (1999). "gdhB, ikkinchi kinoprotein glyukoza dehidrogenazni kodlovchi gen Pantoea citrea, ananasning pushti kasalligi uchun talab qilinadi ". Mikrobiologiya. 145 (5): 1217–1226. doi:10.1099/13500872-145-5-1217. PMID  10376838.
  73. ^ Marin-Cevada, V .; Kaballero-Mellado, Jezus; Bustillos-Kristales, R.; Myunoz-Roxas, J .; Maskarua-Esparza, M.A; Kastaneda-Lucio, M.; Lopes-Reys, L.; Martines-Agilar, L .; Fuentes-Ramirez, L.E. (2010). "Tatumella ptyseos, ananasdagi pushti kasallikning ochilmagan qo'zg'atuvchisi ». Fitopatologiya jurnali. 158 (2): 93–99. doi:10.1111 / j.1439-0434.2009.01575.x.
  74. ^ Marin-Cevada, V .; Fuentes-Ramirez, L.E. (2016). "Pushti kasallik, ananasdagi asemptomatik bakterial kasallikni ko'rib chiqish". Revista Brasileira de Fruticultura. 38 (3): e949. doi:10.1590/0100-29452016949.
  75. ^ Brickell, Kristofer (1996). Bog'dorchilik entsiklopediyasi. Henrietta ko'chasi, 9-uy, London WC2 8PS: Dorling Kindersley Publishers Limited. p. 419. ISBN  978-1-85833-579-7.CS1 tarmog'i: joylashuvi (havola)
  76. ^ Sheraton, Mimi (1982 yil 21 aprel). "Pishgan ananasni tanlash bo'yicha qo'llanma". The New York Times.
  77. ^ "piña mato". Bepul onlayn lug'at, tezaurus va entsiklopediya. Bepul lug'at. 2014 yil 6-noyabrda olingan http://www.thefreedictionary.com/pi%C3%B1a+cloth.

Bibliografiya

  • Menzel, Kristofer. "Tropik va subtropik mevalar". Qishloq xo'jaligi fanlari ensiklopediyasi 4-jild. ISBN  0122266706. Charlz J Arntzen. Nyu-York: Elsevier Science Publishing Co. Inc, Academic Press, 2012. 380-382.

Tashqi havolalar