Apelsin sharbati - Orange juice

Boshqa maqsadlar uchun qarang Apelsin sharbati (ajralish).
apelsin sharbati
Apelsin va apelsin sharbati.jpg
248 g (1 stakan) uchun ozuqaviy qiymati
Energiya468,6 kJ (112,0 kkal)
25.79
Shakarlar20.83
Oziq-ovqat tolasi0.50
0.50
To'yingan0.06
Bir to'yingan0.089
Ko'p to'yinmagan0.099
1.74
VitaminlarMiqdor % DV†
A vitamini ekvivalenti.
3%
25 mkg
A vitamini496 IU
Tiamin (B.1)
19%
0,223 mg
Riboflavin (B2)
6%
0,074 mg
Niasin (B.3)
7%
0,992 mg
B vitamini6
8%
0,099 mg
Folat (B9)
19%
74 mg
B vitamini12
0%
0,00 mg
S vitamini
149%
124,0 mg
D vitamini
0%
0,0 IU
E vitamini
1%
0,10 mg
K vitamini
0%
0,2 mkg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
3%
27 mg
Temir
4%
0,50 mg
Magniy
8%
27 mg
Fosfor
6%
42 mg
Kaliy
11%
496 mg
Natriy
0%
2 mg
Sink
1%
0,12 mg
Boshqa tarkibiy qismlarMiqdor
Suv218.98
USDA ma'lumotlar bazasiga kirish uchun havola
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.
Manba: USDA ozuqaviy ma'lumotlar bazasi

apelsin sharbati ning suyuq ekstrakti apelsin apelsinni siqish yoki qayta o'stirish natijasida hosil bo'lgan daraxt mevalari. U bir nechta turli xil, shu jumladan qizil go'shtli apelsin, kindik apelsin, valensiya to'q sariq, klementin va mandarin. Amaldagi apelsinlarning o'zgarishi bilan bir qatorda, ayrim navlari turli xil miqdorlarni o'z ichiga oladi sharbat pufakchalari, Amerika ingliz tilida "pulp" va ingliz inglizchasida "(suvli) bitlar" deb nomlanadi. Ushbu pufakchalar apelsin sharbatini o'z ichiga oladi va ularni ishlab chiqarish jarayonida qoldirish yoki olib tashlash mumkin. Ushbu pufakchalarning qanchalik suvli ekanligi turlar, xilma-xillik va fasl kabi ko'plab omillarga bog'liq. Amerika ingliz tilida ichimlik nomi ko'pincha "" deb qisqartiriladiOJ".

Saqlash muddati uzoq bo'lgan savdo apelsin sharbati sharbatni pasterizatsiya qilish va undan kislorodni chiqarib olish yo'li bilan amalga oshiriladi. Bu ta'mning katta qismini olib tashlaydi, keyinchalik keyinchalik apelsin mahsulotlaridan tayyorlangan lazzat to'plamini keyinchalik qo'shishni talab qiladi. Bundan tashqari, bir oz sharbat quritilib, keyin sharbatni qayta sug'orish yoki qayta ishlash orqali qayta ishlanadi diqqatni jamlash sharbat va keyinchalik konsentratga suv qo'shib beradi.

Apelsin sharbatining sog'liq uchun ahamiyati munozarali: u yuqori konsentratsiyaga ega S vitamini, ammo oddiy shakarlarning juda yuqori konsentratsiyasi bilan solishtirish mumkin alkogolsiz ichimliklar.[1][2][3] Natijada, apelsin sharbatini sekinroq hazm bo'ladigan xom meva bilan almashtirishni va kunlik iste'molni cheklashni rag'batlantirish uchun ba'zi bir hukumatning ovqatlanish bo'yicha tavsiyalari tuzatildi.[4][5]

Tarix

Davomida Ikkinchi jahon urushi, Amerika askarlari rad etildi S vitamini - yoqimsiz ta'mi tufayli qadoqlangan limon kristallari. Shunday qilib, hukumat askarlarning ozuqaviy ehtiyojlarini qondiradigan, kerakli ta'mga ega bo'lgan va ko'chiriladigan S vitamini mahsulotidagi qoraquloq kabi kasalliklarning oldini oladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qidirdi. Federal hukumat, Florida tsitrus bo'limi, bir guruh olimlar bilan birgalikda konservalangan apelsin sharbatiga (1940 yillarda bozorda mavjud bo'lgan apelsin sharbati bo'lgan) yuqori mahsulot ishlab chiqarishni xohladilar va muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbatini ishlab chiqdilar. Afsuski, muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbati urush tugaganidan uch yil o'tgach ishlab chiqilgan.[6]

1949 yilga kelib, Florida shtatidagi apelsin sharbatini qayta ishlash zavodlari 10 million galondan ortiq konsentrlangan apelsin sharbati ishlab chiqardi. Konsentrlangan apelsin sharbati konservalangan, mazali, qulay va S vitaminiga boy mahsulot bo'lgani uchun iste'molchilarni o'ziga jalb qildi. Tayyorgarlik juda oddiy edi: muzlatilgan konsentrat idishini o'lchangan suv hajmiga bo'shating va aralashtiring. Biroq, 1980-yillarga kelib, oziq-ovqat bo'yicha olimlar qayta tiklanadigan tayyor sharbat deb nomlanadigan yangi ta'mli sharbatni ishlab chiqdilar. Oxir-oqibat 1990-yillarda "konsentratdan emas" (NFC) apelsin sharbati ishlab chiqarildi.[6] Apelsin sharbati Qo'shma Shtatlarda keng tarqalgan nonushta ichimlikidir.[7]

Apelsinning Florida iqtisodiyoti uchun ahamiyati tufayli "turning etuk apelsinidan olingan sharbat Sitrus sinensis va ularning duragaylari "1967 yilda Florida shtatining rasmiy ichimliklari sifatida qabul qilingan.[8][9]

Oziqlanish

Pulpa bilan bir stakan apelsin sharbati

248 gramm yoki 8 untsiyani tashkil etadigan bir stakan xom, yangi apelsin sharbatida 124 mg S vitamini (> 100% RDI) mavjud.[10] Unda 20,8 g shakar, 112 kaloriya va deyarli 26 gramm uglevodlar mavjud.[11][ishonchli manba? ] Shuningdek, u etkazib beradi kaliy, tiamin va folat.[iqtibos kerak ]

Tsitrus sharbatlari o'z ichiga oladi flavonoidlar (ayniqsa pulpa ) sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin. Apelsin sharbati ham manba hisoblanadi antioksidant hesperidin. Chunki limon kislotasi tarkibi, apelsin sharbati kislotali, odatdagidek pH atrofida 3,5.[12]

Tijorat apelsin sharbatini UHPLC ajratgandan so'ng UV 280 nm xromatogrammasi, boshqa cho'qqilar qatorida, narirutin va hesperidin.

Savdo apelsin sharbati va konsentrat

Muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbati

Muzlatilgan apelsin sharbati kontsentratining ishlab chiqarilishi va qadoqlanishi aks etgan plyonka.

Tijorat siqilgan apelsin sharbati bu pasterizatsiya qilingan va vakuum va issiqlik ostida bug'langandan oldin filtrlanadi. Suvning katta qismi olib tashlangandan so'ng, bu konsentrat, og'irligi taxminan 65% shakar, keyin taxminan 10 ° F (-12 ° C) da saqlanadi. Mohiyat, S vitamini va vakuum kontsentratsiyasi jarayonida olingan yog'lar lazzat va ovqatlanishni tiklash uchun yana qo'shilishi mumkin (pastga qarang ).

Yangi eritilgan konsentrlangan apelsin sharbatiga suv qo'shilsa, deyiladi qayta qurilgan.[13]

Mahsulot 1948 yilda Florida universiteti tsitrus tadqiqot va ta'lim markazida ishlab chiqarilgan. Beri, u sifatida paydo bo'ldi yumshoq tovar, va fyuchers shartnomalari 1966 yildan beri Nyu-Yorkda savdoga qo'yilgan. FCOJ bo'yicha variantlar 1985 yilda paydo bo'lgan. 1950 yillarning oxiridan 1980 yillarning o'rtalariga qadar mahsulot apelsin sharbati bozorida eng katta ulushga ega edi, ammo konsentrat bo'lmagan sharbatlar FCOJ dan oshib ketdi 1980-yillar.[14]

Konsentratdan emas

Pasterizatsiya qilingan va keyinchalik konsentratsiyasiz iste'molchilarga sotiladigan apelsin sharbati "konsentratdan emas" deb etiketlanadi. Xuddi "konsentratdan" ishlov berish kabi, "konsentratdan emas" ko'pchilik sharbatdan tabiiy lazzatni kamaytiradi. "Konsentratdan emas" yirik ishlab chiqaruvchilar sharbat joylashtirilgan ishlab chiqarish jarayonidan foydalanadilar aseptik saqlash, undan chiqarilgan kislorod bilan bir yilgacha.

Kislorodni olib tashlash, shuningdek, lazzat beruvchi aralashmalarni yo'q qiladi va shuning uchun ishlab chiqaruvchilar oxirgi bosqichda lazzat to'plamini qo'shadilar,[15] qaysi Oshpazlar tasvirlangan jurnali "yuqori darajada ishlab chiqilgan qo'shimchalar" deb ta'riflaydi. Lazzat to'plami formulalari mintaqalarga qarab farq qiladi, chunki dunyoning turli burchaklaridagi iste'molchilar shirinlik, tazelik va kislotalilik bilan bog'liq turli xil afzalliklarga ega.[16] Tsitrus sanoatiga ko'ra Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish lazzat paketlarining tarkibini mahsulotning qadoqlarida batafsil yozilishini talab qilmaydi.[17]

Lazzat paketlarining keng tarqalgan tarkibiy qismlaridan biri etil butirat, odamlar tazelik bilan bog'laydigan va pasterizatsiya va saqlash paytida sharbatdan olib tashlanadigan tabiiy hid. Oshpazlar tasvirlangan mustaqil laboratoriyalarga sharbat namunalarini yubordi va yangi siqilgan sharbatda tabiiy ravishda litri uchun taxminan 1,19 milligramm etil butirat borligini, tijorat maqsadida qayta ishlangan sharbatning litri uchun 8,53 milligrammgacha bo'lganligini aniqladi.[16]

Konservalangan apelsin sharbati

Yangi apelsin sharbatining kichik qismi konservalangan. Konservalangan apelsin sharbati saqlanib qoladi S vitamini shisha sharbatga qaraganda ancha yaxshi.[18] Xona haroratida 12 haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanganda, konservalangan mahsulot ta'mini yo'qotadi.[19] Konservalangan apelsin sharbatining dastlabki yillarida sharbatning kislotaligi sharbatning metall ta'miga ega bo'lishiga olib keldi. 1931 yilda, Doktor Filipp Fillips ishlab chiqilgan flesh pasterizatsiya bu muammoni bartaraf etgan va konservalangan apelsin sharbati bozorini sezilarli darajada oshirgan jarayon.[20]

Yangi siqilgan, pasterizatsiya qilinmagan sharbat

Mexiko shahridagi savdogar yangi siqilgan apelsin sharbati bilan, 2010 yil mart

Yangi siqilgan, xamirturushsiz sharbat apelsinning o'zi iste'mol qilishga eng yaqin. Sharbatning ushbu versiyasi apelsinlardan iborat bo'lib, ular siqilib, so'ngra hech qanday qo'shimchalar va lazzat paketlari kiritilmasdan shishaga solinadi. Sharbat duchor qilinmaydi pasterizatsiya. Saqlash haroratiga qarab, yangi siqilgan, pasturriza qilinmagan apelsin sharbati 5 dan 23 kungacha saqlanishi mumkin.[21]

Asosiy apelsin sharbati brendlari

AQShda apelsin sharbatining asosiy markasi hisoblanadi Tropicana mahsulotlari (tegishli PepsiCo Inc. ) deyarli 65 foizga ega[iqtibos kerak ] bozor ulushi. Tropikana Lotin Amerikasi, Evropa va Markaziy Osiyoda ham katta mavqega ega. Raqobatbardosh mahsulotlar qatoriga kiradi Minute Maid (ning Coca-Cola kompaniyasi ) va Florida tabiiy (Floridiyalik qishloq xo'jaligi kooperatsiyasi mahalliy egalik qilish va faqat Florida o'sgan apelsinlardan foydalanish bilan raqobatdan ajralib turadi; Tropikana va Shunchaki to'q sariq mahalliy va xorijiy aktsiyalar aralashmasidan foydalaning).

Avstraliyada Daily Juice (egasi Milliy taomlar ) qisman yangi, qisman saqlanib qolgan asosiy markadir,[22] apelsin sharbati.

Buyuk Britaniyada apelsin sharbatining asosiy brendlari kiradi Del Monte va Shahzodalar.

Qo'shimchalar

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar qo'shishadi limon kislotasi yoki askorbin kislotasi tabiiy ravishda to'q sariq rangda mavjud bo'lgan sharbatga. Ba'zilariga boshqa oziq moddalar ham kiradi. Ko'pincha, pasterizatsiya paytida yo'q qilingan o'rniga qo'shimcha S vitamini qo'shiladi. Qo'shimcha kaltsiy qo'shilishi mumkin. D vitamini, tabiiy ravishda apelsin tarkibida bo'lmagan, shuningdek qo'shilishi mumkin. Ba'zan omega-3 yog 'kislotalari baliq yog'laridan apelsin sharbatiga qo'shiladi.[23] Apelsin sharbatining past kislotali navlari ham mavjud.

FCOJ ishlab chiqaruvchilari odatda og'irlikni kamaytirish va transport xarajatlarini kamaytirish uchun suvning ko'p qismini sharbatdan tozalash uchun evaporatatorlardan foydalanadilar.[24] Boshqa sharbat ishlab chiqaruvchilar odatda buzish yiliga ancha keyin sotilishi uchun sharbat.[25]

Bunday jarayonlar apelsin sharbatiga yangi siqilgan ta'm beradigan o'ziga xos xushbo'y aralashmalarni olib tashlaganligi sababli, keyinchalik ishlab chiqaruvchilar ta'mni yaxshilash va yil davomida izchil bo'lishini ta'minlash uchun ushbu aralashmalarni "lazzat to'plami" deb nomlangan aralashma tarkibiga qaytaradilar. ta'mi.[24][26] Lazzat paketlaridagi birikmalar apelsin po'stidan olinadi.[26] Ishlab chiqaruvchilar apelsin sharbati yorlig'iga lazzat paketlari qo'shilishi haqida eslamaydilar.[26]

Apelsinning turlari

Bir stakan qizil go'shtli apelsin sharbat

Oddiy apelsin sharbati shirin apelsin. Turli xil navlar (masalan, "Valensiya", Xamlin) turli xil xususiyatlarga ega va ishlab chiqaruvchi kerakli ta'mga erishish uchun nav sharbatlarini aralashtirishi mumkin. Apelsin sharbati odatda to'q sariq va sariq ranglarda farq qiladi, ammo ba'zi yoqut qizil yoki qonli apelsin navlari qizil-to'q sariq yoki hatto pushti rangga ega. Bu yoqut qizil apelsin tarkibidagi turli xil pigmentatsiyaga bog'liq.

The qizil go'shtli apelsin shirin apelsinning mutantidir. The Mandarin apelsin va navlari klementin va mandarin, ko'pincha ko'pikli sharbatli ichimliklar uchun ishlatiladi.

Yaqinda ko'plab tovar belgilari organik Apelsin sharbatlari bozorda mavjud bo'ldi.

Qayta ishlash va ishlab chiqarish

Muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbati ishlab chiqarish

To'q sariqdan muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbatiga ishlov berish apelsin mevasini jarayon uchun xavfsizligini ta'minlash uchun sifatini sinab ko'rish bilan boshlanadi. Keyin mevalar tozalanadi va yaxshilab yuviladi va apelsin po'stidan apelsin yog'i olinadi. Keyinchalik, sharbat to'q sariq rangdan olinadi va urug'larni va pulpa katta bo'laklarini olib tashlash uchun ekranlanadi. Keyin sharbat tarkibidagi tabiiy fermentlarni zararsizlantirish uchun sharbat 190 dan 200 ° F gacha qizdiriladi. Konsentratsiya pog'onasi yuqori vakuumli evaparatorda paydo bo'ladi, bu erda sharbat tarkibidagi suv miqdori bug'langanda sharbat tarkibidagi shakar birikmalari va qattiq moddalar konsentratsiyalanadi. Vakuum evaporatori past haroratli tushish plyonkasi mexanizmi bo'lib, u 60 dan 80 ° F gacha bo'lgan haroratda ishlaydi. Evaporatatorlar doimiy ravishda ishlaydi, shunda konsentrat doimiy ravishda tozalanayotganda yangi sharbat qo'shiladi. Konsentratsiya jarayoni sharbatning eruvchan qattiq qismini 12 ° Brixdan 60-70 ° Brixgacha oshiradi.[27]

Konsentrlangan sharbat sovuq devor idishida saqlanadi va qizartirish va istalmagan lazzatlarni rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun 35 ° F dan pastroq joyda saqlanadi. Keyinchalik, konsentratsiyalangan sharbatga oz miqdordagi yangi sharbat qo'shilib, kontsentratsiya jarayonida yo'qolgan apelsin sharbatining tabiiy va yangi ta'mlarini tiklaydi. Yo'qotilgan xushbo'y hid va uchuvchi lazzatlarni tiklash uchun o'ziga xos sovuq presslangan apelsin moylari ishlatiladi. Yangi sharbat qo'shilgandan so'ng, briks miqdori 42 ° F ga kamayadi. Yangi sharbat sanoatda "kesilgan" deb nomlanadi va umumiy sharbatning 7-10 foiziga to'g'ri keladi. Yog 'miqdori kerakli darajadan past bo'lsa, apelsin po'stlog'i yog'i ham qo'shiladi. Keyin konsentrat doimiy ravishda sovutgichda yoki sovuq devor idishida 20 dan 25 ° F gacha sovutiladi. Konsentrat bug 'quyish usullari yordamida konservalangan holda qopqog'ini sterilizatsiya qiladi va qutidagi vakuum paydo bo'ladi. Keyin qutilar -40 ° F havo portlashida teshikli kamarga etkazilgan joyda so'nggi muzlashdan o'tadi. Muzlashdan keyin mahsulot 0 ° F haroratda sovutilgan omborda saqlanadi.[27]

"Konsentratdan emas" ishlab chiqarish

Yagona quvvatli apelsin sharbati (SSOJ) "konsentratdan emas" (NFC) apelsin sharbati yoki ma'lum bir mustahkamlik brix darajasiga erishish uchun suv qo'shib konsentratdan tiklangan sharbat bo'lishi mumkin. SSOJni qayta ishlash ham to'q sariq rangni tanlash bilan boshlanadi. Apelsin sharbatini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan apelsinning eng keng tarqalgan turlari bu Ananas apelsin, Valensiya apelsin va Florida va Kaliforniyadan Vashingtonning kindik apelsinlari. Ishlab chiqarish safari apelsinni qayta ishlash zavodlariga 35-40 ming funtga yaqin meva yuk mashinalari bilan etkazib berilgandan so'ng boshlanadi. Meva apelsinlar saqlash qutilariga kirguncha yaroqsiz mevalarni olib tashlash uchun tekshirish va navlash uchun o'simlikka tushiriladi. Samplerni avtomatik ravishda qarama-qarshilik natijasida kislota va eruvchan qattiq moddalarni aniqlash uchun apelsinlar olib tashlanadi. Qutilar bir hil ta'mga ega sharbat chiqarishga yaroqli apelsinni aralashtirish uchun eruvchan qattiq moddalar va kislotalarning nisbati asosida tashkil etilgan. Meva axlat qutilarini tark etgandan so'ng, ular qaytib cho'tka yuvish vositasida detarjan bilan yuviladi va keyinchalik ichimlik suvi bilan yuviladi. Qayta ishlash bosqichlarida apelsinlarni tekshiradigan va zararlangan mevalarni tashlaydigan inshootlarga ega bo'lgan bir nechta punktlar mavjud.[28]

Keyin apelsinlar mevaning barcha tomonlarini ochadigan rollarda konveyerlardan o'tadi. Rolikli konveyerlar samarali qurilgan, chunki ular yaxshi yoritilgan, qulay balandlikda va kenglikda o'rnatilib, barcha inspektorlarning etishmovchiligini aniqlash uchun meva yetishi mumkin. Meva nima uchun rad etilishining ba'zi sabablari orasida mog'or, chirigan va yorilgan po'stlarning ko'rsatkichlari mavjud. Keyinchalik, apelsinlar sharbat chiqarilishidan oldin mashinalar orqali o'lchamiga qarab ajratiladi. Apelsin sharbati sanoati rahbarlari apelsinlarni qazib olishning turli xil usullari mavjud. Ba'zi keng tarqalgan usullarga mevalarning yarmini qisqartirish va apelsin sharbatini olish uchun apelsinni bosish / qayta tiklash kiradi. Bitta asbob apelsin po'sti orqali naychani kiritadi va sharbatni naycha orqali butun apelsinni siqib chiqarib chiqaradi. Sharbat chiqarish uchun ishlatiladigan mashinalarning xilma-xilligiga qaramay, barcha mashinalarning umumiyligi bor, ular qo'pol, tezkor, oson tozalanadi va po'stlog'idan ekstraktiv moddalarni sharbatga tushirish qobiliyatiga ega. Ekstraksiya qilingan sharbat mahsulotida apelsin po'stlog'i mavjud emas, ammo tarkibida xamir va urug'lar bo'lishi mumkin, ularni ishlov beruvchilar olib tashlashadi.[28]

Tugatish moslamalari vintlardek konstruktsiyaga ega bo'lib, ular 0,020 dan 0,045 dyuymgacha bo'lgan teshiklari bo'lgan silindrsimon ekranga o'ralgan konusning spiral vintini o'z ichiga oladi. Shundan so'ng, tayyor apelsin sharbati sharbat kislota va eruvchan qattiq moddalar uchun sinovdan o'tkaziladigan aralashtirish idishlari orqali oqadi. Ushbu bosqichda sharbatga shakar qo'shilishi mumkin, bu mahsulot shirin yoki shakarsiz ichimlik bo'lishiga bog'liq. Aralashgandan keyin apelsin sharbati havosini chiqarib olish paytida sharbatga qo'shilgan joyda havoni tushiradi. Deaeratsiyaning afzalliklari ko'pikni yo'q qilishni o'z ichiga oladi, bu esa issiqlik almashinuvchisining samaradorligini yaxshilab yaxshilaydi va yaxshilaydi. Apelsin po'stlog'i yog'i maksimal darajada lazzatlanish uchun juda muhimdir, ammo AQSh standartlariga ko'ra, konservalangan apelsin sharbati navlari uchun qayta tiklanadigan yog'ning 0,03% ruxsat beriladi. Vakuumli distillash yordamida zararsizlantirish sharbat tarkibidagi po'st yog'i miqdorini tartibga soluvchi mexanizmdir. Kondensatsiya yog 'va suvli distillatni ajratib turadi, bu esa sharbatga qaytariladi.[28]

Keyingi qadam apelsin sharbatini qayta ishlashda eng muhim qadamlardan biri hisoblanadi. Pasterizatsiya tabiiy ravishda hosil bo'lgan fermentlarni yo'q qilishda muhim ahamiyatga ega, ular sharbatning yomonlashishi bilan bog'liq. Pektinesteraza apelsin sharbatidagi buzilish faolligi bilan mashhur. Pasterizatsiya jarayonida sharbat odatda 40 soniya davomida 197 ° F gacha tez isitiladi. Bir nechta sanoat rahbarlari quvurli yoki plastinka tipidagi issiqlik almashinuvchilari tomonidan amalga oshiriladigan fleshli pasterizatsiya usulidan foydalanadilar. Haddan tashqari issiqlikning oldini olish uchun turbulent oqim sharbatni tez isitish uchun juda muhimdir. Konservalar pasterizatsiyalangan sharbat bilan to'ldiriladi va darhol teskari aylantirib, sharbat qopqoqning ichki qismlarini sterillashga imkon beradi. To'ldirilgan apelsin sharbati muhrlanib, salqin suv purkagichlari ostida konveyer lentasida aylantirib 90 dan 100 ° F gacha sovutiladi. Saqlash sifati vaqt va harorat bilan belgilanadi. Buzilib ketmasligi uchun sharbatni salqin haroratda saqlash kerak.[28]

Standartlar va qoidalar

Kanadadagi qoidalar

Kanada bozorlari uchun apelsin sharbati toza, tovushli va etuk apelsindan olingan meva sharbati bo'lishi kerak.[29] Shuningdek, sharbat tarkibida 100 millilitrda kamida 1,20 milligivivalentsiz aminokislotalar bo'lishi kerak, 10 mililitrda kamida 115 milligramm kaliy bo'lishi kerak va umumiy polifenollar uchun minimal yutish qiymati 0,380 bo'lishi kerak.[30] Kabi tatlandırıcılar shakar, teskari shakar, dekstroz yoki glyukoza qattiq moddalar qo'shilishi mumkin. Apelsin sharbatida a bo'lishi kerak Brix tatlandırıcı moddalar bundan mustasno va kamida og'irligi 0,5 dan 1,8 foizgacha kislotani o'z ichiga olgan kamida 9,7 o'qish suvsiz limon kislotasi.[29] Yaxshi ishlab chiqarish amaliyotiga muvofiq sozlangan apelsin mohiyati, apelsin moylari va apelsin pulpasiga ruxsat beriladi. Apelsin sharbati tarkibida shakar, invert shakar, quruq shakldagi dekstroz, glyukoza qattiq moddalari, II sinf konservanti, amilaza, tsellyuloza va pektinaza.[29]

Qo'shma Shtatlardagi qoidalar

Qo'shma Shtatlarda apelsin suvi tomonidan tartibga solinadigan va standartlangan Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish (FDA yoki USFDA) ning Amerika Qo'shma Shtatlari Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish vazirligi. FDA ma'lumotlariga ko'ra, konsentratdan olingan apelsin sharbati muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbati yoki ishlab chiqarish uchun konsentrlangan apelsin sharbati bilan suv aralashmasidir.[31] Aralashmaning qo'shimcha tarkibiy qismlariga etuk apelsin, apelsin yog'i va apelsin pulpasidan olingan yangi / muzlatilgan / pasterizatsiyalangan apelsin sharbati kirishi mumkin.[16] Bundan tashqari, quyidagi ixtiyoriy tatlandırıcı tarkibiy qismlardan biri yoki bir nechtasi qo'shilishi mumkin: shakar, shakar siropi, teskari shakar, teskari shakar siropi, dekstroz, makkajo'xori siropi, quritilgan makkajo'xori siropi, glyukoza siropi va quritilgan glyukoza siropi.[31] Apelsin suvi tarkibida minimal bo'lishi kerak Brix 11.8 darajasi, bu apelsin sharbati tarkibidagi eruvchan qattiq moddalarning foizini, har qanday qo'shilgan tatlandırıcı tarkibiy qismlar bundan mustasno.[32]

Buyuk Britaniyadagi qoidalar

Buyuk Britaniyada konsentratdan olingan apelsin sharbati suv qo'shilgan holda konsentrlangan mevali sharbat mahsulotidir. Dastlabki konsentratsiya jarayonida apelsin sharbatining yo'qolgan har qanday lazzati yoki pulpasi yakuniy mahsulotda bir xil turdagi apelsin sharbatining o'rtacha turiga teng bo'lishi uchun tiklanishi mumkin. Qayta tiklangan lazzat yoki pulpa bir xil apelsin turlaridan kelib chiqishi kerak.[33] Apelsin sharbatiga kislotali ta'mni yoki shirinlikni tartibga solish uchun shakar qo'shilishi mumkin, ammo apelsin sharbati litri uchun 150 g dan oshmasligi kerak.[33] Buyuk Britaniyada konsentrat mahsulotidagi so'nggi apelsin sharbati minimal miqdorni o'z ichiga olishi kerak Brix qo'shimcha tatlandırıcı ingredientlarni hisobga olmaganda, 11,2 darajasi.[34][35] Vitaminlar va minerallar apelsin sharbatiga 1925/2006 yilgi (EC) Nizomga muvofiq qo'shilishi mumkin.[36]

Fizikaviy va kimyoviy xossalari

Molekulyar tarkibi

Molekulyar darajada apelsin sharbati organik kislotalar, shakar va fenolik birikmalardan iborat. Apelsin sharbatida uchraydigan asosiy organik kislotalar limon, olma va askorbin kislotalaridir. Apelsin sharbatida uchraydigan asosiy shakarlarga saxaroza, glyukoza va fruktoza kiradi. Apelsin sharbatida taxminan 13 ta fenolik birikma, shu jumladan gidroksitsinamik kislotalar, flavanonlar, gidroksibenzoy kislotalar, hesperidin, narirutin va ferulik kislota.[37]

Bulut tarkibi

Bulut - to'xtatilgan zarrachalarning 0,05 mikrometrdan apelsin sharbatidagi bir necha yuz mikrometrgacha bo'lgan qismidir. Bulut apelsin sharbati tarkibidagi rang, hid, to'qima va ta'mga oid bir nechta hissiy xususiyatlar uchun javobgardir.[30] Bulutning uzluksiz muhiti shakar, pektin va organik kislotalarning eritmasidan iborat bo'lib, tarqalgan moddalar mevalarni qayta ishlashda maydalangan uyali to'qima orqali hosil bo'ladi.[38] Xususan, sharbatning xiralashishi pektin, oqsil, lipid, gemitsellyuloza, tsellyuloza, hesperidin, xromoplastidlar, amorf zarralar va yog 'globuslaridan kelib chiqadi.[39] Xususan, bulutning kimyoviy tarkibi 4,5-32% pektin, 34-52% oqsil, 25% lipidlar, 5,7% azot, 2% gemitsellyuloza, 2% kul va 2% dan kam tsellyulozadan iborat.[30]

Jismoniy tuzilish

Apelsin sharbati shaffof sarum tarkibidagi heterojen zarralardan iborat suspenziya. Sarum - bu santrifüjlash orqali bulutning yog'ingarchilikidan keyin tiniq supernatant. Ilgari aytib o'tilgan bulut suspenziyaning katta qismini tashkil qiladi.[30]

Agar apelsin sharbatidagi suspenziya barqaror bo'lmasa, bulut zarralari flokulyatsiya qilishi mumkin, bu esa suspenziyaning jismoniy parchalanishiga olib keladi. Bulut parchalanishi mumkin va suspenziya beqaror bo'lib qolsa, tsitrus suvi oydinlashadi.[39] Pektin metil esteraza faolligi pektin va bulutli oqsillarning o'zaro ta'sirini oshirdi, bu esa protein-pektin flokulyatsiyasiga olib keldi. Bulutning erimaydigan moddasi 70 ° C dan yuqori va pH qiymati 3-4 bo'lgan sharoitda to'planib, oqsillar koagulyatsiya va flokulyatsiya qiladi. Bulutli flokulyatsiya pH 3,5 darajasida yaxshilanadi va apelsin sharbatida kiruvchi tiniqlikka olib kelishi mumkin.[40]

Zeta potentsiali 25 mv dan kam bo'lganida suspenziya beqaror. Zeta potentsiali - bu zarralar orasidagi tortishish va zarralar orasidagi tortishishga ta'sir qiladigan elektrostatik kuchlarning kattaligi. Zeta qiymatining pastligi, itaruvchi kuchlar bulut zarralari orasidagi van der vallarning diqqatga sazovor joylarini engib chiqa olmasligini va shu tariqa aglomeratsiyani boshlashini anglatadi. Bulut zarralarining aglomeratsiyasi sharbatda muhim bo'lgan erkin oqim xususiyatlarini oldini oladi. Yuqori zeta potentsiali zarracha-zarrachalar aglomeratsiyasini inhibe qiladi va erkin oqim xususiyatini saqlab qoladi va apelsin sharbatidagi bir xil tarqalishini ta'minlaydi.[38]

Bulut zarralariga adsorbsiyalangan yog 'globuslari suspenziyani sarumga yaqinlashtirish uchun zarrachalarning o'rtacha zichligini pasaytirib barqarorlashtiradi. Biroq, katta miqdordagi yog 'muammoli bo'lishi mumkin, chunki ular bulut zarralarini yuzaga suzishiga olib kelib suspenziyalarning to'liq parchalanishiga olib keladi. Bulutdagi zarralar pH ning pasayishi bilan kamayadigan manfiy zaryadga ega. Bulut barqarorligiga muvofiq, zarralarning hidratsiyasi ularning elektr zaryadlaridan ko'ra muhimroqdir.[39]

Issiqlik bilan ishlov berish

Apelsin sharbati issiqlik bilan ishlov berilganda mayda zarralar sonining ko'payishi va qo'pol zarrachalarning kamayishi kuzatiladi. Ayniqsa, mayda zarralar apelsin sharbatining ko'rinishi, rangi va mazasi uchun javobgardir. Issiqlik bilan ishlov berish pulpa hajmi, bulut barqarorligi, sarum loyqalanishi va sarumning yopishqoqligi uchun muhim rol o'ynaydi. Issiqlik bilan ishlov berish fermentni inaktivatsiya qilish orqali bulutni barqarorlashtiradi va barqaror bulut shakllanishining loyqalanishini kuchaytiradi. Sarum viskozitesinin ortishi pektik moddalarning sarumga ekstraktsiyasiga bog'liq. Stok qonuni asosida zardobning yopishqoqligi oshishi bulut barqarorligining kuchayishiga sabab bo'ladi. Pulpa hajmiga nisbatan qizdirilgan sharbatlarning xamiri katta va yumshoq bo'lgan isitilmaydigan sharbat pulpasidan ko'ra nozikroq va ixchamroq edi.[39]

Pulpa xususiyatlari

Apelsin sharbatida pulpa kerakli oqim xususiyatlari, ta'mi, lazzati va og'iz hissi uchun javobgardir. Shu bilan birga, pulpali apelsin sharbati osilgan zarrachalarning diametri, zichligi va yopishqoqligiga, shuningdek to'xtatib turadigan sharbatga bog'liq bo'lgan tezlik asosida cho'kadi. Pulpa zarralari apelsin sharbatida ushlab turilishi uchun tegishli zarracha kattaligi, zaryadi va o'ziga xos tortishish kuchiga ega bo'lishi kerak. Qayta ishlash usuli turiga qarab, pulpa zarralari hajmi 2-5 millimetrga teng. 2 mm dan kichiklari barqarorroq ekanligi ma'lum, shuning uchun sharbat mahsulotiga gidrokolloidlarni qo'shib, zarrachalar hajmini kamaytirish foydali bo'ladi. Gidrokolloidlar cho'kma hosil bo'lish tezligini pasaytiradi va pulpa zarralarining tushish tezligini pasaytiradi.[41]

Gidrokolloidlar

Gidrokolloidlar uzun zanjirli polimerlar bo'lib, ular suvda tarqalgan bo'lsa, yopishqoq dispersiyalar va gellarni hosil qiladi. Ular oziq-ovqat mahsulotlarida bir qator funktsional xususiyatlarga ega, shu jumladan emulsiya, qalinlash, qoplama, jelleşme va stabillash. Gidrokolloidlarning oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilishining asosiy sababi ularning oziq-ovqat tizimlari reologiyasini o'zgartirish qobiliyatidir. Gidrokolloidlar yopishqoqlikka oqim harakati va to'qimalarga o'xshash mexanik qattiq xususiyatlar ta'sir qiladi.[42] Sharbat mahsulotlarini barqarorlashtirish uchun ishlatiladigan ba'zi keng tarqalgan gidrokolloidlarga Magellan, natriy karboksimetilseluloza, ksantan, guar saqichi va arabcha saqich kiradi. Yuqorida aytib o'tilgan gidrokolloidlar odatda taqlid qilingan apelsin sharbatlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi va ko'pincha sintetik gidrokolloidlar deb nomlanadi. Pektin tabiiy apelsin sharbatlarida mavjud bo'lgan gidrokolloiddir.[41]

Pektinning xususiyatlari

Pektin - apelsin pulpasida eruvchan polimer moddasi, tarkibida 75% karabinil arabinoz va galaktoz mavjud. Pektik birikmalar murakkab heteropolisakkaridlardir, chunki ularning kimyoviy tarkibi eksenel-eksenel a-1,4 bilan bog'langan d-galakturonik kislota birligining zanjir tuzilishini o'z ichiga oladi, ular arabinoz, galaktoza va ksilozaning yon zanjirlariga ega bo'lgan L-ramnoz mintaqalari bloklari bilan. Pektin metil-esteraza - bu karboksimetil efirlarini gidrolizlash va erkin karboksil guruhlari va metil spirtlarini ajratish uchun mas'ul bo'lgan ferment. Erkin karboksil guruhlari kationlar bilan o'zaro ta'sir qilib, erimaydigan pektik kislota ikki valentli metall ionlari komplekslarini hosil qiladi. Ushbu metall ion komplekslari sharbatda cho'kadi va apelsin sharbatidagi barcha kolloidlarni o'zi bilan olib yuradi. Ferment bulutni suzib yurar va apelsin sharbatini tiniqlashtirar edi. Shunday qilib, apelsin sharbati bulutini saqlab qolish uchun pektinesterazni inaktiv qilish juda muhimdir. Pektinesteraza sharbatni 1 daqiqa davomida 90 ° C da qizdirib, inaktiv qilinadi.[30]

Pektinning o'zaro ta'siri

Pektin eritmasi xatti-harakatlariga bir qator omillar kuchli ta'sir qiladi, shu jumladan vodorod bilan bog'lanish, ionli va hidrofobik xususiyatlar. Vodorod birikmasi pH pKa dan kam bo'lganda, ion pH esa pKa dan katta bo'lsa, ion xarakteristikasi afzalroq bo'ladi. Ion xarakteri erkin karboksil tarkibiga, kationlarning mavjudligiga va yuqori suv faolligiga mos keladi. Pektin molekulalari orasidagi molekulalararo assotsiatsiyani inhibe qilishda neytral yon zanjirlarning mavjudligi bilan birga zaryad-zaryadlarni qaytarish juda muhimdir. Apelsin sharbati tarkibidagi metil efir miqdori suvning past faolligi uchun afzal bo'lgan hidrofobik xususiyatni aniqlaydi.[43]

Gektperidin molekulasidagi shakar qismlari orqali pektin va hesperidin o'rtasida o'ziga xos ta'sir o'tkazish mavjud. Kislota gidrolizi orqali ramnoz va glyukoza shakar qismlari hesperidindan ajratiladi, bu esa hesperidin va pektin o'rtasidagi o'zaro ta'sirni buzadi. Vodorod bilan bog'lanish pektinning neytral shakarlari va hesperidinning shakar qismlarining o'ziga xos ta'sirida rol o'ynaydi. Tarkibida neytral shakar shoxlari yuqori bo'lgan polimer hesperidin bilan ozroq ta'sir qiladi va tarkibida neytral shakar shoxlari kam bo'ladi. Pektin va hesperidinning o'zaro ta'siri apelsin sharbatidagi kolloid suspenziyani barqaror bo'lishiga imkon beradigan omillardan biridir.[40]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Saner, Emine. "Meva sharbati sog'liq uchun oziq-ovqatdan zararli ovqatga qanday o'tdi". The Guardian. Olingan 25 sentyabr 2016.
  2. ^ Uolter, Piter. "Meva sharbati kuniga beshga kirmasligi kerak, deydi hukumat maslahatchisi". The Guardian. Olingan 25 sentyabr 2016.
  3. ^ Kvinn, Syu. "Hali ham meva sharbatini ichishim kerakmi?". BBC yaxshi ovqat. BBC. Olingan 25 sentyabr 2016.
  4. ^ Filippson, Elis. "O'zingizni apelsin sharbatidan ajratib oling, deydi hukumat sog'lig'i podshosi". Daily Telegraph. Olingan 25 sentyabr 2016.
  5. ^ "Suv, ichimliklar va sog'lig'ingiz". NHS tanlovlari. Milliy sog'liqni saqlash xizmati. Olingan 25 sentyabr 2016.
  6. ^ a b Braun, Adi. "Apelsin sharbatini sog'liq uchun ichimlik sifatida tushunmaslik". Atlantika. Atlantic Media Company, 2014 yil 5-fevral. Veb. 2016 yil 12-dekabr.
  7. ^ Anderson, X.A. (2013). Nonushta: tarix. Ovqatlanish seriyasi. AltaMira Press. p. 90. ISBN  978-0-7591-2165-2. Olingan 25 iyul 2018.
  8. ^ "2012 yilgi Florida Nizomlari, 15.032-bob".. Florida Senati. Olingan 26 avgust 2012.
  9. ^ "Florida xotirasi, Florida shtatidagi ichimliklar". Florida shtati departamenti, kutubxona va axborot xizmatlari bo'limi. Olingan 26 avgust 2012.
  10. ^ "Xom-apelsin sharbati uchun oziqlanish faktlari va tahlili". Nutritiondata.self.com. Olingan 11 noyabr 2012.
  11. ^ "Apelsin sharbati bilan oziqlanish faktlari". juda yaxshi.
  12. ^ "Kislotalar". Britaniya alkogolsiz ichimliklar uyushmasi. Arxivlandi asl nusxasi 2006 yil 26 avgustda. Olingan 12 sentyabr 2006.
  13. ^ Lazzatlanishni oldini olish uchun distillangan yoki teskari osmoz mineral, xlor va boshqalardan mahrum bo'lgan muzlatilgan sharbatni qayta tiklashda filtrlangan suvdan foydalanish kerak.
  14. ^ "Muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbati" (PDF). ICE Futures US. 2012 yil. Olingan 11 noyabr 2012.
  15. ^ Walker, Andrea (2009 yil 14-may). "Akademikdan so'rang: apelsin sharbati". Nyu-Yorker. Olingan 29 iyul 2011.
  16. ^ a b v "Taste testi: apelsin sharbati". Oshpazlar tasvirlangan. 2014 yil mart-aprel. Olingan 23 noyabr 2014.
  17. ^ Donaldson Jeyms, Syuzan. "Kaliforniyalik ayol OJ Giant Tropicana-ni lazzat paketlari ustidan sudga berdi". ABC News. Olingan 30 yanvar 2012.
  18. ^ Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari jurnali - Google Boeken. 2004 yil 1-yanvar. Olingan 11 noyabr 2012.
  19. ^ Yiu H. Xu, Jozsef Barta Meva va mevalarni qayta ishlash bo'yicha qo'llanma. Blackwell Publishing, 2006. p. 327.
  20. ^ Dikkinson, quvonch (2007 yil 7-yanvar). "Doc Phillips: Haqiqiy shartnoma". Orlando Sentinel. Olingan 15 yanvar 2014.
  21. ^ Fellers, PJ (1988). "Yangi siqilgan, xamirturushsiz, polietilenli butilkali tsitrus sharbatining yaroqlilik muddati va sifati". Oziq-ovqat fanlari jurnali. 53 (6): 1699–1702. doi:10.1111 / j.1365-2621.1988.tb07819.x. Olingan 5 yanvar 2017.
  22. ^ "Milliy taomlardan bayonot". Au.todaytonight.yahoo.com. 5 Iyul 2010. Arxivlangan asl nusxasi 2013 yil 4 oktyabrda. Olingan 13 noyabr 2012.
  23. ^ "Nyu-York Taymsning apelsin sharbati qo'shimchalari to'g'risida maqolasi". The New York Times. The New York Times. 17 sentyabr 2008 yil. Olingan 13 noyabr 2012.
  24. ^ a b Flores, Alfredo (2004 yil 15 sentyabr). "Apelsin sharbatini yanada mazali qilish". Qishloq xo'jaligi tadqiqotlari xizmati. Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi.
  25. ^ "DAVLASH VA PASTURIZATSIYaNING ORANJIN SURIYASI AROMATIK FACTIONIDA TA'SIRLARI". www.ars.usda.gov. Olingan 9 avgust 2016.
  26. ^ a b v Kay, Liz F (2010 yil 17 oktyabr). "Sharbat sotib olayotganda siqmang". Baltimor quyoshi.
  27. ^ a b Metyu, Richard F. "Florida apelsinidan muzlatilgan konsentrlangan apelsin sharbati". Analitik 53.625 (1928): 226. Florida universiteti, aprel. 1994. Internet. 2016 yil 12-dekabr.
  28. ^ a b v d Qishloq xo'jaligini tadqiq qilish xizmati. "CITRUS, CITRUS MAHSULOTLARI VA BAYProduksiyalar KIMYOSI VA TEXNOLOGIYASI." Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi, 1956. Veb. 2016 yil 11-dekabr.
  29. ^ a b v "Kanada oziq-ovqat va dori-darmonlarni konsolidatsiya qilingan qoidalari (C.R.C., 870 y.)". laws.justice.gc.ca. Olingan 14 iyul 2017.
  30. ^ a b v d e Kyriakidis, N.B. "Tabiiy apelsin sharbatida gidrokolloid qo'shilishini aniqlash uchun pektinesterazdan foydalanish." Tabiiy apelsin sharbatida gidrokolloid qo'shilishini aniqlash uchun pektinesterazdan foydalanish. Elsevier, 1999 yil noyabr. Veb. 2016 yil 12-dekabr.
  31. ^ a b "Federal qoidalar kodi sek. 146.145". www.accessdata.fda.gov. Arxivlandi asl nusxasi 2003 yil 15 sentyabrda. Olingan 18 iyul 2017.
  32. ^ "Federal qoidalar kodi sek. 101.30".. www.accessdata.fda.gov. Arxivlandi asl nusxasi 2003 yil 14 sentyabrda. Olingan 18 iyul 2017.
  33. ^ a b "Meva sharbatlari va meva nektarlari to'g'risidagi qoidalar 2007" (PDF). Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2016 yil 4-iyulda. Olingan 18 iyul 2017.
  34. ^ "Shimoliy Irlandiya meva sharbatlari va meva nektarlari to'g'risidagi qoidalar 2013" (PDF). www.food.gov.uk. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2017 yil 6-avgustda. Olingan 20 iyul 2017.
  35. ^ "Uels mevali sharbatlari va meva nektarlari to'g'risidagi qoidalar 2013" (PDF). www.food.gov.uk. Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2017 yil 6-avgustda. Olingan 20 iyul 2017.
  36. ^ "1925/2006 yildagi Evropa Nizomi (EC)". www.gov.uk. Olingan 20 iyul 2017.
  37. ^ Kelebek, Xosim va boshqalar. "Turkiyadagi Cv. Kozan'dan tayyorlangan apelsin sharbati va apelsin sharobining organik kislotalari, shakarlari, fenolik tarkibi va antioksidant quvvatini HPLC bilan aniqlash". Mikrokimyoviy jurnal 91. (2009): 187-192. ScienceDirect. Internet. 2016 yil 12-dekabr.
  38. ^ a b Gutieirrez-Lopes, Gustavo F. "Zeta-potentsial meva sharbatini tozalash jarayonida optimal sharoitlarni aniqlash usuli sifatida." Oziq-ovqat muhandisligi: integral yondashuvlar. Nyu-York: Springer, 2008. 391-93. Chop etish.
  39. ^ a b v d MIZRAHI, SHIMON va ZEKI BERK. "ORANJIN SUTLI SHLUDNING FIZIKO-KIMYOVIY XUSUSIYATLARI." Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali, May 1970. Internet.
  40. ^ a b Ackerley, Jennifer Lynn. "Valensiya apelsin sharbatini klarifikatsiyalashga termoplastik pektinmetilisteraza, passiv PMEPEKTIN komplekslari va zardobdagi eruvchan tarkibiy qismlarning o'zgarishi kiradi." (nd): n. sahifa. Gruziya universiteti, avgust. 2002. Internet. 2016 yil 13-dekabr.
  41. ^ a b Bagheri, L, ME Musavi va A Madadlou. "Gellan saqichi tomonidan stabillashtirilgan apelsin sharbatini o'z ichiga olgan to'xtatilgan pulpa zarralarining barqarorligi va reologik xususiyatlari." Dispersiya fanlari va texnologiyalari jurnali 35.9 (2014): 1222-1229. Ilmiy ma'lumotlarning indekslari. Internet. 2016 yil 10-dekabr.
  42. ^ Milani, Jafar va Gisoo Maleki. "Oziq-ovqat sanoatidagi kolloidlar". Science News-Letter 51.25 (1947): 386. Sari qishloq xo'jaligi fanlari va tabiiy resurslar universiteti. Internet. 2016 yil 12-dekabr.
  43. ^ KLAVONS, JEROMA A., BENNETT RD. "Pektin va pektik kislotaning alkil efirlarini tayyorlash". J. Food Sci., 1995. Veb. 2016 yil 13-dekabr.

Qo'shimcha o'qish

  • Alissa Xemilton: Siqilgan: apelsin sharbati haqida bilmagan narsangiz, Yel Agrar tadqiqotlar, 2010, ISBN  0-300-16455-6

Tashqi havolalar