Hamsi oziq-ovqat sifatida - Anchovies as food

Hamsi sotuvchisi Pyemont, Italiya, 1971 yil

Hamsi kichik, keng tarqalgan sho'r suv em-xashak baliqlari oilada Engraulidae odamlar oziq-ovqat va baliq o'lja sifatida ishlatiladi. 17 turkumda 144 tur mavjud Atlantika, Hind va Tinch okeanlari. Hamsi odatda an yog'li baliq.[1] Ular kumush tufayli ko'k aks etgan kichik, yashil baliqlar bo'ylama poydevoridan o'tgan chiziq dumaloq fin. Ularning kattalar uzunligi 2 santimetrdan (0,79 dyuym) 40 santimetrgacha (16 dyuym),[2] va tana shakli o'zgaruvchan, shimoliy populyatsiyalarda ingichka baliqlar mavjud.

Ning an'anaviy usuli qayta ishlash va saqlash hamsi - bu ichak va tuz ularni ichida sho'r suv, ularni pishib etishlariga imkon bering va keyin ularni yog 'yoki tuzga soling. Bu hamsi bilan bog'liq bo'lgan o'ziga xos kuchli ta'mga olib keladi va ularning go'shti quyuq kul rangga aylanadi. Hamsi sirka bilan tuzlangan, Ispaniyada bo'lgani kabi boquerones en vinagre, yumshoqroq va go'shti oq rangni saqlaydi. Uyda foydalanish uchun hamsi filetkalar goh mayda qalay yoki idishlarga yog 'yoki tuz solingan, goh atrofga o'ralgan asirlar. Hamsi xamiri mavjud bo'lganidek, mavjud hamsi mohiyati. Hamsi pyuresi Buyuk Britaniyada ham yorlig'i ostida sotiladi Janobning zavqi Ikki semiz xonim oshpazlik ko'rgazmasiga binoan.

Ular ozgina miqdorda ko'plab idishlarga lazzat berish uchun ishlatiladi. Hamsi kuchli ta'mi tufayli ular bir nechta souslarning tarkibiy qismidir, shu jumladan Worcestershire sousi, remoulade va ko'p baliq souslari va ba'zi versiyalarida Parijdagi sariyog '. Hamsi mashhur pizza tepasida ba'zi joylarda.[3] Yilda Rim davri, hamsi uchun asos bo'lgan fermentlangan baliq sous garum. Garum uzoq masofali savdo uchun etarlicha uzoq umr ko'rgan va sanoat miqyosida ishlab chiqarilgan. Hamsi ham edi xom yeydi sifatida afrodizyak.[4]

Qo'shimcha ravishda, baliqchilar sifatida hamsi foydalaning baliq o'lja kabi katta baliqlar uchun orkinos va dengiz okuni.

Tayyorlash va marketing

Hamsi bilan bog'laydigan odamlarning kuchli ta'mi davolash jarayon. Da tanilgan yangi hamsi Italiya kabi alici, juda yumshoq ta'mga ega.[5] Trieste ko'rfazidagi nodir alici (hamsi - mahalliy lahjada: "Sardoni barcolani") Barcola, ular faqat ushlanib qolishadi Sirokko, ayniqsa oq go'shti va o'ziga xos ta'mi tufayli qidirilmoqda va baliqchilar uchun yuqori narxlarni keltirib chiqaradi.[6]

Yilda Shvetsiya va Finlyandiya, hamsi nomi an'anaviy ziravorlar bilan juda bog'liq. Demak, "hamsi" mahsuloti odatda tayyorlanadi sprats,[7] kabi baliqlar esa seld retseptlarini tarjima qilishda chalkashliklarga olib keladigan "hamsi-ziravor" sifatida sotilishi mumkin.

The Evropa hamsi, Engraulis encrasicolus, bilan asosiy tijorat hamsi hisoblanadi Marokash hamsi konservalarining eng yirik etkazib beruvchisi bo'lish.[8] Sohilidagi hamsi sanoati Kantabriya 19-asrning o'rtalarida Sitsiliya tuzchilari tomonidan Kantabriyada boshlangan, endi an'anaviy mitti Kataloniya tuzlar.[8]

  • Quritilgan Yaponiya hamsi

  • Tuzli va fermentlangan hamsi (jeotgal ) Koreya

  • Hamsi konservalari

  • Konserva kompaniyasida hamsi bilan ishlov beradigan ishchilar Kantabriya, Ispaniya

  • Bozorda quritilgan hamsi tozalaydigan ishchilar Mae Sot, Tailand

  • Hamsi bozorda, Turkiya

Foydalanadi

Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda, alici ba'zan "oq hamsi" deb nomlanadi va ko'pincha zaif sirka tuzlamoqda, bu dengiz sohilidagi shahar bilan bog'liq saqlanish usuli. Collioure Frantsiyaning janubi-g'arbida. Oq filetkalar (biroz marinadlanganga o'xshaydi seldlar ) og'ir tuzda yoki eng mashhur sarimsoq yoki pomidor yog'i va sirka tuzlangan paketlarda sotiladi.

Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida hamsi sifatida tanilgan ikan teri Indoneziyada, ikan bilis yoki setipinna taty Malayziyada (ikan bo'lish Malaycha baliq uchun so'z); va dilis, gurayan, monamon, guno yoki bolinaw Filippinda. Ular odatda quritilgan holda sotiladi, shuningdek, Filippin kabi fermentlangan ziravorlarda ham mashhur bagoong va Malayziya budu. Ikan bilis odatda shunga o'xshash tarzda ishlatiladi quritilgan qisqichbaqalar yilda Malayziya oshxonasi. Indoneziyada, Malayziyada, Filippinda va Singapurda hamsi tayyorlash odatiy holdir baliq zaxirasi yoki chuqur qovurilgan. Hamsi, shuningdek, an'anaviy yava uchun mashhur ingredientlardir sambal.

Vetnamda hamsi asosiy tarkibga kiradi baliq sousi - nước mắm - Vetnamning norasmiy milliy sousi.[9] Yilda Tailand oshxonasi, quritilgan hamsi deyiladi pla katak haeng. Ular turli xil idishlarda ishlatiladi va ayniqsa, gazak sifatida juda ko'p qovurilgan. Vetnam baliq sousiga o'xshash, Tailand baliq sousi (nam pla) ko'pincha hamsidan tayyorlanadi. Osiyoning boshqa qismlarida, masalan, Koreya va Yaponiyada, shunga o'xshash boy sho'rva ishlab chiqarish uchun quritilgan hamsi ishlatiladi setipinna taty. Ushbu hamsi zaxiralari odatda noodle sho'rvalari yoki an'anaviy koreys oshlari uchun asos sifatida ishlatiladi. Hamsi, xususan, Koreyada qanday ishlatilishiga oid ko'plab boshqa xilma-xilliklar mavjud.

Yangi va quritilgan hamsi - bu oshxonaning mashhur qismi Kerala va boshqa janubiy Hindiston shtatlari, ular qaerda ular deb ataladi netholi / chooda (va netili va Tamilnadda) va arzon protein manbai bilan ta'minlang[10] dietada. Yangi hamsi qovurilgan yoki achchiq kori kabi iste'mol qilinadi.

Turkiyada hamsi sifatida tanilgan hamsi va noyabr-mart oylari orasida iste'mol qilinadi (ularning nomi olingan hamsin, qish davri uchun arabcha atama). Ular, odatda, qovurilgan, grilda pishiriladi, bug'lanadi, köfte shaklida va hokazo Dyorerva palov.[11]

Sog'liqni saqlash muammolari

Hamsi konsentratsiyasi mumkin domoik kislota sabab bo'lgan ularning ichaklarida amnezik qisqichbaqasimon zaharlanish odamlarda to'liq iste'mol qilinganda.[12] Agar shubha tug'ilsa, tibbiy yordamga murojaat qilish kerak.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Moyli baliq nima?". Oziq-ovqat standartlari agentligi. 2004-06-24.
  2. ^ Frouz, Rayner va Daniel Pauli, nashr. (2008). "Engraulidae" yilda FishBase. 2008 yil dekabr versiyasi.
  3. ^ Belfast, Frederik Richard Chichester Graf (1856). Neapol: siyosiy, ijtimoiy va diniy. T. C. Newby.
  4. ^ "Tatsitus: Germaniya". thelatinlibrary.com.
  5. ^ "Oq hamsi filesi (Bokeron)". marxfoods.com.
  6. ^ Jorj Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), 73-bet.
  7. ^ "Ovqat: Avval hamsi tuting". Mustaqil.
  8. ^ a b "Hamsi sohiliga hurmat". Smithsonian.
  9. ^ Kuronuma, Katsuzo (1961). Vetnam baliqlarining tekshiruv ro'yxati. AQShning Vetnamdagi operatsion missiyasi.
  10. ^ "Hamsi yeyish xavfi". Farmatsevtika jurnali. Olingan 2018-07-05.
  11. ^ "Arxivlangan nusxa". Arxivlandi asl nusxasi 2012-05-01 da. Olingan 2012-04-15.CS1 maint: nom sifatida arxivlangan nusxa (havola)
  12. ^ Domoik kislotadan zaharlanish Arxivlandi 2012-02-13 da Orqaga qaytish mashinasi Shimoliy-G'arbiy Baliqchilik Ilmiy Markazi, NOAA. Qabul qilingan 16 iyul 2012 yil.

Tashqi havolalar