AQShda barbekyu - Barbecue in the United States

Serialning bir qismi
Amerika oshxonasi
  • United States flags.svg Amerika Qo'shma Shtatlari portali
  • Foodlogo2.svg Oziq-ovqat portali
Janubiy barbekyu, 1887, Horace Bredli tomonidan

In Qo'shma Shtatlar, barbekyu ochiq havoda olovda go'sht pishirish texnikasini nazarda tutadi; ko'pincha bu deyiladi barbekyu, va uni pishirish uchun moslama bu barbekyu uchun chuqur. Ushbu pishirish shakli go'shtga o'ziga xos tutunli ta'mni qo'shadi; barbekyu sousi, umumiy qo'shilish bo'lsa-da, ko'plab uslublar uchun talab qilinmaydi.[1]

Ko'pincha boshqa hududlardagi janubiy uslubdagi barbekyu korxonalarining egalari janubdan kelib chiqqan. Janubda barbekyu nafaqat pishirish uslubi, balki mintaqalar orasida juda xilma-xil bo'lgan subkultura va barbekyu musobaqalarida unvon uchun qattiq raqobatdir.[1][2]

Tavsif

Barbekyu tayyorlash uchun 3 ta ingredient mavjud. Go'sht va o'tinning tutuni muhim ahamiyatga ega. Sos yoki ziravorlardan foydalanish mintaqaviy an'analar orasida juda farq qiladi.

Barbekyu an'analarining birinchi tarkibiy qismi go'shtdir. Eng ko'p ishlatiladigan go'sht mangalning ko'p qismida cho'chqa go'shti, ayniqsa cho'chqa qovurg'alari, shuningdek, cho'chqa go'shti elkasi cho'chqa go'shtini tortdi.[1] Go'shtni pishirish uchun ishlatiladigan usullar issiq chekish va tutun pishirish. Ushbu pishirish jarayonlari quyidagilardan farq qiladi sovuq chekish saqlash jarayoni. Issiq chekish - bu go'shtni o'tin bilan, bilvosita issiqda, 120 dan 180 ° F (50 va 80 ° C) gacha bo'lgan haroratda pishirish va tutun bilan pishirish (barbekyuda ishlatiladigan usul) yuqori darajadagi bilvosita olovda pishirish. harorat, ko'pincha 250 ° F (121 ° C) ± 50 ° F (± 28 ° C) oralig'ida. Uzoq va sekin pishirish jarayoni 18 soat davom etishi mumkin va go'sht yumshoq va suvli bo'ladi.[2][3] Xarakterli jihati shundaki, bu jarayon sirt ostida qizil rangning o'ziga xos chizig'ini qoldiradi, bu erda miyoglobin go'sht bilan reaksiyaga kirishadi uglerod oksidi barbekyu uchun zarur bo'lgan tutunli ta'mni beradi.[2][4][5]

Barbekyu tarkibidagi ikkinchi tarkibiy qism go'shtni chekish uchun ishlatiladigan o'tin. Yog'och tutuni ovqatni xushbo'ylashtirishi sababli, ma'lum bir ishlatiladigan yog'och turi jarayonga ta'sir qiladi. Turli xil o'rmonlar turli xil lazzatlarga ega, shuning uchun chekish uchun turli xil o'rmonlarning mintaqaviy mavjudligi mintaqadagi barbekyu ta'miga ta'sir qiladi.

Kuchliroq xushbo'y o'rmonlar cho'chqa va mol go'shti uchun, engilroq xushbo'y daraxtlar baliq va parrandalar uchun ishlatiladi. Ko'proq ekzotik tutun hosil qiluvchi tarkibiy qismlarni ba'zi retseptlarda topish mumkin; uzumzor shirin lazzat qo'shadi va sassafras, asosiy lazzat ildiz pivosi, tutunga o'ziga xos ta'mini qo'shadi.

Oxirgi va ko'p hollarda ixtiyoriy tarkibiy qism bu barbekyu sousi. Toza, qalampirlangan sirka va qalin, shirin, pomidor va melas souslaridan tortib xantalga asoslangan barbekyu souslariga qadar bo'lgan soslar doimiy ravishda mavjud emas. Sos a sifatida ishlatilishi mumkin tuzlamoq pishirishdan oldin, pishirish paytida, pishirgandan keyin yoki stol sousi sifatida ishlatiladi. Barbekyu sousining alternativ shakli bu quruq ishqalanish, pishirishdan oldin go'shtga tatbiq etilgan tuz va ziravorlar aralashmasi.[6]

Barbekyu mintaqasi

Amerikalik barbekyu kelib chiqishi mustamlakachilik davridan boshlanib, birinchi marta 1672 yilda qayd etilgan[7] va Jorj Vashington yilda "barbikyu" ga tashrif buyurishini eslatib o'tadi Iskandariya, Virjiniya, 1769 yilda. mamlakat bo'ylab g'arbiy tomon kengaygan sari Meksika ko'rfazi va shimoliy Missisipi daryosi, barbekyu u bilan ketdi.[1]

Barbekyu pishirilgan plita cho'chqa qovurg'alari Oklaxoma shtatida Jou Tulsa.

Barbekyu uchun asosiy mintaqa Qo'shma Shtatlarning janubi-sharqiy mintaqasi bo'lib, g'arbiy qismida chegaradosh hududdir Texas va Oklaxoma, shimolda Missuri, Kentukki va Virjiniya, janubda Meksika ko'rfazi va Markaziy Florida tomonidan, sharqda esa Atlantika okeani. Barbekyu ushbu mintaqadan tashqarida topilgan bo'lsa-da, o'n to'rtta asosiy barbekyu shtatlari eng yaxshi 100 barbekyu restoranidan 70tasini o'z ichiga oladi va mintaqadan tashqaridagi eng ko'p barbekyu restoranlari shu erda ildiz otgan.[1]

Barbekyu hozirgi shaklda Janubda o'sgan, oshpazlar go'shtning qattiq kesilgan qismlarini ularni tayyorlash uchun o'txonalar ustiga sekin qovurishni o'rgandilar. tender.

Ushbu kamtarin boshlang'ichlar hali ham "devor teshigidan" (yoki "tashqarida ishlaydigan ko'plab barbekyu restoranlarida aks etadi.sho'ng'in ") joylar; qovurg'a qo'shilishi buning eng sof ifodasidir. Ularning aksariyati tartibsiz soatlarga ega bo'ladi va kunning barcha qovurg'alari sotilguncha ochiq qoladi; mulk egasi ta'tilga chiqqanda, ular bir oyda birdan yopilishi mumkin. Ushbu noodatiy xususiyatlarga qaramay, qovurg'a bo'g'imlari ko'pincha qattiq sodiq mijozlarga ega.[1]

Barbekyu mintaqadagi uzoq tarixi va evolyutsiyasi tufayli Janubiy pishirish va madaniyat bilan chambarchas bog'liq. Janubiy barbekyu uchun avvalgi hind makkajo'xori beshiklari Gruziyaning janubi-g'arbidagi Hernando de Soto ekspeditsiyasi paytida tasvirlangan va ikki asr o'tgach, ingliz ko'chmanchilari kelganda ham mavjud edi. Fe'lning erta ishlatilishi barbekyu, ispan tilidan olingan barbakoa, "quritish yoki asta-sekin qovurish orqali saqlash (go'sht)"; Gruziya mustamlaka qilingan vaqtga kelib uning mazmuni zamonaviy pishirish texnikasi sifatida o'ziga xos pishirish texnikasi sifatida qo'llanilishiga yaqinlashdi.[8] Bugungi kunda barbekyu ma'lum sohalarda jamoat dam olish va sodiqlikning madaniy ideallarini o'zida mujassam etgan. Ushbu ideallar janubda va O'rta G'arbiy qismlarda janubdagi dehqonchilik va chegara hududlarida tarixiy ahamiyatga ega edi.[9] Shunday qilib, ushbu sohalarda kuchli madaniy uyushmalar tufayli barbekyu Amerikaning oshpazlik an'analarida muhim mavqega ega bo'ldi.

O'rta G'arbning qismlari, shuningdek, o'zlarining barbekyu uslublarini o'zlarining oshxona an'analariga kiritadilar. Masalan, Kanzas-Siti shahrida barbekyu turli xil go'sht, shirin va qalin souslar, quruq ovqatlar va dilimlenmiş mol go'shti ko'kragiga olib keladi. Kanzas-Siti barbekyu mintaqa tarixining natijasidir; O'n to'qqizinchi asrning oxirida ozod qilingan qullar va Texas shtatidagi qoramol haydovchilari tomonidan olib kelingan pishirish texnikasi kombinatsiyasi mintaqaning o'ziga xos barbekyu uslubini rivojlanishiga olib keldi.[10] Barbekyu madaniy an'ana sifatida Janubdan tarqaldi va barbekyu urf-odati ifodalaydigan madaniy ideallar va mahalliy aholining ushbu ideallarni ifoda etish ehtiyoji tufayli yana g'arbiy Missuri kabi O'rta G'arbiy mintaqalarga qo'shildi. Ushbu ideallarning mintaqalar bo'yicha o'zgarishi AQShdagi barbekyu uslublari va an'analarining xilma-xilligida aks etadi.

Barbekyu an'anasi

Barbekyu mustamlakachilik davridan beri Amerika madaniyatining, xususan Janubiy Amerika madaniyatining asosiy mahsuloti hisoblanadi. Yillar o'tishi bilan paydo bo'lganidek, Qo'shma Shtatlarda ko'plab o'ziga xos an'analar keng tarqalgan. Har qanday barbekyu uchun muhim tarkibiy qism bo'lgan cho'chqa XVIII asrda Janubda oziq-ovqatning asosiy qismiga aylandi, chunki cho'chqa ozgina parvarish qilishni talab qiladi va ozuqani go'shtga (go'shtli mollarga qaraganda olti marta tezroq) samarali ravishda aylantira oladi.[11] Janubda cho'chqalarning tarqalishi natijasida cho'chqa janubiy madaniyat va barbekyu bilan sinonimga aylandi. Cho'chqa belgisining kelib chiqishi Janubiy madaniyat bilan iqtisodiy tovar sifatidagi qiymati natijasida boshlandi. 1860 yilga kelib cho'chqalar va janubiy chorvachilik paxta hosilining ikki baravariga, yarim milliard dollarga baholandi.[11] Cho'chqalarning aksariyati Janub aholisi tomonidan boqilgan va natijada cho'chqalar ko'plab janubiy aholining iqtisodiy farovonligiga katta hissa qo'shgan.

Cho'chqalar va barbekyu nafaqat iqtisodiy sabablarga ko'ra qimmat edi, balki barbekyu "ko'p miqdordagi cho'chqalar" katta yig'ilishlarga ajratilgan va ko'pincha siyosiy mitinglar, cherkov tadbirlari, shuningdek, hosilni nishonlash uchun havas sifatida ishlatilgan.[11] Barbekyu birinchi mustaqillik bayramidanoq Amerika tarixi va an'analarining bir qismi bo'lgan.[12] Dastlabki yillarda Mustaqillik kuni teng fuqarolik tamoyillari mustahkamlangan rasmiy fuqarolar yig'ilishi sifatida nishonlandi. Mustaqillik kunining an'analari butun mamlakat bo'ylab ko'chib keldi, chunki ko'chmanchilar g'arbiy hududlarga sayohat qildilar. 19-asrga kelib, barbekyu ommaviy bayram va siyosiy institutlarda roli sezilarli darajada oshdi va bu janubda va O'rta G'arbda jamoat bayramlarining etakchi amaliyotiga aylandi.[12] Barbekyularning muhim ijtimoiy, siyosiy va madaniy yig'ilishlari uch asrni tashkil etdi va uning madaniy ahamiyati bugungi kunda ham muhim bo'lib qolmoqda.

Asosiy mintaqaviy uslublar

Shuningdek qarang: Barbekyu mintaqaviy xilma-xilligi

Barbekyu uslublarining xilma-xilligi barbekyu uslublarini mintaqalarga ajratishni qiyinlashtirsa-da, odatda to'rtta asosiy uslublar mavjud, Karolina va Memfis, cho'chqa go'shtiga tayanadigan va eng qadimgi uslublarni ifodalaydigan va Kanzas-Siti va Texas, bu mol go'shti va cho'chqa go'shtidan foydalanadi va asl Deep South barbekyu keyingi evolyutsiyasini anglatadi. Cho'chqa go'shti eng ko'p ishlatiladigan go'sht hisoblanadi, undan keyin mol go'shti va buzoq go'shti, ko'pincha tovuq yoki kurka qo'shiladi. Qo'zi va qo'y go'shti ba'zi joylarda uchraydi, masalan Ouensboro, Kentukki (Xalqaro Bar-B-Q festivali ), va ba'zi hududlar boshqa go'shtlarni qo'shadi.[2][4]

Karolina

Qo'shimcha ma'lumotlar: Shimoliy Karolinadagi barbekyu

Karolina shtatida barbekyu cho'chqa go'shti bo'lib, tortib olinadi, maydalanadi yoki maydalanadi, lekin ba'zida dilimlanadi. Bundan tashqari, uni chekishdan oldin ziravorlar aralashmasi bilan surtish va chekish paytida ziravorlar va sirka suyuqligi bilan mayalash mumkin. Ehtimol, bu Amerika barbekyuining eng qadimgi shakli. Yog'och odatda eman yoki hikori kabi qattiq yog'ochdan foydalaniladi.

Ning turli qismlarida ikkita uslub ustunlik qiladi Shimoliy Karolina. Sharqiy Shimoliy Karolina shtatida barbekyu odatda "butun cho'chqa" yordamida tayyorlanadi, bu erda butun cho'chqa barbekyu qilinadi va cho'chqaning barcha qismlaridan olingan go'sht maydalab aralashtiriladi. Sharqiy Shimoliy Karolina mangalida sirka va ziravorlardan tayyorlangan ingichka sous ishlatiladi (ko'pincha oddiygina) qizil qalampir ). G'arbiy Shimoliy Karolina shtatida barbekyu faqat cho'chqa yelkasidan tayyorlanadi, asosan qoramtir go'sht va tarkibida har xil miqdordagi pomidor qo'shilgan sirka asosidagi sousdan foydalaniladi. G'arbiy Shimoliy Karolina shtatida barbekyu Piedmont uslubi yoki asosan Lexington uslubidagi barbekyu sifatida ham tanilgan. Leksington, Shimoliy Karolina, ko'plab barbekyu restoranlari va katta barbekyu festivali uchun uy Lexington barbekyu festivali.[13][14][15]

Janubiy Karolina o'ziga xos sousga ega. Kolumbiya bo'ylab Charlston yo'lagiga qadar barbekyu sariq xantal, sirka, jigarrang shakar va boshqa ziravorlar aralashmasidan tayyorlangan sariq "Karolina Oltin" sousidan foydalanish bilan ajralib turadi.

Kanzas-Siti

Asosiy maqola: Kanzas Siti uslubidagi barbekyu
Kanzas Siti uslubidagi barbekyu

Barbekyu olib kelindi Missuri, Kanzas-Siti Memfian tomonidan Genri Perri. Ushbu kelib chiqishiga qaramay, Kanzas Siti uslubi go'shtning xilma-xilligi, xususan mol, cho'chqa go'shti va qo'zichoq bilan ajralib turadi; va imzo ingredientiga, sousga va frantsuz kartoshkalariga katta e'tibor. Go'sht quruq surtish bilan dudlanadi va sous stol sousi bo'lib xizmat qiladi. Kanzas-Siti barbekyu ziravorlar bilan surtiladi, turli xil o'rmonlarda sekin tutatiladi va qalin pomidorga asoslangan barbekyu sousi bilan xizmat qiladi,[16] bu KC uslubidagi barbekyu ajralmas qismi. Kanzas-Siti shahridagi yirik barbekyu restoranlari orasida Artur Brayantniki to'g'ridan-to'g'ri Perrining tashkil etilishidan kelib chiqqan va Geyts va o'g'illar Bar-B-Q, asosan, ziravorlar va selderey tuzi bo'lgan asosiy ziravorlar bo'lgan boshqa KC uslubidagi souslarga qaraganda achchiqroq.

Memfis

Asosiy maqola: Memfis uslubidagi barbekyu

Memfis barbekyu, avvalambor, ikki xil ovqat: qovurg'alar, ular "ho'l" va "quruq" keladi va barbekyu sendvichlari. Nam qovurg'alar pishirishdan oldin va keyin sous bilan surtiladi va quruq qovurg'alar quruq silamoq bilan ishlanadi. Memfisdagi barbekyu sendvichlari odatda tortilgan cho'chqa go'shti (u qo'l bilan maydalanadi va pichoq bilan kesilmaydi) oddiy bulochkada xizmat qiladi va tepasida barbekyu sousi bilan pishiriladi. Memfiyaliklarning bu tortilgan cho'chqa go'shtini ko'plab noan'anaviy taomlarga qo'yishga tayyorligi, barbekyu salatasi kabi taomlarni yaratishi, barbekyu spagetti, barbekyu pizza yoki barbekyu naxoslari.[2][4]

Texas

Asosiy maqola: Texasdagi barbekyu

Texasda barbekyu ishlab chiqarishning to'rtta mintaqaviy uslubi mavjud:

  • Sharqiy Texas uslubi, bu asosan Janubiy barbekyu bo'lib, ko'plab shahar joylarda ham mavjud;
  • Markaziy Texas "go'sht bozori uslubi", bu mintaqaga kelgan nemis va chex muhojirlarining qassob do'konlarida paydo bo'lgan;
  • G'arbiy Texas "kovboy uslubi", bu to'g'ridan-to'g'ri mesquite ustida pishirishni o'z ichiga oladi va echki va qo'y go'shti hamda mol go'shti ishlatiladi; va
  • Janubiy Texas barbakao, unda sigirning boshi pishiriladi (dastlab er ostida).[17][18]

Boshqa mintaqalar

Alabama

Alabama an'anaviy ravishda Alabama oq sousi, sirka, qora qalampir va boshqa ziravorlar, shu jumladan mayonez asosidagi sous bilan ta'minlanadigan dudlangan tovuq go'shti bilan mashhur. Sos Gobson tomonidan yaratilgan Dekatur, Alabama 1920-yillarda va Big Bob Gibsonning Barbekyu nomidagi restoranda xizmat qilgan.[19] Tovuqni avval chuqurga tutatadilar, so'ngra ularni oq sous bilan qoplashadi yoki zanglashadi. Sos boshqa har xil ovqatlarda iste'mol qilinadigan stolda ham beriladi.[20]

Kaliforniya

Asosiy maqola: Santa-Mariya uslubidagi barbekyu

Barbekyu chuqurlarida ko'milgan pishirishning asl ishlatilishi Shimoliy Amerika tomonidan qilingan Mahalliy amerikaliklar ming yillar davomida, shu jumladan tomonidan Kaliforniya qabilalari. 18-asr oxiri va 19-asr boshlarida, hudud Ispaniyaga aylanganda Las-Kaliforniya va keyin meksikalik Alta Kaliforniya, Missiyalar va Kaliforniyaning ranchoslari katta edi qoramol podalar uchun yashiradi va sariyog ' foydalanish va eksport. Olib tashlash oxirida va teri ko'nchilik mavsumda katta pit barbekyulari qolgan go'shtni pishirgan. 1850 yildan keyin Kaliforniya shtatining dastlabki kunlarida Californios uchun ochiq havoda ovqat pishirish an'anasini davom ettirdi fiestalar.

Kaliforniyada Santa-Mariya uslubidagi barbekyu da paydo bo'lgan Markaziy qirg'oq mintaqasi, eng yaxshi tanilgan uch uchi mol go'shti go'shti, ba'zan bifteklarga bo'linib, qizil eman chuqurida panjara qilinadi va shunchaki uni tuz va sarimsoq bilan ziravor qiladi. Römorklarda ishlab chiqarilgan versiyalar tez-tez uchraydi dehqon bozorlari.[21] Bu ko'pincha xizmat qiladi pinto loviya, pico de gallo salsa va tortillalar.

Gavayi

Ovqat pishirish odatlari Polineziyaning mahalliy aholisi ga aylandi an'anaviy Gavayi Luo ning Mahalliy Gavayilar. Bu orollarga 20-asr sayyohligi tomonidan xalqaro e'tiborga sazovor bo'ldi.

Sent-Luis

Asosiy maqola: Sent-Luis uslubidagi barbekyu

Sent-Luisda barbekyu qilishning asosiy mahsuloti cho'chqa go'shti bifteki,[22] dan kesilgan yelka cho'chqaning. Garchi hozir O'rta G'arbning bir qismi hisoblangan bo'lsa-da, Missuri shtatiga dastlab Kentukki, Virjiniya va Tennesi shtatlaridan kelgan janubliklar joylashdilar. Ushbu asl ko'chmanchilar kuchli barbekyu an'analarini olib kelishdi va hatto keyinchalik, birinchi navbatda nemis va skandinaviya immigratsiyasining ketma-ket to'lqinlari davlatning janubiy ildizlarini yashirgan bo'lsa ham, janubiy ta'sirlar davom etdi, ayniqsa butun mamlakat bo'ylab Kichkina Dixi Missuri markazidagi anklav (Kanzas Siti va Sent-Luisdagi barbekyu an'analarini birlashtirgan).[iqtibos kerak ]

Boshqa shtatlar

Barbekyuning asosiy mintaqalarining boshqa mintaqalari qo'shni uslublarning ta'siriga moyil bo'lib, ko'pincha bir nechta mintaqalardan kelib chiqadi. Janubiy barbekyu asosiy davlatlardan tashqarida mavjud; juda kam tarqalgan bo'lsa-da, xilma yanada kattaroq bo'lishi mumkin. Mahalliy an'analar kamroq bo'lganligi sababli, ushbu restoranlar ko'pincha bir xil menyuda Karolina tomonidan tortilgan cho'chqa go'shti va Texas brisketi kabi narsalarning eklektik aralashmalarini birlashtiradilar yoki ba'zi bir asl asarlarini yoki boshqa turdagi oshxonalarning elementlarini qo'shadilar.[2]

Musobaqalar

Milliy va mintaqaviy sanktsiyalangan barbekyu musobaqalari o'tkaziladi. Florida Bar B Que uyushmasi kabi davlat tashkilotlari ko'pincha har qanday yil davomida bo'lib o'tadigan musobaqalarni ro'yxatga olishadi. Ushbu musobaqalarga tashrif buyuruvchilarni xush kelibsiz va ularning ko'pchiligi saytida barbekyu bo'yicha sertifikatlangan hakam bo'lish mumkin bo'lgan joylarda hakamlik mashg'ulotlarini o'tkazadilar.[iqtibos kerak ]

Viloyat bo'ylab har yili yuzlab barbekyu musobaqalari o'tkaziladi, kichik mahalliy ishlardan tortib, butun mintaqadan tortib to katta festivallarga qadar. 500 dan ortiq jamoalar ishtirok etgan Amerika Qirollik Jahon chempionati musobaqasi Qo'shma Shtatlardagi eng yirik musobaqadir. Yana bir yirik musobaqa - Texasdagi Xyuston BBQ jahon chempionati musobaqasi. Memfis may oyida bo'lib o'tadigan Barbekyu oshpazlik tanlovining eng yirik musobaqalaridan biri bo'lib, hattoki soslarga bag'ishlangan Diddy Wa Diddy milliy barbekyu souslari tanlovi ham mavjud.[2][6] Notijorat tashkilot Kanzas Siti Barbekyu Jamiyati yoki KCBS, 44 ta turli shtatlarda yiliga 300 barbekyu tanlovi bo'yicha sanktsiyalar. "Kanzas Siti" nomiga qaramay, KCBS qovurg'a, ko'krak, cho'chqa go'shti va tovuq go'shti uchun ajratilgan barbekyu turlarining barchasini baholaydi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f P. D. Xolli; D. E. Rayt, kichik (1998). "Qovurgi bo'g'imlari sotsiologiyasi". Mark Alfinoda; Jon S. Kaputo; Robin Vaynard; va boshq. (tahr.). McDonaldization qayta ko'rib chiqildi: iste'molchilar madaniyati haqida tanqidiy maqolalar. Praeger nashriyot kompaniyasi.
  2. ^ a b v d e f g Raymond Sokolov (2007 yil 30-iyun). "Eng yaxshi barbekyu". The Wall Street Journal.
  3. ^ Lue Park, Ed Park (1992). Dudlangan ovqatlar bo'yicha ovqat daftarchasi: Qanday qilib mazali go'shtni lazzatlash, davolash va tayyorlash. Stackpole kitoblari. ISBN  0-8117-0116-6. OCLC  25316814.
  4. ^ a b v Elane Smit (2007 yil iyun). "Barbekyu". Sakramento. Arxivlandi asl nusxasi 2007 yil 14-noyabrda.
  5. ^ McGee, H (2004). Ovqat va pishirish to'g'risida: oshxonaning ilmi va bilimlari. Skribner. ISBN  0-684-80001-2. OCLC  56590708.
  6. ^ a b Dena Kleyman (1989 yil 28-iyun). "Barbekyu sousi har bir ijodkor kabi individual ravishda". The New York Times.
  7. ^ Bu 1672 yilda nashr etilgan nashrlarda uchraydi Jon Lederer tegishli shaklda, barbekyu, 1669-70 yillarda Amerikaning janubi-sharqida qilgan sayohatlaridan so'ng. Kimdan Jon Ledererning Virjiniya shtatidan, Karolinaning g'arbiy qismigacha va qit'aning boshqa qismlaridagi uchta marshrutdagi kashfiyotlari: 1669 yil martda boshlanib, 1670 yil sentyabrda tugagan. U bosib o'tgan butun hududning umumiy xaritasi bilan birga. Lotin tilidan uning nutqi va yozuvlaridan to'plangan va tarjima qilingan, ser Uilyam Talbot tomonidan, baronet. London, S. Heyrick uchun JC tomonidan chop etilgan, 1672 yil.
  8. ^ Xollingsvort, G. D., kichik (1979). "Barbekyu haqida hikoya". Jorjiya tarixiy chorakligi. 63 (3): 391–95.
  9. ^ Smit, Stiv (1985). "Barbekaning ritorikasi: janubiy marosim va marosim". Ommaviy madaniyat bo'yicha tadqiqotlar. 8 (1): 17–25.
  10. ^ Garbarino, Stiv (2011 yil 16 sentyabr). "Kanzas-Siti ichidagi barbekyu". The Wall Street Journal. Olingan 17 avgust, 2014.
  11. ^ a b v Bass, S. Jonathan (1995). ""Qanday qilib Cho'chqa uchun qo'l ": Janubdagi madaniy ramz sifatida cho'chqaning doimiy tabiati". Janubiy madaniyatlar. 1 (3): 301–320. doi:10.1353 / scu.1995.0106. S2CID  144287810.
  12. ^ a b Moss, Robert (2010). Barbekyu: Amerika instituti tarixi. Tussaloosa: Alabama shtatidagi U.
  13. ^ Garner, Bob (2007). Bob Garnerning Shimoliy Karolina shtatidagi barbekyu uchun qo'llanmasi. Jon F. Bler, noshir. ISBN  978-0-89587-254-8.
  14. ^ Kreyg, X. Kent (2006). "Shimoliy Karolina uslubidagi barbekyu nima?". ncbbq.com. Olingan 15 fevral, 2010.
  15. ^ Kvin, Keti. (2015 yil 18-may) "Nima uchun NC barbekyuining ikkita uslubi bor? ", Bizning davlatimiz jurnal.
  16. ^ "Kanzas Siti tajribasi - Kanzas Siti uslubidagi barbekyu". Experiencekc.com. Olingan 14 may, 2015.
  17. ^ Uolsh, Robb (2002). Texas Barbekyu afsonalari. Solnomalar.
  18. ^ Robb Uolsh. "Texas BBQ". Southern Foodways alyansi.
  19. ^ Kari, Josh va Jekson, oshpaz Tom. (2018 yil 10-avgust). Olov bilan pishirish: Alabama oq sousi, KMUW 89.1 Vichita jamoat radiosi, Vichita, KS.
  20. ^ Jekson, Keti. (2019 yil 6 mart). Bu Amerikadagi eng mashhur barbekyu souslari: Bu erda nima bor, Bugun shou, NBC. Nyu York.
  21. ^ "Santa Mariya uslubidagi barbekyu". 2007. Arxivlangan asl nusxasi 2010 yil 15 mayda. Olingan 3 aprel, 2010.
  22. ^ "Cho'chqa go'shti bifteklari" Kuklar mamlakati "milliy jurnali" Sent-Luis "ixtisosini diqqat markaziga qo'yadi. STLToday.com. Sent-Luisdan keyin yuborilgan L.L.C. 2009 yil 26 avgust. Olingan 4-iyul, 2011.

Tashqi havolalar