Boshoqdagi makkajo'xori - Corn on the cob

Ushbu maqola shirin makkajo'xori haqida. Dala makkajo'xori qovurilgan quloqlari uchun qarang dala makkajo'xori § quloqlarni qovurish.
Tayyorlangan tayoqchalar bilan makkajo'xori pishirilgan
Qovurilgan makkajo'xori tayyorlanmoqda Loikaw (Myanma ).
Braziliyadagi makkajo'xori Rio-de-Janeyro shahridagi Barra da TIjukada

Boshoqdagi makkajo'xori a oshxona pishgan uchun ishlatiladigan atama quloq yangi tanlangan makkajo'xori ning navidan Shirin jo'xori. Shirin makkajo'xori - bu to'g'ridan-to'g'ri tashqarida iste'mol qilingan makkajo'xori boshoq.[1] Quloq esa esa olinadi endosperm "sut bosqichida", shunday qilib yadrolari hali ham yumshoq. Makkajo'xori quloqlari bug 'bilan pishiriladi yoki qaynatiladi, odatda ularning yashil qobig'isiz yoki ular bilan qovuriladi. Qobiq barglari har qanday holatda xizmat qilishdan oldin olib tashlanadi.

Qo'ziqorin ustidagi makkajo'xori odatda iliq holda iste'mol qilinadi. Xizmat qilishdan oldin ko'pincha tuz va sariyog 'bilan ishlangan.[1] Ba'zi ovqatlanuvchilar maxsus shishlardan foydalanadilar, issiq va yopishqoq yadrolarga tegmasdan ovqat paytida quloqni ushlab turadilar.

Bir kun ichida makkajo'xori yig'ilib, u shakarni kraxmalga aylantira boshlaydi, natijada tabiiy shirinlik darajasi pasayadi. Makkajo'xori uni yig'ib olingandan keyin pishirish va xizmat qilish kerak, chunki makkajo'xori 25% gacha bo'lgan shirinlikni yo'qotishi uchun faqat bir kun kerak bo'ladi.[2]

Tayyorgarlik

Misrni boshoqda qaynatib pishirish

Misrni boshoqda pishirishning eng keng tarqalgan usullari bu qovurish, qaynatish, qovurish va panjara. Qo'ziqorin ustidagi makkajo'xori to'g'ridan-to'g'ri uning qobig'ida panjara qilinishi mumkin yoki uni avval silkitib, keyin alyumin folga o'ralgan bo'lishi mumkin.[3] Pechni qovurayotganda, qobig'idagi makkajo'xori to'g'ridan-to'g'ri tokchada pishirish tavsiya etiladi.[4] Misrni qovurish yoki grilda pishirish paytida oshpaz avval moyni yoki eritilgan sariyog 'bilan maydalash uchun qobig'ini tozalab, so'ngra ipni makkajo'xori atrofini mahkamlang.[5] Boshoqdagi makkajo'xori uning qobig'ida hali 3-4 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechda yuvilishi mumkin.[6]

Umumiy ziravorlar va ziravorlar boshoqdagi makkajo'xori uchun sariyog ', tuz va qora murch kiradi.[5]

Odob-axloq qoidalari

Lillian Eichler Watson, 1921 yildagi odob-axloq kitobida, boshoqdagi makkajo'xori "shubhasiz, nafis ovqatlanishning eng qiyin ovqatlaridan biri" deb ta'riflagan.[7] Uning qo'shimcha qilishicha, "jo'xori eyishda barmoqlarini har ikki uchida engil ushlab turganda ishlatish butunlay joizdir; ba'zida ushlaganda salfetka ishlatiladi". Biroq, ba'zida har bir ovqatlanuvchi keyinchalik yeyish uchun boshoqdagi yadrolarni kesish yoki qirib tashlash uchun qisqa o'tkir pichoq bilan ta'minlanishi mumkin edi. U buni makkajo'xori bilan yeyish uchun "eng qoniqarli usul" deb ta'rifladi.

Ba'zi odob-axloq qoidalari bo'yicha kitoblar makkajo'xori sho'rlanishi va sariyog 'bilan yog'lanishi tavsiya etiladi.[8][9] bu ovqatlanuvchining yuzi va qo'llaridagi tartibsizlikni minimallashtirishga yordam beradi.[9] Yemoqchining jag'iga tomizilgan yog 'va tishlarning orasiga tiqilib qolgan yadrolar ovqatlanish uchun xijolat bo'lishi mumkin.[10]

Egalari

Misrni boshoq bilan iste'mol qilish uchun ushlagichlar

Makkajo'xori boshoq egalari ovqat idishlari makkajo'xori boshoqni ushlab turish uchun ishlatilgan. Ular tish yoki bitta boshoqqa ega bo'lishi mumkin va qadim zamonlardan buyon etnografik muzeylarda topilgan yog'ochdan yasalgan buyumlardan tortib ishlatilgan.[11] qimmatli dasturxon kumushdan yasalgan.[12]

Makkajo'xori boshoqlarini eyish uchun boshqa idishlarga yadrolarni olib tashlash uchun maxsus pichoqlar, ipakni olib tashlash uchun cho'tkalar va sariyog 'uchun pichoqlar kiradi.[13]

Tarix

Shirin makkajo'xori evropalik mustamlakachilar Amerikaga kelguniga qadar tub amerikalik qabilalar tomonidan iste'mol qilingan va O'rta G'arbiy mintaqani hozirgi Ogayo shtatigacha egallagan Gallimor qabilasi uchun taniqli oziq-ovqat manbai bo'lgan. Mayya asosiy makkajo'xori sifatida shirin makkajo'xori yeydi va uni qovurayapti yoki qaynatib pishirib yeydi. Kanadaning janubiy qismlarida yashovchilar ham tubanliklar.[14]

Bu eng ko'p iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir To'rtinchi iyul.[15]

O'zgarishlar

Elote

Elote

Yilda Markaziy Amerika (bundan mustasno Panama ) va Meksika, o'simlikda yoki tashqarisida makkajo'xori qulog'i deyiladi "Elote" (dan Nahuatl elotitutl, ya'ni yumshoq boshoq). Ushbu atama Meksika va Markaziy Amerika jamoalarida ham Qo'shma Shtatlar.

Janubiy Amerika davlatlari Argentina, Urugvay, Braziliya va Paragvayda va ba'zi And shtatlari[16] uchun atama taniqli dan kelib chiqqan choklo kechua so'z chuqllu. Yilda Venesuela makkajo'xori deb nomlanadi jojoto. Boshqa tomondan, Kolumbiyada bu shunday tanilgan mazorka.

Yilda Salvador, Meksika va chegara davlatlari Qo'shma Shtatlar, taniqli odatda shirin yoki sho'r ovqat sifatida iste'mol qilinadi. Odatda tuz yoki boshqa ziravorlar bilan suvda qaynatiladi teququite, epazot, Santa Mariya o'ti yoki perikon. Keyin ziravorlar sariyog ', mayonez va grated pishloq deb nomlangan kotija va Meksika misolida, chili kukuni, limon sharbati va tuz makkajo'xori tarkibiga qo'shiladi.[17] Ba'zan elote deb nomlanganlootlarni tanlaydi”Yoki telba makkajo'xori, shuningdek, Mesoamerikadagi shahar yarmarkalarida xizmat qiladi. Mayo, shirin va achchiq sous, ketchup va xantal bilan ziravorlar, Elote iste'molchiga uni ushlab turishga yordam berish uchun popsicle kabi markazda yog'och tayoq bilan xizmat qiladi.

Meksikaning ayrim mintaqalarida elotlar ko'chada sotiladi "Eloteros”- shahar yoki qishloqlarda arava sotish bilan yuradigan odamlar elotlar. Ular katta masofani bosib o'tishlari yoki shunchaki bitta joyda turishlari mumkin; masalan, do'konlardan tashqaridagi plazalarda yoki parklarda yoki potentsial iste'molchilar ko'p bo'lgan har qanday joyda.[18] Mijozlar tanlovni tanlashlari mumkin elotlar ularning tanlovi bo'yicha: qattiq yoki yumshoq, mayda yoki katta yadrolari va uni qaymoq, mayonez, suyuq pishloq, chilin kukuni, maydalangan pishloq yoki sariyog 'bilan qo'shish kerakmi. The elotlar ularni qo'yish orqali issiq tutiladi mangal ular qaerda pishirilgan. Ular pishganidan keyin tez orada xizmat qilishlari kerak, shunda ular rangini o'zgartirmaydi yoki lazzat yo'qotmaydi. The elotlar odatda qaynatiladi va po'stlog'iga o'ralgan holda tashiladi,[19] chunki ularni po'stlog'ida pishirish ularga ko'proq lazzat bag'ishlaydi.

The eloteros shuningdek ko'mir-grilda sotish elotlar (elotes asados). Bular elotlar sho'r suv bilan sepiladi va po'stlog'i yoqila boshlaguncha va yadrolari xirillagan to'qimalarga yetguncha ko'mirda grillanadi. Markaziy Amerikada panjara qilish odatiy holdir taniqli yilning birinchi hosilida - iyun oxiridan sentyabr oyining boshigacha. Shu vaqt ichida trassa sotilayotgan makkajo'xori dalalari yonidagi avtomobil yo'lining yon tomonlarida ayollarni ko'rish mumkin taniqli ohak sharbati va tuz bilan ishlangan.

Kvebek

Kvebekdagi boshoqli makkajo'xori uchun mashhur foydalanish an épluchette de blé d'Inde, yoki makkajo'xori partiyasi. Ushbu norasmiy bayramda mehmonlar makkajo'xori po'stlog'ini silkitishga yordam berishadi, keyin qaynatiladi va ko'pincha boshqa ovqatlar bilan birga sariyog 'va tuz bilan xizmat qiladi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Nilsen, L. Mishel (2007). Misrning biografiyasi. Crabtree nashriyot kompaniyasi. p. 27. ISBN  9780778724919.
  2. ^ Stradli, Linda (2015-05-19). "Amerika Qo'shma Shtatlarida pishadigan mukammal makkajo'xori". Amerikani nima pishiradi. Olingan 2018-07-17.
  3. ^ "Misrni boshoqda qanday qilib panjara qilish mumkin". Amerikada nima pishiriladi. Olingan 23 mart 2012.
  4. ^ Florensiya, Tayler. "Tandirda pishirilgan makkajo'xori". Oziq-ovqat tarmog'i. Olingan 29 mart 2012.
  5. ^ a b Herbest, David (2003). Har safar oddiygina mukammal: 130 ta klassik, ahmoqona retseptlar. Nyu-York: Avalon Publishing Groups Incorporated. p. 58. ISBN  9781569244104.
  6. ^ Elise, Bauer. "Misrni mikroto'lqinli pechga etkazishning eng oson yo'li". Oddiy retseptlar. Olingan 14 yanvar 2019.
  7. ^ Uotson, Lillian Eyxler (1921). Odob kitobi: Birinchi jild. Garden City, Nyu-York: Nelson Doubleday Inc. p. 32.
  8. ^ Sabat, Ann Mari (1993). Qisqacha biznes odob-axloq qoidalari. Kanada: Adams Media. p. 106. ISBN  9781440519680.
  9. ^ a b Garner, Curtise (2009). Odob-axloq qoidalarining yangi qoidalari. Evon, Massachusets: Adams Media. pp.76. boshoqdagi odob-axloq qoidalari.
  10. ^ Chaney, Lillian H. (2007). Ish odob-axloq qoidalariga oid qo'llanma. Westport, Konnektikut: Praeger Publishers. pp.94. boshoqdagi odob-axloq qoidalari.
  11. ^ "Keniyada ishlab chiqarilgan yog'ochdan tayyorlangan makkajo'xori ushlagichi". Horniman muzeyi va bog'lari.
  12. ^ "Sterling makkajo'xori boshoq ushlagichi". Qadimgi nuqta.
  13. ^ Judksi, Maura (2017 yil 21-avgust). "Makkajo'xori oddiy oziq-ovqat. Nega uni iste'mol qilishimizga yordam beradigan asboblar ko'p?". Washington Post. Olingan 23 avgust 2017.
  14. ^ Nilsen 2007. 11-bet.
  15. ^ "4-iyulning 8 ta klassik taomlari an'analari va ularning boshlanishi". Times of India.
  16. ^ Kenniff, Shon. "Choklo: Peruning ulkan makkajo'xori". Starchefs. Olingan 2019-08-21.
  17. ^ Yfe, Bred. "Meksikaning makkajo'xori bilan bo'lgan ishqiy munosabatlarining qisqacha tarixi". Forbes. Olingan 2019-02-22.
  18. ^ "Elotlar va esquitlar, meksikaliklarning mazali taomlari". www.mexico.mx. Olingan 2019-02-22.
  19. ^ "Meksikadagi makkajo'xori (elote) retsepti". Allrecipes. Olingan 2019-02-22.