Bakkva - Bakkwa

Bakkva
Bak kwa.jpg
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan xitoycha bakkva
Muqobil nomlarRougan
Kelib chiqish joyiXitoy
Mintaqa yoki shtatFujian
Asosiy ingredientlarQuritilgan go'sht
Bakkva
An'anaviy xitoy肉乾
Soddalashtirilgan xitoy tili肉干
Xokkien POJbah-koaⁿ
To'g'ridan-to'g'ri ma'noquritilgan go'sht

Bakkva, shuningdek, nomi bilan tanilgan rougan, a Xitoy sho'r-shirin quritilgan go'sht ga o'xshash mahsulot jirkanch.

Bakkva a bilan tuzilgan go'shtni saqlash va kelib chiqishi tayyorgarlik texnikasi Xitoy.[1] Umumiy ishlab chiqarish usuli asrlar davomida deyarli o'zgarmay qoldi, ammo texnikalar asta-sekin takomillashtirildi.[1] Bu an'anaviy ravishda qilingan cho'chqa go'shti, mol go'shti, yoki qo'y go'shti u ziravorlar, shakar, tuz va soya sousi bilan tayyorlanadi, so'ngra 50-60 ° C (122 dan 140 ° F) gacha bo'lgan tokchalarda quritiladi. suv faoliyati 0,60 dan 0,69 gacha.[2]

Hozirgi kunda yumshoqroq, ochroq rangga va shakarga ega bo'lmagan mahsulotlarga ustunlik beriladi.[1] The shafu bakkva mahsulotlarining turi suv tarkibida yuqori bo'ladi va shu bilan tarkibida yumshoqroq va shakar miqdori past bo'ladi.[1] Holbuki an'anaviy bakkva a suv faoliyati 0,7 dan past, shafu bakkva taxminan 0,79 suv faoliyatiga yaqinroq bo'lishga intiladi.[3] Shunga qaramay, shafu boshqa bakkva turlariga o'xshash saqlash muddatiga ega bo'lishi mumkin.[1]

Bakkva juda mashhur Singapur va Malayziya davomida an'anaviy ravishda iste'mol qilinadigan joyda Xitoy Yangi Yili. Xitoylik immigrantlar ushbu noziklikni Singapur va Malayziyaga olib kelgach, u mahalliy xususiyatlarga ega bo'lishni boshladi. E'tiborli misol bakkva tayyorlashda yotadi, u erda go'sht havoda quritilgan emas, balki ko'mir ustiga pishiriladi va go'shtga tutunli lazzat beradi. Bakkvaning Singapur va Malayziya versiyalari, shuningdek, Xitoyning materikidagi o'xshashlaridan ko'ra shirinroq, turli xil o'zgarishlarga ega bo'lib, mahalliy tanglaylarga mos ravishda ishlab chiqilgan, masalan, chili bakkva.

  • Ko'rgazmada bakkvaning turli xil turlari, Gonkong

  • Bakkva a Bee Cheng Hiang Singapurda do'kon

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e Leystner, Lotar (1999). Lund, Barbara M.; va boshq. (tahr.). Oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik xavfsizligi va sifati: 1-jild. Gaithersburg: Aspen Publishers. p. 306. ISBN  978-0-8342-1323-4.
  2. ^ Oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik xususiyatlari bo'yicha xalqaro komissiya, tahr. (2005). 6-ovqatlardagi mikroorganizmlar: Oziq-ovqat tovarlari mikrob ekologiyasi (2-nashr). Nyu-York: Kluwer Academic / Plenum nashriyotlari. p. 68. ISBN  978-0-306-48675-3.
  3. ^ Leistner, L. (1995). "To'siqlar texnologiyasining tamoyillari va qo'llanilishi". G.W. Gould (tahrir). Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning yangi usullari. Springer. p. 18. ISBN  978-1-4613-5876-3.

Tashqi havolalar