Choy tuxumi - Tea egg

Ushbu maqola Xitoyning tuxumga asoslangan ovqatlari haqida. Bo'shashgan choy barglari tikish uchun joylashtirilgan qurilma uchun qarang Choy infuzioni.
Choy tuxumi
Kinesiske teæg.JPG
KursAperatif
Kelib chiqish joyiXitoy
Mintaqa yoki shtatChjetszyan
Asosiy ingredientlarTuxum, besh ziravor kukuni, Choy
Choy tuxumi
An'anaviy xitoy茶葉蛋
Soddalashtirilgan xitoy tili茶叶蛋
To'g'ridan-to'g'ri ma'nochoy bargining tuxumi
Muqobil xitoycha ism
An'anaviy xitoy茶葉 卵

Choy tuxumi odatiy hisoblanadi Xitoy sifatida sotiladigan mazali taom aperatif, unda qaynatilgan tuxum ozgina yorilib, keyin yana qaynatiladi choy va sous yoki ziravorlar. Bundan tashqari, sifatida tanilgan marmar tuxum chunki tuxum qobig'idagi yoriqlar qoraygan chiziqlarni hosil qiladi marmar o'xshash naqshlar. Odatda tomonidan sotiladi ko'cha sotuvchilari yoki ichida tungi bozorlar ko'pchilikda Xitoy jamoalari butun dunyo bo'ylab,[1] u odatda xizmat qiladi Osiyo restoranlari. Garchi u Xitoydan kelib chiqqan bo'lsa va an'anaviy ravishda bog'langan bo'lsa Xitoy oshxonasi, shunga o'xshash boshqa retseptlar va farqlar davomida ishlab chiqilgan Osiyo. Choy tuxumlari kelib chiqishi Chjetszyan oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt saqlab qolish usuli sifatida viloyat, ammo hozirgi kunda barcha viloyatlarda uchraydi.

Tayyorgarlik

Muntazam / an'anaviy usul

Xushbo'y va mazali choy tuxum an'anaviy xitoy taomlari. Asl retseptda turli xil ziravorlar, soya sousi va qora choy barglari ishlatiladi. Choy tuxumlarini xushbo'ylashtiradigan keng tarqalgan ziravorlar xitoylikdir besh ziravor kukuni tuproqni o'z ichiga oladi doljin, yulduz anis, arpabodiyon urug'lari, chinnigullar va Szechuan qalampiri. Ba'zi retseptlar[2] choy barglaridan foydalanmang, ammo ular hali ham "choy tuxumlari" deb nomlanadi. An'anaviy tayyorlash usulida tuxumlar qaynatilgan ular qattiqlashtirilgan, pishgan holatga kelguniga qadar. Qaynatilgan tuxumlar suvdan olib tashlanadi va har bir tuxumning butun qobig'i atrofni yumshoq qilib yorib chiqadi. Yorilish usuli bu an'anaviy tuxum retseptidagi rasmiy xususiyatdir. Kichikroq yoriqlar ko'proq ebru hosil qiladi, tuxum iste'mol qilish uchun tozalanganida ko'rinadi. Qaynatishdan olingan qo'shimcha suvning o'zi tuxumdan chiqib ketishiga yo'l qo'yilishi kerak. Taxminan o'n daqiqadan so'ng, yorilgan tuxumlar tayyorlangan ziravorli choy suyuqligiga solishga tayyor va o'rtacha olovda qaynatiladi. Bu cho'ktirish ziravorli suyuqlikni yoriqlarga singib ketishiga va qobiqlari ichidagi tuxumlarning marinatlanishiga imkon beradi. Taxminan yigirma daqiqadan so'ng tuxum va suyuqlik muzlatgichda yanada chuqurroq o'tirish uchun stakan yoki sopol idishga o'tkaziladi. Yaxshi natija olish uchun tuxum kamida bir necha soat tik turishi kerak. Achchiq choyning quyuq rangi tuxumni yeyish uchun tozalaganda marmar effekt beradi.

Tez usul

Tez usulda qobiq tikishdan oldin olib tashlanadi.

Choy tuxumini tayyorlashning yana bir usuli - bu tuxumni ichkarida to'liq pishganicha qaynatish, so'ngra qattiq qovurilgan tuxumni qobig'idan olib tashlash va ziravorli choy aralashmasiga sekin olovda bir oz ko'proq vaqt berish. Tuxum va suyuqlik olovdan olib tashlanadi va shisha ichiga sopol idishga uzatiladi. Ushbu usul an'anaviy usulga qaraganda qisqaroq vaqtni talab qiladi; ammo, tuxum an'anaviy ravishda yorilgan qobiq tayyorlash usulidan marmar effektisiz ingl. Tuxumni istalgan vaqtda iste'mol qilish mumkin. Ularga qancha vaqt tik turishga ruxsat berilsa, lazzat shunchalik boy bo'ladi. Zo'r ziravorli choy tuxumi tuxumning tabiiy ta'mi bilan ziravorlar o'rtasida muvozanatga ega bo'lishi kerak.

Choy tuxumining bu shakli juda o'xshash soya tuxumi.

Tashqi ko'rinishi va ta'mi

Ziravorlar va choy damlab o'ralgan holda, hali ham chig'anoqlari bo'lgan choy tuxumlari to'plami

Qobiqni echib bo'lgach, tuxum ochiq va to'q jigarrang ranglarga ega bo'lishi kerak, qobig'ining yoriqlari bo'ylab o'rta jigarrang tonna bo'lishi kerak. Sariq oxirigacha sarg'ayib turishi kerak, ammo haddan tashqari pishgan tuxumlar ingichka, zararsiz kulrang qatlamga ega bo'lib, yadro odatiy sariq rangga ega. Lazzat choyga (turiga va kuchiga) va ishlatiladigan har xil ziravorlarga bog'liq. Beshta ziravor kukuni sho'r, ozgina sho'r ohang qo'shadi tuxum oqi va choy sarig'ning ta'mini chiqarishi kerak.

Mintaqaviy

Xitoy

Choy tuxumlari issiqlik manbai ustiga metall idishda. Xitoy bo'ylab odatiy ko'rinish

Yilda Xitoy, choy tuxumlari - bu uy sharoitida davolanish. Ular shuningdek do'konlarda, restoranlarda va ko'cha sotuvchilardan sotiladi. Odatda 2 yuanga teng bo'lgan mashhur ko'cha ovqatlari deb hisoblanadi.

Tayvan

Yilda Tayvan, choy tuxumlari - bu armatura maishiy xizmat ko'rsatish do'konlari. Orqali 7-o'n birinchi zanjirlarning o'zi, yiliga o'rtacha 40 million choy tuxumi sotiladi. So'nggi yillarda choy tuxumlarining yirik ishlab chiqaruvchilari mevali va boshqa xushbo'y tuxumlarga, masalan, malina, mersini va o'rdakning tuzlangan tuxumi.

Indoneziya

Yilda Indoneziya, choy tuxumlari tabiiy ravishda qabul qilingan Indoneziya oshxonasi kabi telur pindang va ingredientlar ham ozgina o'zgartirilgan. The telur pindang bu ziravorlar, tuz va bilan qaynatilgan qattiq tuxum soya sousi. Biroq, o'rniga qora choy, Indoneziya versiyasida qoldiq ishlatiladi shalot piyozi terilar, tik barglar,[3] yoki guava barglari to'q jigarrang rang berish agentlari. Telur pindang odatda Indoneziyada uchraydi, lekin u ko'proq tarqalgan Java va Janubiy Sumatra. The telur pindang qismi sifatida xizmat qiladi tumpeng, nasi kuning, yoki nasi campur. Yilda Yogyakarta, telur pindang ko'pincha nasi bilan xizmat qiladi gudeg[4] yoki shunchaki issiq bug'langan guruch.[5]

Malayziya

Telur pindang (choy tuxumining retseptining Malayziyada o'zgarishi) ildizlari holatida ekanligi aytiladi Johor, bu erda oshxona eng mashhur, ammo uni boshqa qismlarida ham topish mumkin Malay yarim oroli. Ovqat boshqa ko'plab janubiy mintaqalarda an'anaviy Johorean retseptining pastki variantlariga ega. Telur pindang vaqti-vaqti bilan oshxona bo'lib, vaqt va ko'p vaqt sarflaydigan mehnatni talab qiladi va faqat to'y kabi maxsus kunlarda xizmat qiladi. Ammo bugungi kunda butun mamlakat bo'ylab telur pindang etkazib beruvchilar ko'p.[iqtibos kerak ]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Choy: global tarix, Xelen Saberi, 2010, p. 41
  2. ^ 陳富春. (2004). “小 楊桃 系列 -003.茶葉蛋 ”. 楊桃 文化. ISBN  978-986-7853-58-5
  3. ^ Jurusan Technology Pangan dan Gizi-IPB. Cookies, Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang Arxivlandi 2014-04-13 da Orqaga qaytish mashinasi, 103-104-betlar. Bogor. (indonez tilida)
  4. ^ Sajian Sedap. PINDANG TELUR. (indonez tilida)
  5. ^ Deani Sekar Xapsari. 26 Noyabr 2013. Detik Food, Ulasan Xusus: Telur, Telur Pindang Bisa Dibuat dan Langkah Mudah Ini. (indonez tilida)