Steak va buyrak pudingi - Steak and kidney pudding

Steak va buyrak pudingi
Steak va buyrak pudingi.jpg
Kartoshka pyuresi va boshqa sabzavotlar bilan ta'minlangan kichik biftek va buyrak pudingi
TuriPuding
Kelib chiqish joyiAngliya
Asosiy ingredientlar

Steak va buyrak pudingi an'anaviy ingliz Asosiy yo'nalish unda dimlangan mol go'shti biftek va ho'kiz buyrak ilova qilingan suet qandolat va sekin dimlangan a pechka usti.

Tarix

Biftek va buyrak pudingi haqida erta eslatma paydo bo'ladi Bellning haftalik yangi xabarchisi 1839 yil 11-avgustda yozuvchi:

Hardbake, brendi-sharlar va o'quv dasturlari "pishirilgan" va "trotterlar" ga yo'l ochdi. va Olden piemen Blackfriars-ko'prigi uchun "Issiq mol go'shti bifteki va buyrak pudinglari!"[1]

Biftek va buyrak pudingining bosma nashrida paydo bo'lishining birinchi retsepti paydo bo'ldi Sasseks, tomonidan yozilgan kitobda Missis Beeton tomonidan nashr etilgan Uord, Lok va Tayler 1861 yilda.[2][3][4] Ovqat 19-asrning nashr etilgan retseptlaridan sezilarli darajada eski emas.[5][6]

Suet pirojniy piyoz bilan bifshteks va buyrak aralashmasi solingan idishni qoplash uchun ishlatiladi, Aksiya Va hokazo. Keyin kostryulkalar qopqog'i ustiga qo'yiladi va mahkam yopiladi. Keyin ustki qismi kosaga o'ralgan muslin mato bilan yopiladi. Bu yopiq yirtqichlardan va dimlangan taxminan to'rt soat davomida yoki puding pishirilguncha. Keyin ba'zi retseptlar tepada kichik teshik ochib, xizmat qilishdan o'n daqiqa oldin pudingga boy zahirani quyish kerak.

Taxallus

Jargonida Britaniya qurolli kuchlari va ba'zi qismlari Shimoliy G'arbiy Angliya, pudinglar "chaqaloqlarning boshlari" deb nomlanadi.[7]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Londonda nima qilmoqda?". Bellning yangi haftalik xabarchisi. Angliya. 11 avgust 1839 yil. Olingan 19 mart 2018 - Britaniya gazetalari arxivi orqali.
  2. ^ Cloake, Felicity (2012 yil 1 mart). "Zo'r biftek va buyrak pudingini qanday tayyorlash mumkin". The Guardian. Olingan 16 may 2015.
  3. ^ Beeton, Isabella (1861). Uy xo'jaligini boshqarish kitobi. London: Uord, Lok va Tayler. pp.281 –282. buyrak.
  4. ^ Fulton, Margaret (2007). Oziq-ovqat va oshpazlik entsiklopediyasi: A-Z-dan to'liq oshxona hamrohi. London: Apple Press. p. 506. ISBN  1-84543-229-0.
  5. ^ Grigson, Jeyn (1974). Ingliz taomlari (1979 yil nashr). MacMillan London Limited. p. 228. ISBN  0 333 26866 0.
  6. ^ Xyslop, Lea (2013). "Potted History: Steak va buyrak pudingi". London: Guardian. Olingan 11 yanvar 2016.
  7. ^ Muhr, Grem; Bleyk, Lloyd (2013). Silent Service Century. Solsberi, Kvinslend: Boolarong Press. p. 6. ISBN  978-1-922-10989-7.

Tashqi havolalar