Broma jarayoni - Broma process

Prensa hidráulica-Villajoyosa (shokolad) .jpg

Shokolad tayyorlashda Broma jarayoni qazib olish usuli hisoblanadi kakao moyi qovurilgan kakao loviya.[1] Broma jarayoni qovurilgan kakao loviya sumkalarini juda iliq xonada, kakao moyining erish nuqtasi ustida (xona haroratidan bir oz yuqoriroq) osib qo'yish va kakao moyi uni yig'ib olinadigan loviya ichiga tushirishdan iborat.[2] The Gollandiyalik jarayon Broma jarayoniga qo'shimcha ishlov berish bosqichini qo'shadi, bu orqali kakao moyi fasoldan tushirilgandan so'ng, ularni ishlab chiqarish uchun loviya ishqoriy eritmada namlanadi kimyoviy jihatdan neytral.

Olib tashlangandan so'ng, kakao moyi boyroq hosil qilish uchun ishlatilishi mumkin shokolad barlari, yoki yaratish uchun sut va shakar bilan birlashtirilganda oq shokolad. Broma jarayoni tugagandan so'ng, qolgan quruq kakao loviyalari odatda maydalanadi kakao kukuni, iste'molchilarga sotiladigan.[2]

Adabiyotlar

  1. ^ "Tahririyatdan so'rang: shakarsiz va golland kakao kukuni". Huffington Post. Olingan 6 iyul 2015.
  2. ^ a b "Kimyogarga # 2 savol bering: men kakao moyini qachon siqib chiqaraman?". Shokolad alkimyosi. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 11 oktyabrda. Olingan 6 iyul 2015.