Fudge - Fudge

"Hot fudge" bu erga yo'naltiriladi. Televizion seriyalar uchun qarang Hot Fudge. Boshqa maqsadlar uchun qarang Fudj (ajralish).
Fudge
O'z qo'li bilan qurilgan mevali fudge kvadratlari.jpg
Meva po'sti
TuriQandolat mahsulotlari
Kelib chiqish joyiQo'shma Shtatlar
Xizmat qilish haroratiXona harorati
Asosiy ingredientlarShakar, sariyog ', sut
O'zgarishlarBir nechta
Oziq-ovqat energiyasi
(xizmat uchun)
100 gramm porsiya 450 kkaldan ortiq bo'lishi mumkinkkal

Fudge ning bir turi shakar shakar bu aralashtirish orqali amalga oshiriladi shakar, sariyog ' va sut, uni isitish yumshoq to'pli bosqich 240 da° F (116 ° C ), so'ngra aralashmani sovitganda urib, shunda u silliq, qaymoq kıvamına ega bo'ladi. Yilda to'qima, bu kristalli konfet orasiga tushadi muzli muz va qattiq karamellar.[1]

Meva, yong'oq, shokolad, karamel, konfet, shirinliklar va boshqa lazzatlar ba'zan ichkariga yoki tepaga qo'shiladi. Yaqinda tendentsiya yangi lazzatlanishni yaratishga qaratilgan bo'lib, bir vaqtning o'zida jonli vizual jozibaga ega.

Fuj ko'pincha a dan sovg'a sifatida sotib olinadi sovg'alar do'koni sayyohlik zonalari va diqqatga sazovor joylarida.

Tarix

Turli xil dudaklar

Faj 19-asrning oxirlarida AQShda paydo bo'lgan.[1] Retseptlar 1880-yillar davomida ko'plab davriy nashrlarda va reklamalarda chop etilgan.[1] Uning mashhurligi qisman narxining pasayishi bilan bog'liq edi tozalangan oq shakar va qisman uni uyda maxsus jihozlarsiz qilish imkoniyati tufayli. Uning arzon, qayta ishlanmagan fazilatlari uni qimmatbaho, xushbichim shakarlamalar va eng arzon shirinliklar orasiga tushib qolgan konfet alternativasini izlayotgan odamlar orasida mashhur qildi.[1]

Kabi turistik joylardagi fudj do'konlari Mackinac oroli Michiganda 1880-yillarda ochila boshlandi.[1] 1921 yilda Emelin Battersbi Xartrij tomonidan yozilgan xatida u 1886 yilda bir funt sterlingga 40 gramm pud qutisi sotib olinganligi haqida hikoya qiladi. Baltimor, Merilend.

Pud ishlab chiqarish ayollar kollejlarida ommalashgan.[1] Talaba Vassar kolleji yilda Poughkeepsie, Nyu-York, uni 1888 yilda o'zining 30 funt (14 kg) partiyasini sotish orqali taqdim etganini da'vo qildi.[2][3] Boshqa o'quvchining kundaligida 1892 yilda "dumbalar" yasash haqida so'z boradi.[4] 1893 yildagi xat Vassar kolleji talaba "dudaklar" ni o'z ichiga olgan deb ta'riflaydi shakar, shokolad, sut va sariyog '.[5] "Fasslar at Vassar" retsepti bosilgan Quyosh 1895 yilda.[6] Qandolat mahsulotlarini "Vassar shokoladlari" deb ta'riflaganiga qaramay, berilgan retsept tarkibiga kiradi shakar, sut, sariyog ' va vanil ekstrakti. Uelsli kolleji va Smit kolleji 19-asr oxiri yoki 20-asr boshlariga oid fudge retseptining o'z versiyalari mavjud.[7]

Kimyo

Sovutilgan va marmar plita ustida shakllangan fudj

Shakllantirishda fondan, barchasini saqlash oson emas tebranishlar va urug 'kristallari tez sabab bo'lishidan kristallanish katta kristallarga aylanadi. Binobarin, sut yog'i va makkajo'xori siropi ko'pincha qo'shiladi. Misr siropi mavjud glyukoza, fruktoza (monosakkaridlar) va maltoza (disaxarid). Ushbu shakarlar o'zaro ta'sir qiladi saxaroza molekulalar. Ular saxaroza kristalli aloqasini inhibe qilib, erta kristallanishni oldini olishga yordam beradi. Yog ', shuningdek, tez kristallanishni oldini olishga yordam beradi. Ning kristallanishini boshqarish to'yingan shakar eritmasi silliq po'st hosil qilishning kalitidir. Kerakli vaqtdan oldin kristallarning ishga tushirilishi shakarning donalari kamroq va kattaroq bo'lishiga olib keladi. So'ngra yakuniy to'qimalar donli bo'ladi, bu odatda past sifatli dudakning ko'rsatkichidir.

Fudjening eng muhim xususiyatlaridan biri bu uning tuzilishidir. Oxirgi nuqta harorati qattiq ajralib chiqadi karamel paxmoqdan. Eng yuqori harorat qancha ko'p bo'lsa, shunchalik ko'p miqdordagi shakar eriydi va shuncha ko'p suv bug'lanadi, natijada shakar va suv nisbati yuqori bo'ladi. Arzon va aniq termometrlar mavjud bo'lgunga qadar, oshpazlar ishlatar edilar muzli suv sinovi, shuningdek, qandolatning to'yinganligini aniqlash uchun sovuq suv sinovi deb ham ataladi. Fudge "yumshoq to'p" bosqichida tayyorlanadi, u balandligi va atrof-muhit namligi bo'yicha 235 ° F (113 ° C) dan 240 ° F (116 ° C) gacha o'zgarib turadi. Yog 'qo'shiladi, so'ngra pudani sovutib, qalinlashguncha va mayda shakar kristallari paydo bo'lguncha urishadi.[1] Iliq fud ba'zan sovutish va shakli uchun marmar plita ustiga quyiladi.[8]

Tatlar va shunga o'xshash konfetlar

Yog 'tayyorlash turli xil lazzat va qo'shimchalarni rivojlantirdi. Xushbo'y lazzatlar joyiga qarab farq qiladi. AQShda yeryong'oq moyi va chinor shokoladga mashhur alternativadir; Buyuk Britaniyada rom va mayiz, quyilgan qaymoq va iris mashhur.[1]

U jigarrang shakardan tayyorlanganda, deyiladi penuche.[1] Fudjening bu turi odatda Nyu-Angliya va Janubiy Amerika Qo'shma Shtatlarida uchraydi. Pralinlar yong'oqni o'z ichiga oladi, lekin odatda shokolad emas. Shotlandiyalik planshet shunga o'xshash tarkibiy qismlarga ega bo'lgan Shotlandiya qandolatidir.[1]

Issiq balchiq (sous)

Qo'shma Shtatlar va Kanadadagi "Hot fudge" sousi a shokolad tez-tez isitiladigan shakldagi muzqaymoq uchun usti sifatida ishlatiladigan mahsulot quyosh nurlari va parfitlar. Bundan tashqari, ba'zida u to'ldiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin zo'rlar. Oddiy fudjedagi sariyog 'og'ir qaymoq bilan almashtiriladi, natijada quyuq, quyiladigan shokolad sousi issiq bo'ladi va sous soviganida viskoz bo'ladi. Tijorat siroplari (tabiiy yoki sun'iy atirlar bilan xushbo'ylashtiriladi) odatda ingichka bo'lib, xona haroratida ishlatilishi mumkin. Ulardan biri "issiq karamel" yoki "qaynoq butterskotch" bilan uchrashadi, ammo bu tijorat formulalari fud yoki issiq sousga juda o'xshamaydi.

Shuningdek qarang

  • Barfi - sut va qandni po'stlog'iga pishirishdan tayyorlangan hindistonlik po'stlog'i; qo'shimchalarga kokos yong'og'i, sabzi yoki yong'oq kiradi
  • Pıhtılaşmış krem - Buyuk Britaniyada va Irlandiyada tez-tez ishlatiladigan an'anaviy qo'lda yasalgan pudani tayyorlash uchun ishlatiladigan tarkibiy qism.
  • Quyultirilgan sut
  • Fudge cookie
  • Nek - shved irqi uchun qandolat
  • Krovki - Fudga o'xshash polshalik qandolat
  • Toffi

Izohlar

  1. ^ a b v d e f g h men j Goldstein, Darra (2015). Shakar va shirinliklarga Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti. 287-288 betlar. ISBN  9780199313396.
  2. ^ Benning, Li Edvards (1990). Oh Fudj!: Amerikaning sevimli konfeti bayrami (1993 yil nashr). Nyu-York: Boyqush kitoblari. 3-8 betlar. ISBN  0-8050-2546-4.
  3. ^ Kvinion, Maykl. "Faj". Butun dunyo bo'ylab so'zlar. Olingan 12 yanvar 2018.
  4. ^ Martin, Elma (1892 yil 22-dekabr). "Kundalik". Vassar kolleji raqamli kutubxonasi. Poughkeepsie, Nyu-York, Nyu-York. p. 33. Olingan 12 yanvar 2018.
  5. ^ Mensfild, Adelaida (1893 yil 12-noyabr). "Xat". Vassar kolleji raqamli kutubxonasi. Poughkeepsie, Nyu-York, AQSh. p. 6. Olingan 12 yanvar 2018.
  6. ^ "Fasslar Vassarda". Quyosh. Nyu-York, Nyu-York, AQSh. 23 dekabr 1894. p. 1, kol. 4. Olingan 11 yanvar 2018.
  7. ^ Verner, Edgar S. (1915). Verner o'qishlari va qiroatlari. 54. Edgar S. Verner va Co. p. 159. ISBN  1-145-32274-3.
  8. ^ Reed, Anne (2016 yil 13-aprel). "An'analar Gulf Coast Fudge Co., North Fort Myersda yashaydi". news-press.com. Olingan 18 avgust 2016.

Adabiyotlar

Tashqi havolalar