Dekstrin - Dextrin

Buni chalkashtirib yubormaslik kerak Dekstran.
Dekstrin
Poli- (1-4) -alfa-D-Glyukoza.svg
Identifikatorlar
ChemSpider
  • yo'q
ECHA ma'lumot kartasi100.029.693 Buni Vikidatada tahrirlash
E raqamiE1400 (qo'shimcha kimyoviy moddalar)
KEGG
UNII
Xususiyatlari
(C6H10O5)n
Molyar massao'zgaruvchan
Tashqi ko'rinishioq yoki sariq kukun
Boshqacha ko'rsatilmagan hollar bundan mustasno, ulardagi materiallar uchun ma'lumotlar keltirilgan standart holat (25 ° C [77 ° F], 100 kPa da).
☒N tasdiqlang (nima bu tekshirishY☒N ?)
Infobox ma'lumotnomalari

Dekstrinlar past molekulyar og'irlikdagi guruhdir uglevodlar tomonidan ishlab chiqarilgan gidroliz ning kraxmal[1] yoki glikogen.[2] Dekstrinlar - bu aralashmalar polimerlar D-glyukoza a- (1 → 4) yoki a- (1 → 6) bilan bog'langan birliklar glikozid boglari.

Dekstrinlar kraxmal yordamida ishlab chiqarilishi mumkin fermentlar kabi amilazlar, inson tanasida va paytida ovqat hazm qilish paytida bo'lgani kabi malt va mash tortish,[3] yoki kislotali sharoitda quruq issiqlikni qo'llash orqali (piroliz yoki qovurish ). Ushbu protsedura birinchi marta 1811 yilda kashf etilgan Edme-Jan Baptist Bouilon-Lagrange.[4] Oxirgi jarayon sanoat sifatida ishlatiladi, shuningdek yuzasida sodir bo'ladi non pishirish jarayonida lazzat, rang va tiniqlikka hissa qo'shadi. Issiqlik natijasida hosil bo'lgan dekstrinlar, shuningdek, ma'lum pirodekstrinlar. Kraxmal kislotali sharoitda qovurish jarayonida gidrolizlanadi va qisqa zanjirli kraxmal qismlari qisman a-(1,6) bog'lanishlari bilan parchalanib ketgan kraxmal molekulasiga qaytadi.[5] Shuningdek qarang Maillard reaktsiyasi.

Dekstrinlar oq, sariq yoki jigarrang kukun bo'lib, ular qisman yoki to'liq suvda eriydi, hosil beradi optik jihatdan faol past echimlar yopishqoqlik. Ularning aksariyati bilan aniqlanishi mumkin yod eritmasi, qizil rang berish; biri eritrodekstrin (qizil rangga ega dekstrin) va axrodekstrinni (rang bermaydigan) ajratib turadi.

Kraxmaldan ozgina yoki umuman kislota bilan qovurilgan oq va sariq dekstrinlar deyiladi Britaniya saqichi.

A- (1 → 4) va a- (1 → 6) bo'lgan dekstrin glikozid boglari

Foydalanadi

Suvda eruvchan sifatida sariq dekstrinlar ishlatiladi elimlar[6] olinadigan konvert yopishtiruvchi va qog'ozli naychalarda, tog'-kon sanoatida qo'shimchalar sifatida ko'pikli flotatsiya, ichida quyish kabi sanoat yashil kuch qo'shimchalar qum quyish, kabi bosma qalinlashtiruvchi uchun batik bo'yashga qarshi turing va bog'lovchi sifatida gouache bo'yoq va shuningdek, charm sanoatida.

Oq dekstrinlar quyidagicha ishlatiladi:

Ularning qayta tiklanishi tufayli dekstrinlar kam hazm qilinadi. Sindirilmaydigan dekstrinlar mustaqil ravishda eriydi tolali qo'shimchalar va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilish uchun.[7]

Boshqa turlari

  • Maltodekstrin
Asosiy maqola: maltodekstrin

Maltodekstrin qisqa zanjirdir kraxmal sifatida ishlatiladigan shakar oziq-ovqat qo'shimchasi. Bundan tashqari, u gelli kraxmaldan fermentativ gidroliz natijasida hosil bo'ladi va odatda qaymoqli-oq gigroskopik buzadigan amallar bilan quritilgan kukun. Maltodekstrin oson hazm qilinadi, singari tez so'riladi glyukoza va o'rtacha darajada bo'lishi mumkin shirin yoki deyarli hech qanday ta'mga ega emas.

  • Siklodekstrin
Asosiy maqola: Siklodekstrin

Tsiklik dekstrinlar siklodekstrinlar deb nomlanadi. Ular tomonidan tashkil etilgan fermentativ kraxmalning parchalanishi bakteriyalar, masalan, Paenibacillus maceranslari (Bacillus maceranslari). Siklodekstrinlar 6-8 ta hosil bo'lgan toroidal tuzilmalarga ega glyukoza qoldiqlar.

  • Amilekstrin - bu chiziqli dekstrin yoki qisqa zanjirlangan amiloza (DP 20-30), bu alfa-1,6 glikozidli bog'lanishlarning fermentativ gidrolizi yoki amilopektinni yo'qotish bilan hosil bo'lishi mumkin. Amilodekstrin yod bilan ko'k rangga ega.
  • (Beta) Limit dekstrin - bu fermentativ gidroliz natijasida hosil bo'lgan qolgan polimer amilopektin beta bilan amilaza, bu alfa-1,6 bog'lanishlarini tarmoq nuqtalarida gidroliz qila olmaydi.
  • (Alfa) Limit dekstrin - amilopektinni alfa amilaza bilan gidroliz qilish natijasida hosil bo'lgan qisqa zanjirli tarmoqlangan amilopektin qoldig'i.
  • Juda tarvaqaylab ketgan tsiklik dekstrin - bu amilopektinning klasterlarda fermentativ sinishi natijasida hosil bo'lgan dekstrin va yirik tsiklik zanjirlarni hosil qilish uchun tarmoqlangan ferment yordamida.[8]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ O'simliklar kimyosiga kirish - II jild: Metabolik jarayonlar, P. Xaas va T. G. Xill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; 123-127 betlar
  2. ^ Salvey, JG. Bir qarashda tibbiy biokimyo. Ikkinchi nashr. Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; sahifa 66
  3. ^ Maykl Lyuis, Tom V. Yang (2002), "Brewing", Kluwer Academic, ISBN  0-306-47274-0.
  4. ^ Edme-Jan-Baptist Bouilon-Lagrange, Revista CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 44, № 1, may-agosto, 2013 yil
  5. ^ Alistair M. Stiven, Glin O. Fillips, Piter A. Uilyams (2006), "Oziq-ovqat polisakkaridlari va ularning qo'llanilishi 2-nashr", 92-99-betlar, CRC Press, Teylor va Frensis guruhi, ISBN  0-8247-5922-2
  6. ^ Jek Avgustus Radli (1976). "Kraxmal va uning hosilalarini sanoat maqsadlarida ishlatish", Applied Science Publishers Ltd, ISBN  0-85334-691-7.
  7. ^ "Tola turlari va ularning sog'liq uchun foydalari".
  8. ^ T. Xiroki, K. Ivao, T. Noboru, S. Yuji, Y. Mikio, Jurnal: Seibutsu Kogakkaishi, Vol: 84; Yo'q: 2; Sahifa: 61-66 (2006), Dallanadigan fermentni sanoat ishlab chiqarish va uni yuqori tarmoqlangan tsiklik dekstrin (klaster dekstrin) ishlab chiqarishda qo'llash[1]

Tashqi havolalar