Tagatoz - Tagatose

Tagatoz
Tagatose.png
Ismlar
IUPAC nomi
(3S, 4S, 5R) -1,3,4,5,6-Pentahidroksi-geksan-2-bir
Identifikatorlar
3D model (JSmol )
ChemSpider
ECHA ma'lumot kartasi100.001.612 Buni Vikidatada tahrirlash
E raqamiE963 (oynalar, ...)
Xususiyatlari
C6H12O6
Molyar massa180,16 g / mol
Tashqi ko'rinishiOq qattiq
Erish nuqtasi 133 dan 135 ° C gacha (271 dan 275 ° F; 406 dan 408 K gacha)
Xavf
Xavfsizlik ma'lumotlari varaqasi[1]
NFPA 704 (olov olmos)
Boshqacha ko'rsatilmagan hollar bundan mustasno, ulardagi materiallar uchun ma'lumotlar keltirilgan standart holat (25 ° C [77 ° F], 100 kPa da).
☒N tasdiqlang (nima bu tekshirishY☒N ?)
Infobox ma'lumotnomalari

Tagatoz a geksoza monosaxarid. U oz miqdordagi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi va sun'iy tatlandırıcı sifatida e'tiborni tortdi.[1] Ko'pincha sut mahsulotlarida uchraydi, chunki u sutni qizdirganda hosil bo'ladi. Bu to'qima va tashqi ko'rinishga o'xshashdir saxaroza (stol shakar )[2]:215 va 92% shirin,[2]:198 ammo faqat 38% bilan kaloriya.[2]:209 Tagatoza odatda xavfsiz deb tan olingan tomonidan Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti va Jahon Sog'liqni saqlash tashkiloti va sukrozdan boshqacha metabolizmga uchraganligi sababli tagatoza minimal ta'sir ko'rsatadi qon glyukoza va insulin darajalar. Tagatoz shuningdek, a sifatida tasdiqlangan tishlarga qulay stomatologik mahsulotlar uchun tarkibiy qism. Dozada 30 grammdan ortiq tagatozani iste'mol qilish oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin, chunki u asosan yo'g'on ichak.[2]:214

Ishlab chiqarish

Tagatoza - bu ozgina miqdorda mavjud bo'lgan tabiiy tatlandırıcı mevalar, kakao va sut mahsulotlari mahsulotlar. Bilan boshlanadi laktoza, bu gidrolizlangan ga glyukoza va galaktoza, tagatozani natijada tijorat maqsadida ishlab chiqarish mumkin galaktoza. Galaktoza izomerizatsiya qilingan ishqoriy sharoitda D.-tagatose by kaltsiy gidroksidi.

Shirinlashtiruvchi sifatida rivojlanish

D.-Tagatose, [[Gilbert Levin] tomonidan tatib ko'ruvchi vosita sifatida bozorga chiqishda muvaffaqiyatsiz urinishlardan so'ng taklif qilingan L-glyukoza ushbu dastur uchun. U 1988 yilda tagatoz tayyorlashning arzon usulini patentladi.[3] Ovqatning kaloriya miqdori pastligi uning o'xshashligi bilan bog'liq L-fruktoza.[4]

Xavfsizlik va funktsiyasi

AQSH Oziq-ovqat va dori-darmonlarni boshqarish tagatozani 2003 yil oktyabr oyida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqladi va uni quyidagicha tayinladi odatda xavfsiz deb tan olingan. The Koreya oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi sog'liq sifatida tasdiqlangan tagatoz funktsional oziq-ovqat uchun antihiperglikemik effekt. Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi sifatida tasdiqlangan tagatose yangi oziq-ovqat va yangi oziq-ovqat tarkibiy qismi. Yangi Zelandiya va Avstraliyada ham odamlar iste'mol qilish uchun tagatoz tasdiqlangan.[5]

Xususiyatlari

Funktsional xususiyatlar

Glisemik indeksning past darajasi

Tagatoza shakarga juda o'xshash shirinlikka ega glisemik indeks (GI 3) juda past. GI - bu ta'sirning o'lchovidir uglevodlar qondagi qand miqdori bo'yicha oziq-ovqatda. U mavjud bo'lgan har bir gramm uglevodning umumiy miqdorini (jami) taxmin qiladi uglevod minus tola ) ovqatda odamni ko'taradi qon glyukoza darajasi glyukoza iste'moliga nisbatan oziq-ovqat iste'molidan keyin. Glyukoza glyukemik indeksga, ta'rifi bo'yicha 100 ga teng, boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida esa glyukemik indeks pastroq. Saxaroza GI 68 ga teng, fruktoza 24 ga teng, va tagatoz boshqalarga nisbatan juda past GIga ega tatlandırıcılar.

Ovqatdan so'ng qonda glyukoza miqdori yuqori bo'lishi yoki takroriy glyukemik "boshoq" paydo bo'lishi mumkin 2-toifa diabet tizimli glikativ stressni qon tomiriga boshqa oksidlovchi stressni oshirish va to'g'ridan-to'g'ri o'sish orqali insulin darajalar,[6] ko'p yillar davomida past GI dietasiga rioya qilgan shaxslar ikkalasini ham rivojlanish xavfi ancha past bo'lgan 2-toifa diabet, yurak tomirlari kasalligi va yoshga bog'liq makula degeneratsiyasi boshqalarga qaraganda.[7]

Antihiperglikemik ta'sir

The Koreya oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi tagatozning xavfsizligi va funktsiyasini boshqarish uchun tasdiqladi ovqatdan keyin qon glyukoza darajasi. Tagatoza targ'ib qilish orqali jigarda qon glyukoza miqdorini pasaytiradi glyukokinaz glyukozaning glikogenga o'tishiga yordam beradigan faoliyat. Bundan tashqari, oshqozon-ichakni inhibe qiladi fermentlar va ingichka ichakdagi uglevodlarning tanazzulga uchrashi natijasida uglevodlarning emirilishi inhibe qilinadi. Klinik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tagatoza sog'lom odamlar orasida qondagi glyukoza miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi, diabetik, och glyukoza buzilgan va buzilgan glyukoza bardoshlik mavzular.[8] Antihiperglikemik funktsiya ikkalasi uchun ham muhimdir 1-toifa diabet mellitus va qandli diabetning ikkinchi turi ayniqsa, diabet doimiy ravishda o'sib borishi va yosh avlodga tarqalishi sababli. Qandli diabetga qarshi dori-darmonlarga 2008 yilda AQShda 92 milliard AQSh dollari sarflangan va Xitoyda yiliga 50 milliard dollar to'lanadi.[9]

Jismoniy xususiyatlar

Tagatoza - a bilan oq kristalli kukun molekulyar formula C ning6H12O6 bilan molekulyar og'irlik 180.16 dan g / mol. Faol maillard reaktsiyasi tagatoza lazzat va jigarrang ranglarni yaxshilaydi va odatda pishirish, pishirish va bilan ishlatiladi yuqori zichlikdagi tatlandırıcılar ularning achchiq ta'mini maskalash.

Marketing

1996 yilda tibbiyot fanlari nomzodi /Arla Foods ishlab chiqarish huquqini amerikalik litsenziya egasi Spherixdan oldi. Keyingi yillarda MD / Arla Foods tomonidan hech qanday mahsulot bozorga olib kelinmadi, shuning uchun Spherix ularni mahsulotni bozorga chiqarishga etarlicha qiziqish bildirmagani uchun AQSh Arbitraj sudiga olib keldi. MD / Arla Foods kompaniyasi Spherix va Spherix kompaniyalariga uzoq muddatli gonorarlarni to'lashga rozi bo'lib, boshqa choralar ko'rmaslik to'g'risida kelishib oldilar.

2006 yil mart oyida SweetGonents (Arla Foods va Nordzucker AG qo'shma korxonasi) tagatoz loyihasini to'xtatishga qaror qildi. SweetGonents tagatozning dunyo bo'ylab yagona ishlab chiqaruvchisi edi. Ushbu innovatsion tatlandırıcı uchun bozor yaratishda yutuqlarga erishilgan bo'lsa-da, davom etayotgan investitsiyalarni oqlash uchun etarlicha katta potentsialni aniqlashning imkoni bo'lmadi va SweetGonents Germaniyaning Nordstemmen shahrida tagatoz ishlab chiqarishni to'xtatishga qaror qildi.

2006 yilda Belgiyaning Nutrilab NV kompaniyasi Arla (SweetG ингредиенттер) aktsiyalari va loyihasini o'z zimmasiga oldi va Italiyada yiliga 800 tonna ishlab chiqarish maydonchasini fermentativ jarayon bilan tashkil etdi. zardob uchun D.- Nutrilatoza markali tagatoz. Ushbu jarayon Arla tomonidan ilgari ishlatilgan kimyoviy jarayonga qaraganda ancha arzon deb aytilgan.[10] 2007 yilda Nutrilab kompaniyasining onasi Damhert N.V. tagatoz asosidagi tatlandırıcı Tagatesse-ni tagatoz yordamida boshqa ba'zi mahsulotlar (murabbo va shokolad asosidagi mahsulotlar) bilan birga o'z markasi ostida chiqardi.[11] ichida Beniluks va Frantsiya. Damhertning marketing strategiyasi asta-sekin tagatoza bozorini kichik va o'rta kompaniyalarga tanishtirish orqali qurish edi. 2013 yilda Damhert foydasining 30% tagatozdan olinishi haqida xabar berilgan va ular ishlab chiqarish quvvatlarini yiliga 2500 tonnagacha oshirishga tayyorgarlik ko'rishgan.[10] Bu haqda 2013 yil fevral oyida ham xabar berilgan edi PepsiCo va Yoplait tagatozdan foydalanishga qiziqishgan. Damhert uzoq muddatli istiqbolda Belgiyada yiliga 10 ming tonna tagatoz ishlab chiqaradigan zavod qurish haqida o'ylar edi, ammo bunday zavod qurish uchun kapital topish zarur edi.[12]

Uchun asosiy ishlab chiqaruvchilardan biri D.-tagatose - CJ Cheiljedang, Janubiy Koreyada, "Baeksul Tagatose" brendi ostida joylashgan. 2011 yilda AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi CJ Cheiljedangning fermentlarni konversiyalash tagatozasini ishlab chiqarishni oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqladi va uni odatda xavfsiz deb tan oldi.[13]

Adabiyotlar

  1. ^ Mu, Vanmen; Xasanin, Xinavi A. M.; Chjou, Leon; Jiang, Bo (2018). "Noyob shakarlar ortidagi kimyo va biologik ishlov berish". Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali. 66 (51): 13343–13345. doi:10.1021 / acs.jafc.8b06293. PMID  30543101.
  2. ^ a b v d Shu bilan bir qatorda tatlandırıcılar. Nabors, Lin O'Brien, 1943- (4-nashr). Boka Raton, FL: CRC Press. 2012 yil. ISBN  1-4398-4615-4. OCLC  760056415.CS1 maint: boshqalar (havola)
  3. ^ Shirin qolishning tabiiy usuli, NASA, olingan 2009-09-02.
  4. ^ Evan Ratliff (2003 yil noyabr). "Shirin joyni urish". Simli.com.
  5. ^ Tandel, KirtidaR (2011-10-01). "Shakar o'rnini bosuvchi moddalar: Sog'liqni saqlash sohasidagi qarama-qarshiliklar". Farmakologiya va farmakoterapiya jurnallari. 2 (4). doi:10.4103 / 0976-500x.85936. PMC  3198517.
  6. ^ Temelkova-Kurktschiev TS, Koehler C, Henkel E, Leonhardt V, Fuekker K, Hanefeld M., Postchallenge plazmadagi glyukoza va glyukemik boshoqlar ateroskleroz bilan ro'za tutadigan glyukoza yoki HbA1c darajasiga qaraganda ancha kuchli bog'liq., Diabetni parvarish qilish. 2000 yil dekabr; 23 (12): 1830-4.
  7. ^ Chiu CJ, Liu S, Willett WC, Wolever TM, Brand-Miller JC, Barclay AW, Teylor A., ​​Oziq-ovqat tanlovi va sog'liqni saqlash natijalarini parhezli glycemic indeksidan foydalanish., Nutr Rev., 2011; 69 (4): 231-42.
  8. ^ Ensor, Mark; Uilyams, Jarrod; Smit, Rebekka; Banfild, Emi; Leding, Robert A. (2014-10-01). "Uchta past dozadagi D-Tagatozning olti oy davomida glyukemik nazoratga ta'siri, engil dietali diabet kasalligi bo'lgan sub'ektlarda olti oy davomida parhez va jismoniy mashqlar bilan nazorat ostida". Endokrinologiya, diabet va semirish jurnali. 2 (4): 1057. ISSN  2333-6692. PMC  4287278. PMID  25580449.
  9. ^ JSST hisoboti, 2009 yil 13-noyabr
  10. ^ a b Gudvin, Diana (2013 yil 20-fevral) Muvaffaqiyatning shirin ta'mi Flandriya bugun, 2013 yil 27-fevralda olingan
  11. ^ (2013) Tagatoz Damhurt Nutrition veb-sahifasi, 2013 yil 28-fevralda olingan
  12. ^ Grommen, Stefan (2013 yil 5-fevral) Pepsi en Yoplait reikhalzen na Limburgse zoetstof (Pepsi va Yoplait Limburg tatlandırıcısından foydalanmoqchi) (Golland tilida) Het Laatste Nieuws, 2013 yil 28-fevralda olingan
  13. ^ http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=grasListing&id=352

Tashqi havolalar