Fruktoligosakkarid - Fructooligosaccharide - Wikipedia

Fructooligosaxaridlar (FOS) ba'zan ham chaqiriladi oligofruktoza yoki oligofruktan, bor oligosakkarid fruktanlar, muqobil sifatida ishlatiladi tatlandırıcı. FOS shirinlik darajasini 30 dan 50 foizgacha namoyish etadi shakar tijorat asosida tayyorlangan siroplar.[ishonchli manba? ][1] Bu tabiiy ravishda ro'y beradi va undan tijorat maqsadlarida foydalanish 1980-yillarda iste'molchilarning sog'liqqa bo'lgan talabiga javoban paydo bo'lgan kaloriya miqdori kamayadi ovqatlar.

Kimyo

Fruktooligosakkarid (FOS) aralashmalarining ikki xil klassi savdo asosida ishlab chiqariladi inulin buzilish yoki transfruktosilatsiya jarayonlar.

FOS inulin yoki polimruktoza polimerining parchalanishi natijasida hosil bo'lishi mumkin D.-fruktoza qoldiqlar a (1 → 2) terminali bilan b (2 → 1) bog'lanishlar bilan bog'langan D.-glyukoza. Inulinning polimerlanish darajasi 10 dan 60 gacha. Inulin fermentativ yoki kimyoviy usulda Glu-Fru umumiy tuzilishiga ega bo'lgan oligosakkaridlar aralashmasigacha parchalanishi mumkin.n (qisqartma. GFn) va Frum (F.)m), n va m 1 dan 7 gacha o'zgarib turadi, bu jarayon tabiatda ham ma'lum darajada uchraydi va bu oligosakkaridlar ko'plab o'simliklarda, ayniqsa, Quddus artishoki, hindibo va ko'k agava o'simlik. Tijorat mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismlari kestose (GF2), nistoza (GF3), fruktosilnistoza (GF4), bifurkoza (GF3), inulobioz (F.)2), inulotrioz (F.)3) va inulotetraoz (F.)4).

FOS ning ikkinchi klassi b-fruktozidazaning transfruktosilatsiya harakati bilan tayyorlanadi Aspergillus niger yoki Aspergillus [2] kuni saxaroza. Olingan aralash GF ning umumiy formulasiga egan, n 1 dan 5 gacha o'zgarib turadi, inulindan olingan FOSdan farqli o'laroq, nafaqat β (1 → 2) majburiy, balki boshqa bog'lanishlar ham cheklangan sonlarda bo'ladi.[3]

Ularning konfiguratsiyasi tufayli glikozid boglari, fruktooligosaxaridlar qarshilik ko'rsatadi gidroliz tomonidan tupurik va ichak ovqat hazm qilish fermentlari. In yo'g'on ichak ular tomonidan fermentlanadi anaerob bakteriyalar. Boshqacha qilib aytganda, ular pastroq kaloriya ga hissa qo'shganda, qiymati xun tolasi dietaning bir qismi. Fructooligosaccharides ko'proq eriydi inulinlarga qaraganda va shuning uchun ba'zida qo'shimchalar sifatida ishlatiladi yogurt va boshqa (sut mahsulotlari ) mahsulotlar. Fructooligosaccharides maxsus intensivligi yuqori bo'lgan sun'iy tatlandırıcılar bilan birgalikda ishlatiladi, ularning shirinligi va ta'mi yaxshilanadi.

Oziq-ovqat manbalari

FOS-dan olinadi ko'k agava kabi meva va sabzavotlarni ekish kerak banan, piyoz, hindibo ildiz, sarimsoq, sarsabil, jiqama va pırasa. Kabi ba'zi donalar va yormalar bug'doy va arpa, shuningdek, FOS-ni o'z ichiga oladi.[4] The Quddus artishoki va uning qarindoshi yakon ko'k agava o'simlik bilan birgalikda madaniy o'simliklarning FOS ning eng yuqori konsentratsiyasiga ega ekanligi aniqlandi.[5]

Sog'liq uchun foydalar

FOS ko'p yillar davomida Yaponiya va Koreyada mashhur tatlandırıcı bo'lib kelgan,[6] 1990 yilgacha ham, Yaponiya hukumati tarkibida boyitilgan oziq-ovqat toifalarini (masalan, vitamin bilan boyitilgan bug'doy uni) o'z ichiga olgan "maxsus oziq-ovqat mahsulotlari yoki ishlab ovqatlarni" tartibga solishni boshlash uchun 22 ta mutaxassisdan iborat "Funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini o'rganish bo'yicha qo'mita" ni o'rnatganida,[7][ishonchli manba? ] va endi G'arb madaniyatlarida tobora ommalashib bormoqda prebiyotik effektlar. FOS yo'g'on ichakdagi mikrofloralar uchun substrat bo'lib xizmat qiladi va umuman olganda ko'payadi oshqozon-ichak trakti sog'liq. Shuningdek, davolanish uchun qo'shimcha sifatida taklif qilingan xamirturush infektsiyalar.[8]

Bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, FOS va inulin hayvonlarda ham, odamning ichaklarida ham kaltsiyning emishini ta'minlaydi.[9][10] Pastki ichakdagi ichak mikroflorasi FOSni fermentatsiyalashi mumkin, natijada pH pasayadi. Kaltsiy kislotada ko'proq eriydi va shuning uchun uning ko'p qismi ovqatdan chiqadi va ichakdan qonga o'tishi mumkin.

FOSni (barcha turdagi tola kabi) kaloriya qiymati past bo'lgan xun tolasi deb hisoblash mumkin. FOS fermentatsiyasi natijasida gazlar va kislotalar hosil bo'ladi. Ikkinchisi tanani bir oz energiya bilan ta'minlaydi.

Yon effektlar

Inulin tipidagi barcha prebiyotikalar, shu jumladan FOS, odatda o'sishni rag'batlantiradi deb o'ylashadi Bifidobakteriyalar turlari. Bifidobakteriyalar foydali bakteriyalar hisoblanadi. Ushbu ta'sir bifidobakteriyalar uchun ham, boshqa ichak organizmlari uchun ham barcha tadqiqotlarda bir xil darajada topilmagan.[11][ishonchli manba? ] FOS shuningdek, ichakdagi ko'plab bakterial turlari tomonidan fermentlanadi, shu jumladan Klebsiella, E. coli[12] va ko'p Klostridium ichaklarda patogen bo'lishi mumkin bo'lgan turlari. Ushbu turlar asosan gaz hosil bo'lishi (vodorod va karbonat angidrid) uchun javobgardir, bu esa FOSni yutgandan keyin hosil bo'ladi[iqtibos kerak ]. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kuniga 20 grammgacha yaxshi muhosaba qilinadi.[13]

Tartibga solish

AQSh FDA qoidalari

FOS quyidagicha tasniflanadi odatda xavfsiz deb tan olingan (GRAS).[14]

NZ FSANZni tartibga solish

The Oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi go'daklarning ota-onalariga Yangi Zelandiyada ishlab chiqarilgan Evropaning asosiy bolalar formulasi markasi mahalliy qoidalarga mos kelmasligi to'g'risida ogohlantirdi (chunki u tarkibida frukto-oligosakkaridlar (FOS) mavjud) va ulardan foydalanishni to'xtatishga chaqirdi.[15]

Evropa Ittifoqini tartibga solish

FOS-dan foydalanish Evropa Ittifoqida tasdiqlangan; FOS-ni qo'shishga imkon beradi cheklangan bolalar aralashmasi (6 oygacha bo'lgan bolalar uchun) va keyingi aralash (6 oydan 12 oygacha bo'lgan bolalar uchun). FOS o'z ichiga olgan chaqaloq va keyingi aralash mahsulotlar 1999 yildan beri Evropa Ittifoqida sotilmoqda.[15]

Kanada qoidalari

FOS hozirda bolalar aralashmasida foydalanish uchun tasdiqlanmagan. [16]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ [ishonchli manba? ] Jozef O'Nil (2008 yil 1-iyun). "Inulin va oligofruktozadan yuqori intensiv tatlandırıcılar bilan foydalanish". Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 29 iyulda. Olingan 14 iyul 2012.
  2. ^ Lorenzoni, André S. G.; Aydos, Luiza F.; Klayn, Manuela P.; Rodriges, Rafael S.; Xertz, Plinyo F. (2014). "Aspergillus aculeatus dan yuqori barqaror immobilizatsiya qilingan b-fruktofuranosidaza bilan fruktoligosakkaridlar sintezi". Uglevodli polimerlar. 103: 193–197. doi:10.1016 / j.carbpol.2013.12.038. PMID  24528719.
  3. ^ Xartemink, R .: Sindirilmaydigan oligo- va polisakkaridlarning prebiyotik ta'siri. Doktorlik dissertatsiyasi, Vageningen universiteti, Niderlandiya, 1999, 218 p. ISBN  90-5808-051-X.
  4. ^ Kempbell, J. M .; va boshq. (1997). "Tanlangan fruktuligosakkarid (1-Kestoza, Nistoza va 1F-β-Fructofuranosylnystose) Oziq-ovqat va ozuqa tarkibi ". Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat kimyosi jurnali. 45 (8): 3076–3082. doi:10.1021 / jf970087g.
  5. ^ Severian Dumitriu (2005). Polisaxaridlar: Strukturaviy xilma-xillik va funktsional ko'p qirralilik. CRC Press. p. 855. ISBN  978-0-8247-5480-8. Olingan 13 iyun 2012.
  6. ^ MEIOLIGO, Fructooligosaccharide tatlandırıcısı tomonidan kiritilgan Meyji 1984 yilda. "2007 yillik hisobot" (PDF) (Investorlarning hisoboti). p. 21. Arxivlandi (PDF) asl nusxasidan 2012 yil 27 noyabrda.
  7. ^ O'Donnell, Klaudiya D. (1994). "Yaponiya funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini tartibga solishni davom ettiradi". Tayyorlangan ovqatlar. Arxivlandi asl nusxasi 2012-06-29.
  8. ^ V. Russo, J. P. Lepargneur, C. Rok, M. Remo-Shimon, F. Pol; Moxov; Roklar; Remo-Shimo'n; Pol (2005). "Oligosakkaridlarning tanlangan qin laktobakteriyalariga va patogen mikroorganizmlarga prebiyotik ta'siri". Anaerob. 11 (3): 145–153. doi:10.1016 / j.anaerobe.2004.12.002. PMID  16701545.CS1 maint: bir nechta ism: mualliflar ro'yxati (havola)
  9. ^ Zafar, T. A .; Weaver, C. M .; va boshq. (2004). "Sindirilmaydigan oligosakkaridlar kaltsiyning emishini oshiradi va ovariektomiyalangan kalamushlarda suyak rezorbsiyasini bostiradi". Oziqlanish jurnali. 134 (2): 399–402. doi:10.1093 / jn / 134.2.399. PMID  14747679. Arxivlandi asl nusxasi 2005-02-14.
  10. ^ van den Heuvel, E.; va boshq. (1999). "Oligofruktoza o'spirinlarda kaltsiyning emishini rag'batlantiradi". Amerika Klinik Ovqatlanish Jurnali. 69 (3): 544–548. doi:10.1093 / ajcn / 69.3.544. PMID  10075343.
  11. ^ Kelly, G. (2008 yil dekabr). "Inulin tipidagi prebiyotikalar - sharh: 1 qism". Altern Med Rev. 13 (4): 315–29. PMID  19152479.
  12. ^ R Xartemink, K M Van Laere, F M Rombuut; Van Laer; Rombouts (1997). "Frukto-oligosakkaridlarda enterobakteriyalarning ko'payishi". J Appl Mikrobiol. 83 (3): 367–374. doi:10.1046 / j.1365-2672.1997.00239.x. PMID  9351217.CS1 maint: bir nechta ism: mualliflar ro'yxati (havola)
  13. ^ Carabin, I. G.; Flamm, W. G. (1999). "Inulin va oligofruktoza xavfsizligini xun tolasi sifatida baholash". Normativ toksikologiya va farmakologiya. 30 (3): 268–82. doi:10.1006 / rtph.1999.1349. PMID  10620476.
  14. ^ GRAS xabarnomasi № GRN 000044 Arxivlandi 2007-04-20 da Orqaga qaytish mashinasi
  15. ^ a b Avstraliyada, NZda baholangan Inulin, FOS va GOS
  16. ^ "Bolalar aralashmasi qo'shimchasini kattalar ovqatida ishlatilishi so'raladi". Matbuot. 8 oktyabr 2007 yil. Olingan 30 sentyabr 2011.